10 فوائد عظيمة للفطر للصحة - التغذية - 2025

و فوائد الفطر تناول تتراوح بين الوقاية من السرطان، وتقوية العظام، مما يساعد على صحة القلب، وتقوية جهاز المناعة، وبين تلك التي لا تصدق الأخرى التي تم دعمها من قبل الدراسات العلمية.

الفطر منخفض السعرات الحرارية والصوديوم وخالي من الدهون والكوليسترول والغلوتين. أنها توفر العناصر الغذائية الهامة ، بما في ذلك السيلينيوم والبوتاسيوم (8٪) والريبوفلافين والنياسين وفيتامين د وأكثر ، مما يجعلها مصدرًا قيمًا للمغذيات والمركبات النشطة بيولوجيًا ، فضلاً عن كونها مصدرًا رائعًا للطهي لنكهاتها وخصائصها الطهوية.

لشيء ما كانت جزءًا لا يتجزأ من الطب الصيني التقليدي ، وقد استخدمت منذ آلاف السنين للوقاية من مجموعة متنوعة من الأمراض أو علاجها ، في الواقع اعتقد المصريون القدماء أنها كانت نبات الخلود.

1- تمد الحياة

في منتصف الخمسينيات من القرن الماضي ، نشر هارمان منشورًا عن "النظرية الراديكالية للشيخوخة" أشار فيه إلى أن الإمداد غير الكافي لمضادات الأكسدة يؤدي إلى سلسلة من الأحداث التي تؤدي إلى تطور الأمراض المزمنة والشيخوخة المبكرة حياة قصيرة.

يمكن استخدام المكملات أو الأطعمة التي تحتوي على مضادات الأكسدة لمساعدة الجسم على تقليل أضرار الأكسدة.

أجرى قسم الكيمياء والكيمياء الحيوية بجامعة بلغراد في صربيا دراسة خلصت فيها إلى أن "الفطر له خصائص مضادة للأكسدة مهمة بسبب مركباته النشطة بيولوجيًا ، مثل البوليفينول والسكريات والفيتامينات والكاروتينات والمعادن".

وهذا يعني أنه يمكن استخدام الفطر لتحسين الدفاعات المضادة للأكسدة وبالتالي تقليل مستوى الإجهاد التأكسدي.

2- تقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي

وفقًا لدراسة أجرتها كلية الصحة في جامعة غرب أستراليا ، فإن تناول كميات كبيرة يوميًا من الفطر الطازج والمجفف ، مصحوبًا بتناول المشروبات التي تحتوي على الشاي الأخضر ، واتباع نظام غذائي ونمط حياة صحيين ، يقلل من مخاطر سرطان الثدي لدى النساء قبل وبعد سن اليأس.

وبالمثل ، قام تحقيق أجراه قسم الطب الوقائي ، كلية الطب بجامعة هانيانغ ، سيول ، كوريا بتقييم العلاقة بين تناول الفطر يوميًا وخطر الإصابة بسرطان الثدي ، واستنتج أن هناك أدلة قوية في الحد من المخاطر في النساء بعد سن اليأس ، ولكن ليس في النساء قبل انقطاع الطمث.

بالإضافة إلى ذلك ، هناك دراسات أخرى تظهر الفوائد في علاج أنواع مختلفة من السرطان.

3- تعزز صحة القلب

وفقًا لمركز جودة الغذاء ، التابع لجامعة Duques de Soria في إسبانيا ، تعد أمراض القلب والأوعية الدموية أحد الأسباب الأكثر شيوعًا للمراضة والوفيات في العالم الغربي ، ولهذا السبب أرادوا دراسة تأثير تناول الفطر في بعض الواسمات الأيضية (الكوليسترول والدهون الثلاثية وضغط الدم والأضرار الالتهابية ، من بين أمور أخرى) ، والتي يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

وخلص البحث إلى أن الفطريات يمكن اعتبارها فعالة وأنها تقوي جهاز المناعة لدى الأفراد الأصحاء والمرضى. بالإضافة إلى ذلك ، هناك آثار لخفض الكوليسترول لبعض أنواع الفطر في الدراسات التي أجريت على كل من الحيوانات والبشر ، على الرغم من أنهم يقولون أن هناك حاجة لمزيد من الدراسات في هذا الصدد.

4- تساعد على إنقاص الوزن

يعتبر مؤشر شبع الفطر من أعلى المعدلات المعروفة حتى الآن ، مما يساعد على إنقاص الوزن.

وجد بحث جديد نُشر في مجلة FASEB وأجرى من قبل مركز إدارة الوزن بجامعة جونز هوبكنز بلومبرج أن استبدال اللحوم الحمراء بالفطر في الغداء هو استراتيجية مفيدة لتحسين الوزن والحفاظ عليه. وزن الجسم.

شاركت معظم النساء ذوات الوزن الزائد في هذه الدراسة ، ولمدة عام تناولن الفطر بدلاً من اللحوم. في نهاية التجربة ، وجد الباحثون أن المشاركين أظهروا تحسنًا في تكوين الجسم مقارنة بالمشاركين في النظام الغذائي القياسي ، وفقدوا المزيد من الجنيهات ونسبة وزن الجسم (7 أرطال ، 3.6 بالمائة من وزنهم الأولي). حقق مؤشر كتلة جسم أقل (1.5 كجم / م 2) ، وخفض محيط الخصر (2.6 بوصة) ، مقارنة بالمشاركين في نظام التحكم الغذائي.

5- محتوى غذائي ممتاز

أجرت دراسة أجرتها جامعة كومبلوتنسي بمدريد (UCM) بإسبانيا ، جنبًا إلى جنب مع جامعات أخرى في البرتغال ، تحقيقًا لتحديد الملامح الغذائية لنوعين من الفطر (Leccinum molle و Bon Leccinum vulpinum) ، لتكون قادرة على التحقق من أن كلاهما عظيم. اختيار الطعام بسبب مصدره العالي من العناصر الغذائية الأساسية ، بما في ذلك السيلينيوم والبوتاسيوم والريبوفلافين والنياسين وفيتامين د والمزيد.

بالإضافة إلى ذلك ، قدم باحثو التغذية والمنظمات التي شاركت في مؤتمر القمة الصحي لعام 2013 في واشنطن العاصمة ، مراجعة حول الفطر كغذاء لمساعدة الأمريكيين على استهلاك أنظمة غذائية مستدامة وصحية ومسؤولة.

6- تقوي جهاز المناعة

يحتاج الناس إلى إمدادات كافية من العناصر الغذائية لإنتاج دفاع مناسب ضد البكتيريا والأمراض. المفتاح هو تناول الأطعمة التي يمكن أن تتجنب تلك النواقص التي تضر بجهاز المناعة.

نشرت مجلة وزارة الزراعة الأمريكية دراسة على مجموعة من العلماء الذين أوضحوا كيف أن الزر الأبيض للفطر يزيد نضج خلايا الجهاز المناعي المسماة "الخلايا المتغصنة" ، من نخاع العظم.

في هذه المقالة يمكنك التعرف على الأطعمة الأخرى لتحسين الدفاعات.

7- تمنع السرطان

وفقًا لبحث أجراه معهد التطور في جامعة حيفا في إسرائيل ، فإن عيش الغراب ، على الرغم من أنها لا تهاجم الخلايا السرطانية بشكل مباشر ، إلا أنها تُظهر نشاطًا مباشرًا مضادًا للأورام ضد مختلف الأورام الخيفية والتركيبية ، بالإضافة إلى منع ورم خبيث.

8- تحسين مرض السكري

وفقًا لدراسة أجرتها كلية الصحة والعلوم بجامعة ويسترن سيدني ، أجريت على فئران التجارب ، فإن المستويات العالية من الألياف الغذائية ومضادات الأكسدة مثل الفيتامينات C و D و B والفولات والبوليفينول توفر آثارًا مفيدة في أمراض مثل داء السكري.

في هذه المقالة يمكنك التعرف على الأطعمة الجيدة الأخرى لمرض السكري.

9- تمنع فقر الدم

يتميز مرضى فقر الدم بانخفاض مستويات الحديد في الدم ، مما يؤدي إلى التعب والصداع وانخفاض وظائف الخلايا العصبية ومشاكل في الجهاز الهضمي.

يعتبر الفطر مصدرًا جيدًا للحديد الذي يمكن أن يمتصه الجسم ، مما يدعم تكوين خلايا الدم الحمراء ويحافظ على صحة الناس ويعملون بأقصى إمكاناتهم.

10- يقوي العظام

يحتوي الفطر على الكالسيوم ، ولهذا يوصي دليل المساعدة (متعاونو كلية الطب بجامعة هارفارد) بتناوله.

في الواقع ، يشير هذا الدليل الطبي إلى أن "الدراسات تظهر أنه على الرغم من أن الأشخاص الذين يتناولون مكملات الكالسيوم يحصلون على متوسط ​​أعلى من المدخول اليومي ، فإن أولئك الذين يتلقون معظم الكالسيوم من خلال الطعام يتمتعون بعظام أقوى".

يحتوي الفطر أيضًا على فيتامين د ، وهو عنصر غذائي أساسي آخر يساعد الجسم على امتصاص الكالسيوم وتنظيمه في الدم.

كحقيقة مثيرة للفضول ، فإن وضع الفطر المجفف في الشمس يزيد من فعالية فيتامين د.

تحذير هام

توجد أنواع مختلفة من الفطر في الطبيعة شديدة السمية والقاتلة ، ويشبه العديد منها الأنواع الصالحة للأكل مثل الفطر ، لذا فإن قطف الفطر البري قد يكون محفوفًا بالمخاطر.

5 فضول حول الفطر

1. الفطر نوع من الفطريات ، وعلى عكس النباتات ، لا يحتاج إلى ضوء الشمس.
2. يتكون الفطر من حوالي 90٪ من الماء.
3. الصين هي أكبر منتج للفطر في العالم ، وتنتج حوالي نصف الفطر الصالح للأكل في العالم.
4. هناك أكثر من 30 نوعًا من الفطر الذي يتوهج في الظلام. ينتج عن التفاعل الكيميائي المسمى التلألؤ الحيوي ضوءًا ساطعًا يُعرف باسم "wisp" ، ولهذا السبب تم استخدامه أيضًا لإضاءة المسار عبر الغابة.
5. تم العثور على أقدم وأكبر فطر في العالم في الجبال الزرقاء في ولاية أوريغون. يبلغ عمرها أكثر من 2400 عام وتغطي مساحة تقدر بنحو 8.9 كيلومتر مربع.

معلومات عن الفيتامينات والمعادن

• فيتامين ب 1: 0.06 ملي جرام
• الفوسفور: 97 ملغ
• فيتامين ب 2: 0.25 ملي جرام
• مغنيسيوم: 13.60 ملي جرام
• فيتامين ب 3: 4.11 ملغ
• البوتاسيوم: 255 ملجم
• فيتامين ب 6: 0.08 ملي جرام
• زنك: 0.38 ملي جرام
• فيتامين ب 9: 15.50 ميكروجرام
• اليود: 8.85 ميكروجرام
• فيتامين ج: 2.85 ملي جرام
• السيلينيوم: 7.90 ميكروغرام
• فيتامين هـ: 0.13 ميكروجرام
• صوديوم: 163.45 ملغ

وصفات

1- فطر سوتيه

مكونات:

• نصف كوب زبدة
• 1 رطل فطر مقطع إلى شرائح

تجهيز:

تذوب الزبدة على نار خفيفة. يضاف الفطر ويقلب حتى يتغطى. يُطهى لمدة 30 دقيقة على الأقل مع التحريك المستمر حتى يصبح الفطر طريًا جدًا.

2- ريزوتو بالفطر

مكونات:

• 6 أكواب مرق دجاج
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• 1 رطل من فطر بورتوبيللو مقطع إلى شرائح رفيعة
• 1 رطل من الفطر الأبيض المقطع إلى شرائح رفيعة
• 2 كراث ، مكعبات
• 1 1/2 كوب أرز
• 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
• ملح البحر حسب الرغبة
• فلفل أسود مطحون طازجًا حسب الرغبة
• 3 ملاعق كبيرة ثوم معمر مفروم
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 1/3 كوب جبن بارميزان مبشور

تجهيز:

1. في قدر ، سخني المرق على نار خفيفة.
2. أضف ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون إلى قدر كبير على نار متوسطة عالية.
3. يُمزج الفطر ويُطهى حتى يصبح طريًا ، حوالي 3 دقائق.
4. انزع الفطر مع السائل واتركه جانبًا.
5. أضيفي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون إلى المقلاة ، واقلي الكراث لمدة دقيقة واحدة.
6. يضاف الأرز مع التحريك حتى يتغطى بالزيت لمدة دقيقتين.
7. عندما يصبح الأرز شاحبًا وذهبيًا ، اسكب النبيذ مع التحريك باستمرار حتى يتم امتصاص النبيذ تمامًا.
8. أضيفي 12 كوب من المرق إلى الأرز وقلبي حتى يتم امتصاص المرق
9. استمري في إضافة 1 cup2 كوب من المرق في المرة الواحدة مع التقليب المستمر حتى يمتص الأرز السائل ويصبح الأرز نصفه ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة.
10. نرفع عن النار ونضيف الفطر مع السائل والزبدة والثوم المعمر وجبنة البارميزان. اضف الملح والفلفل للمذاق.

3- مشروم بولونيز

مكونات:

• ملاعق صغيرة زبدة
• نصف ملعقة صغيرة زيت زيتون
• نصف كيلو فطر بورتوبيللو مقطع
• نصف كوب بصل مفروم
• نصف كوب جزر مفروم
• 2 ملاعق كبيرة من الكرفس المفروم
• 2 ملاعق كبيرة من النبيذ الأبيض
• نصف كوب مرق لحم بقري
• 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم
• 1 ملعقة صغيرة زبدة
• 2 أونصة فطر
• 3 1/2 ملاعق كبيرة كريمة ثقيلة
• رشة من جوزة الطيب
• الملح والفلفل حسب الذوق

تجهيز:

قم بإذابة 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزبدة مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

يُطهى ويقلب فطر بورتوبيللو والبصل والجزر والكرفس حتى تنضج الخضار وتبدأ في التحول إلى اللون البني ، حوالي 8 دقائق.

انقلي مزيج الفطر إلى قدر كبيرة.

يُسكب النبيذ الأبيض في المقلاة ويُغلى المزيج مع إذابة أي أجزاء من النكهة الذهبية في قاع المقلاة.

دع النبيذ يطهى لمدة دقيقتين ، حتى ينضج ، واسكبه في القدر.

قلبي مرق اللحم ومعجون الطماطم في الخليط في القدر ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة عالية ، مع خفض الحرارة إلى درجة منخفضة.

يُطهى على نار خفيفة ، مغطى جزئيًا ، حتى تقل مرق اللحم وتصبح الخضار طرية جدًا ، حوالي 35 دقيقة.

تذوب 1 ملعقة صغيرة من الزبدة في المقلاة الأصلية ، ويطهى مع تحريك فطر إينوكي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، من 3 إلى 4 دقائق.

قم بإزالة Enoki ، وفرمها. حرك فطر Enoki المفروم مع الصلصة واتركه على نار هادئة لمدة 10 دقائق. ثم أضيفي الكريمة الثقيلة واتركيها تسخن جيدًا (لا تدعيها تغلي).

يتبل بجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة.