و pigweed (Amaranthus retroflexus) هو وفيرة جدا في الطبيعة وتعتبر في كثير من البلدان باعتبارها النباتات البرية الصالحة للأكل الاعشاب. تم إدخاله في معظم القارات وفي عدد كبير من الموائل. لقد كان Pigtail جزءًا من المطبخ التقليدي منذ العصور القديمة.
ومع ذلك ، فقد تم تهجيرها تدريجيا من الغذاء. عادة لا يتم زراعة هذا النبات ولا تسويقه. يبلغ طول الأوراق حوالي 15 سم في العينات الكبيرة ؛ أعلى الساق هي رمح والأدنى في النبات بيضاوية.
الثمرة عبارة عن كبسولة يقل طولها عن 2 مم ولها فتحة تحتوي عند فتحها على حبة سوداء صغيرة. يُعرف في اللغة الإنجليزية باسم عشب الخنزير بسبب ميل النبات إلى الإنبات حيث تتغذى الخنازير على العشب. كل من الأوراق والبذور صالحة للأكل.
إنه جزء من 75 نوعًا من جنس Amaranthus. عادة ما يُعتقد أن هذا هو الحبوب الكاذبة. تحتوي بذوره على النشا ولكنها لا تنتمي إلى نفس عائلة الحبوب مثل القمح والأرز.
العناصر الغذائية
النباتات التي يتم التعرف عليها على أنها حبوب حقيقية هي نباتات أحادية الفلقة. النباتات مثل القطيفة والكينوا والحنطة السوداء والحنطة السوداء والدخن هي نباتات ثنائية الفلقة وليست عشبية.
وعادة ما يتم تجميعها تحت مصطلح "الحبوب الكاذبة" ، على الرغم من أنها لم يتم تعريفها بشكل صحيح حتى الآن في الأدبيات.
نظرًا لتركيبها الكيميائي ، تُستخدم بذور هذه النباتات لتغذية الإنسان ، تمامًا مثل الحبوب. تحتوي على مستويات عالية من البروتين والحمض الأميني ليسين ، والذي عادة ما يكون ناقصًا في معظم الحبوب.
في حالة عشب الخنزير ، لا تكون البذور صالحة للأكل فقط ، وكذلك الأوراق. وهي تتكون أساسًا من الماء (88٪) والكربوهيدرات (3٪) والألياف (3٪) والبروتينات (3٪) وأقل من 1٪ من الدهون.
يوجد في تركيبته حمض الفوليك والحديد والكالسيوم والكاروتينات والفيتامينات A و B2 و C والمركبات الكيميائية النباتية. السيقان الحمراء غنية بالحديد. يوصى بتناول 4 أو 6 أوراق عليا من الساق. تلك الموجودة في القاعدة غنية بالأكسالات ، فهي خشبية ومرة.
تم التعرف على ثمانية من مركبات Amaranthus retroflexus L. وعزلها وتنقيتها ، وتشمل سفينجوليبيد ، وفلافونويدان ، وأربعة ستيرولات ، وحمض أميني.
البذرة الموجودة في السنبلة صغيرة جدًا ، قطرها حوالي 1 مم ، وغنية باللايسين. كما أنه مصدر للمعادن مثل الفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والحديد والزنك والنحاس وكميات كبيرة من الكربوهيدرات والبروتينات.
توجد كمية كبيرة من النترات في أعضاء A. retroflexus. الجذع والفروع هي أجهزة التخزين الرئيسية للنترات.
يزداد معدل امتصاص النترات مع تقدم العمر في النبات. قد تكون قدرة النترات العالية على الامتصاص والتخزين عاملاً مهماً في تنافس الأنواع بنجاح ضد النباتات المزروعة.
في الواقع ، فإن المركبات النيتروجينية هي التي تحد بشكل عام من إنتاج النبات. كل من هذه الكربوهيدرات والكربوهيدرات تتقلب طوال فترة النمو.
بشكل عام ، عندما تكون الكربوهيدرات عالية ، تكون مركبات النيتروجين منخفضة ، والعكس صحيح. ترجع هذه العلاقة العكسية جزئيًا إلى تخليق البروتين والكلوروفيل والفوسفوليبين ومركبات النيتروجين العضوية الأخرى على حساب الكربوهيدرات القابلة للذوبان.
السكريات السائدة في البذور هي السكريات المتعددة. هذه تشكل ما يقرب من نصف إجمالي الوزن الجاف للبذور. تحتوي البذور على الفوسفاتيدات وفيتوستيرول موجود أيضًا.
الخصائص الصحية
- تستخدم البذور لخصائصها المضادة للأكسدة والطفيليات والشفاء.
- الشاي المحضر بالأوراق قابض ومهدئ. يتم استخدامه كمادة لتسكين القروح الملتهبة.
- في الحمامات يستخدم لتهدئة الحمى.
- وقد تم استخدامه في التسريب لعلاج فقدان الصوت.
- يستخدم في علاج غزارة الدورة الشهرية والنزيف المعوي والاسهال وغيرها.
- يساعد الخنزير الصغير في تنظيم العبور المعوي. إن محتواه من البوتاسيوم يمنحه خصائص مدر للبول ومنظف. بهذه الطريقة ، يتدخل في عمليات إزالة السموم من الجسم.
أشكال الاستهلاك
يزرع كخضروات. نكهة الأوراق تذكرنا بالطماطم الخضراء. يمكن أن تؤكل الأوراق نيئة أو مسلوقة أو مقلية ، كما لو كانت سبانخ.
يتم استهلاك الضفيرة في أجزاء كثيرة من العالم كخضروات أخرى. يمكنك صنع عجة من البيض والحليب ، أو طهيها بالأرز والبقوليات في كريمة أو كروكيت سمك اللبن.
يتم استخدامه في ولاية كيرالا الهندية لإعداد طبق شهير يُعرف باسم ثوران ، حيث يجمع بين الأوراق المقطعة بدقة مع جوز الهند المبشور والفلفل الحار والثوم والكركم ومكونات أخرى.
من ناحية أخرى ، تتمثل إحدى طرق تحييد الأكسالات الموجودة في الخنزير الصغير في تناولها مع الجبن.
يمكن أن تؤكل البذور نيئة أو محمصة. يمكن استخدام المسحوق المطحون كبديل للحبوب.
يتم استخدامها لصنع الخبز ، كحبوب لصنع أتول ساخن ، أو كمكثف. إذا تم تحميصها قبل طحنها ، تتحسن مذاقها بشكل ملحوظ ، ويمكن إضافة البراعم إلى السلطات.
الاحتياطات المتعلقة باستخدامه وإنتاجه
لا توجد أنواع سامة في جنس Amaranthus. لا توجد بيانات عن سمية Amaranthus retroflexus. ومع ذلك ، مثل العديد من الأنواع الأخرى من القطيفة ، يمكن أن يكون ضارًا ومميتًا عند إطعامه للماشية والخنازير بأعداد كبيرة لعدة أيام.
يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من حمض الأكساليك عدم تناوله بكثرة لفترات طويلة من الزمن. يمكن أن يسبب محتواه العالي من الأكسالات سمية كلوية قاتلة.
إذا تسبب استهلاكه في حدوث انتفاخ ، فقد يكون انعكاسًا لمحتوى عالي من النترات. هذا ملحوظ بشكل خاص إذا كان النبات يأتي من التربة المخصبة بالأسمدة الكيماوية.
النترات متورطة في سرطانات المعدة ومشاكل صحية أخرى. لذلك ينصح بتناول النبتة فقط إذا أتت من الأرض بدون أسمدة كيماوية.
تُعطى بشكل معتدل كعلف وتعتبر مغذية بشكل استثنائي. وتجدر الإشارة إلى أن المزارعين يعتبرون عشب الخنزير عشبًا عدوانيًا وتنافسيًا في الحقل.
ينتج عنه خسارة كبيرة في محصول فول الصويا والذرة والقطن وبنجر السكر والذرة الرفيعة والعديد من محاصيل الخضروات.
يُظهر هذا النبات مقاومة للتغيرات في درجة الحموضة ومحتوى الملح والبيئة ودرجة الحرارة والجفاف ، ولديه قدرة عالية على التكيف.
المراجع
- الإجراءات والبرامج / قطيفة amaranthus spp (2017). تم الحصول عليها من خدمة فحص واعتماد البذور الوطنية: gob.mx
- Alegbejo JO القيمة الغذائية والاستفادة من Amaranthus (Amaranthus spp) - مراجعة. باجوباس 2013 يونيو ؛ 6 (1): 136-143
- أمارانثوس retroflexus. (2018). تم الاسترجاع في 2 أبريل 2018 ، من ويكيبيديا
- أمارانثوس retroflexus. (سادس). تم الاسترجاع في 3 أبريل 2018 ، من pfaf.org
- Astiasarán Anchía I. ، Martínez Hernández JA (2003). أغذية. التكوين والخصائص. ماك جراو هيل - Interamericana
- بليدوس. (2018). تم الاسترجاع في 31 مارس 2018 ، من موقع Botanical-Online
- Bledo-Amaranthus retroflexus. (2018). تم الاسترجاع في 30 مارس 2018 ، من cistellaverda.wordpress.com
- Guil، JL، Rodríguez-Garcí، I.، Torija، E. Plant Foods Hum Nutr. 1997 سبتمبر؛ 51 (2): 99-107.
- بيجويد. (2018). تم الاسترجاع في 30 مارس 2018 ، من ediblewildfood.com
- بيجويد. (2018). تم الاسترجاع في 2 أبريل 2018 ، من britannica.com
- Singhal R.، Kulkarni P. تكوين بذور بعض أنواع الأمارانثوس. علوم الأغذية الزراعية. 1988 أغسطس 42325-331
- المكونات الكيميائية لـ Amaranthus retroflexus. الجريدة النباتية. 1919 نوفمبر 68 (5): 313-344