و حمض البالمتيك ، أو حمض hexadecanoic N- في IUPAC التسميات، هو الخطي سلسلة طويلة من الأحماض الدهنية المشبعة وجدت أساسا في زيت النخيل (Elaeis guineensis). توجد عادة في جميع الدهون الحيوانية أو النباتية تقريبًا ويتم الحصول عليها أيضًا عن طريق التخليق الكيميائي.
حمض البالمتيك هو أحد الأحماض الدهنية الرئيسية في حليب البقر ، وهذا هو سبب وجوده في الجبن والزبدة ومنتجات الألبان. وهو أيضًا جزء من دهون لبن الأم. إنه مكون رئيسي في جسم الحيوانات ، لذلك فهو موجود في اللحوم.
في الإنسان يشكل ما بين 21 و 30٪ مول من الدهون. إنه أول حمض دهني يتم إنتاجه أثناء تكوين الدهون (تخليق الأحماض الدهنية) ومنه يمكن إنتاج أحماض دهنية أطول.
بالميتات هو ملح حمض البالمتيك وكحول سيتيل أو بالميتيل مشتق كيميائي آخر. كلاهما يستخدم في صناعة مستحضرات التجميل.
الصيغة والبنية الكيميائية
يحتوي على 16 ذرة كربون ولا يوجد عدم تشبع ، لذلك يتم تمثيله على أنه 16: 0. تركيبته الكيميائية هي CH 3 (CH 2) 14 COOH. يمكن أيضًا الإشارة إليها كـ C 16 H 32 O 2.
التصبن هو التفاعل الكيميائي الذي يحدث عندما يتفاعل حمض دهني مع القلويات. ناتج هذا التفاعل هو الجلسرين ، وهو عبارة عن كحول وملح الأحماض الدهنية.
يتم تصبن حمض البالمتيك مع هيدروكسيد الصوديوم (الصودا الكاوية أو الغسول) ، لتكوين بالميتات الصوديوم ، ملح. الصيغة الكيميائية لبالميتات الصوديوم هي C 16 H 31 NaO 2.
يُشتق كحول سيتيل أو بالميتيل أيضًا من حمض البالمتيك. وهو كحول دهني من الصيغة CH 3 (CH 2) 15 OH. فيتامين أ بالميتات هو مضاد للأكسدة. كيميائيا هو إستر الريتينول (فيتامين أ) وحمض البالمتيك ، مع الصيغة C 36 H 60 O 2.
الخواص الكيميائية
يحدث حمض البالمتيك على شكل بلورات بيضاء صلبة عديمة الرائحة في درجة حرارة الغرفة. يترك بقعة شحمية على الورق لا تختفي.
لا يمكن تقطيرها إلا تحت التفريغ أو بالبخار شديد السخونة. إنه غير قابل للذوبان في الماء وقابل للذوبان في أسيتات الأميل والكحول والأثير ورابع كلوريد الكربون (CCl 4) والبنزين (C 6 H 6) وقابل للذوبان للغاية في الكلوروفورم (CHCl 3). عند تسخينها تشتعل.
دائمًا ما توجد أحماض البالمتيك والأحماض الدهنية معًا ويتم الحصول على كليهما بطريقة مماثلة. بعد الذوبان في الكحول المغلي ، يتبلور حمض البالمتيك عند التبريد إلى 62.6 درجة مئوية.
يتبلور الحمض النقي في بلورات صغيرة ، على شكل رقائق براق دهني ويبلغ وزنها الجزيئي 256.4 جم / مول. عند 25 درجة مئوية ، تبلغ كثافتها 0.852 جم / سم 3 ؛ درجة الغليان 351-352 درجة مئوية.
الأطعمة التي تحتوي عليها
نظرًا لأنه غير مكلف ويضيف ملمسًا ويساهم في استساغة الأطعمة المصنعة ، يستخدم حمض البالمتيك وملح الصوديوم على نطاق واسع في الأطعمة.
يضاف بالميتات فيتامين أ إلى الحليب قليل الدسم أو الخالي من الدسم ليحل محل محتوى هذا الفيتامين المفقود من قشط الحليب.
الدهون الغنية بحمض البالمتيك وحمض دهني هي الكاكاو وزبدة الشيا (Vitellaria paradox) وزبدة بورنيو أو إيليب (Shorea stenoptera).
ومن الزيوت الغنية بحمض البالمتيك زيت القطن بنسبة 22٪. وتلك المصنوعة من بذور الحبوب ، مثل الذرة. يحتوي على 13.4٪ حمض بالميتيك.
تحتوي زبدة الخنزير على 25.4٪ حمض بالميتيك ، وشحم البقر 26.5٪ ، وزبدة الأوز 21٪ ، والزبدة 20.6٪ وزبدة الكاكاو 25٪.
يحتوي زيت الزيتون على 11.5٪ وزيوت نباتية أخرى (فول الصويا ، بذور اللفت ، عباد الشمس ، السمسم ، الفول السوداني) تحتوي على حمض البالمتيك أقل من 10٪.
زيت النخيل
المصادر الرئيسية لحمض البالمتيك هي زيت النخيل ونواتج تكريره. زيت النخيل الخام شبه صلب في درجة حرارة الغرفة. يتم الحصول عليها من القشرة المتوسطة لنخيل زيت ثمار النخيل ، إما عن طريق الضغط أو عن طريق الاستخراج بالمذيبات.
لونه أحمر مصفر بسبب وجود أصباغ كاروتينويد وزانثوفيل. أي أنه يحتوي على نسبة عالية من فيتامين أ ، وكذلك فيتامين هـ (توكوفيرول).
يتميز باحتوائه عمليًا على نسبة 1: 1 من حمض البالمتيك وحمض الأوليك (يمثل حمض البالمتيك 44٪ والأوليك 39٪). هذه التركيبة تجعلها تظهر ثباتًا عاليًا ضد الأكسدة.
اتساقها يعني أنها لا تتطلب الهدرجة ، لذلك فهي خالية عمليًا من الدهون المتحولة. زيت النخيل ، وهو الجزء السائل في درجة حرارة الغرفة من زيت النخيل ، يحتوي على 40٪ حمض البالمتيك.
يتم استخدامه كزيت سائل صالح للأكل سواء في شكل نقي أو ممزوج بالزيوت السائلة الأخرى. إنه زيت مستقر للغاية عند درجات حرارة عالية.
يحتوي استيارين النخيل على 52٪ من حمض البالمتيك ، وهو ما يقابل الجزء الصلب عند درجة حرارة الغرفة من زيت النخيل.
يساهم تناول حمض البالمتيك في زيادة استهلاك الدهون المشبعة ، وبالتالي زيادة احتمالية الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.
التطبيقات
- يستخدم إستيارين النخيل في صناعة السمن النباتي والدهون الصلبة للمخابز والسمن وفي صناعة الصابون.
- يستخدم زيت النخيل في القلي الصناعي وتحضير الأطباق المجمدة والمجففة. وبالمثل ، يتم استخدام خليط أولين النخيل مع الزيوت والدهون الأخرى كبديل للحليب وفي صناعة أغذية الأطفال.
- بالميتات الصوديوم هو أحد الأملاح التي تستخدم في صنع قاعدة الصابون وبعض مستحضرات التجميل. له خصائص خافض للتوتر السطحي والاستحلاب ، ويسمح به أيضًا كمضاف طبيعي في المنتجات العضوية.
- ينتج كحول سيتيل أو كحول النخيل عن طريق الاختزال الكيميائي لحمض البالمتيك المستخرج من زيت النخيل. يستخدم كحول سيتيل في صناعة مستحضرات التجميل في صناعة الشامبو ، أو كمستحلب في صناعة كريمات البشرة والمستحضرات.
- يستخدم أيضًا كمواد تشحيم للصواميل والبراغي ، وهو العنصر النشط في بعض "أغطية حمامات السباحة السائلة" (تشكيل طبقة سطحية لتقليل التبخر والاحتفاظ بالحرارة).
- يعتبر حمض البالمتيك وملح الصوديوم الخاص به آمنين للاستخدام في مستحضرات التجميل. ومع ذلك ، نظرًا لأنه غالبًا ما يحتوي على أملاح وآثار حمض الأوليك وأحماض اللوريك ، فقد تكون مزعجة لبعض الناس.
- أملاح الألمنيوم من حمض البالمتيك وحمض النفثينيك كانت المواد الخام المستخدمة خلال الحرب العالمية الثانية لإنتاج النابالم. كلمة "نابالم" مشتقة من الكلمتين حمض النفثينيك وحمض البالمتيك.
المراجع
- Astiasarán Anchía، I.، Martínez Hernández، A. (2015). أغذية. مدريد: ماكجرو هيل.
- كحول سيتيل (2018). تم الاسترجاع في 14 أبريل 2018 ، في Wikipedia.com
- دوبوا س. (2017). الفوائد الصحية لحمض البالمتيك. تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 في livestrong.com
- الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من حمض البالمتيك (سادس). تم الاسترجاع في 13 أبريل 2018 في wholefoodcatalog.info
- جونستون ، ف. (1987). زيت النخيل. شيشستر إلخ: وايلي.
- نوريس ، ف. ، جونستون ، ف. (1983). الدهون في الأطعمة. أكسفورد: مطبعة بيرغامون
- حمض البالمتيك (2018). تم الاسترجاع في 14 أبريل 2018 ، في Wikipedia.com Retinyl palmitate (2018). تم الاسترجاع في 14 أبريل 2018 ، في Wikipedia.com
- طومسون سي (2017). ما هو فيتامين أ بالميتات؟ تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 في livestrong.com
- ترمبلاي س. (2017). مصادر حمض البالمتيك. تم الاسترجاع في 15 أبريل 2018 في livestrong.com