- ماذا عن الفشار؟
- طفل الذرة والذرة في المطبخ المكسيكي
- الذرة في عالم فن الطهو
- الذرة المعدلة وراثيا
- الاستنتاجات
- فهرس
و فوائد وخواص الذرة واسعة النطاق: أنه يمكن الوقاية من سرطان القولون، والنوبات القلبية والسكتات الدماغية ومرض الزهايمر وحتى الإجهاد اليومي في مكافحة.
يعرف معظمنا الذرة بلونها الأصفر ، ولكن يمكن أيضًا أن تكون باللون الوردي والأحمر والأزرق والأسود. قبل 9000 عام بدأ المايا والأزتيك بزراعته في أمريكا الوسطى. اكتسبت هذه الحبوب شعبية في عالم فن الطهو على مر القرون.
هذا هو السبب في أنها اليوم واحدة من أكثر ثلاث حبوب منتجة في العالم إلى جانب الأرز والقمح تعتبر الذرة غذاء مهم لنظامك الغذائي لأنها غنية بفيتامينات B و C. فهي تحتوي على حمض الفوليك وحمض البانتوثنيك والفوسفور والمغنيسيوم والألياف. إن المستوى العالي من الكربوهيدرات والبروتينات يجعله عنصرًا أساسيًا لتزويدنا بالطاقة والفوائد لصحتنا.
هنا أقدم اثنتي عشرة فائدة يجلبها الذرة لصحتك:
1. يمنع الإصابة بسرطان القولون لاحتوائه على كمية كبيرة من حمض الفوليك.
- إنه صحي للحمل. الذرة هي موطن لمستويات عالية من فيتامين ب ، مما يقلل من خطر ولادة الأطفال بعيوب في الدماغ والحبل الشوكي. لهذا السبب فهو مثالي للنساء الحوامل. في الواقع ، منذ عام 1996 ، طلبت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية تقوية بعض الحبوب ، مثل الذرة ، بحمض الفوليك - الموجود ضمن "عائلة" فيتامين ب-.
- يقلل من خطر الاصابة بنوبة قلبية. كما قلنا ، فإن فيتامين B1 الموجود في الذرة يقلل من الهوموسيستين ، وبالتالي يقلل أيضًا من خطر الإصابة بنوبة قلبية وعائية. ولكن من المهم أن نلاحظ أن مضادات الأكسدة ، وهي ملحوظة جدًا في الذرة ، تمنع تأكسد الدهون. على وجه التحديد ، هذه الأكسدة ضارة بالأوعية الدموية وتمنعها مضادات الأكسدة.
- قلل من خطر إصابتك بسكتة دماغية. لنفس السبب الذي أوضحناه في النقطة 3: فيتامين ب 1 يقلل من مستوى الهوموسيستين.
- يمكنه الدفاع ضد مرض الزهايمر لأن الذرة تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من أي نوع آخر من الحبوب. تحمي مضادات الأكسدة أجسامنا من الجذور الحرة ولهذا السبب يمكن أن تساعد في منع هذا المرض التنكسي. هذه الحبوب غنية أيضًا بفيتامين ب.
- من الصحي أن تحافظ على قدراتك المعرفية بسبب غناها بمضادات الأكسدة.
- يحارب الإجهاد لأن حمض البانتوثنيك يدعم وظيفة الغدد الكظرية.
- لديها القليل من السعرات الحرارية. يحتوي نصف كوب من الذرة (حوالي 60 جرامًا) على حوالي 86 سعرة حرارية. من الأفضل تناول هذه الحبوب بدون زبدة أو كاتشب أو بهارات.
يعتبر الطب الصيني التقليدي أن للذرة هذه الخصائص الصحية:
- يمكن أن يساعد في وقف النزيف. استخدمه الطب الصيني التقليدي لهذا الغرض.
- يمكن أن يزيد من إفراز البول. يستخدم حرير الذرة في الصين كعلاج لمشاكل المسالك البولية. عادة ما يتم تناوله في شكل شاي أو مسحوق. الذرة لها خصائص مدرة للبول.
- يمكن أن يزيل السموم من الجسم. من خلال خصائصها المدرة للبول ، يمكن أن تساعدك الذرة في مكافحة التهابات المسالك البولية وإزالة السموم من الجسم.
- يمكن أن يساعد في بعض العلاجات الطبية ، مثل التهاب الكبد. هذه هي الطريقة التي يعتبرها الطب الصيني التقليدي.
تؤكد العديد من الدراسات أن الذرة تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من أي حبوب أو خضروات أخرى. هذا هو السبب في أنه ضروري في نظام غذائي صحي وكما قرأت للتو فإنه يحتوي على الكثير ليقدمه لصحتك. لهذا السبب ، في البلدان المتقدمة ، يستهلك غالبية السكان الذرة للحصول على السعرات الحرارية والبروتينات التي يحتاجونها. بينما تتمتع في الهند بمكانة متميزة في الزراعة وتشكل الحبوب غذاءً لا غنى عنه وقيِّمًا للطبقات الاجتماعية الأكثر حرمانًا
من ناحية أخرى ، يمكن للجميع الاستمتاع بالذرة بطرق مختلفة عن طريق إضافتها إلى أطباق مختلفة. تذكر أنه يمكنك الاحتفاظ بها في الثلاجة مع أو بدون غلاف لمدة خمسة أو سبعة أيام. يمكنك طهي عصيدة دقيق الذرة - وهي طريقة مبتكرة وصحية للغاية لدمج هذا الطعام في نظامك الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك إضافة هذه الحبوب إلى السلطات والمعكرونة لإضفاء لمسة أكثر شهية. يمكنك إزالة القشرة من الذرة الطازجة وطهيها في قدر حتى تغلي في الفرن أو حتى على الشواية. يمكن أن تؤكل حبات الذرة في طبق جواكامولي أو سلطة طماطم مع البصل أو أي تذوق آخر مشابه. يسمح لك بالاستمتاع بها بالطريقة الأكثر راحة والأكثر ثراءً بالنسبة لك حتى لا تستبعدها من نظامك الغذائي.
ماذا عن الفشار؟
أما الفشار فيأتي من نبتة ذات سمات تختلف قليلاً عن الذرة العادية: فهي مغزل وأغصانها متدلية.
الفشار غذاء مثالي لأنه يحتوي على الكثير من الكربوهيدرات والكثير من الألياف. بهذا المعنى ، هناك نوعان من الألياف: الألياف القابلة للذوبان وغير القابلة للذوبان. الأول ينظم الجوع والكوليسترول ومستوى السكر في الدم. والثاني مهم جدًا لوظيفة الجهاز الهضمي.
لا تنس أن الفشار بدون المحليات أو التوابل منخفض السعرات الحرارية. يوفر كوب من هذا النوع من الحبوب (حوالي 120 جرامًا) حوالي 30 سعرة حرارية. من ناحية أخرى ، إذا أضفنا توابلًا إلى هذه الكمية ، مثل الزبدة أو المارجرين ، فإن السعرات الحرارية سترتفع أكثر أو أقل إلى 130.
طفل الذرة والذرة في المطبخ المكسيكي
هناك طريقة أخرى للاستمتاع بهذه الحبوب وهي تجربة ما يسمى بـ "الذرة الصغيرة". هذه هي الذرة التي تخرج من الحصاد الأول عندما لم تنضج بالكامل ولم يتم حتى تخصيب الحبوب. ميزة "الذرة الصغيرة" هذه أنها خالية من تأثيرات المبيدات الحشرية وحبوبها محمية جيدًا بواسطة القشرة لأنها أول حصاد.
يمكن أيضًا تقطيع ذرة الأطفال إلى قطع بطول 2 بوصة وتجفيفها ثم تخزينها لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر. خلال ذلك الوقت ستبقى جميع الفيتامينات والبروتينات سليمة. يمكنك أيضًا تجميدها طالما أنك تحتفظ بسلسلة التبريد.
ومع ذلك ، عند تجميدها يجب ألا تتركها لفترة طويلة لأنها ستفقد حمض الأسكوربيك بخصائصه المضادة للأكسدة. في أول 30 يومًا من التجميد ، يفقد حوالي 7٪ من هذا الحمض ، وفي 60 يومًا ، و 9٪ ، وفي 90 يومًا ، 11٪.
الذرة في عالم فن الطهو
فيما يتعلق بسمعتها في عالم فن الطهو ، تعد الذرة السمة المميزة للطعام المكسيكي. في أراضي المكسيك ، تمت زراعته لأول مرة منذ 9000 عام ومنذ ذلك الحين أصبح جزءًا من النظام الغذائي المكسيكي.
في الواقع ، اعترفت منظمة اليونسكو بالذرة في عام 2010 كأحد أسس المطبخ المكسيكي التقليدي ، والتي تم إدراجها في نفس العام في قائمة التراث الثقافي غير المادي: "العناصر الأساسية للنظام هي: الذرة والفاصوليا و الفلفل الحار ".
منحت هذه المنظمة الدولية هذه الميزة لفن الطهو المكسيكي لأنه يتضمن ممارسات وعادات طقسية و "من الممكن بفضل المشاركة الجماعية التي تنتقل من الزراعة والحصاد إلى الطهي والأكل".
باتباع هذا المسار ، تدرك اليونسكو أن فن الطهو المكسيكي يستخدم "إجراءات تحضير الطهي ، مثل التقشير (تقشير الذرة بماء الليمون لزيادة قيمتها الغذائية)".
وبهذه الطريقة ، فإنها تؤكد أيضًا على الدور الذي تلعبه الذرة في النظام الغذائي للمكسيك ، حيث بدأت ثقافة المايا والأزتيك منذ حوالي 9000 عام في زراعتها. وعلى وجه التحديد ، يستمر هذا البلد في الحفاظ على الذرة كعلامة مميزة لفن الطهو وأيضًا لهويته الثقافية.
علاوة على ذلك ، فإن التورتيلا المكسيكية الشهيرة مصنوعة من الذرة وهي واحدة من أكثر الأطباق العالمية في فن الطهي هذا. وهي من ذبائح يوم الموتى.
الذرة المعدلة وراثيا
على الرغم من كل الفوائد والنجاحات التي حققتها الذرة ، فإنها لم تخل من الجدل. أثار تطوير التكنولوجيا الحيوية الجدل بشأن الذرة المعدلة وراثيًا. لقد تمت مناقشة ما إذا كان يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بنوع من السرطان أو السمية أو التغيرات الغذائية المحتملة.
وفقا لبحث علمي ، لا يوجد دليل يمكن أن يربط تناول الذرة المعدلة وراثيا بالمشاكل الصحية أو السمية أو السرطان. الأطعمة المعدلة وراثيا ستكون صحية مثل الأطعمة الطبيعية.
على أي حال ، فإن التعديل الوراثي للأغذية هو علم حديث العهد نسبيًا ، وبالتالي فإن فوائده أو أضراره المحتملة على المدى الطويل غير معروفة على وجه اليقين.
يؤكد خوسيه أنطونيو لوبيز غيريرو ، أستاذ علم الأحياء الدقيقة في جامعة مدريد المستقلة ومدير قسم الثقافة العلمية في مركز البيولوجيا الجزيئية سيفيرو أوتشوا ، أنه من وجهة نظر البيولوجيا الجزيئية "لا تشكل الأطعمة المعدلة وراثيًا أي خطر آخر على الصحة من نفس المنتج غير المعدلة وراثيا ".
ويضيف أنه "في حالة الذرة ، لا توجد علاقة - جادة و / أو علمية - تربطها بالسرطان - أقل من ذلك بكثير لدى البشر." في إشارة إلى الدراسة التي أجراها علماء فرنسيون في عام 2012 والتي أشارت إلى أن الأورام الموجودة في القوارض يمكن أن تكون مرتبطة باستهلاك الذرة المعدلة وراثيًا ، يقول لوبيز غيريرو إنه "تم سحبها بسبب منهجية مشكوك فيها".
أظهرت دراسة أجراها Brookes and Barfoot ، مديرا PG Economics ، أنه في السنوات الخمس عشرة الأولى التي استخدمت فيها محاصيل الحبوب المعدلة وراثيًا ، انخفض استخدام المبيدات بما يقرب من 450 مليون كيلوغرام. بمعنى آخر ، 9٪ أقل من المبيدات الحشرية عما كانت عليه قبل 15 عامًا.
أدت التكنولوجيا الحيوية واستخدام الحبوب المعدلة وراثيا إلى زيادة الإنتاجية في المزارع. كما أنها قللت من انبعاث الغازات المسببة للاحتباس الحراري ، التي تنتج عن الإفراط في الحرث والحرث. لقد جعلوا من الممكن تقليل تآكل التربة واستهلاك الوقود.
باتباع هذا المسار ، فإن الذرة لا تنتج فقط فوائد لصحتنا ، ولكن أيضًا على البيئة. يستخدم مزارعو الذرة بذور هذه الحبوب لإنتاج الإيثانول ، وهو وقود حيوي بديل للزيت. ومن هنا تأتي القيمة الكبيرة التي تتمتع بها الذرة في التجارة الدولية.
كما ترون ، فهو لا يعمل فقط على إطعام ملايين العائلات ، ولكن أيضًا لتوليد مصدر طاقة بديل يقلل الاعتماد على النفط.
لا يُستخرج الإيثانول ، وهو بديل الزيت ، من نبات الذرة فحسب ، بل يُستخرج أيضًا من قصب السكر. في البرازيل ، يُشتق هذا الوقود الحيوي من قصب السكر على وجه التحديد ، وقد أتاح لأكثر من نصف المركبات استخدام مصدر الطاقة هذا بدلاً من النفط.
حان الوقت للحديث ، من ناحية أخرى ، عن إنتاج الذرة في العالم. أكبر منتج في العالم هي الولايات المتحدة ، التي أنتجت أكثر من 360 مليون طن في عام 2014. في نفس العام ، أنتجت إسبانيا 4 ملايين طن والمكسيك 23 مليون طن ، وفقًا لمنظمة الفاو.
وفقًا لهذه المنظمة الدولية ، في عام 2014 ، كان أكثر من 50٪ من إنتاج الذرة العالمي يتركز في القارة الأمريكية ، وفي المركز الثاني كانت آسيا (29٪) والثالثة أوروبا (11٪).
الاستنتاجات
باختصار ، تعد الذرة من الحبوب الضرورية والغنية في نظامك الغذائي نظرًا لفوائدها العديدة على صحتك.
لقد كشفنا عن اثني عشر سببًا لتناول هذا الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، الذرة لا تفيد أجسامنا فحسب ، بل تفيد البيئة أيضًا. يُستخرج الإيثانول من نبات الذرة ، وهو وقود حيوي يمكن أن يقلل من اعتمادنا على الزيت. وبالطبع ، يمكنك بسهولة دمج الذرة في أطباقك (السلطات ، الجواكامولي ، التورتيلا) وهي منخفضة السعرات الحرارية.
فهرس
- شانتا ريتليني ، فيكتوريا. الدليل الأساسي لأطعمة الشفاء الصحية (الأدلة الأساسية). ألفا الافتتاحية ، 2011.
- بليك ، مايكل. الذرة للآلهة: الكشف عن تاريخ الذرة البالغ 9000 عام. جامعة التحرير في كاليفورنيا ، 2015.
- FAOSTAT ، منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة.
- قسم الإحصاء ، على شبكة الإنترنت:
- ساطع ني ، دكتور ماو. قاموس الصحة الطبيعية: دليلك الشامل من الألف إلى الياء للشفاء بالأعشاب والتغذية والمكملات والعلاجات السرية. افتتاحية اسأل الدكتور ماو ، 2011.
- شوداري ، بول ، كومار ، سانديب ، سينغ ، سابنا. المذاق: التغذية الديناميكية والاستخدامات الجديدة. افتتاحية سبرينغر ، 2014.
- جيلبرت ، ناثاسا. "دراسات الحالة: نظرة فاحصة على المحاصيل المعدلة وراثيًا" (05/01/2013) ، في Nature.com على الويب: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- جم-المحاصيل-1.12907
- أوغوسيتان ، أولاديل. الصحة الخضراء: دليل من الألف إلى الياء. منشورات SAGE التحريرية ، 2011.
- موسوعة الزراعة والأنظمة الغذائية فان ألفين نيل ك. مطبعة أكاديمية التحرير ، 2014.
- LE FIGARO، SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. على شبكة الإنترنت: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [تاريخ الاستشارة 28/03/2016
- ستون ، جوان ، إدلمان ، كيث ، دوينوالد ، ماري. الحمل للدمى. التحرير CEAC ، 2012.