- خصائص البصل للصحة
- يحسن صحة القلب
- الوقاية من السرطان
- يحسن الهضم
- تنظيم سكر الدم
- تخفيف الآلام من لسعات النحل
- يعمل كمضاد للالتهابات ويشفي من الالتهابات
- يحسن الجلد وفروة الرأس
- يساعد على النوم ومحاربة الاكتئاب
- كثافة عظام أفضل
- وصف البصل وتكوينه
- التاريخ
- وصفات
- الحبار مع البصل
- ترف مع البصل والمعكرونة
- شوربة البصل مع جراتان الجبن
- سلطة القرنبيط والبصل
و فوائد البصل لجسمنا هي متعددة؛ يحسن صحة القلب ، ويمنع السرطان ، وينظم السكر في الدم ، ويحسن الهضم ، ويحسن حالة الجلد والشعر ، من بين أشياء أخرى كثيرة.
صرحت خبيرة التغذية في معهد تكساس للياقة البدنية ، فيكتوريا جارزابكلوفسكي ، أن "البصل مصدر صحي للغاية وممتاز لفيتامين سي ، بالإضافة إلى احتوائه على مركبات الكبريت ، والفلافونويد والمواد الكيميائية النباتية."
هذان المركبان الأخيران هما السببان الرئيسيان للفوائد التي يمكننا الحصول عليها من البصل. حيث أن مركبات الفلافونويد مع المغذيات النباتية توجد في العديد من الخضروات والفواكه التي تتفاعل في أجسامنا ضد عدد كبير من الأمراض.
وتجدر الإشارة أيضًا إلى أن تأثيرات البصل تتعزز إذا أكل نيئًا ، حيث يتم الحفاظ على مستويات أعلى من مركبات الكبريت العضوية.
خصائص البصل للصحة
يحسن صحة القلب
وفقًا لدراسة نُشرت في عام 2002 في مجلة Thrombosis Research ، فإن الكبريت الموجود في البصل يساعدنا على منع التجلط الذي يمكن أن يحدث في أجسامنا ، وخاصة في منطقة القلب ، فضلاً عن منع تكون الكتل غير المرغوب فيها في الصفائح الدموية من خلايا الدم
كما زعمت دراسة أخرى أجرتها مجلة ارتفاع ضغط الدم أنها تقلل من فرص الإصابة بارتفاع ضغط الدم ، ومرة أخرى بفضل الكبريت.
يمكن تلخيص الآثار المفيدة الأخرى التي يمكن أن يجلبها البصل إلى أجسامنا على النحو التالي:
- يجعل الدم أكثر تمييعًا ويمنعه من التجلط
- انخفاض الدهون الثلاثية
- انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم
- اجعل ضغط الدم لدينا ينخفض
- يساعد على زيادة الكوليسترول الجيد
- تنظيم مستوى الدهون الثلاثية
وبالمثل ، فقد ثبت أيضًا أن الأشخاص الذين يجمعون البصل في نظامهم الغذائي مع أنواع مختلفة من الخضروات ، يتمكنون من تعزيز مجموعة فوائد القلب والأوعية الدموية.
الوقاية من السرطان
ومن المعروف أيضًا أن البصل يمكن أن يمنع السرطان. قال المركز الطبي بجامعة ميريلاند أن نسبة عالية من الكيرسيتين في البصل تساعد على تثبيط الخلايا السرطانية ، ولها تأثير خاص على الثدي والقولون والبروستاتا والمبيض والرئة.
حتى تنخفض الاحتمالات ، يُقال إن تناول 1-2 مرات في الأسبوع يعد قابلية للاستخدام من هذا الطعام بمستوى معتدل ، بينما تناوله 5 أو 6 مرات يمكن أن يكون شيئًا مثاليًا حقًا وهو الأمر المثالي والموصى به من قبل الخبراء.
البصل الذي يمكن أن يعمل بهذه الطريقة بطريقة أكثر فاعلية هو الأحمر والأصفر. على العكس من ذلك ، فإن البيض هم الذين يظهرون أقل نسبة من الكيرسيتين ، وبالتالي أقل فعالية.
يحسن الهضم
بفضل أحد مركباته المسماة oligofructose ، يتم تعزيز نمو البكتيريا المفيدة المختلفة للأمعاء. بفضل عمل الجذور الحرة ، يتم تقليل خطر الإصابة بقرحة المعدة بشكل كبير.
تنظيم سكر الدم
يتسبب إنتاج الأنسولين الناتج عن تناول البصل في تنظيم نسبة السكر في الدم بشكل أكثر فاعلية ونجاحًا من المعتاد ، وكل ذلك بفضل الكبريت الذي يحتوي عليه.
وفقًا لدراسة نُشرت في عام 2010 في المجلة المعروفة Environmental Health Insights ، أظهر الأشخاص المصابون بداء السكري 1 أو 2 الذين تناولوا البصل مستويات أقل من الجلوكوز.
تخفيف الآلام من لسعات النحل
جرب وضع البصل على المنطقة المصابة. هذا سوف يقلل من الألم بشكل كبير.
كانت هذه الميزة لسنوات واحدة من أقدم الاستخدامات التي يمكن أن تُعطى للبصل ، ولهذا السبب لا يمكننا تجاهلها أيضًا.
أكدت مجلة لوس أنجلوس تايمز تحت اسم الدكتور إريك بلوك من جامعة ولاية نيويورك في ألباني ، دون أن تذهب إلى أبعد من ذلك ، أن قطع البصل الطازج وتطبيقه على التورم يمكن أن يقلل من التهاب وألم لسعة النحل. بفضل الصفات المختلفة المضادة للالتهابات التي يمتلكها.
يعمل كمضاد للالتهابات ويشفي من الالتهابات
وفقًا لمجلة الأرشيف الدولي للحساسية والمناعة التطبيقية ، يعمل البصل كمضاد مهم للالتهابات ، خاصةً للجهاز التنفسي ، مما يساعد الأشخاص الذين يصابون بالربو على تقليل آثاره مع تناوله.
تم دعم هذا أيضًا في دراسة نشرتها المجلة الأمريكية لعلم وظائف الأعضاء في عام 2013.
وفقًا لأخصائية التغذية آن موني "تعمل مادة البوليفينول الموجودة في البصل كمضادات للأكسدة وتحمي الجسم من الجذور الحرة".
وجد أن البصل يمتلك نوعًا من الجزيء يسمى البصل A الموجود في جزء من بصلة النبات. ما يفعله هو منع نشاط الضامة. مع هذا ، فإن ما يتم تحقيقه هو أنه في العديد من المناسبات يتم التحكم في الالتهابات المزمنة
يحسن الجلد وفروة الرأس
بفضل فيتامين C الذي يتمتع به البصل ، يمكننا الاستمتاع ببشرة أفضل بالإضافة إلى الحفاظ على شعر أكثر لمعانًا. يساعد فيتامين سي على تقوية مستويات الكولاجين في الجسم.
يساعد على النوم ومحاربة الاكتئاب
يساعد البصل على النوم بسبب الفولات ، وهو مركب يساعد على منع فرط الهوموسيستين ، والذي غالبًا ما يسبب اضطرابات اكتئابية مختلفة.
وبالمثل ، إذا كان لدينا فائض من الهوموكسيتين ، فلن نغفو بالطريقة نفسها التي ننام بها مع المستويات المنظمة والمراقبة.
كثافة عظام أفضل
يمكن أن يؤدي الاستهلاك الحالي للبصل إلى تحسين كثافة العظام لدينا بشكل كبير ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالنساء اللائي يعانين من انقطاع الطمث.
يحدث هذا بطريقة تؤثر بشكل خاص على تقوية الوركين لدى النساء ، مما يقلل من فرص المعاناة من خطر الكسر.
تم إثبات ذلك من خلال مجلة Menopause ، التي أجرت في عام 2009 دراسة حللت فيها النساء قللت من فرصهن في كسر العظام بنسبة 20٪.
من ناحية أخرى ، يجب أن نشير إلى أن هذا النوع من الطعام يحسن الأنسجة الضامة المختلفة لعظامنا بفضل ارتفاع نسبة الكبريت فيه.
وصف البصل وتكوينه
عندما نتحدث عن النبات المشهور نشير إلى أكثر الأنواع المزروعة من جنس Allium. الاسم الآخر المعروف هو Allium Cepa L. ، والذي يأتي اشتقاقيًا من كلمة "cepa" التي تعني البصل.
وتجدر الإشارة إلى أن هناك تنوعًا كبيرًا داخل الأسرة المذكورة أعلاه ، ومن بينها يمكننا أيضًا العثور على الثوم المعمر أو الكراث أو حتى الثوم.
فيما يتعلق بالبصل ، فإن متغيراته تملي أيضًا أن تكون متشابهة في الكل ، حيث يمكننا العثور على العديد من النكهات والأشكال والألوان. الأكثر شيوعا؟
عادة ما يكون البصل الأحمر أو الأبيض أو حتى الأصفر هو الأكثر شيوعًا. نكهاته عادة ما تملي بين معتدل أو حار أو لاذع.
فيما يتعلق بتكوينه ، يجب ملاحظة كمية العناصر الغذائية التي يتمتع بها مثل الفيتامينات ومضادات الأكسدة المختلفة مثل الكبريت وكذلك المعادن ، ومن بينها الكالسيوم والحديد والفولات والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم.
التاريخ
بدأ كتابة تاريخ البصل لآلاف السنين ، وتحديداً خلال العصر البرونزي ، حيث انتهى الأمر بالتحليلات المختلفة التي خلصت إلى وجود بقايا مختلفة من البصل بجانب العديد من الحجارة المنحوتة. كل هذا يعود إلى حوالي 5000 قبل الميلاد. ج.
للمضي قدمًا بضع سنوات أخرى في الوقت المناسب ، صادفنا المصريين ، الذين كانوا يخلطونها في وصفاتهم المختلفة مع الكراث والثوم. ومن المثير للاهتمام أنه يقال أن العمال الذين كانوا في أهرامات الجيزة كانوا يأكلون البصل بشكل رئيسي خلال المهمة الشاقة لبنائها.
بالإضافة إلى ذلك ، تم استخدامها في المدافن. على وجه التحديد ، سيكون في قبر رمسيس الرابع حيث يمكن العثور على بقايا النبات المذكور داخل تجاويف عينيه.
إذا انتقلنا إلى اليونان الكلاسيكية ، فإن الرياضيين يأكلونها حتى تتدفق دمائهم بشكل أسرع مثل المصارعين عند القتال.
لم يكن إلا بعد سنوات في العصور الوسطى عندما أصبح إنتاجه ضخمًا حتى تم التعامل معه كواحد من أهم الأطعمة في ذلك الوقت. كانت هذه شهرتها لدرجة أنه كان من الشائع العثور على البصل كهدية وحاضرة ، أو حتى كوسيلة للتبادل.
خلال العصر الحديث ، اكتسبت وظائفها شهرة متزايدة داخل المطبخ حتى اليوم ، حيث أصبحت مكونًا أساسيًا لتذوق أي نوع من الأطباق تقريبًا.
وصفات
بادئ ذي بدء ، يجب أن نقول أنه يمكن تقديم البصل بطرق وأشكال مختلفة. أما بالنسبة للطبخ ، فيمكننا تقديمه بشكل أساسي من الخام إلى المطبوخ بالكامل.
إذا تحدثنا عن طرق العمل مع هذا النوع من الخضار ، فيجب ملاحظة أنه يمكن تقديمها كاملة أو مقطوعة. ضمن هذا العرض الأخير ، هناك نوعان من الأكثر انتشارًا في المطبخ اليوم:
- بشكل تقريبي: يعتمد بشكل أساسي على التقطيع إلى نوع من القطع السميكة.
- جوليانا: يبدأ تقطيعها إلى شرائح رفيعة للطبخ السريع.
بعد توضيح ذلك ، سنعرض مجموعة من الوصفات اللافتة للنظر وسهلة التحضير في المنزل:
الحبار مع البصل
نقطع الحبار إلى شرائح ، ونقطع البصل إلى شرائح جوليان ونقطع الثوم. بعد ذلك نسلق البصل في مقلاة ونضيف الثوم والحبار بهذا الترتيب. نضيف الملح والفلفل مع ورق الغار والنبيذ. يُطهى حتى ينخفض ويضاف في النهاية مرق السمك.
- المقادير: 1 كيلو. حبار ، 1 كجم. من البصل ، 2 فص ثوم ، كوب من مرق السمك ، كوب من النبيذ الأبيض ، ورقة الغار ، زيت الزيتون ، الفلفل والملح.
ترف مع البصل والمعكرونة
تبلي الحمام بفص ثوم لكل منهما. نصب ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون ونسخنه في الفرن لمدة 10 دقائق على 200 درجة.
في هذه الأثناء ، نقوم بطهي المعكرونة ونقطع البصل ونقلي البصل لإضافة الكريمة السائلة مع الكمأة المبشورة. في النهاية نقوم بتجميع الطبق مع المكرونة والقشدة والبصل مع الحمام في الجزء العلوي.
- المقادير: 2 حمام ، 2 فص ثوم ، 2 بصل ، 1 حبة زبدة ، 250 مليلتر من الكريمة السائلة ، 1 كمأة ، 300 غرام. مكرونة وزيت زيتون وملح وفلفل.
شوربة البصل مع جراتان الجبن
نقطع البصل إلى شرائح جوليان لسلقها وإضافة مرق الخضار مع بعض الأعشاب العطرية. بعد ذلك نضيف القليل من البراندي وملعقة كبيرة من الخردل.
ثم نتركه ينضج لمدة 15 دقيقة. لإنهاء الطبق ، نرش جبنة Gruyére فوقها ونخبزها حتى تصبح au gratin.
إنها بلا شك واحدة من أسهل الوصفات ، وفي نفس الوقت الأفضل عندما يتعلق الأمر بتنفيذها.
- المقادير: 2 بصل ، 1 لتر من مرق الخضار ، أعشاب عطرية ، براندي ، 1 ملعقة كبيرة خردل ، جبن جروير أو ، إذا لم يتم ذلك ، واحدة حسب الرغبة ، زيت زيتون ، فلفل وملح.
سلطة القرنبيط والبصل
قم بطهي القرنبيط أثناء تقشير بعض الجزر والبصل ، وقم بتقطيعهما إلى مكعبات ، ثم قم بطهي القرنبيط على طبق. نضيف بعض الفلفل ونقطعها بالتساوي إلى مكعبات ونضع القرنبيط المطبوخ. ننتهي بتتبيلة زيت الزيتون والملح حسب الرغبة.
- المكونات: نصف قرنبيط ، 1 بصل أحمر ، 2 جزر ، 1 فلفل أخضر ، 1 فلفل أحمر ، 1 طماطم ، زيت زيتون وملح.