تلوث الغذاء: الخصائص والأنواع والعواقب - التغذية - 2025

إن تلوث الطعام هو وجود أي شيء يغير جودة الطعام وقد يؤثر سلبًا على الصحة. يمكن أن يكون الملوث عاملًا أو حالة بيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية.

يمكن تعريف الغذاء على أنه مادة يتم تناولها لأغراض غذائية. الملوثات هي مواد لا تُضاف طواعية أو موجودة في تركيز غير مصرح به.

احتجاجات ضد التلوث الجيني في إسبانيا. المصدر: السيد تيكل

كانت مشاكل التلوث العرضي أو حتى الطوعي للأغذية موجودة طوال تاريخ البشرية. ومع ذلك ، في الوقت الحاضر يتم دمج بعد آخر لمشكلة التصنيع والعولمة.

اليوم ، تتم معالجة الطعام بعدة طرق ، في مراحل متعددة وتعبر سلاسل الغذاء الحدود. هذا هو السبب في بذل المزيد والمزيد من الجهود الوطنية والدولية لضمان مراقبة الأغذية.

تضافرت جهود منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) ومنظمة الصحة العالمية. ومن بين هذه العناصر إنشاء البرنامج المشترك بشأن المواصفات الغذائية وهيئة الدستور الغذائي (CAC).

يتضمن الدستور الغذائي المعايير والمعايير لتجهيز وتداول الأغذية. بهذه الطريقة ، يتم مراقبة شبكة الغذاء من الإنتاج الأولي والصناعة والتسويق إلى المستهلك النهائي.

يمكن أن يكون التلوث مصدره ، ويحدث في النباتات والحيوانات قيد الإنتاج أو ينتقل عند انتقال الملوث من منطقة إلى أخرى. وبالمثل ، يمكن أن يحدث التلوث الواعي عن طريق الغش عند إضافة عنصر أو إزالته إلى الطعام ، مما يؤدي إلى تغيير جودته.

يمكن أن يكون مصدر الملوثات هو البيئة (الهواء ، الماء ، التربة) أو البشر. لذلك ، تقوم الهيئات المسؤولة بتحليل المخاطر وتنفيذ التدابير الوقائية وكذلك العلاجية عند الضرورة.

يمكن أن يكون تلوث الطعام بيولوجيًا عندما يكون الملوث كائنًا حيًا أو مشتقاته (البكتيريا والفطريات والسموم والبريونات). من بين أكثر أنواع البكتيريا المسببة لتلوث الطعام شيوعًا الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا.

شكل آخر من أشكال تلوث الغذاء هو النوع الكيميائي الذي ينطوي على دمج الطعام في مواد كيميائية غريبة أو بنسب خطيرة. تشمل الملوثات المعادن الثقيلة (الزئبق والرصاص والزرنيخ) والعقاقير (المضادات الحيوية والهرمونات) والأسمدة ومبيدات الأعشاب.

وبالمثل ، يمكن أن يكون تلوث الطعام فيزيائيًا عندما يتم دمج مادة خاملة غريبة عنها في الطعام. يمكن أن يكون العامل الملوث أي جسم مثل قطع الزجاج والبلاستيك وحتى الجزيئات المشعة.

أي نوع من أنواع تلوث الطعام هذه له عواقب وخيمة على البشر. من بين هذه المشاكل الصحية العامة الخطيرة التي تسبب أمراض مختلفة وحتى الموت.

أصبحت الأغذية الملوثة عديمة الفائدة للاستهلاك ، مما يؤدي إلى زيادة الجوع وتسبب خسائر اقتصادية. من ناحية أخرى ، هناك تداعيات قانونية تحمل غرامات في أصغر القضايا والسجن في أخطرها.

بعض الأمثلة على تلوث الغذاء تشمل مرض كروتزفيلد جاكوب ، وهو نوع ظهر في عام 1996 في إنجلترا ودول أخرى. كان هذا بسبب استهلاك اللحم البقري الملوث بالبريون (بروتين غير مطوي) بسبب سوء المعالجة.

في عام 2008 ، كانت هناك حالات تسمم في الصين من حليب الأطفال الملوث بالميلامين (وهو قاعدة عضوية غنية بالنيتروجين). في هذه الحالة ، يُشتبه في أن الغش قد حدث من خلال التلاعب المتعمد.

في مراكز تنمية الطفل في المكسيك ، أصيب الأطفال في عام 2018 بالتسمم عن طريق تناول الطعام الملوث بالإشريكية القولونية المسببة للأمراض المعوية. بينما في عام 2019 كانت هناك حالات من مرض الليستريات (Listeria monocytogenes بكتيريا) في إسبانيا بسبب استهلاك اللحوم الملوثة.

مميزات

- ما هو الطعام؟

الغذاء هو أي مادة يراد تناولها من قبل البشر أو الحيوانات الأخرى لأغراض غذائية. تعتبر الحيوانات طعامًا فقط بمجرد ذبحها وحصد النباتات مرة واحدة.

لا تعتبر الأدوية والتبغ ومشتقاته بالإضافة إلى المخدرات الأخرى أغذية.

احتمال معقول

وفقًا لهذا المبدأ ، سيتم التعامل مع أي مادة يحتمل أن تكون غذاء على هذا النحو حتى يتم تحديد وجهتها. على سبيل المثال ، يمكن استخدام الزيت النباتي في السلسلة الغذائية أو لأغراض صناعية أخرى.

طالما لم يتم تحديد وجهتها النهائية ، فسيتم التعامل معها مع الأخذ في الاعتبار احتمال أن ينتهي بها الأمر كطعام.

ملوث غذائي

هي أي مادة لم يتم إضافتها طواعية إلى الطعام أو تمت إضافتها بتركيز أعلى من المسموح به.

- هيئة الدستور الغذائي الدولية

قانون الغذاء هو الصك القانوني الذي ينظم معالجة الأغذية وممارسات التعامل معها. تمت الموافقة على هذا الرمز من قبل هيئة الدستور الغذائي (CAC) ، وهي الهيئة التنسيقية لبرنامج المواصفات الغذائية المشترك بين منظمة الأغذية والزراعة ومنظمة الصحة العالمية.

هذا الرمز هو نتاج إجماع 188 دولة فيما يتعلق بالمعايير والإجراءات لضمان غذاء آمن وعالي الجودة.

- صناعة المواد الغذائية

في الماضي ، كان الناس ينتجون الأطعمة التي يستهلكونها أو يحصلون عليها في المناطق المجاورة ، وكانت هذه الأطعمة قليلة المعالجة. يوجد اليوم عدد كبير من الأطعمة التي خضعت لتحولات صناعية كبيرة وتضاف إليها العديد من الإضافات.

وبالمثل ، يمر الغذاء عبر سلاسل تسويق ونقل طويلة ، حتى عبر سلاسل عبر وطنية. كل هذا يجعل مخاطر تلوث الغذاء وآلياته أكثر تعقيدًا.

سلسلة غذائية

يتضمن إنتاج الغذاء سلسلة من الخطوات التي تبدأ من إنتاج المادة الخام وحتى استهلاكها. يمكن أن يتكون هذا من سلسلة بسيطة للغاية ، كما هو الحال مع إنتاج الطعام الطازج للاستهلاك الذاتي.

في المجتمعات الصناعية ، تتشكل السلاسل وحتى الشبكات الغذائية. لذلك ، فإن تعقيد الخطوات التي يمر بها الطعام قبل زيادة الاستهلاك.

على سبيل المثال ، يتضمن إنتاج انتشار اللحوم المعلبة عدة خطوط إنتاج متفاعلة. يتراوح هذا من تربية الماشية أو الخنازير ، من خلال النقل والذبح والمعالجة والتعليب.

بالإضافة إلى ذلك ، تتقاطع هذه السلسلة مع سلاسل إنتاج المكونات الأخرى والمواد المضافة والمواد الحافظة التي تتضمنها. في هذه الشبكة ، يتم تضمين سلسلة إنتاج العلب حيث سيتم تعبئة الطعام لنقله أخيرًا إلى السوق الاستهلاكية.

- أسباب وآليات التلوث

كلما كانت السلسلة الغذائية أطول وأكثر تنوعًا ، زاد خطر التلوث وتنطوي على تحكم أكثر تعقيدًا في هذا السياق ، تتنوع الأسباب المحتملة لتلوث الأغذية وقد تأتي الملوثات من البيئة أو من التعامل البشري.

هناك ثلاث آليات أساسية لتلوث الغذاء وهي:

مصدر التلوث

يشير تلوث المصدر إلى حقيقة أن الطعام ملوث بالفعل من منطقة الإنتاج الأولية. يمكن أن يكون أحد الأسباب هو البيئة الملوثة مثل الخضروات المصابة بالبكتيريا القولونية البرازية.

سلسلة من تلوث الغذاء بالبراز. المصدر: UNICEF Philippines and Luis Gatmaitan / 2014 / Gilbert F. Lavides

حالة أخرى قد تكون الأبقار التي تتغذى على العشب والتي امتصت المعادن الثقيلة مثل الكادميوم.

عبر التلوث

يشير هذا النوع من التلوث إلى انتقال الملوثات من منطقة إلى أخرى في معالجة الأغذية. بشكل عام ، يتعلق الأمر بمعاملة سيئة أو فشل في معالجة الطعام.

على سبيل المثال ، عندما لا يتم الحفاظ على النظافة اللازمة للمناطق والأدوات المستخدمة في معالجة الطعام.

يمكن أن يكون التلوث نتيجة الغش الذي يتكون من إزالة أو إضافة عنصر إلى الطعام عن قصد.

أحد الأشكال المرتبطة بالغش هو إضافة مادة مسموح بها إلى طعام (على سبيل المثال ، مادة حافظة) بتركيز أعلى من المسموح به. في هذه الحالة ، يعتبر الطعام ملوثًا أيضًا.

لهذا الغرض ، يحدد قانون الغذاء الحد الأقصى المسموح به من تركيز كل مادة.

- مراقبة وسلامة الغذاء

يُعرَّف الأمن الغذائي بأنه ضمان الحصول على الغذاء بالكمية والنوعية المناسبة للاحتياجات الغذائية. وبهذا المعنى ، فإن تلوث الطعام يؤثر على هذه السلامة لأنه يضر بجودة الطعام.

وهذا هو السبب وراء تكريس المزيد والمزيد من الجهود لمراقبة الأغذية من أجل حماية جودتها. بهذا المعنى ، بين عامي 1907 و 1980 كان هناك تحسن كبير في الأمن الغذائي وخاصة في البلدان الصناعية.

كانت خطوة مهمة هي بسترة الحليب في عام 1907 وإدخال بروتوكولات النظافة الصارمة في سلاسل إنتاج الغذاء.

ومع ذلك ، فإن مشاكل تلوث الغذاء لا تتوقف عن الظهور بل إنها تتزايد. هذا هو السبب في ضرورة تعميم تحليلات مخاطر تلوث الأغذية وحتى اكتساب أبعاد دولية.

علم الأوبئة

بناءً على ما سبق ، من الضروري البدء بعلم الأوبئة ، أي تحديد تواتر الحالة وأماكن حدوثها والسكان المتضررين. وبهذه الطريقة ، يمكن تتبع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية من خلال السلسلة الغذائية حتى مصدرها.

- تحليل المخاطر

من أجل منع تلوث الغذاء أو الحد من تأثيره ، من الضروري تطبيق تحليل المخاطر الذي يتضمن ثلاث مراحل أساسية:

تحديد أو تقييم المخاطر

في هذه المرحلة ، يتم تحديد وتوصيف مخاطر التلوث وتقييم مخاطر التعرض. بعد ذلك ، يتم تقدير احتمال حدوث تأثير سلبي على مجموعة سكانية معينة.

إدارة المخاطر

بمجرد تقدير المخاطر المحتملة لتلوث الأغذية ، يتم تقييم البدائل مع جميع الأطراف المعنية. من هنا ، يتم وضع الممارسات المناسبة لحماية صحة المستهلكين.

التواصل بشأن المخاطر

إنه يعني التفاعل بين جميع الجهات الفاعلة المعنية (محللو المخاطر ، والكيانات العامة ، والمستهلكون ، والصناعة ، والأكاديميون) ، لاتخاذ القرار والتنفيذ.

أنواع تلوث الغذاء

- التلوث البيولوجي

في التلوث البيولوجي للغذاء ، تكون المادة الملوثة كائن حي أو أحد مشتقاته (سم أو آخر). هناك تنوع كبير في البكتيريا والفطريات والطفيليات والكائنات الحية الأخرى القادرة على تلويث الطعام والتي يمكن أن تسبب أمراضًا خطيرة وحتى مميتة.

بكتيريا

من بين البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي شيوعًا الإشريكية القولونية والسالمونيلا والليستيريا. الأولين بشكل رئيسي في البيض والدجاج والخنازير ، في حين أن الليستيريا بشكل رئيسي في الجبن الطازج.

التلوث البيولوجي بالسالمونيلا. المصدر:

بالإضافة إلى ذلك ، تضاف المشاكل بسبب ظهور مقاومة المضادات الحيوية وتطور سلالات جديدة.

الفطر

تنتج العديد من الفطريات التي تلوث الطعام سمومًا (السموم الفطرية) تشكل خطورة كبيرة على صحة الإنسان والحيوان. السموم الفطرية هي مستقلبات ثانوية طبيعية تنتجها الفطريات.

تشمل هذه السموم الفطرية الأفلاتوكسين ، والأوكراتوكسين أ ، والستيرغماتوسيستين ، والعديد من الأنواع الأخرى التي يمكن أن تكون مسرطنة ومطفرة.

البريونات

في بعض الحالات ، قد يكون تلوث الطعام ناتجًا عن وجود مشتق عضوي غير حي ذو طبيعة مختلفة عن مادة سامة مثل البريونات. هذه هي سبب ما يسمى "مرض جنون البقر" أو التهاب الدماغ الإسفنجي البقري ، وهو نوع من مرض كروتزفيلد جاكوب.

القوارض

تعتبر الفئران والجرذان عوامل تلوث الطعام ، خاصة بسبب إفرازها وبولها. حالات تلوث الحبوب بالفضلات شائعة.

تنتقل الأمراض مثل داء البريميات وداء المقوسات عن طريق بول القوارض والحيوانات الأخرى.

التلوث الجيني

أحد الأشكال الحديثة للتلوث الغذائي البيولوجي هو ذلك المشتق من الهندسة الوراثية. اليوم ، يمكن إنتاج الكائنات المعدلة وراثيًا (GMOs) وهي كائنات حية تمتلك جينات من كائنات أخرى.

هذا يعني أن طعامًا معينًا مشتقًا من كائن معدل وراثيًا سيكون له آثار بروتينات من نوع مختلف. إذا كان الشخص يعاني من حساسية من هذا البروتين ، فإن هذا التلوث يمكن أن يشكل خطرًا كبيرًا على صحته.

ومن هنا تأتي أهمية وضع العلامات الصحيحة على المنتجات الغذائية المشتقة من الكائنات المعدلة وراثيًا ، بحيث يتم إبلاغ المستهلك.

حدثت حالات تسمم غذائي خطيرة من تناول أطعمة بها آثار من المواد التي كان المستهلك لا يتحملها أو لديه حساسية تجاهها. على سبيل المثال ، آثار من منتجات الألبان في حالات الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز ، أو الكاجو في حالات الأشخاص المصابين بالحساسية.

- التلوث الكيميائي

في هذه الحالة ، يحدث تلوث الطعام بسبب تعرض الطعام لمواد كيميائية مختلفة. يمكن أن يحدث هذا في المصدر ، على سبيل المثال عندما تكون الخضروات ملوثة خارجيًا أو داخليًا بمبيدات الأعشاب أو الأسمدة.

معادن ثقيلة

يمكن أن تلوث المعادن الثقيلة الغذاء إما عن طريق الترسبات البيئية عليها أو عند المصدر. في الحالة الأخيرة ، تمتصها النباتات من التربة وتجمعها أو تلتهم الماشية النباتات الملوثة.

أكثر الملوثات شيوعًا في هذه الحالة هي الزرنيخ والرصاص والزئبق. في أي حال ، يمكن أن تكون المنتجات النباتية والحيوانية ملوثة بالمعادن الثقيلة.

على سبيل المثال ، حدث تلوث بالشوكولاتة بالكادميوم في فنزويلا وبيرو عن طريق امتصاص نبات الكاكاو الذي ينمو في التربة الملوثة. حالة أخرى هي مرض ميناماتا (اليابان) ، الناجم عن استهلاك الأسماك والمحار الملوثة بالزئبق.

الديوكسينات

يتم إنشاء هذه المركبات الكيميائية في العمليات التي تنطوي على الاحتراق بالكلور وترتبط بصناعة البلاستيك والورق ، من بين أمور أخرى. تم الإبلاغ عن أن الديوكسينات مادة مسرطنة وتسبب تنكس العظام ومشاكل أخرى.

وكلاء آخرون

العوامل الأخرى المحتملة لتلوث الأغذية هي المكملات الغذائية ، والمواد المضافة ، والمواد الحافظة ، والمخلفات الكيميائية والصيدلانية. يمكن أن تتلوث اللحوم والحليب والمشتقات الحيوانية الأخرى عن طريق الحفاظ على بقايا الأدوية (المضادات الحيوية والهرمونات وما إلى ذلك).

- التلوث الجسدي

يشير التلوث المادي للأغذية إلى وجود مادة خاملة غريبة عنها في الطعام. يمكن أن تكون جزيئات زجاجية أو حجر أو قطع معدنية أو شعر أو غيرها.

التشعيع على الطعام هو أيضًا نوع من التلوث المادي الذي تترسب فيه الجزيئات المشعة على الطعام.

النويدات المشعة

يمكن أن تتلوث مياه الشرب بالنويدات المشعة ، وهي نوع من الذرات المشعة. النويدات المشعة الأكثر شيوعًا في مياه الشرب هي الراديوم والرادون واليورانيوم.

ينظم قانون الغذاء تركيزات النويدات المشعة المسموح بها في مياه الشرب.

الآثار

الصحة العامة

النتيجة الرئيسية لتلوث الغذاء هي التسمم الغذائي الذي يسبب المرض (المرضى والمعوقين) والوفيات في العالم.

فقدان الطعام

يؤدي تلوث الطعام إلى جعله غير صالح للاستهلاك ، مما يزيد من العجز الغذائي الحالي. في بعض مناطق العالم ، فإن فقدان دفعة من الطعام بسبب التلوث يعني الجوع لشرائح كبيرة من السكان.

اقتصادية

يتسبب تلوث الأغذية في خسائر اقتصادية ، في المقام الأول مما يعني ضمناً الخسارة المباشرة للأغذية الملوثة. بالإضافة إلى ذلك ، فإنه ينطوي على خسائر اقتصادية أخرى تتعلق بعدم الامتثال للوائح الصحية التي تؤدي إلى دعاوى قضائية والعمليات القانونية ذات الصلة.

من ناحية أخرى ، فإن الإجراءات المطلوبة لحل أسباب التلوث تجلب أيضًا نفقات اقتصادية للشركات المعنية.

قانوني

يعتبر تلوث الأغذية مشكلة صحية عامة خطيرة ويتم تنظيمه بشكل صارم في معظم البلدان. في هذا المعنى ، يؤدي عدم الامتثال للوائح المعمول بها إلى مشاكل قانونية.

بالإضافة إلى ذلك ، إذا كان تلوث الطعام يؤثر على المستهلك ، فستكون هناك دعاوى جنائية.

أمثلة حالة

- الليستريات في أسبانيا

أبلغت وزارة الصحة الإسبانية عن 210 حالة إصابة بداء الليستريات نتيجة استهلاك لحوم ملوثة في سبتمبر 2019. حدثت معظم الحالات في الأندلس ، لكن 64 حالة محتملة و 66 حالة مشتبه بها كانت في 10 مناطق أخرى في إسبانيا.

المرض

الليستريات مرض تسببه بكتيريا (Listeria monocytogenes) وتبلغ نسبة الوفيات فيها 30٪. إنه تلوث غذائي المنشأ ، حيث أن الماشية هي التي تكتسب البكتيريا.

تنتقل البكتيريا بعد ذلك إلى الإنسان عن طريق تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا أو الحليب أو مشتقاته.

يصبح المرض جهازيًا عندما ينتقل إلى مجرى الدم وينتج عنه حمى عالية وإسهال. يصيب الأشخاص الذين يعانون من ضعف في جهاز المناعة والأطفال وكبار السن والنساء الحوامل.

- الإشريكية القولونية

تعد بكتيريا Escherichia coli جزءًا من الجهاز الهضمي للإنسان بالإضافة إلى الحيوانات الأخرى. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على سلالات ممرضة تسبب أمراضًا في أجهزة مختلفة (الجهاز الهضمي ، والدورة الدموية ، والبولية ، والعصبية).

تعتبر سلالة الإشريكية القولونية الممرضة للأمعاء من أكثر أسباب الإسهال شيوعًا ، خاصة عند الأطفال وكبار السن. عادة ، تدخل هذه السلالات المسببة للأمراض الجسم من خلال استهلاك الطعام الملوث.

على سبيل المثال ، في مارس 2018 ، أصيب 117 طفلاً بالتسمم في أربعة مراكز لتنمية الطفل في خاليسكو ، المكسيك. كانت الأعراض عبارة عن إسهال وألم في البطن وحمى تمكن جميع الأطفال من التغلب عليها بنجاح.

تمكنت الاختبارات من تحديد أن السبب كان استهلاك الطعام الملوث بالإشريكية القولونية المسببة للأمراض المعوية.

- تلوث مسحوق حليب الأطفال في الصين

في عام 2008 ، حدث وباء تسمم بسبب تلوث حليب الأطفال بالميلامين (2،4،6-تريامينو -1 ، 3،5-تريازين) في الصين. وبحسب ما ورد تضرر أكثر من 294000 طفل من التركيبة المغشوشة وتم نقل أكثر من 50000 إلى المستشفى ، توفي منهم 6 على الأقل.

ميلامين

الميلامين هو قاعدة عضوية غنية بالنيتروجين محضرة من اليوريا (كارباميد). يتم استخدامه في صناعة البلاستيك والأسمدة والمواد اللاصقة والأثاث وأدوات المائدة والأدوات الأخرى.

تلوث الغذاء بالغش

على ما يبدو ، تمت إضافة الميلامين إلى الحليب المغشوش (المخفف بالماء) لإخفاء النسبة المنخفضة من البروتين لكل لتر. وذلك لأن مستوى البروتين يتم تقديره عن طريق قياس محتوى النيتروجين.

مرض

يشكل الميلامين في الجسم بلورات تسبب تلف الكلى (حصوات الكلى) مما يؤدي إلى الوفاة في الحالات الشديدة.

- جنون البقر

في عام 1985 ، تم اكتشاف أول حالة "مرض جنون البقر" في المملكة المتحدة ، وفي عام 1996 حدثت أولى حالات الإصابة بالنسخة البشرية. بين عامي 1996 و 2008 ، كان هناك 163 حالة في المملكة المتحدة و 35 في بقية أوروبا. خارج هذه القارة ، كانت هناك 4 حالات في الولايات المتحدة وحالة واحدة في كندا وحالة واحدة في المملكة العربية السعودية.

الاعتلال الدماغي الإسفنجي البقري أو "مرض جنون البقر" هو مرض يصيب الجهاز العصبي للماشية. هناك أيضًا نوع من الأغنام يسمى سكرابي.

البريون في البروتين البشري لمرض كروتزفيلد جاكوب. المصدر: Cornu (نقاش) 19:04 ، 5 يونيو 2009 (UTC)

لا ينتج المرض عن أحد العوامل الممرضة ، ولكن بسبب نوع من البروتين يسمى بريون. يوجد هذا البروتين عادة في أدمغة الأبقار والبشر والحيوانات الأخرى.

كيف يعمل البريون

إذا كنت تستهلك المخ أو النخاع أو العينين أو اللوزتين أو الطحال أو الأمعاء من بقرة مصابة ، فإنك تحصل على البريون. ينثني هذا بطريقة مختلفة عن المعتاد ، مما يؤثر على البروتينات الجديدة ويتراكم في الدماغ حيث يتسبب في تلف عصبي.

المرض عند البشر

في هذه الحالات ، يحدث نوع من مرض كروتزفيلد جاكوب ، وهو معروف بالفعل لدى البشر وذو أصل وراثي. هذا الشكل الجديد ناتج عن تلوث الطعام ويسمى متغير كروتزفيلد جاكوب أو متغير جديد (vCJD أو vCJD).

نوع تلوث الغذاء

في هذه الحالة ، يكون مصدر تلوث غذائي ، حيث يتلوث الطعام عند إنتاجه. بمجرد أن تمر البقرة عبر المسلخ ، فإنها تعتبر طعامًا وتحمل الملوث (البريون).

هناك فرضيتان لكيفية نشوء المرض في الأبقار ، الأولى هي إضافة بقايا الأغنام الملوثة إلى العلف لتغذية الأبقار. تفسير آخر هو أن طفرة حدثت في جين البقرة الذي ينتج البروتين الطبيعي وينتج المتغير الممرض.

المراجع

1. برنارد ، إيه ، هيرمانز ، سي ، برويكارت ، إف ، دي بورتر ، جي ، دي كوك ، إيه ، وهوينز ، جي (1999). تلوث الأغذية بمركبات ثنائي الفينيل متعدد الكلور والديوكسينات. طبيعة.
2. تشو ، FS (1991). السموم الفطرية: تلوث الغذاء ، الآلية ، احتمالية الإصابة بالسرطان والتدابير الوقائية. بحوث الطفرات / علم السموم الوراثي.
3. الدستور الغذائي. معايير الغذاء الدولية. (كما شوهد في 25 سبتمبر 2019). fao.org
4. إليكا. مؤسسة الباسك لسلامة الغذاء. أنواع تلوث الغذاء (شوهد في 25 سبتمبر 2019).
5. Ingelfinger ، JR (2008). الميلامين والتداعيات العالمية لتلوث الأغذية. نيو انغلاند جورنال اوف ميديسين.
6. Nasreddine، L. and Parent-Massin، D. (2002). تلوث الأغذية بالمعادن ومبيدات الآفات في الاتحاد الأوروبي. هل يجب أن نقلق؟ رسائل علم السموم.