و حامض زبدي ، والمعروف أيضا باسم حمض ن البوتانويك (في نظام IUPAC)، هو حمض الكربوكسيلية لها الصيغة البنائية CH3CH2CH2-COOH. يصنف على أنه حمض دهني قصير السلسلة. لها رائحة كريهة وطعم لاذع وفي نفس الوقت حلوة إلى حد ما (تشبه الأثير) ، هيكلها موضح في الشكل 1.
توجد بشكل خاص في الزبدة الفاسدة وجبن البارميزان والحليب الخام والدهون الحيوانية والزيوت النباتية والقيء. اسمها مشتق من الكلمة اليونانية βουτυρος ، والتي تعني "زبدة" (المساهمون ، 2016).
الشكل 1: هيكل حمض الزبد.
يتكون حمض الزبد في القولون البشري عن طريق التخمر البكتيري للكربوهيدرات (بما في ذلك الألياف الغذائية) ، ويفترض أن يقمع سرطان القولون والمستقيم.
حمض الزبد هو حمض دهني يحدث في شكل استرات في الدهون الحيوانية والزيوت النباتية. ومن المثير للاهتمام أن استرات حمض الزبد منخفض الوزن الجزيئي ، مثل ميثيل الزبدات ، لها في الغالب روائح أو نكهات لطيفة (مركز الابتكار الأيضي ، SF).
الخصائص الفيزيائية والكيميائية لحمض الزبد
حمض الزبد هو سائل عديم اللون له رائحة زبدة كريهة كريهة. كما أن لها طعم زبداني معين.
له وزن جزيئي 88.11 جم / مول وكثافة 0.9528 جم / مل عند درجة حرارة الغرفة. نقطة انصهارها هي -5.1 درجة مئوية ونقطة غليانها 163.75 درجة مئوية.
المركب قابل للذوبان في الماء والإيثانول والأثير. قابل للذوبان بشكل طفيف في رابع كلوريد الكربون. إنه حمض ضعيف ، مما يعني أنه لا ينفصل تمامًا ، فإن pKa هو 4.82 (المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية ، SF).
يوجد أيزومر واحد ، حمض 2-ميثيل بروبانويك (أيزوبوتيريك) ، (CH3) 2CHCO2H ، في كل من الحالة الحرة وفي إثيل إيثيل في عدد قليل من الزيوت النباتية. على الرغم من أنه أقل أهمية تجاريًا من حمض الزبد (براون ، 2011).
يمكن أن يتفاعل حمض الزبد مع العوامل المؤكسدة. تحدث التفاعلات المتوهجة مع ثالث أكسيد الكروم فوق 100 درجة مئوية. كما أنها غير متوافقة مع القواعد واختزال العوامل. يمكنه مهاجمة الألمنيوم والمعادن الخفيفة الأخرى (BUTYRIC ACID ، 2016).
التفاعلية والمخاطر
يعتبر حمض الزبد مركب قابل للاشتعال. غير متوافق مع العوامل المؤكسدة القوية والألمنيوم ومعظم المعادن الشائعة الأخرى والقلويات وعوامل الاختزال (الجمعية الملكية للكيمياء ، 2015).
يعتبر المركب خطيرًا جدًا في حالة ملامسته للجلد (يمكن أن يسبب حروقًا) ، في حالة الابتلاع ، التلامس مع العين (مهيج) والاستنشاق (يمكن أن يسبب تهيجًا شديدًا في الجهاز التنفسي).
يمكن أن يتسبب السائل أو الضباب المنبعث من الهباء الجوي في تلف الأنسجة خاصة في الأغشية المخاطية للعينين والفم والجهاز التنفسي.
المادة سامة للرئتين والجهاز العصبي والأغشية المخاطية. يمكن أن يتسبب التعرض المتكرر أو المطول للمادة في تلف هذه الأعضاء بالإضافة إلى تهيج الجهاز التنفسي الذي يؤدي إلى نوبات متكررة من عدوى الشعب الهوائية (ورقة بيانات سلامة المواد حمض الزبد ، 2013).
في حالة ملامسة العينين ، تحقق مما إذا كان لدى المصاب عدسات لاصقة وقم بإزالتها. يجب شطف عيون الضحية بالماء أو المحلول الملحي العادي لمدة 20 إلى 30 دقيقة مع استدعاء المستشفى في نفس الوقت.
في حالة ملامسة الجلد ، يجب غمر المنطقة المصابة في الماء أثناء إزالة وعزل جميع الملابس الملوثة. يتم غسل جميع مناطق الجلد المصابة بلطف بالماء والصابون. يجب الحصول على العناية الطبية.
في حالة الاستنشاق ، اترك المنطقة الملوثة في مكان بارد. إذا ظهرت أعراض (مثل الأزيز أو السعال أو صعوبة التنفس أو حرقان في الفم أو الحلق أو الصدر) ، فاتصل بالطبيب.
في حالة الابتلاع ، لا ينبغي إحداث القيء. إذا كانت الضحية واعية ولا تعاني من نوبات ، فيجب إعطاء كوب أو كوبين من الماء لتخفيف المادة الكيميائية ويجب استدعاء مستشفى أو مركز مراقبة السموم.
إذا كان المصاب متشنجًا أو فاقدًا للوعي ، فلا تعطيه أي شيء عن طريق الفم ، وتأكد من أن مجرى الهواء مفتوحًا ، وضع الضحية على جانبها بحيث يكون الرأس أقل من الجسم. يجب الحصول على عناية طبية فورية.
الاستخدامات والفوائد الصحية
استرات حمض الزبد منخفضة الوزن الجزيئي ، مثل ميثيل الزبدات ، لها رائحة وطعم لطيف بشكل عام. وبسبب هذا ، وجدوا استخدامها كإضافات غذائية وعطور.
يمكن العثور على الزبد ، وهو القاعدة المترافقة لحمض الزبد ، بشكل طبيعي في العديد من الأطعمة. يمكن أيضًا إضافته كمكمل أو عامل نكهة في الآخرين.
تستخدم استرات أو بوتيرات حمض الزبد في صنع نكهات اصطناعية وخلاصات الزيوت النباتية. أميل الزبدات هو مكون رئيسي في زيت المشمش ، بينما يمكن العثور على ميثيل الزبدات في زيت الأناناس.
بالإضافة إلى استخدامه كعامل توابل ، يستخدم زيت الأناناس أيضًا لتعزيز نمو العظام وعلاج جراحات الأسنان وعلاج نزلات البرد والتهاب الحلق والتهاب الجيوب الأنفية الحاد ، وفقًا لتصنيع المنتجات الطبيعية OCA Brasil (PULUGURTHA ، 2015).
يمكن أن تنتج البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي كميات كبيرة من الزبدات المخمرة والألياف الغذائية والكربوهيدرات غير القابلة للهضم. إن تناول الأطعمة الغنية بالألياف مثل الشعير ودقيق الشوفان والأرز البني والنخالة طريقة صحية للحصول على الزبدات في جسمك.
تشير دراسة نُشرت في عدد نوفمبر 2010 من "Journal of Nutrition" إلى أن وجبة حبوب مسائية غنية بالكربوهيدرات غير القابلة للهضم يمكن أن تزيد من تركيز الزبدات في البلازما في صباح اليوم التالي.
ويضيف أن هذه قد تكون الآلية التي تساعد بها الحبوب الكاملة في الوقاية من مرض السكري وأمراض القلب.
يتشكل حمض الزبد ، مثل الزبدات ، في القولون البشري كمنتج لتخمير الألياف ، ويُقترح هذا كعامل يفسر سبب كون الأنظمة الغذائية عالية الألياف وقائية في الوقاية من سرطان القولون.
تم التحقيق في العديد من الفرضيات حول الآلية المحتملة لهذه العلاقة ، بما في ذلك ما إذا كان الزبدات مهمًا للحفاظ على التعبير الظاهري الطبيعي للخلايا الظهارية ، أو لتعزيز القضاء على الخلايا التالفة من خلال موت الخلايا المبرمج.
الفوائد الأخرى لحمض الزبد أو الزبدات هي:
- يساعد في إنقاص الوزن.
- يخفف من التهاب القولون (Andrzej Załęski ، 2013).
- علاج مرض كرون (فأس ، SF).
- حارب مقاومة الأنسولين.
- لها تأثيرات مضادة للالتهابات.
المراجع
- Andrzej Załęski ، AB (2013). حمض الزبد في متلازمة القولون العصبي. Przegla̜d الجهاز الهضمي ، 350-353. تعافى من ncbi.nlm.nih.gov.
- آكس ، ج. (سادس). ما هو حمض الزبد؟ 6 فوائد لحمض الزبد يجب أن تعرفها. تعافى من draxe: draxe.com.
- براون ، WH (2011 ، 2 ديسمبر). حمض الزبد (CH3CH2CH2CO2H). تم الاسترجاع من موسوعة بريتانيكا: تعافى من britannica.com.
- حمض البيوتيريك. (2016). تم الاسترجاع من المواد الكيميائية: comochemicals.noaa.gov.
- المساهمون ، NW (2016 ، 22 ديسمبر). حمض البيوتيريك. تم الاسترجاع من موسوعة العالم الجديد: تم الاسترجاع من newworldencyclopedia.org.
- ورقة بيانات سلامة المواد حمض الزبد. (2013 ، 21 مايو). تعافى من sciencelab: sciencelab.com.
- المركز الوطني لمعلومات التكنولوجيا الحيوية. (سادس). قاعدة بيانات PubChem المركبة ؛ CID = 264. تم الاسترجاع من PubChem: ncbi.nlm.nih.gov.
- بولوغورثا ، س. (2015 ، 1 يونيو). ما هي الأطعمة عالية في الزبدات؟ تم الاسترجاع من livestrong: livestrong.com.
- الجمعية الملكية للكيمياء. (2015). حمض البوتانويك. تعافى من chemspider: chemspider.com.
- مركز الابتكار الأيضي. (سادس). قاعدة بيانات الأيض البشري تظهر بطاقة التمثيل الغذائي لحمض الزبد. تم الاسترجاع من hmdb.ca: hmdb.ca.