كيف هو النظام الغذائي الكوري؟ الأطعمة الرئيسية - التغذية - 2026

يتميز النظام الغذائي الكوري باستهلاك الكثير من الأرز والخضروات والقليل من الدهون والأطعمة المطبوخة على البخار. إنه نظام غذائي بأسلوبه الخاص ، على الرغم من أنه يتضمن عناصر من المطبخ الصيني والياباني. Kim chee أو kimchi (김치) هو الطبق الرمزي للطعام الكوري.

يحتوي الكيمتشي على البروبيوتيك ولا ينقصه النظام الغذائي اليومي. تحتوي على الفلفل الحار والزنجبيل والثوم والخضر ، وعادة ما يتم تخمير الملفوف الصيني لعدة أيام. يعتبر طبق ذو خصائص مضادة للسمنة والسرطان ومضادة للكوليسترول ، وذلك لاحتوائه على نسبة عالية من الألياف والمواد الغذائية التي تم تطويرها في عملية التخمير التي نتجت عن ذلك.

الكيمتشي ، طبق نموذجي للنظام الغذائي الكوري.

بشكل عام ، المطبخ الكوري منخفض السعرات الحرارية والدهون. لهذا السبب تشتهر بكونها أقل نحافة وتساعد في الحفاظ على الشكل. في عام 2004 ، صنفت منظمة الصحة العالمية المطبخ الكوري على أنه "مطبخ مثالي متوازن من الناحية التغذوية". يُعرف الكيمتشي بأنه أحد أكثر خمسة أطباق صحية في العالم.

أهم أغذية النظام الغذائي الكوري

يتم استخدام مجموعة متنوعة من المكونات الغذائية في المطبخ الكوري. تمثل مزيجًا متوازنًا من المنتجات من أصل حيواني ونباتي مع تنوع في قيمتها الغذائية.

هناك خمسة عناصر أساسية: الأرز والخضروات والفواكه والأسماك والمحار والفلفل والشاي.

الفلفل الحار والفجل والثوم والبطاطا الحلوة

تساعد هذه الأطعمة في التحكم في وزن الجسم بسبب محتواها من الألياف وطبيعتها المولدة للحرارة.

تطيل الألياف الشعور بالامتلاء وتساعد على تجنب تناول الطعام بين الوجبات. أيضًا ، غالبًا ما تحتوي اليخنات على قطع كبيرة من الفلفل الحار.

أرز

يمكن أن يكون الطبق الرئيسي أو يصاحب الطبق الرئيسي في وعاء. الأرز موجود دائمًا.

في الكورية ، عندما تقول "هيا بنا نأكل" فإنك تقول حرفيًا "لنأكل الأرز".

شاي أخضر

يشرب الكوريون بانتظام الشاي الأخضر ، ساخنًا أو باردًا ، طوال اليوم. يقلل الشاي الأخضر من شهيتك بشكل فعال. بالإضافة إلى ذلك ، فهو مضاد ممتاز للأكسدة ، ويحفز عملية التمثيل الغذائي ، ويقوي جهاز المناعة ويعزز صحة الأسنان.

الصويا

إنه غذاء مركزي في النظام الغذائي الكوري. يتم استهلاكه بأشكال مختلفة: التوفو والبراعم والحليب والقشدة والزبادي وغيرها.

فول الصويا غني بالبروتين ولا يحتوي على الكوليسترول ويحتوي على أحماض أوميغا 3 و 6 الدهنية ، مما يساهم في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

مكونات أخرى

البيض شائع في الأطباق الكورية. التحضير الأكثر شيوعًا هو عجة فرنسية مع العديد من الأعشاب.

غالبًا ما توجد أنواع مختلفة من الفطر والأسماك والمحار وزيت السمسم. لحوم البقر تكاد تكون معدومة. يتم تناوله فقط في المناسبات الخاصة.

العناصر الأساسية للمطبخ الكوري

إن خصائص المطبخ الكوري تميزه عن غيره من الدول وتجعله من أفضل الأطباق في العالم. يتم تفصيل التقنيات والعناصر الأكثر تميزًا في فن الطهي هذا أدناه:

تقنيات الطبخ

يفضل الكوريون الطهي بالبخار ، على الرغم من أن العديد من الأطباق يتم طهيها على نار هادئة أو شويها أو تقليبها مع القليل من الدهون.

التوازن وتنوع القوائم

الاعتدال في أحجام الحصص هو سمة أساسية أخرى للنظام الغذائي الكوري.

من ناحية أخرى ، هناك مجموعة متنوعة من الخيارات: الأرز هو أساس هذا المطبخ ، ويمكن أن يكون مصحوبًا بالعديد من الأطباق ، مثل الحساء والأسماك والمأكولات البحرية والدجاج المقلية في المقلاة بكمية قليلة من الدهون. الاحتمالات واسعة جدا.

الكيمتشي ضروري في النظام الغذائي الكوري

يوجد أكثر من 180 نوعًا من الكيمتشي. تقليديا كان يتم تحضيره عن طريق ترك الخضار لتتخمّر في الشتاء لدفنها لاحقًا في الأرض في أوعية خزفية.

Kimjang هي عملية جماعية لإعداد الكيمتشي التقليدي. منذ عام 2013 ، أصبح الكيمجانغ جزءًا من القائمة التمثيلية للتراث الثقافي وغير المادي لليونسكو.

يوجد اليوم مبردات كيمتشي خاصة تحافظ على درجة الحرارة المناسبة للتخمير.

مثال على القائمة للفطور والغداء

أول طعام

عادة ما تكون الوجبة الأولى في اليوم عبارة عن gimbap ، وهي عبارة عن لفة أسطوانية من أرز قصير الحبة مطبوخ محشو بمكونات مختلفة وملفوف بأعشاب بحرية مضغوطة صالحة للأكل من جنس البورفيرا. في الواقع ، يأتي الاسم من اتحاد مصطلحات الأرز المطبوخ (باب) والأعشاب البحرية الصالحة للأكل (جيم).

إنه طعام شائع جدًا جاف تمامًا ، بدون سائل ، لذا فهو مناسب للحمل.

غداء

الوجبة الرئيسية في اليوم هي الغداء. تتكون القائمة من حساء ووعاء من الأرز الأبيض ومكون رئيسي ومجموعة من الأطباق الجانبية. في معظم الحالات ، تكون المرافقات عبارة عن خضروات مطبوخة بالبخار ، وكذلك محضرات بالبيض ، تقدم جميعها في أوعية بدون مقبض.

غالبًا ما يتم تتبيل الطعام بشدة بصلصة الفلفل. تُعرف المرافقات المقدمة بشكل فردي ، بكميات صغيرة ، باسم بانشان (تُنطق باسم بانشان).

من الشائع أن يكون هناك 4 بانشان على الأقل ، وكلما كانت الوجبة أكثر رسمية ، زاد عدد البانشان وتنوعها. الكيمتشي هو أشهر بانشان.

الكيمتشي طبق يحظى بتقدير كبير لخصائصه الهضمية ، ويمكن تناوله قبل الطعام وأحيانًا بعده.

عادةً ما تتم الخدمة على الطاولة كلها في نفس الوقت وليس بترتيب متتالي (بداية يليها طبق رئيسي).

Bibimbap هو طبق آخر شائع جدًا يتم تناوله على الغداء. يعني "الأرز المختلط" أو "الطعام المختلط".

في هذه الحالة ، لا يكون الأرز منفصلاً ، ولكن يتم تقديمه في وعاء مع الخضار والبيض ، وفي النهاية اللحم في الأعلى. الخس هو أيضا جزء من المرافقات.

يتم تقليب جميع المكونات وقت الأكل مع إضافة زيت السمسم (السمسم) ومعجون الفلفل الأحمر الحار. يتم تقديمه عادة مع الحساء وطبق جانبي آخر.

بيبيمباب

في النظام الغذائي الكوري التقليدي ، لا يقتصر المذاق الحلو على الحلوى. لا يوجد في الحقيقة فكرة الحلوى وعادة ما يصاحب الطعم الحلو بعض الوجبات.

ومع ذلك ، هناك ميل قوي لتناول الطعام بالخارج ، وفي المدن الكبيرة يتم تقدير تأثير التغريب على عادات المستهلك.

الغذاء لا ينجو من هذا. على سبيل المثال ، يتضح مظهر المقاهي ذات الطراز الغربي حيث توجد نفس الأطعمة الموجودة في الغرب ، مثل الحلويات والقهوة.

المراجع

1. سياحة آسيا. (2018). الكيمتشي في كوريا - سياحة آسيا. متاح على: asiatourism.news
2. تم إدراج أحد عشر عنصرًا جديدًا في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية. تم الاسترجاع من: es.unesco.org
3. (KOCIS) ، ك. (2018). الغذاء: Korea.net: الموقع الرسمي لجمهورية كوريا. كوريا دوت نت. متاح على: korea.net
4. فريدمان ، إي. (1991). كتاب طبخ شرقي. مينلو بارك ، كاليفورنيا: Sunset Pub. Corp.
5. بارك كون يونغ ، وجيونج جي كانغ ، ولي يونغ أون ، وديلي جيمس دبليو الثالث. مجلة الغذاء الطبي. يناير 2014 ، 17 (1): 6-20. مأخوذة من doi.org.
6. ويلسون ، أ. (1998). المطبخ الياباني والكوري. كولونيا (ألمانيا): كونيمان.