15 من الفوائد الصحية الرائعة للملفوف - التغذية - 2025

و فوائد الملفوف تجعل من الصليبيين الأساسية في نظامنا الغذائي للحفاظ على صحة قوية.

الملفوف ، أو الملفوف ، هو نبات أصلي في جنوب ووسط أوروبا ، على الرغم من أنه يزرع عمليا في جميع أنحاء العالم.

15 خصائص صحية للملفوف

1- تحسين الدفاعات

يرتبط الاستهلاك المنتظم للصليبيين ، وخاصة الكرنب ، ارتباطًا وثيقًا بزيادة دفاعاتنا على مستوى الجهاز الهضمي.

يتلامس جسمنا مع العالم الخارجي بشكل رئيسي من خلال الغشاء المخاطي المعوي. هذا الغشاء المخاطي ، الذي يمكن أن تصل مساحته إلى 180 مترًا مربعًا ، يكون رقيقًا جدًا (مثل المناديل الورقية) نظرًا لأن المواد الغذائية الموجودة في الطعام يجب أن تنتقل إلى الدم.

كما يمكنك أن تتخيل ، من المهم جدًا أن تكون دفاعاتنا قوية جدًا لحمايتنا من غزو مسببات الأمراض التي يمكن أن تصل مع الطعام ومن أي بيئة خارجية.

لهذا السبب ، تدخل كريات الدم البيضاء الخاصة ، التي تسمى الخلايا داخل الظهارة ، في العمل ، والتي لها وظيفة مزدوجة: فهي تنتج الغشاء المخاطي المعوي وتصلحه ، وهي تمثل في نفس الوقت حاجز الدفاع الأول ضد مسببات الأمراض. يتم تنشيط هذه الكريات البيض بفضل مستقبلات محددة تغطي سطحها.

اكتشفت الدراسات الحديثة أن الصليبيين ومعهم الملفوف ينشطون هذه المستقبلات ومعهم الكريات البيض. لهذا السبب فإن تناول الكرنب يساعد على تحسين دفاعاتنا.

بالإضافة إلى ما شرحته لكم للتو ، فإن الملفوف غذاء غني جدًا بفيتامين سي الذي يعمل بشكل مباشر على جهاز المناعة. كيف؟ تحفيز البلعمة ، بواسطة البلاعم ، للأجسام الغريبة ومسببات الأمراض مثل البكتيريا والفيروسات.

كما أنه يزيد من إنتاج الأجسام المضادة وله تأثير مضاد للأكسدة ، أي أنه يزيل الجذور الحرة ويقلل من الإجهاد التأكسدي. الملفوف الأحمر غني بشكل خاص بمضادات الأكسدة.

2- إنه غذاء مضاد للسرطان

ترتبط قدرته على حمايتنا من الأورام (خاصة الثدي والرئة) بمادة تسمى سلفورافان ، والتي تتكون حصريًا في الصليبات.

لكن كيف تتكون هذه المادة؟ أنها بسيطة جدا. يتم إنشاؤه من تفاعل كيميائي بين مركب رئيسي مع إنزيم يسمى ثيوجلوكوزيداز ، والذي يتم تعطيله عن طريق الطهي.

ومع ذلك ، على الرغم من أن تناول الملفوف النيء هو الطريقة الأسرع للاستفادة من جميع خصائصه ، إلا أن هناك طريقة يمكننا الاستفادة منها أيضًا إذا طهيناها. كيف؟ تقطيع الكرنب النيء وتركه لمدة نصف ساعة قبل الطهي.

وبهذه الطريقة يتم تنشيط التفاعل الكيميائي الذي ينتج عنه السلفورافان وعندما نقوم بطهي هذه الخضار لا نفقدها. ترتبط قوة السلفورافان المضادة للسرطان بقدرتها على تثبيط العوامل التي لديها القدرة على تغيير الخلية وجعلها تتحور.

بالإضافة إلى ذلك ، لها تأثير وقائي ضد الهرمونات الجنسية ، التي تشارك بشكل مباشر في العديد من أنواع الأورام ، مثل الثدي والبروستاتا.

في هذه القائمة يمكنك أن تجد أطعمة أخرى مضادة للسرطان.

3- يحسن الرؤية

الملفوف غني بفيتامين أ ، والذي يتحول إلى فيتامين أ ، وهو عنصر غذائي أساسي ضروري لرؤيتنا. في هذه الحالة أيضًا ، من المهم جدًا تناول الملفوف الخام ، حتى لا تضيع هذه الوظيفة. لنطبخ

4- يحسن العبور المعوي

الملفوف غذاء غني جدًا بالألياف ، وهو جيد جدًا للعبور المعوي ويمنع الإمساك. كما أن لها فوائد مدرة للبول وتطهير ، لا تساعد فقط في حالة احتباس السوائل ، ولكن أيضًا عندما يتعلق الأمر بإزالة السموم التي تتراكم في أجسامنا.

5- تنقية الجسم

الإجهاد الذي نتعرض له بسبب الإيقاعات المحمومة كل يوم والتلوث البيئي ، ليست سوى بعض العوامل التي تسبب الحمل الزائد للكبد ، مما يمنع عمله بشكل صحيح وطبيعي.

لهذا السبب ، من المهم جدًا العناية بهذا العضو لمساعدتنا في الحفاظ على أجسامنا نظيفة وخالية من مسببات الأمراض والمواد الضارة.

يعتبر الكرنب بهذا المعنى من أنسب الأطعمة لنظافة أجسامنا. كشفت بعض الدراسات التي أُجريت على النساء المصابات بسرطان الثدي عن قدرتها على تنقية الكبد ، وذلك بفضل قدرتها على تنشيط إنزيمات محددة لإزالة السموم.

6- يساعد في الحفاظ على وزن صحي

اكتشفت الأبحاث الحديثة محتوى قيمًا في الملفوف يسمى حمض الطرطونيك ، والذي يمنع تحويل السكر والكربوهيدرات الأخرى إلى دهون. لذلك ، فهي ذات قيمة كبيرة في تقليل الوزن.

بالإضافة إلى ذلك ، فهو يقدم نسبة عالية من الماء وقليل من السعرات الحرارية ومحتوى عالي من الألياف ، مما يساعد على الشعور بالامتلاء لفترة طويلة ، مما يساعد على تناول الطعام بطريقة متوازنة ومن ثم فقدان الوزن بشكل طبيعي.

7- مفيد للحمل

نظرًا لاحتوائه على حمض الفوليك ، يوصى باستهلاكه في النظام الغذائي للنساء الحوامل ، لأنه عنصر غذائي أساسي للتطور الصحيح للأنبوب العصبي للجنين.

8- يبطئ الشيخوخة ويحمي الحمض النووي

اكتشفت الدراسات الحديثة أن استهلاك الملفوف يفضل تجديد الخلايا ، مما يبطئ الشيخوخة.

في الوقت نفسه ، لوحظ أن هذا الطعام يحمي الحمض النووي من التلف الذي تسببه الطفرات الجينية التي غالبًا ما تكون متورطة في تطور السرطان.

أظهرت دراسة أجريت على المدخنين المزمنين أن زيادة استهلاك الملفوف قللت من الطفرات الجينية بنسبة 41٪ مقارنة بمن لم يأكله. يُعتقد أن هذه النتيجة مرتبطة بقدرة الملفوف على تحفيز نشاط الإنزيمات التي تنقي الكبد ، وبالتالي القضاء على جزء من المواد المسرطنة.

9- يمنع فقر الدم

نظرًا لغناها بالمعادن ، وخاصة الحديد ، فإنها تتمتع بخصائص إعادة التمعدن ، ومكافحة فقر الدم ، والتصالحية. لذلك ، فهي تستخدم على نطاق واسع لمكافحة فقر الدم والضعف.

ومع ذلك ، في هذه الحالات ، يجب تجنب طهيه لأن ثرائه الكبير بالكلوروفيل يتلف ، والذي يتحول في جسم الإنسان إلى خضاب الدم ، وينصح الأشخاص الذين يعانون من هذه الظروف بتناول الملفوف الخام أو العصير.

10- يساعد على تنظيم الهرمونات

هرمون الاستروجين هو هرمون طبيعي ضروري لثدي المرأة والنمو الجنسي. وهي مسؤولة عن تنظيم الدورة الشهرية ، والتحكم في عمل الرحم والمبايض ، وتحفيز النمو الطبيعي وتقسيم خلايا الثدي.

الوزن وممارسة الرياضة واستهلاك الكحول والعلاج بالهرمونات البديلة هي عوامل تؤثر على مستويات هرمون الاستروجين.

حتى الأطعمة التي تتناولها يمكن أن تؤثر على مستويات هرمون الاستروجين في جسمك. كما يمكنك أن تتخيل ، من الضروري أن تكون مستويات هذه الهرمونات متوازنة.

الملفوف هو أحد الأطعمة الغنية بفيتويستروغنز ، الذي يشبه تركيبته الجزيئية تلك الموجودة في هرمون الاستروجين البشري. تناول الأطعمة الغنية بالإستروجين النباتي ، مثل الملفوف ، يحفز بشكل طبيعي إنتاج هرمون الاستروجين في الجسم ، وبالتالي ترتبط هذه الهرمونات النباتية بمستقبلات هرمون الاستروجين البشري في الجسم ، مما يساعد على تنظيم مستويات الهرمونات.

أظهرت دراسة سويدية على النساء بعد سن اليأس انخفاضًا بنسبة 20 إلى 40 في المائة في خطر الإصابة بسرطان الثدي عن طريق إضافة حصة إلى حصتين يوميًا من الخضروات الصليبية.

النساء اللواتي يستهلكن الملفوف النيء ثلاث مرات أو أكثر في الأسبوع يظهرن أيضًا انخفاضًا ملحوظًا في خطر الإصابة بسرطان الثدي بفضل قدرته على تنظيم التركيزات الهرمونية في الجسم.

11- يساعد على توازن الجهاز العصبي

بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين K والأنثوسيانين التي تساعد في الوظيفة العقلية والتركيز. هذه العناصر الغذائية تمنع أيضًا تلف الأعصاب ، وتحسن الدفاع ضد مرض الزهايمر والخرف. كما أنه غني بالمعادن مثل البوتاسيوم ، وهو ضروري لنقل وتوليد النبضات العصبية ، وكذلك للنشاط العضلي.

سلطت دراسة حديثة الضوء على فعالية الملفوف في علاج التوحد. هذا يرجع إلى نفس المادة المسؤولة عن قوتها المضادة للسرطان ، السلفورافان.

أظهرت دراسة مزدوجة التعمية على الأولاد المصابين بالتوحد أن 2-3 حصص من الكرنب والصليبي بشكل عام يوميًا أدت إلى تحسين التفاعل الاجتماعي والسلوكيات غير الطبيعية والتواصل اللفظي في غضون أسابيع قليلة. يُعتقد أن هذا يرجع إلى تأثير الكسح للسلفورافان.

12- خفض مستوى الكولسترول السيئ

الملفوف غذاء مناسب جدًا لجميع الأشخاص الذين يعانون من فرط كوليسترول الدم ، أي أنه يحتوي على نسبة عالية جدًا من الكوليسترول في الدم. هذا لأنه يساعد الجسم على خفض تركيزات البلازما من الكوليسترول الضار أو LDL.

وكيف يمكنك أن تفعل ذلك؟ يعمل أولاً مع الأحماض الصفراوية في عملية الهضم لإزالة الكوليسترول من الدم. ثانيًا ، بسبب محتواه من الألياف ، يقلل الملفوف من امتصاص الكوليسترول الموجود في الطعام ، لأن الألياف تحبسه وتزيله. ثالثًا ، يقلل من إنتاج البروتين الدهني منخفض الكثافة LDL في الكبد ، نظرًا لوجود كمية أقل من الكوليسترول للنقل. أخيرًا ، من خلال وجود تأثير مضاد للأكسدة ، فإنه يحط من الأنسجة الدهنية ويعيد توجيهها إلى الخلية للحصول على الطاقة.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن نفس هذه المواد المضادة للأكسدة هي تلك التي تمنع أكسدة الأحماض الدهنية وتمنعها من الالتصاق بجدران الشرايين. بهذه الطريقة ، تقل احتمالية حدوث تصلب عصيدي يمنع الدورة الدموية الطبيعية.

13- يساعد في علاج الإمساك

يوفر الملفوف الألياف الضرورية لتحفيز الأمعاء. تعتبر وجبة من الملفوف النيء علاجًا ممتازًا للإمساك. يعمل على الفور دون أي تأثير سلبي. يمكن تحضير هذه الوجبة بإضافة القليل من الملح والفلفل وعصير الليمون الخام المفروم.

في هذه القائمة يمكنك أن تجد أطعمة أخرى جيدة للإمساك.

14- يقوي ويساعد في تكوين العظام

يوفر تناول الملفوف فيتامين سي الضروري لصحة العظام والجلد والأغشية المخاطية ونظام المناعة الصحي. يحتوي الملفوف على الجلوتامين ، وهو حمض أميني يستخدم لتخفيف الآلام الناجمة عن التهاب المفاصل ، وهو علاج منزلي جيد لهذا المرض.

ولمعالجتها ، يمكن تقطيع بعض الأوراق ولفها بالشاش. ثم يتم وضعها على المفصل الملتهب أو الملتهب وتترك لتعمل طوال الليل.

كما أن الملفوف غني بفيتامين K ، وهو عنصر غذائي أساسي لتقوية تكوين العظام ، والبورون الذي يقلل من إفراز البول للمغنيسيوم والكالسيوم الضروري لصحة العظام.

15- مضاد للالتهابات

تتراكم الكرنب في أوراقها وهي مادة سبق أن رأيناها أعلاه ، الجلوتامين. الجلوتامين هو عامل قوي مضاد للالتهابات ، لذا فإن تناول الملفوف يمكن أن يقلل من آثار العديد من أنواع الالتهاب والتهيج والحساسية وآلام المفاصل والحمى واضطرابات الجلد المختلفة.

المراجع

1. Alam MF، Laskar AA، Maryam L، Younus H. Activation of Human salivary Aldehyde Dehydrogenase by Sulforaphane: Mechanism and Significance. بلوس وان.2016 ديسمبر 20؛ 11 (12):
2. Ferruzza S، Natella F، Ranaldi G، Murgia C، Rossi C، Trošt K، Mattivi F، Nardini M، Maldini M، Giusti AM، Moneta E، Scaccini C، Sambuy Y، Morelli G، Baima S. Nutraceutical Improvement يزيد من الحماية نشاط عصير نبت البروكلي في نموذج الخلايا المعوية البشرية لالتهاب الأمعاء. الأدوية (بازل). 2016 أغسطس 12 ؛ 9 (3). بيي: E48. دوى: 10.3390 / ف 9030048.
3. Huang H، Jiang X، Xiao Z، Yu L، Pham Q، Sun J، Chen P، Yokoyama W، Yu LL، Luo YS، Wang TT. الخضر الصغيرة للملفوف الأحمر منخفضة البروتين الدهني منخفض الكثافة (LDL) وكوليسترول الكبد والسيتوكينات الالتهابية في الفئران التي تغذي نظامًا غذائيًا عالي الدهون. جي أغريك فود تشيم.2016 Dec 7؛ 64 (48): 9161-9171.
4. Michael Greger MD كيفية طهي البروكلي. FACLM في 9 فبراير 2016
5. مايكل جرير ، دكتوراه في الطب. كيف لا تموت
6. Quirit JG و Lavrenov SN و Poindexter K و Xu J و Kyauk C و Durkin KA و Aronchik I و Tomasiak T و Solomatin YA و Preobrazhenskaya MN و Firestone GL. نظائر إندول-3-كاربينول (I3C) هي مثبطات جزيئية صغيرة قوية لنشاط ليجيز يوبيكويتين NEDD4-1 الذي يعطل تكاثر خلايا سرطان الجلد البشري. Biochem فارماكول. 2016 ديسمبر 12.
7. روسو إم ، سبانيولو سي ، روسو جي إل ، سكاليكا ووينياك ك ، داجليا إم ، سوبارزو سانشيز إي ، نابافي إس إف ، نابافي إس إم. استهداف Nrf2 بالسلفورافان: علاج محتمل لعلاج السرطان. Crit Rev Food Sci Nutr. 2016 ديسمبر 21: 0.
8. Tak JH ، Isman MB استقلاب السترال ، المكون الرئيسي لزيت عشبة الليمون ، في لوب الكرنب ، Trichoplusia ni ، وتأثيرات مثبطات الإنزيم على السمية والتمثيل الغذائي. الكيمياء الحيوية فيسيول المبيدات. 2016 أكتوبر ؛ 133: 20-25.