- بناء
- التسمية
- الخصائص الفيزيائية
- الحالة الفيزيائية
- الوزن الجزيئي الغرامي
- نقطة الانصهار
- نقطة الغليان
- نقطة مضيئة
- كثافة
- الذوبان
- التفكك ثابت
- الخواص الكيميائية
- الموقع في الطبيعة
- تأثير تناول حامض دهني مع الطعام على صحة الإنسان
- الحصول
- التطبيقات
- في تطبيقات مختلفة
- للقبض على البعوض الحامل للأمراض
- المراجع
و حامض دهني هو مركب عضوي متين مع الصيغة الكيميائية CH 3 (CH 2) 16 COOH. وهو حمض الكربوكسيل الذي ينتمي إلى مجموعة الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة. لونه أبيض مصفر ورائحته تشبه رائحة الشحم الحيواني أو الدهون الحيوانية.
يطلق عليه اسم حمض دهني لأنه موجود في العديد من الدهون والزيوت الحيوانية والنباتية. إنه جزء من عملية التمثيل الغذائي لمعظم الكائنات الحية ويوجد بشكل عام في شكل إستر الجلسرين.
حامض دهني صلب. آدم رودزيكوفسكي. المصدر: ويكيميديا كومنز.
يحتوي الكاكاو على نسبة عالية منه ، وكذلك الشحم الحيواني من الأبقار ودهن الخنزير والزبدة. كما أنه موجود في الزيوت النباتية مثل الذرة. للحصول عليه ، يتم تحلل tristearin ، أي يتم معالجته بالماء والقلويات.
يثير تناول حمض الستريك بالطعام وتأثيره على الصحة شكوكًا للباحثين حاليًا. يبدو أن لها آثار ضارة أكثر من الآثار المفيدة.
إنه مفيد في تحضير الأدوية ، وعبوات العزل المائي ، وشموع البارافين ، وزيوت التشحيم ، ومواد تشكيل الأشكال ، ومستحضرات التجميل ، والمراهم ، والكريمات ، من بين العديد من التطبيقات الأخرى.
بناء
يحتوي جزيء حامض دهني على سلسلة خطية من 18 ذرة كربون تكون فيها ذرة الكربون الأخيرة جزءًا من مجموعة كربوكسيلية –COOH. تحتوي سلسلة الكربون على روابط CC واحدة فقط لأنها حمض دهني مشبع.
صيغته الموسعة هي:
CH 3 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -CH 2 -COOH
هيكل جزيء حامض دهني. يمكنك رؤية سلسلتها الطويلة المشبعة ومجموعة -COOH في النهاية. وولفجانج شايفر. المصدر: ويكيميديا كومنز.
التسمية
-حامض دهني
- حامض الاوكتاديكانويك
- حامض الستيروفانيك
الخصائص الفيزيائية
الحالة الفيزيائية
أبيض إلى أصفر قليلاً ، مادة صلبة بلورية مع رائحة خفيفة تشبه الزهم.
الوزن الجزيئي الغرامي
284.5 جم / مول
نقطة الانصهار
69.3 درجة مئوية
نقطة الغليان
383 درجة مئوية
نقطة مضيئة
196 درجة مئوية (طريقة الكوب المغلق).
كثافة
0.9408 جم / سم 3 عند 20 درجة مئوية
الذوبان
غير قابل للذوبان في الماء ويطفو عليه. قليل الذوبان في الكحول. قابل للذوبان في الأثير والأسيتون والكلوروفورم.
التفكك ثابت
pK أ = 4.75
الخواص الكيميائية
يتفاعل حمض الستريك مع هيدروكسيد الصوديوم (NaOH) لتكوين ستيرات الصوديوم وهو صابون. تحتوي معظم أنواع الصابون على ستيرات الصوديوم.
يعتبر حامض الستريك وستيرات الصوديوم بشكل عام مركبات آمنة وغير سامة.
الموقع في الطبيعة
حمض الستريك هو أحد مكونات العديد من الزيوت والدهون من أصل نباتي وحيواني. عادة ما يكون في شكل إستر الجلسرين.
شحم الخنزير. أحد مكوناته هو حمض دهني. راسبك. المصدر: ويكيميديا كومنز.
وهو موجود في العديد من الدهون الصلبة مثل الشحم ، وبدرجة أقل في الدهون شبه الصلبة مثل شحم الخنزير والزبدة والزيوت النباتية مثل الذرة والقطن.
الزبدة ، طعام يحتوي على حامض دهني. المؤلف: Congerdesign. المصدر: Pixabay.
وهو مكون مهم من زبدة الكاكاو (38٪) والشيا (شجرة أفريقية تنتج نوعاً من المكسرات) (38.1٪).
حبيبات الكاكاو. زبدة الكاكاو غنية جدًا بحمض دهني. المؤلف: Dghchocolatier. المصدر: Pixabay.
إنه جزء من عملية التمثيل الغذائي للعديد من الكائنات الحية ، مثل النباتات والثدييات والبشر والقشريات والطحالب. هذا يعني أنه ، على سبيل المثال ، يمكن للبشر تصنيعها في أجسامهم.
تأثير تناول حامض دهني مع الطعام على صحة الإنسان
على الرغم من أن حمض الستريك يحدث بشكل طبيعي في جسم الإنسان ، إلا أنه يتم تناوله أيضًا مع الأطعمة التي تحتوي عليه من مصدره ومُضاف إلى تركيبته.
وتجدر الإشارة إلى أنه من بين الأطعمة المعالجة صناعياً ، تم التوقف عن تناول الدهون المتحولة لأنها ضارة جدًا بصحة الإنسان. تم استبدال هذه الدهون بأحماض دهنية مشبعة ، من بينها حمض دهني.
لا تزال آثار هذا الاستبدال قيد الدراسة. بشكل عام ، تزيد الأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة من مستويات الكوليسترول منخفضة الكثافة ، والتي ترتبط بالوفيات من أمراض القلب والشريان التاجي.
ومع ذلك ، تشير بعض الدراسات إلى أن حامض دهني يقلل من الكوليسترول منخفض الكثافة ، مما يشير إلى أن له خصائص مضادة للهرمون ، أي أنه لا يولد تكوين لويحات في الشرايين ، بل يعزز صحة الأوعية الدموية.
من ناحية أخرى ، تشير أبحاث أخرى إلى أن لديها أعلى إمكانات تخثرية للأحماض الدهنية المشبعة طويلة السلسلة ، وهذا يعني أنه يمكن أن يعزز أحداث انسداد الأوعية الدموية.
بالإضافة إلى ذلك ، وُجد أن المستويات المرتفعة من حمض الستريك في الدم سامة لخلايا معينة في البنكرياس ، مما قد يؤدي إلى تفاقم أعراض مرض السكري من النوع 2. وهذا المرض شائع لدى الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن.
شخص يعاني من زيادة الوزن. لا ينصح بتناول الأطعمة التي تحتوي على حامض دهني لأنه يمكن أن يسبب أو يزيد من مرض السكري من النوع 2. المؤلف: Sedatgunduz. المصدر: Pixabay.
ولهذه الأسباب ، لا تزال آثاره قيد التحقيق لأنه لم يكن من الممكن توضيح ما إذا كان عمله مواتًا أم لا لصحة الكائن البشري.
الحصول
يمكن الحصول عليها عن طريق التحلل المائي لـ C 3 H 5 glycerin أو tristearin stearate (COOC 17 H 35) 3 ، وفقًا للتفاعل الكيميائي التالي:
Triestearin + هيدروكسيد الصوديوم ← ستيرات الصوديوم + الجلسرين
لإنتاجه تجاريًا ، يتم إجراء هدرجة 18 كربونًا من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مثل تلك الموجودة في بذور القطن والخضروات الأخرى.
بمعنى آخر ، يُضاف الهيدروجين إلى الروابط المزدوجة C = C للأحماض الدهنية غير المشبعة ، ويبقى كروابط CC مفردة ، على النحو التالي:
–CH = CH– + H 2 → –CH 2 –CH 2 -
التطبيقات
في تطبيقات مختلفة
حمض الستريك هو مركب كيميائي تجاري مهم.
يتم استخدامه في صناعة الأدوية لتصنيع الأدوية المختلفة ، مثل التحاميل والحبوب المغلفة للأمراض المعوية أو لتغليف العلاجات المرة ، من بين أمور أخرى. كما أنه عنصر في المراهم أو المراهم.
نظرًا لأنه غير قابل للذوبان في الماء ، يتم استخدامه في صناعة المواد الغذائية لعزل العبوات وفي تحضير أنواع مختلفة من المواد المقاومة للماء.
كما أنها تستخدم كعنصر في الجيلي والحلويات والحلويات والمشروبات غير الكحولية لأنها تمنحها لزوجة معينة.
يستخدم في صناعة شموع الإستيارين ويضاف إلى شمع البارافين بكميات صغيرة. نظرًا لقوامه ، فإنه يستخدم أيضًا في المواد القابلة للتشكيل التي تُستخدم في صنع نماذج ثلاثية الأبعاد.
كما أنها تعمل في الطلاءات ضد الكهرباء الساكنة.
ملح الصوديوم الخاص به عبارة عن صابون ويستخدم أيضًا لتقوية الصابون. نظرًا لأنه مركب غير ضار للإنسان ، فإنه يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل ، كمطريات أو كحول دهني في الكريمات. كما أنه يعمل على تليين البلاستيك.
يحتوي الصابون عمومًا على ستيرات الصوديوم وهي مشتق من حامض دهني. المؤلف: Theresaharris10. المصدر: Pixabay.
غالبًا ما تحتوي كريمات التجميل على حمض دهني. المؤلف: Photosforyou. المصدر: Pixabay.
يستخدم حامض الستريك لتحضير مركبات كيميائية أخرى مثل ستيرات معدنية معينة ، على سبيل المثال الألومنيوم ، الذي يستخدم في صنع شحوم التزليق عن طريق تكثيف الزيوت التي تتكون منها.
بالإضافة إلى ذلك ، فهو مكون في بعض مبيدات الآفات ، ويستخدم في مجففات الورنيش وكمنشط تقسية المطاط الصناعي.
للقبض على البعوض الحامل للأمراض
تم استخدام حمض الستريك بنجاح في مصائد الأشعة فوق البنفسجية لجذب البعوض الناقل لحمى الضنك.
تشبه رائحته المميزة رائحة حامض اللاكتيك وهو الموجود في جلد الإنسان ، لذلك عندما يوضع في الفخاخ فإنه يجذب البعوض الذي يحتجز في الجهاز ويموت.
المراجع
- تفريزيكا ، إي وآخرون. (2011). الأحماض الدهنية كمركبات حيوية: دورها في التمثيل الغذائي البشري والصحة والمرض - مراجعة. الجزء الأول: التصنيف والمصادر الغذائية والوظائف البيولوجية. Biomed Pap Med Fac Univ Palacky Olomouc Czech Repub. 2011 يونيو ؛ 155 (2): 117-130. تعافى من biomed.upol.cz.
- تسنغ ، دبليو-H. وآخرون. (2019). تصميم جهاز ثانوي لعدسة Freedom مع حمض دهني لنظام محاصرة للبعوض منخفض الوهج مع ثنائيات ضوئية فوق بنفسجية. إلكترونيات 2019 ، 8 ، 624. تم الاسترجاع من mdpi.com.
- موسوعة فان نوستراند للكيمياء (2005). حامض دهني وستيرات. تعافى من onlinelibrary.wiley.com.
- المكتبة الوطنية الأمريكية للطب. (2019). حامض دهني. تم الاسترجاع من: pubchem.ncbi.nlm.nih.gov.
- لو ، هـ وآخرون. (2016). يؤدي ارتفاع حامض الستريك المتداول إلى تأثير سام شحم كبير على خلايا بيتا البنكرياس في الفئران في فرط شحميات الدم عبر مسار يعتمد على PERK / p53 بوساطة miR-34a-5p. السكري 2016 ، 59 (6): 1247-57. تعافى من ncbi.nlm.nih.gov.