12 طعامًا من أصل إسباني ومكوناتها - التغذية - 2026

ثقافة تذوق الطعام هي شيء موجود في القارة الأمريكية منذ عصور ما قبل كولومبوس. منذ أن رأى الإنسان الحاجة إلى إطعام نفسه ، ظهرت أكثر الوصفات تنوعًا والتي تعد اليوم جزءًا من تقاليد الطهي في العديد من البلدان في هذه المنطقة.

اليوم سنتحدث عن 12 من أشهر الأطعمة قبل الأسبانية في هذه القارة. كل واحد منهم له أصل مختلف ، لكنهم جميعًا لذيذون تمامًا.

المصدر: lifeder.com

12 نوع من الأطعمة التي تحتوي على ما قبل الإسبان

تورتيلا بابادزول الملون

كلمة بابادزول هي مصطلح أصلي من ثقافة المايا ، والتي نشأت من الجمع بين "بابا" ، والتي تعني الطعام ، و "دزول" ، والتي تعني الرب أو الفارس ، والتي تحدد هذه المجموعة كطعام للوردات أو الرجال. السادة الأفاضل.

يأتي أصل هذا الطعام ما قبل الإسباني من منطقة يوكاتان الواقعة في جنوب المكسيك ، ويعود تاريخه إلى أكثر من 2000 عام. المكونات لتحضير هذا الطبق النضاري هي: عدة تورتيلا ذرة ، ورق إيبازوت أو بيكو ، طماطم ، بصل ، فلفل هابانيرو ، بذور اليقطين المحمص والمطحون ، بيض مسلوق وملح.

يتم تحضير الصلصة الحمراء مع الطماطم وفلفل الهابانيرو والبصل وأوراق الإبازوت والملح. تتكون الصلصة الخضراء من بذور اليقطين وفلفل الهابانيرو وأوراق الإبازوت والملح.

بعد ذلك ، تمتلئ التورتيلا بالبيض المطبوخ والمقطع مسبقًا ، ثم يتم لفها ورذاذها حسب الرغبة مع هذه الصلصات الملونة اللذيذة.

بوزول

كان البوزول أحد المشروبات التي يفضلها المايا والإنكا والأزتيك. منذ آلاف السنين ، في ما يعرف الآن باسم تاباسكو ، تم إنشاء هذه الوصفة ، والتي استطاعت أن تستمر حتى يومنا هذا وتستخدمها الكثير من أمريكا الوسطى.

تم تعميده في الأصل باسم "pochotl". كان يُنظر إليه على أنه مشروب منشط لا يمكن تفويته في الرحلات الطويلة التي يقوم بها السكان الأصليون في المنطقة.

هذا يرجع إلى حد كبير إلى محتوى مكوناته الرئيسية ، الكاكاو والذرة. يتألف استخدامه من إخماد العطش والجوع الناتج عن ساعات طويلة من السفر عبر مناطق غير مضيافة. يتكون تحضير هذا الطعام المغذي من طحن الذرة وجعلها طحين رقيق.

يضاف الكاكاو لاحقًا ، مما ينتج عنه كتلة بلون الشوكولاتة. يُخفق هذا الخليط في الماء ويُقدم في درجة حرارة الغرفة أو باردًا في العديد من أماكن الطعام المكسيكية وأمريكا الوسطى النموذجية.

الفول

أمريكا الوسطى هي مكان منشأ العديد من المحاصيل التي انتشرت لاحقًا في جميع أنحاء العالم. هذا هو الحال بالنسبة للفاصوليا ، والتي تعد حاليًا جزءًا من العديد من الأطباق ، حيث توفر مصدرًا عاليًا للبروتين من أصل نباتي. في هذه الحالة ، تم العثور على العينات الأولى من هذا الطعام المغذي في الأراضي التي تحتلها الآن بيرو والإكوادور.

خلال عصور ما قبل الإسبان ، كانت هذه البقوليات تستخدم طريقة طهي كان من الضروري استخدام ما يسمى بالأواني الفخارية. كانت العملية أطول بكثير من تلك المستخدمة حاليًا في أواني الضغط.

منذ تلك الأيام كانوا يتبلون بدهن الخنزير ، مما جعلهم يحصلون على نكهة لا تقاوم لمن يتذوق هذا الطبق.

سلطة نوباليس

إذا كان هناك أي نبات رمزي للمكسيك ، فهذا هو النوبال. لأنه من الممكن رؤيته على علم هذا البلد. إلى جانب كونه رمزًا وطنيًا عمليًا ، فقد استخدم هذا الصبار كمكون في أكثر الأطباق تنوعًا منذ عصور ما قبل الإسبان.

أصولها جزء من أساطير الأزتك ، منذ تأسيس مدينة المكسيك تينوكتيتلان في عام 1325 كان بسبب اكتشاف نسر يطفو على صبار يعض ثعبانًا. من بين جميع الأطعمة التي يعود تاريخها إلى هذا الوقت والتي تستخدم nopal بين مكوناتها ، هناك واحد يبرز: سلطة nopal.

يتكون تحضيرها من قطع النوبال ثم شطفها بالماء. بعد ذلك يجب غليها بالماء وانتظارها حتى تبرد ثم وضعها بجانب الملح والخل وقطع كافية من البصل والطماطم والكزبرة. لكن قبل التقديم مباشرة ، يجب إضافة الجبن والأفوكادو.

تلاكويوس

إذا كان هناك طبق يستمتع الكثير من المكسيكيين بتذوقه ، فهو طبق تلاكويو. يعود وجود هذه البهجة الذواقة إلى أيام حضارة الأزتك.

يدعي البعض أنها أقدم الأطعمة التي تم إعدادها في ذلك الوقت والتي لا تزال تتمتع بشعبية كبيرة. ربما يرجع ذلك إلى حقيقة أنه يمكن نقلها في الأصل لفترة طويلة من الوقت ، مع الحفاظ على النكهة الجيدة التي تتميز بها.

يتكون تحضيرها من طحن الذرة لصنع دقيق ، والذي يتم بعد ذلك تحضير عجين يتم ملؤه عادة بالفاصوليا.

في عصور ما قبل الإسبان ، كان يتم إلقاء هذا الطعام النموذجي اللذيذ بكميات كبيرة في وعاء مليء بدهن لحم الخنزير. مما يجعلها أول فطائر فطيرة تتذوقها أي حضارة.

في الوقت الحاضر ، زاد محتوى حشو التلاكويوس في مجموعة متنوعة. حيث يمكنك أن تجد داخلها اللحوم من العديد من الحيوانات ومنتجات الألبان مثل الجبن.

كتلة

الخلد هو توابل طعام مكسيكية نموذجية مشهورة عالميًا. يعود أصله إلى عصور ما قبل الإسبان عندما اعتاد الأزتيك على إعداده كقرابين للموكتيزوما. في البداية كان يطلق عليه mulli أو chilmolli أيضًا ، وبعد ذلك تم إضافة مكونات مثل الفلفل الحار.

بمرور الوقت ، تزايد هذا الاتجاه ، حيث اشتمل على عناصر مثل الشوكولاتة والطماطم والأفوكادو وعجين الذرة والفول السوداني. يستخدم هذا الحساء كصلصة لجميع أنواع اللحوم ، من لحم البقر إلى لحم الخنزير. ومن الشائع أيضًا رؤية طبق سمك مصحوبًا بهذه الصلصة السميكة التي تقدم نكهة فريدة لا تضاهى.

بلا شك ، الأكثر شعبية هو بوبلانو مول ، والذي يتم تحضيره عن طريق وضع مختلف الفلفل الحار والتوابل في شحم الخنزير. ثم ، وباستخدام نفس الدهون ، يتم قلي باقي المكونات المذكورة أعلاه. في العصور القديمة ، كانت جميع هذه المكونات تُطحن باستخدام ملاط ​​، مما أعطى هذا الطعام قبل الإسبان اسمه.

تشابولين

في ولاية أواكساكا أصل طبق غريب من الطعام المكسيكي يعود إلى عصور ما قبل كولومبوس. مكون هذه القطعة الشهية عبارة عن حشرات صغيرة تسمى تشابولين.

في العصور القديمة كانت تستخدم كغذاء بفضل سهولة جمعها مقارنة بالحيوانات الكبيرة الأخرى. كان طهيها السريع عاملاً آخر أثر على استخدامها كغذاء من قبل سكان المنطقة.

يتم استخدامها بشكل عام لمرافقة سندويشات التاكو والكيساديلا والسلطات. هذه الحشرات المعروفة أيضًا باسم الجراد عادة ما تكون محنك ومطبوخة إلى قوام مقرمش ، مصحوبة بنكهة حارة.

لتحضير بعض سندويشات التاكو المليئة بهذه الحشرات ، من الضروري أن يكون لديك حوالي 250 جرامًا من الجنادب في متناول اليد. توضع هذه في مقلاة مع البصل وفرع الكزبرة والطماطم وشيلي دي أربول المفروم مسبقًا. بمجرد اكتمال هذه المرحلة ، توضع الحشرات الصغيرة والمقرمشة على العديد من رقائق الذرة بعد رش بضع قطرات من عصير الليمون.

كويساديلاس Huitlacoche

huitlacoche quesadilla هو طبق نموذجي لفن الطهي المكسيكي ، الذي يرتبط تاريخه بقوة بأساطير الأزتك. منذ huitlacoche ، الاسم الذي يُعرف به مكون هذه الكيساديلا ، كان يعتبر هدية من الآلهة. هذا المكون هو فطر ينمو على الكيزان وغالبًا ما يُنظر إليه على أنه طعام شهي.

يتم الحصول على الكساديا عن طريق وضع الجبن المذاب على العديد من رقائق التورتيلا التي يتم طيها لاحقًا إلى نصفين. ولكن بدون شك ، فإن إضافة هذا المكون الأسطوري يمنحهم نكهة مميزة يستمتع الكثيرون بتذوقها.

لتحضيره ، من الضروري استخدام جبن سهل الذوبان بالحرارة. عنصر أساسي آخر هو فلفل سيرانو ، الذي تستخرج منه الأوردة والبذور. بعد ذلك ، تُضاف ورقة الإبازوت مع الفلفل الحار والبصل والثوم والملح إلى مقلاة بالزيت أو الزبدة.

هذا هو الوقت الذي يتم فيه وضع huitlacoche ، وفي النهاية يتم إضافة هذا سوفريتو إلى بعض التورتيلا مع الجبن ، والتي يجب تسخينها لتحقيق هذا الاتساق النموذجي للكويساديلا.

تاماليس

أصل التامالي متنازع عليه حاليًا من قبل العديد من البلدان في القارة الأمريكية. لكن يبدو أن كل شيء يشير إلى أن الأزتيك هم من طبقوا هذا الطبق ، الذي انتشرت وصفته في جميع أنحاء القارة. يأتي اسمها من كلمة تامال ، ومعناها "ملفوف" بلغة الأزتك الناهيوتل.

تبرز المكسيك لامتلاكها العديد من أنواع التامال أكثر من أي دولة أخرى ، مما رفع تنوعها إلى 5000 طريقة تحضير. هناك خرافات من عصور ما قبل الإسبان تتحدث عن الوفيات التي قد تنجم عن تناول التامال الذي تمسك بالوعاء أثناء عملية الطهي. كان بعضها ضعيف الهدف بالسهام وعدم القدرة على إنجاب الأطفال.

يتم تحضيرها بسحق الذرة وخلطها بالماء حتى نحصل على عجينة. يتم تسطيحها وحشوها بالخضروات مثل الطماطم والبصل والفلفل وحتى اللحوم حسب الوصفة التي يجب اتباعها.

بعد ذلك توضع داخل أوراق الموز وبعد أن يتم ربطها توضع في قدر مع الماء حتى تصل إلى نقطة الغليان.

اسكاموليس

ربما بالنسبة لكثير من الناس ، يعتبر تناول بيض النمل عادة غريبة إلى حد ما. ولكن منذ فترة ما قبل الإسبان كانوا جزءًا من عادات الطعام في حضارة الأزتك. استمر هذا التقليد حتى يومنا هذا ، حتى أنهم يعتبرون طعامًا شهيًا رائعًا.

لشيء جاءوا لكسب لقب "كافيار مكسيكي" ؛ وهو أن هذا الطعام الغريب لا يتوقف عن اكتساب المتابعين حول العالم. وهو ليس بأقل من ذلك ، لأن هذه الأطعمة الشهية تحتوي على نسبة بروتين أعلى من اللحوم.

تمثل طريقة الحصول على escamoles صعوبة كاملة لهواة جمعها ، حيث لا يمكن القيام بذلك إلا في أشهر مارس وأبريل ومايو.

خلال هذا الوقت من العام ، في ولايتي هيدالغو وتلاكسكالا ، عادة ما يتم الاستيلاء على أشجار المسكيت حتى يتم الحصول على الطعام المرغوب. نظرًا لنكهتها القوية ، ما عليك سوى قليها بالزبدة والثوم أو البصل لمنح نفسك طعمًا جيدًا.

كويليتس

quelites هي مجموعة من النباتات الصالحة للأكل ذات القيمة الغذائية العالية والتي يأتي استخدامها للطعام والأدوية من عصور ما قبل الإسبان. تم اكتشافه من قبل الأزتيك خلال فترة المجاعة ، والتي تمكنوا من التغلب عليها بفضل هذه الخضار التي وفرت لهم الفيتامينات اللازمة للتمتع بصحة جيدة.

اليوم أكثر من 500 نوع مختلف من quelites معروفة. ومن أشهرها الجرجير والرجلة. يحدث نموها في موسم الأمطار دون الحاجة إلى زراعتها. وهي مكون تستخدم في الكيساديلا والشامات وغيرها من أنواع اليخنة النموذجية للمطبخ المكسيكي.

فيما يتعلق بالاستخدام الطبي ، من المعروف أن العديد من أنواع الكيلايت تحتوي في تركيبتها على عناصر تساعد في تخفيف الاضطرابات الجلدية كما في حالة يربا مورا. هذا هو السبب في أنها استخدمت منذ عصور ما قبل كولومبوس في تحضير الحقن والمشروبات التي توفر الرفاهية.

شوكولاتة

لإنهاء هذه القائمة الشهية سنتحدث عن الشوكولاتة. هذا المشتق اللذيذ من الكاكاو له تاريخ سحري ضمن تقاليد المايا. وفقًا للأسطورة ، كانت شجرة الكاكاو هدية قدمها الإله Quetzalcoatl. في الواقع ، اسمها العلمي Theobroma Cacao يعني هبة الآلهة.

من خلال معالجتها ، تم صنع مشروب يسمى tchocolatl ، وهو الاسم الذي تطور إلى الاسم المعروف للجميع اليوم. كما تم استخدامه في إنتاج المشروبات الكحولية بفضل تخمير حبوب الكاكاو.

خلال فترة الأزتك ، تم تبسيط تحضيرها ، لدرجة أنها كانت تستخدم فقط لسحق حبوب الكاكاو وإضافة الماء. في وقت لاحق تم تقديمه كمشروب منعش ، على الرغم من أنه كان يخلط أحيانًا بدقيق الذرة والفلفل الحار.