8 فوائد مثبتة علميًا للفطر - التغذية

تتعدد الفوائد الصحية للفطر: فهو يمنع السرطان ، ويقلل من آلام المفاصل ، ويساعدك على التنفس بشكل أفضل ، ويجدد تلف العظام ، ويعالج الالتهابات وغيرها التي سأشرحها أدناه.

لقد استغرق الأمر عقودًا حتى تتطور التكنولوجيا والمعرفة العلمية لتصنيف هذه المجموعة من الكائنات الحية التي تسمى الفطريات بشكل صحيح. حتى الستينيات كانوا يعتبرون نباتات ولكن الآن لديهم مملكتهم الخاصة ، مملكة الفطريات.

هذه المملكة مليئة بالفوائد الصحية: فهي تحارب السرطان ، وتعتني بعينيك وبشرتك ، وتساعدك على التنفس بشكل أفضل ، فهي مضادات حيوية ، والعديد من الفوائد الأخرى التي ستقرأها في هذا المقال والتي تستند إلى بحث علمي.

لكن كن حذرًا لأن ليس كل أنواع الفطر صالحًا للأكل ، في إشارة تحذير تقول: "كل الفطر صالح للأكل ، لكن بعض أنواع الفطر صالحة للأكل مرة واحدة فقط".

تم تحديد أكثر من 70000 نوع من الفطريات ، ولكن يُعتقد أن حوالي 1.5 مليون نوع موجودة في جميع أنحاء العالم.

يتكيف الفطر جيدًا بشكل لا يصدق مع أي حالة تقريبًا على الأرض. بعض الفطريات مجهرية والبعض الآخر ينتشر على مساحة ألف فدان. يمكن أن يكون تكاثرهم جنسيًا أو لاجنسيًا ، عن طريق الأبواغ التي يمكن مقارنتها إلى حد ما بالبذور الأعلى للنباتات.

الفوائد الصحية للفطر

1- تمنع وتحارب الأورام

كما أن المضادات الحيوية retapamulin و tiamulin و valnemulin مشتقة من المستقلب الفطري Pleuromutilin ، وبالتالي تأتي مجموعة كبيرة ومتنوعة من المضادات الحيوية من الفطريات.

تحذير هام

من المهم جدًا تناول عيش الغراب الذي تمت زراعته عضويًا فقط وهو معروض للبيع في محلات السوبر ماركت أو الأماكن الآمنة.

إذا كنت تشك في أن شخصًا ما قد ابتلع فطرًا بريًا غير معروف ، فلا تنتظر ظهور الأعراض السامة ، حيث يحتوي بعضها على أمانيتين ولا يوجد ترياق للموت. العلاج الوحيد هو التخلص من السموم قبل أن يمتصها الجسم ولهذا يجب التوجه فوراً إلى أقرب مستشفى.

أهمية الفطريات

الفطريات مهمة بعدة طرق:

إعادة التدوير - إلى جانب البكتيريا ، تلعب الفطريات دورًا مهمًا في إعادة تدوير المادة الميتة والتحلل.
الغذاء - يتم استخدام العديد من أنواع الفطر كغذاء للبشر ويتم زراعتها للبيع في أجزاء كثيرة من العالم.
الأدوية: المضادات الحيوية مثل البنسلين مشتق من الفطريات. تنتج العديد من الفطريات الأخرى أيضًا مضادات حيوية تُستخدم للسيطرة على الأمراض التي تصيب البشر والحيوانات.
عوامل المكافحة البيولوجية: تستخدم الفطريات لتطفل الحشرات ، وبالتالي تساعد في السيطرة على الآفات. يتم رش جراثيم الفطريات على المحاصيل ، وهذه الطريقة أرخص وأكثر ملاءمة للبيئة.
النباتات والحيوانات - تتعايش العديد من الفطريات بانسجام مع النباتات والحيوانات.

الفطر الصالح للأكل في تاريخ العالم

- مصر: منذ أكثر من 4500 عام في مصر القديمة ، كان يُسمح للفراعنة فقط بتناول الطعام ، لأنهم كانوا يعتقدون أن الفطر هم "أبناء الآلهة" الذين أرسلوا إلى الأرض من خلال البرق الذي أعلن عنه الرعد.

روما: اعتقد الرومان أيضًا أن بعض الفطريات التي نبتت من الأرض جاءت من البرق.

- الهند: في التقليد الهندوسي ، كان هناك إله يُدعى سوما أظهر نفسه للكهنة في شكل سوائل مهلوسة. يعتقد بعض العلماء أن سوما كان فطر الذباب ، أمانيتا موسكاريا. تم ذكر الفطر أيضًا في Hindu Rig Veda وتم تناوله في شبه القارة الهندية.

-أمريكا اللاتينية: ربما كانت هناك أسطورة مماثلة بين سكان مرتفعات جواتيمالا والمكسيك ، حيث يشير الناس حتى اليوم إلى A. muscaria باسم شائع يعني البرق.

- باريس: نشأت زراعة الفطر في باريس. اكتشف مزارعو البطيخ في المنطقة كيف يمكن زراعة عيش الغراب وبدأوا في زراعته في عام 1650. وفي منتصف القرن الثامن عشر الميلادي ، تم اكتشاف أن نبات A. bisporus يمكن أن ينمو بدون ضوء ، وأن أفضل الظروف لنمو الفطر كانت في الأنفاق والكهوف تحت الأرض.

- بلدان أخرى: من فرنسا ، انتشرت زراعة الفطر إلى أجزاء أخرى من العالم. سرعان ما بدأ العمل في النمو والانتشار إلى إنجلترا ودول أخرى. قبل عام 1825 ، تم زراعة محاصيل الفطر الأولى في الكهوف بهولندا. في عام 1865 ، دخلت زراعة الفطر إلى الولايات المتحدة عبر إنجلترا وبدأت زراعة أول عيش الغراب الصالح للأكل على نطاق صغير في لونغ آيلاند ونيويورك.

وصفات

لا تأكل أبدًا أي فطر إذا لم تكن متأكدًا تمامًا من أنه صالح للأكل.

- الوصفة الأساسية: فطر بورتوبيللو

يتميز فطر بورتوبيللو بقوام قوي ولحم ، مما يجعله رائعًا للتحميص والخبز والحشو. هم رفقاء رائعون لحفلات الشواء.

تحضير البورتوبيللو سوتيه:

ضعي نقطة من الزبدة في المقلاة ، أضيفي الثوم المهروس والأعشاب والتوابل ، أضيفي الفطر واتركيها تطهى لبضع دقائق حتى تنفد العصائر. يمكنك أيضًا تقليبها مع البصل والثوم.

-الفطر الثوم

مكونات:

200 جرام فطر طازج
10 فصوص ثوم
فلفل أسود مطحون
زيت الزيتون
البقدونس الطازج
ملح

تجهيز:

يُقشر نصف الثوم ويُسحق في الهاون مع إضافة البقدونس والقليل من الملح. ثم أضف القليل من زيت الزيتون البكر واخلط كل شيء. احتفظ باستخدام هذا الخليط لاحقًا.

قشر 4 إلى 5 فصوص من الثوم وقطّع الفطر ناعماً قدر الإمكان بمساعدة سكين حاد (إذا كنت تفضل ذلك ، اتركه سميكًا قليلاً). سخني مقلاة بزيت الزيتون وقومي بتحمير الثوم المقطع لبضع دقائق على نار خفيفة حتى يصبح لونها جيدًا.

عندما يتغير لون الثوم أضيفي الفطر. حافظ على حرارة متوسطة وحركها باستخدام مضرب خشبي من وقت لآخر. نضيف القليل من الملح والفلفل حسب الرغبة ثم نضيف المزيج السابق مع التحريك لبضع دقائق أخرى.

- خلطة فوندو (مع خمسة أنواع من الفطر)