10 فوائد صحية للملفوف - التغذية - 2025

و فوائد وخصائص الملفوف للصحة واسع: من غناها بالفيتامينات وخصائص مضادة للالتهابات، والقدرة على الحد من ارتفاع ضغط الدم، الخ سأشرح لاحقًا أهم خصائصه.

يعتبر الكرنب محصولًا شائعًا في الحدائق الأوروبية ، ومؤخرًا أيضًا في البلدان الشرقية ، خلال موسم الخريف. كان مهمًا جدًا في أوقات الحرب وما بعد الحرب والأزمة الاقتصادية ، حيث كان طعامًا لملايين الأشخاص نظرًا لسهولة طهيه والحصول عليه.

يُزرع هذا النبات الصالح للأكل من عائلة Brasicaceae سنويًا ، وتؤدي أنواع أوراقه المختلفة (البيضاوية ، المستطيلة ، الملساء ، المجعد أو الدائري) إلى ظهور برعم مضغوط وهو ما يمكننا رؤيته عند شرائه في المتاجر أو نأخذه من الحديقة.

يتراوح ارتفاع النباتات بين 40 و 60 سم في عامها الأول في المرحلة الخضرية الناضجة ويتراوح ارتفاعها بين 1.5 و 2.0 متر عند الإزهار في السنة الثانية.

تاريخ الملفوف

الملفوف نبات كان مهمًا جدًا في العصور القديمة. كان السلتيون هم من اكتشفوه ، على الرغم من أن الإغريق كانوا أكثر من يقدرونه ، لأنه كان يقدم عادة في وجبات عامة ، وقد ورد في الكوميديا ​​أنهم يمثلون نباتًا يعمل على علاج الأمراض.

من الحضارة إلى الحضارة ، لطالما اعتبر الملفوف نباتًا يعالج العديد من الأمراض وكغذاء صحي للغاية.

تركيبته غنية بالفيتامينات (C ، K ، B3 ، B9…) ، المعادن (الكالسيوم ، الفلور ، المغنيسيوم ، الفوسفور ، الكبريت ، البورون ، البروم ، الألمنيوم والباريوم) ، الكربوهيدرات ، الألياف والبروتينات أقنعت الشعوب المختلفة اجعله جزءًا من نظامهم الغذائي المعتاد.

خصائص الملفوف للصحة

1- نسبة عالية من فيتامين سي

على الرغم من حقيقة أن البرتقال هو أول ما يتبادر إلى الذهن عندما نتحدث عن فيتامين سي ، إلا أن الملفوف هو الذي يوفر أعلى نسبة. لذلك ، إذا أخذ الشخص نفس كمية الكرنب مثل البرتقال ، فسيحصل على المزيد من فيتامين C من نبات عائلة Brasicaceae.

فيتامين ج ضروري لنمو وإصلاح الأنسجة في جميع أجزاء الجسم ، لذا فإن وظيفته ضرورية للجسم. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامه لتكوين بروتين وظيفته إنتاج الجلد والأوتار والأربطة والأوعية الدموية ؛ التئام الجروح ندب؛ ترميم العظام والأسنان والغضاريف وتسهيل امتصاص الحديد.

معلومة أخرى مهمة عن هذا الفيتامين أنه لا ينتج من تلقاء نفسه ولا يتم تخزينه في الجسم ، لذلك من الضروري تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من فيتامين سي ، وبعضها الكيوي والمانجو ، البابايا والأناناس والشمام والبطيخ والفراولة والتوت.

2- غني بفيتامين ك

إن تناول الملفوف بأي من أنواعه المختلفة يقوي جهاز المناعة ، ويحسن الدورة الدموية ويساعد على الوقاية من مشاكل القلب ، مثل النوبات القلبية.

يُعرف فيتامين ك بفيتامين التخثر ، لذلك من الضروري الحصول على مستوى جيد منه لتجنب المشاكل

الصحية الخطيرة. يمكنك الحصول على فيتامين ك من الخضروات المختلفة أو الخضر أو ​​اللحم البقري أو البيض أو الأسماك أو الحبوب.

نقص فيتامين ك ليس شائعًا عادةً ، لكن الأشخاص الذين يعانون من هذه الحالة عادةً ما يعانون من كدمات في جميع أنحاء الجسم ونزيف منتظم. لتنظيم مستوياته في الجسم ، يوصى باتباع نظام غذائي يركز على المنتجات الغنية بفيتامين K أو الأدوية التي تعمل على سيولة الدم.

3- يقي من السرطان

ينتشر هذا المرض بشكل متزايد في المجتمع ، ويمكن أن يقلل تناول الكرنب مرتين في الأسبوع من خطر الإصابة بالسرطان. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطريقة الأكثر فاعلية للوقاية منها هي تناولها في السلطة لأنها أكثر حالاتها طبيعية.

وفقًا للجمعية الإسبانية لمكافحة السرطان ، فإن كلمة السرطان هي مصطلح يشمل أكثر من 200 نوع من الأمراض التي لها خصائص مختلفة تمامًا. كل ورم مستقل عن الباقي مع أسبابه وتطوره وعلاجه الخاص.

يعاني ملايين الأشخاص حول العالم من هذا المرض ، لكن التقدم في السنوات الأخيرة قلل من عدد الوفيات. تعتبر الوقاية عاملاً مهماً في مكافحة السرطان لأنك تتوقع الورم وتناول الملفوف هو وسيلة مناسبة لمنع ظهوره في الجسم.

بصرف النظر عن استهلاك هذا النبات الصالح للأكل ، يجب أن تكون الوقاية الجيدة مصحوبة بمعرفة حول المرض وعوامل الخطر الخاصة به. ومن بينها استهلاك التبغ أو الكحول أو السمنة أو اتباع نظام غذائي قائم على التجاوزات ، من بين أمور أخرى.

4- مضاد ممتاز للالتهابات

تعمل أوراق الملفوف كمضاد طبيعي للالتهابات لتقليل التهاب أي نسيج في الجسم. كونها طبيعية ، فإن العملية ليست غازية أو لها آثار جانبية.

يمكن أن تظهر الالتهابات لأسباب مختلفة في الجسم. سواء كضربة بسيطة أو كجزء من مرض أكثر تعقيدًا ، يجب السيطرة على الالتهابات وتقليلها في أقصر وقت ممكن.

لكي تكون قادرًا على التصرف بشكل كامل ضد هذه الإصابات ، يوصي المتخصصون بزيادة كمية الملفوف في النظام الغذائي اليومي لمساعدة الجسم على تقليل التورم وإعادة الأنسجة إلى حالتها الطبيعية. تعتبر إكليل الجبل أو ذيل الحصان أو الكركم أو الكتان من مضادات الالتهاب الطبيعية الأخرى.

5- يقلل من الإسهال والانزعاج العام

من وظائف الملفوف أنه يساعد في التغلب على المشاكل المعوية مثل الإسهال ، حيث أنه غذاء يعزز الإمساك. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يخفف الانزعاج العام بفضل خصائصه الصحية والطبيعية.

يمكن أن يكون الإسهال خفيفًا ، إذا استمر لمدة يومين ، أو شديدًا ، إذا استمر لفترة طويلة أو كان جزءًا من مرض أكثر تعقيدًا. في كلتا الحالتين ، من المريح تناول الملفوف لتقليل التأثيرات قدر الإمكان في فترة زمنية قصيرة.

أيضًا ، الشعور بالضيق العام هو حالة شائعة للأشخاص المصابين بأمراض مثل البرد أو الأنفلونزا. العلاجات الطبيعية هي الأنسب لتخفيف الأعراض والملفوف هو أحد العلاجات الطبيعية التي تعزز تعافي الجسم.

6- مصدر الكبريت

الكرنب غني بالكبريت وهو عنصر غذائي مهم لمحاربة أنواع العدوى المختلفة التي يمكن أن تصيب الجسم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكبريت الموجود لديهم مهم في عملية الشفاء ، لأنه يسرع من التحسن.

من ناحية أخرى ، فإن وجود هذه المغذيات يحسن وظائف الكبد ، ويساهم في تنقية الجسم الطبيعية ، ويتعاون في أكسجة الدماغ ، ويخفف الألم ، ويحسن وظائف الجهاز الهضمي ، وينظم مستويات السكر في الدم ، وهو جزء مهم. في تنظيم الجهاز العصبي ويحسن التمثيل الغذائي للدهون والكربوهيدرات.

ينصح بتناول الأطعمة الغنية بالكبريت في حالات محددة مثل وجود حب الشباب ، وارتفاع مستويات الكوليسترول ، والثعلبة ، والسكري ، وبعض أمراض الحساسية أو أمراض المناعة الذاتية.

7- ضبط ضغط الدم

الكرنب نبات صالح للأكل غني بالبوتاسيوم ، وهو موسع للأوعية يمنع ارتفاع ضغط الدم. هذا يقلل من خطر الإصابة بالنوبات القلبية والسكتة الدماغية ، كما يفعل فيتامين ك.

يتحد البوتاسيوم وفيتامين ك في الملفوف لفتح الأوعية الدموية وتدفق الدم عبر الشرايين دون عناء. وبهذه الطريقة يُمنع الجسم من التعود على حالة توتر تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب.

بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل القلب والأوعية الدموية المزمنة أو الوراثية ، يجب أن يكون الملفوف موجودًا في قوائم التسوق الخاصة بهم.

8- تقليل مشاكل عرق النسا

استهلاك الملفوف في السلطات مفيد لتقليل الألم الناتج عن عرق النسا وتقليل التهاب العصب الذي يسبب هذه الإصابات.

عرق النسا هو ألم يبدأ بالتنميل أو الوخز في مؤخرة الظهر ويتحرك تدريجياً إلى أعلى الفخذ والجزء الخلفي من الساق. تظهر هذه الأعراض بسبب التهاب العصب الوركي الأكبر.

لا تظهر آلام عرق النسا عادة قبل سن العشرين ، والأشخاص المصابون هم من هم في منتصف العمر أو أكبر. لا تظهر بسبب ضربة أو حدث معين ، بل تتطور بمرور الوقت حتى تبدأ الأعراض في الظهور.

9- جيد للرؤية

يعد الكرنب مصدرًا غنيًا لمغذيات بيتا كاروتين ، مما يحسن من رؤية العين ، ويمنع ظهور إعتام عدسة العين ، ويؤخر مشاكل الرؤية لدى الأشخاص مع تقدمهم في السن.

فائدة أخرى للبيتا كاروتين هي أنه يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والمبيض ، ويقلل من نوبات الربو التي تسببها التمارين البدنية ، ويقلل من الحساسية لأشعة الشمس لدى الأشخاص المصابين بمرض دم وراثي يسمى " بروتوبورفيريا الكريات الحمر ".

على مر السنين ، تفقد العين الرؤية بشكل طبيعي ، أي أن الناس يرون أقل في كل عام يلتقون فيه. لهذا السبب ، من الضروري معرفة الخطوات التي يجب اتباعها لتأخير فقدان البصر وإحدى "القواعد الأساسية" هي تناول الملفوف.

10- إنقاص الوزن

فائدة أخرى للملفوف هي فقدان الوزن بشكل طبيعي بفضل انخفاض السعرات الحرارية وكمية الفيتامينات والمعادن والعناصر الغذائية التي يحتوي عليها.

الوزن المناسب مهم جدًا لأن زيادة الوزن تأتي بمشاكل صحية عديدة مثل زيادة الجلوكوز والكوليسترول وضغط الدم.

أيضًا ، قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن من هشاشة العظام ، أو مرض السكري ، أو حصوات المرارة ، أو حالات الحمل عالية الخطورة ، أو فتق الحجاب الحاجز ، أو الارتجاع المعدي المريئي.

في أحدث الأبحاث ، تم ربط زيادة الوزن بعدة أنواع من السرطان ، بما في ذلك المريء والقولون والمستقيم والبنكرياس والكبد والمرارة والكلى والبروستاتا والمعدة والثدي والرحم والمبيض.

أنواع الكرنب

على الرغم من عدد أنواع الملفوف الموجودة ، يقسمها المتخصصون إلى مجالين كبيرين: مبكر ومتأخر.

الأول ينتج براعم صغيرة ، وعادة ما يتم استهلاكها على الفور ولديها عملية نضج لمدة 50 يومًا ، في حين أن الثانية تنتج براعم أكبر ، ويمكن استهلاكها لفترة أطول على المدى الطويل ولها عملية نضج لمدة 80 يومًا.

على العكس من ذلك ، هناك تصنيف آخر يقسمهم إلى ملفوف غربي وملفوف شرقي حسب أصلهم. البراعم الغربية هي اللفت والقرنبيط والملفوف وبراعم بروكسل والبروكلي ونهايات اللفت والرابا بروكلي ، بينما البراعم الشرقية هي الخردل الشرقي والبروكلي الصيني والباك تشوي وخضروات ميزونا. والملفوف الصيني وميزونا كوماتسونا.

أنواع مختلفة من الملفوف ذات خصائص مختلفة ظاهريًا ، ولكن إذا تعمق المرء في دراستهم ، فستكون متشابهة جدًا.

يحتوي الملفوف على عدد من الفوائد الصحية قصيرة وطويلة الأجل. على الرغم من الوجود الكبير لهذا النبات ، فإن معظم الناس الذين يستهلكونه لا يدركون هذه "المساعدة" لأجسامهم.

أطباق الكرنب

يمكن لمحبي الخضار ومن ليسوا كذلك الاستمتاع بالملفوف بأي نوع من أنواعه من خلال عدد كبير من الأطباق ، على الرغم من أن أكثرها شيوعًا هو السلطة لتحضيرها البسيط في فترة زمنية قصيرة. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن دمج الملفوف مع العديد من الأطعمة مثل الزبيب أو الأناناس أو الكراث أو الجزر.

الأطباق الأخرى المعروفة للاستمتاع بهذا النبات الصالح للأكل هي:

• سمك القد مع الملفوف ، وهو خيار سيكون جاهزًا للتذوق في أكثر من 60 دقيقة.
• الملفوف مع لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير ، قائمة بسيطة وسريعة.
• المعكرونة مع كرنب بروكسل وجبن الماعز ، جاهزة على المائدة في حوالي 15 دقيقة.
• زهرة الملفوف الكاتالونية ، بداية للتغلب على الأذواق الأكثر تطلبًا.