القهوة منزوعة الكافيين: الإنتاج ، الفوائد ، العناصر الغذائية ، الآثار - التغذية - 2026

و القهوة منزوعة الكافيين هي القهوة التي تم تجهيزها لإزالة كافة الكافيين. فوائده عديدة: فهو يمنع الشيخوخة والروماتيزم ، ويحسن الدورة الدموية ، ويساعد في علاج القلق ، ويقلل من خطر الإصابة بالنقرس ، وينظم الكوليسترول ، ويمنع السرطان وغيرها التي سأشرحها أدناه.

القهوة هي واحدة من أكثر المشروبات شعبية في العالم. وهي مصنوعة من البذور المحمصة والمطحونة من نبات البن. توجد مزارع البن الرئيسية في البلدان الاستوائية مثل البرازيل ، وهي دولة تركز ما يقرب من ثلث الإنتاج العالمي.

تتميز القهوة بأنها مشروب محفز بسبب جرعاتها العالية من الكافيين ، حوالي 40 جرامًا لكل 100 جرام من التسريب. لهذا فوائد عديدة ، ولكن أيضًا العديد من الآثار الجانبية التي يمكن تجنبها عن طريق شرب القهوة منزوعة الكافيين.

إنتاج القهوة منزوعة الكافيين

في عام 1820 ، اقترح الشاعر والكاتب المسرحي الشهير يوهان جوته ، منزعجًا من الأرق الناجم عن القهوة ، على صديقه الكيميائي فريدريش فرديناند رونج (1795-1867) أن يقوم بتحليل مكونات القهوة. قبل رونج الاقتراح وبعد فترة وجيزة اكتشف الكافيين ، المنشط الذي تسبب في سهر صديقه في الليالي.

في وقت لاحق ، في أوائل القرن العشرين ، وجد تاجر قهوة ألماني لودفيج روزيليوس طريقة لإزالة الكافيين من البذور. تتكون الآلية من نقع حبوب القهوة ومعالجتها بالبخار وإعادة ترطيبها. هذه الرطوبة النهائية هي ما أزال الكافيين

سرعان ما تم تسويقه وتطورت تقنيات نزع الكافيين واتقنت ، حتى أنها بالكاد تؤثر على رائحة ونكهة القهوة. بعض الأساليب الأكثر شيوعًا هي:

معالجة المياه

تقنية تمثل ما يقرب من 22 ٪ من إزالة الكافيين العالمية. يتم ترطيب حبوب القهوة بالماء الممزوج بمستخلصات القهوة الخضراء التي تم تقليل نسبة الكافيين فيها. يمكن أيضًا غسلها بالماء فقط. يتركز الكافيين في المذيب والحبوب منزوعة الكافيين. في وقت لاحق يتم تجفيفها بالهواء الساخن.

ميزتها الرئيسية هي أنها عملية طبيعية خالية من التلاعب والمخاطر على البيئة. في المقابل ، يعتبر الاستخلاص بالمذيبات أغلى عملية تستغرق وقتًا طويلاً في طرق إزالة الكافيين.

عملية كلوريد الميثيلين

إنها الطريقة الأكثر استخدامًا ، حيث تمس 50٪ من الإنتاج العالمي إنه نوع من التقنيات التي تستخدم كلوريد الميثيلين كمذيب كيميائي. يتم ترطيب الفاصوليا الخضراء في الماء حتى يصبح سطحها مساميًا.

ثم يتم نقعها في كلوريد الميثيلين حتى يذوب الكافيين. أخيرًا ، تتم إزالة المذيب باستخدام مبخر ، ويتم غسل الحبوب لتجنب أي فجوة وتجفيفها بالماء الساخن. كلوريد الميثيلين قابل لإعادة الاستخدام.

يتميز بأدائه الجيد عندما يتعلق الأمر بالاستخراج ، وعلى الرغم من كونه مذيبًا ، فإن تأثيره البيئي يكاد يكون صفرًا. على الرغم من التصديق عليه من قبل بروتوكول مونتريال ، فإن البعض هم الخبراء الذين يشككون في سلامة مذيب كلوريد الميثيلين ؛ ويعتقدون أيضًا أنها طريقة تتطلب شروطًا فنية تحتاج إلى قدر كبير من التحكم لتجنب الانبعاثات في الغلاف الجوي.

علاج ثاني أكسيد الكربون

نستخدم ثاني أكسيد الكربون لتوزيعه بين حبوب البن ، مع الضغط. مع هذا الضغط ، يكتسب ثاني أكسيد الكربون كثافة مماثلة للسائل وقدرة انتشار الغاز ، مما يسمح له باختراق الحبوب والتخلص من الكافيين.

بعد ذلك ، من خلال مرشح الفحم ، يتم امتصاص ثاني أكسيد الكربون (باستثناء الكافيين) بحيث يعود إلى الدائرة وأسطوانات الحبوب منزوعة الكافيين بالفعل. أخيرًا ، تُترك لتجف في الهواء الساخن.

ميزتها الرئيسية هي أنها تتمتع بقوة تذويب كبيرة وأن السوائل خاملة ، ولا تترك بقايا ، وغير قابلة للاشتعال ، كما أنها لا تشكل تهديدًا لطبقة الأوزون. ومع ذلك ، فإنه يتطلب استثمارًا أوليًا قويًا في الآلات وصيانتها اللاحقة.

قهوة طبيعية منزوعة الكافيين

في عام 2004 ، اكتشف باحثون في جامعة ولاية كامبيناس (البرازيل) قهوة منزوعة الكافيين بشكل طبيعي. إنها بذرة أرابيكا تنشأ من طفرة تنمو برية في إثيوبيا.

تم تسمية هذا التنوع باسم "AC" ، تكريما لعالم الوراثة البرازيلي Alcides Carvalho ، رائد تقنيات حماية وتطوير نباتات البن المقاومة للآفات. على الرغم من أن فكرة الباحثين كانت أنه سيكون معروضًا في السوق اعتبارًا من عام 2008 ، إلا أنه لا يمكن الحصول عليه اليوم إلا من خلال التحميص المتخصص.

اعتبارًا من اليوم ، تحتوي القهوة منزوعة الكافيين بين 0.1٪ و 0.3٪ كافيين ، بينما تحتوي القهوة الطبيعية على ما بين 0.8٪ و 2.8٪ حسب مصدرها وتنوعها.

فوائد شرب القهوة منزوعة الكافيين

1- يمنع الشيخوخة

مضادات الأكسدة أو المواد الكيميائية النباتية هي عناصر مغذية توجد في بعض الأطعمة مثل الفواكه أو الخضار ، ولكن أيضًا في القهوة منزوعة الكافيين. يتميز هذا المركب بإبطاء شيخوخة الكائن الحي وتجنب أكسدة الخلايا.

2- يحسن الدورة الدموية

القهوة منزوعة الكافيين غنية جدًا بالبوتاسيوم ، وهو مكون يحافظ على ضغط الدم الصحي وينظم ارتفاع ضغط الدم. إنه فعال جدا لمشاكل القلب والأوعية الدموية.

3- يمنع حالات مثل التهاب المفاصل أو الروماتيزم

البوتاسيوم ، بالإضافة إلى المساعدة في تنظيم الدورة الدموية وتحسين ارتفاع ضغط الدم ، يعمل على تطبيع سوائل الجسم ، ويمنع مشاكل مثل التهاب المفاصل أو الأمراض الروماتيزمية.

4- يساعد في علاج مشاكل القلق

تشير دراسة أجرتها كلية هارفارد للصحة العامة ونشرت في مجلة سيركوليشن إلى وجود علاقة عكسية بين تناول القهوة منزوعة الكافيين وخطر الانتحار ، مما يعني وجود تأثيرات مضادة للاكتئاب.

5- دعم كبير لصحة الكبد

بناءً على دراسة طورها المعهد الوطني للسرطان في بيثيسدا (الولايات المتحدة الأمريكية) ، يستفيد الكبد أيضًا من كل من القهوة منزوعة الكافيين والقهوة العادية بسبب انخفاض مستويات إنزيمات الكبد.

6- يقلل من مخاطر الإصابة بالنقرس

النقرس هو شكل من أشكال التهاب المفاصل ينتج عن تراكم حمض البوليك في المفاصل. أجرت جامعة هارفارد الطبية ، التي يغلب عليها الرجال ، بحثًا مع رجال شربوا أربعة أكواب أو أكثر من القهوة منزوعة الكافيين ، مما أدى إلى تعرضهم لخطر النقرس أقل من أولئك الذين لم يشربوا القهوة منزوعة الكافيين.

7- يمنع الأمراض العقلية مثل مرض الزهايمر

تتكون القهوة منزوعة الكافيين من مادة البوليفينول ، والمواد المضادة للأكسدة التي تساعد على زيادة القدرات المعرفية للدماغ وتحسين الذاكرة. يساعد ذلك في محاربة أمراض مثل الخرف والزهايمر وباركنسون وأمراض أخرى مماثلة.

8- يحافظ على صحة القلب

الكافيين هو أحد الأسباب الرئيسية لمشاكل القلب والأوعية الدموية مثل الخفقان غير المنتظم أو السكتات الدماغية أو النوبات القلبية.

القهوة منزوعة الكافيين ، لأنها تحتوي على مستويات منخفضة من الكافيين ، تقلل من مستويات الوفيات من أمراض القلب والأوعية الدموية ، كما يتضح من الأبحاث التي أجرتها جامعة بريغهام أو كلية الطب بجامعة هارفارد.

9- يمنع السرطان

ينخفض ​​خطر الإصابة بسرطان القولون أو الثدي أو البروستاتا بنسبة تصل إلى 50٪ بفضل مضادات الأكسدة مرة أخرى ، كما ورد في العديد من المقالات العلمية المطورة حديثًا.

10- فعال ضد رائحة الفم الكريهة

في عام 2009 ، أظهر علماء من جامعة تل أبيب (TAU) في إسرائيل الفعالية التثبيطية للقهوة في نمو البكتيريا التي تسبب رائحة الفم الكريهة.

11- يقلل من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني

يقلل تناول القهوة منزوعة الكافيين من خطر الإصابة بمرض السكري من النوع 2 وفقًا لدراسة طورها علماء في جامعة سيدني (أستراليا).

يمكن العثور على سبب هذه الفائدة في المستويات العالية من مضادات الأكسدة التي تصنع منها القهوة منزوعة الكافيين وفي إنتاج حمض الكلوروجينيك ، الذي يقلل من إنتاج الجلوكوز في الكبد ، والذي ينظم مستويات السكر في الدم..

في المقابل ، يعني الحفاظ على داء السكري من النوع 2 الحد من مخاطر ضعف الكلى أو الالتهاب المزمن.

12- هل ينظم الكولسترول؟

نقطة الخلاف الأكبر بين الباحثين. هناك العديد من الدراسات التي تؤكد أن القهوة منزوعة الكافيين تساعد في الحفاظ على الكوليسترول عند مستويات صحية للغاية ، بينما يؤكد العديد من الدراسات الأخرى أن مساهمتها سلبية للغاية ، بل إنها تشكل خطر الإصابة بأمراض القلب.

العناصر الغذائية الرئيسية للقهوة منزوعة الكافيين

تحتوي القهوة منزوعة الكافيين على العديد من العناصر الغذائية الصحية لجسمنا. يمكننا التميز:

- فيتامين ب 2 (أو الريبوفلافين). يستخدم للسرطان العمودي أو الصداع أو الصداع النصفي. كما أنه فعال ضد حب الشباب وتشنجات العضلات وحرق القدمين.

- فيتامين ب 3 (أو النياسين). يزيل المواد السامة من الجسم مما يساعد على حسن سير عمل الجلد والجهاز الهضمي والأعصاب. يستخدم للسيطرة على المستويات المنخفضة من الكولسترول الجيد والمستويات المرتفعة من الكوليسترول الضار.

- البوتاسيوم. معدن مسؤول عن الحفاظ على نمو الجسم الطبيعي أو التحكم في نشاط الشرايين.

- حديد. معدن أساسي لعمل جهاز الدم بشكل سليم. وظيفتها الرئيسية هي تجديد خلايا الدم.

- المغنيسيوم. المعدنية مسؤولة عن الوقاية من الاضطرابات مثل ارتفاع ضغط الدم وأمراض القلب والسكري.

- الكالسيوم. أساسي لنمو العظام والأسنان ، وله وظائف تحسين في ارتفاع ضغط الدم أو تقلص العضلات والاسترخاء.

- الفوسفور. ثاني أكثر المعادن وفرة في جسم الإنسان ، وله فوائد لذاكرتنا ، على الرغم من أن وظيفته الرئيسية هي تكوين العظام والأسنان.

آثار جانبية

معرفة فوائد القهوة منزوعة الكافيين ، من الضروري دائمًا قضاء بعض الوقت في تناول الآثار الجانبية ، لتنبيه الأشخاص إلى أن الاستخدام غير السليم يمكن أن يسبب مشاكل لصحتنا وبالتالي تحقيق نتائج مختلفة تمامًا عن تلك المرغوبة.

على الرغم من وجود دراسات تشير إلى أن شرب ما يصل إلى 5 أكواب من القهوة يوميًا لا ينبغي أن يؤثر سلبًا على أجسامنا ، إلا أن المتخصصين يقترحون أنه من الأفضل تناول فنجان أو كوبين في حالة القهوة منزوعة الكافيين ، وذلك للاستفادة من خصائصه.

- يحتوي على مضادات أكسدة أقل من القهوة العادية بسبب عملية نزع الكافيين

- كل من القهوة العادية والقهوة منزوعة الكافيين يمكن أن تسبب حرقة في المعدة وحموضة في المعدة.

- على الرغم من أن مستويات الكافيين في هذا النوع من المشروبات منخفضة جدًا ، إلا أن إساءة استخدامها يمكن أن تؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم وتحفيز الجهاز العصبي.

- يجب ألا ننسى أنه تم التلاعب به كيميائيًا وبالتالي لن يكون بيئيًا أبدًا.

فهرس

1. هكسلي آر (2009). داء السكري من النوع 2.
2. "رابطة شرب القهوة مع الوفيات الإجمالية والمحددة السبب". مجلة نيو إنجلاند الطبية 366 (20): 1891–1904. دوى:

   10.1056 / NEJMoa1112010. PMC: 3439152. PMID 22591295.

3. شينو أوبا ، تشيساتو ناجاتا ، كوزو ناكامورا ، كاوري فوجي ، توشياكي كاواتشي ، ناويوشي تاكاتسوكا ، هيرويوكي شيميزو. استهلاك القهوة والشاي الأخضر والشاي الصيني الاسود والشاي الأسود ووجبات الشوكولاتة الخفيفة ومحتوى الكافيين فيما يتعلق بخطر الإصابة بمرض السكري لدى الرجال والنساء اليابانيين. Br J Nutr. 2010 فبراير ؛ 103 (3): 453-9. Epub 2009 12 أكتوبر. PMID: 19818197
4. Jonkman N ، (2015) النمو الجانبي للشريان التاجي الناجم عن التمرينات البدنية: نتائج تأثير التدريب المكثف على الدورة الدموية في الشرايين التاجية في المرضى الذين يعانون من مرض الشريان التاجي المستقر. تم النشر بواسطة Circulation