أكثر 16 نوعًا من الزيتون شيوعًا - التغذية - 2025

هناك العديد من أنواع الزيتون كما هو معروف أنواع زيت الزيتون. ومع ذلك ، فإن هذا الأخير ليس الاستخدام الوحيد الذي يعطى لهذا الطعام. الزيتون ، المعروف أيضًا باسم الزيتون ، هو ثمرة نبات الزيتون.

يمكن أن يؤكل هذا الطعام مطحون ، وهو على شكل زيت ، أو طازج ، وهو ما يسمى زيتون المائدة. في هذه الحالة ، تكون عملية النقع ضرورية للتخلص من الطعم المر الناجم عن غليكوزيد يسمى أوليوروبين.

اعتمادًا على المنطقة الجغرافية التي تزرع فيها ، يمكن أن تحدث أنواع مختلفة من الزيتون. من تلك المستخدمة للمائدة ، أي كمقبلات للشهية أو لإضافتها كمكون لوجبات معينة ، أو تلك المستخدمة لإنتاج زيت الزيتون.

ولكن قبل الخوض في التفاصيل حول أنواع الزيتون الموجودة ، من المهم توضيح أن هذا الطعام مصنف أيضًا وفقًا لنوع تلوينه.

تصنيف الزيتون

يتم تصنيفها إلى ثلاثة أنواع تعتمد على اللون الذي يختلف حسب طريقة جمعها وكذلك على طريقة العرض.

من خلال تلوينه

• الزيتون الأخضر: يتم الحصول عليه من ثمار ذات حجم طبيعي يتم حصادها عند نقطة نضجها المثلى.
• الزيتون المتغير اللون ، وهو تلك التي تم قطفها قبل أن تنضج تمامًا. لونه في هذه الحالة هو عادة أرجواني أو وردي أو حتى بني.
• الزيتون الأسود ، وهو الذي يأتي من الثمار غير الناضجة. يكتسب هذا التنوع لونه الأسود المميز بفضل معاملة خاصة.

لعرضها

يحتوي زيتون المائدة أيضًا على تصنيف آخر يعتمد على طريقة العرض. يمكن أن تكون متنوعة مثل أنواع الزيتون الموجودة. من بين أكثرها شيوعًا ، لدينا الكل ، وهي تلك التي تحتفظ بشكلها الأصلي وعظامها في الوسط.

ولكن هناك أيضًا زيتون منزوع النوى ، كما يشير اسمه ، هو تلك التي أزيلت منها الحفرة المركزية. ضمن هذا الصنف نجد المحشي ، وهو زيتون يتم ملؤه بعد إزالة الحفرة بمكونات أخرى مثل الأنشوجة والبصل والفلفل وغيرها.

الأصناف المذكورة أعلاه تحتفظ دائمًا بشكلها. ولكن هناك العديد من الطرق الأخرى التي يتم تقديمها بطرق أخرى مثل الشرائح أو الأطواق.

أصناف الزيتون

يجب مراعاة أن الأنواع الرئيسية للزيتون المزروعة هي لإنتاج الزيت. ومع ذلك ، هناك العديد من الأنواع الأخرى المعدة للاستهلاك كمقبلات للشهية أو في وصفات بألوانها المختلفة وعروضها التقديمية. هذه هي أشهرها.

جوردال

هذا زيتون مائدة كبير وله نكهة جيدة جدًا. ينمو بشكل رئيسي في الأندلس بإسبانيا ، وهو ثمرة شجرة ذات أغصان طويلة وسميكة ، بينما أوراقها ممدودة ومستقيمة للغاية. أفضل ما لديها هو الضمادات ويبلغ متوسط ​​وزنها 12 جرامًا.

بيكوال

يستخدم هذا الزيتون لإنتاج الزيت الذي يكتسب رائحة وطعم خاصين مثل فاكهة الزيتون ومرارةها. هذا التنوع كبير وممدود وله نهاية مدببة. حصاد أشجارها منتظم ووفير.

البابونج سيفيليان

مثل زيتون Picual ، ينتج هذا النوع أيضًا زيتون بحجم جيد على الرغم من أنه أكثر تقريبًا. يستخدم هذا النوع في كل من الزيت والتغذية ويزرع بشكل رئيسي في مقاطعتي إشبيلية وهويلفا بإسبانيا.

البابونج Cacereña

يستخدم هذا الزيتون أيضًا لاستهلاك المائدة وإنتاج الزيت. تنتج هذه الفاكهة زيتًا كثيفًا إلى حد ما ، يمكن أن يكون أصفر أو لامعًا ، في حين أن مذاقه ليس مرًا ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون حارًا بعض الشيء.

إنه أحد أصناف المائدة الأكثر شعبية على مستوى العالم بفضل جودة ثماره. أيضا ، لأن العظم ينفصل بسهولة عن اللب. تتم زراعته ، مثل الزراعة السابقة ، في الأندلس ، ولكن أيضًا في إكستريمادورا ، وفي دول مثل البرتغال والأرجنتين وإسرائيل والولايات المتحدة.

Arbequina

وهي تختلف عن الأنواع الأخرى بكونها ثمارًا صغيرة ومستديرة ومتناظرة تمامًا. إنه أحد أكثر الأصناف تقديراً لإنتاج الزيت ، وهو عادة فاكهي بطعم حلو ورائحة التفاح واللوز.

كورنيكابرا

ينتج هذا التنوع زيتون يمكن استخدامه للمائدة أو للزيت. تتركز زراعته بشكل أساسي في وادي تاجوس بإسبانيا وله شكل حاد ومتناسق.

عادة ما يكون الزيت الذي يتم الحصول عليه من الفاكهة من لون يتراوح من الأصفر المخضر إلى الذهبي. له روائح طازجة ونكهة خاصة تحتوي على نكهات حلوة وحامضة مع نكهات حارة.

هوجيبلانكا

يمتلك هذا النوع أيضًا قابلية مزدوجة ، لأنه يمكن أن يخدم كلاً من المائدة والزيت. يزرع على نطاق واسع في مقاطعات إشبيلية بشكل رئيسي ، بالإضافة إلى قرطبة ومالقة وغرناطة.

ورقة الشجرة ممدودة ومضلعة قليلاً والثمار التي تنتجها كبيرة وبيضوية الشكل. الزيت ذو لون أخضر غامق مع روائح الفاكهة الناضجة ، بينما نكهته حلوة مع تلميحات خفيفة من المرارة والحكة.

إمبيلتر

مع زيت الزيتون هذا مع نكهة خفيفة وحلوة مع نكهة الفاكهة. يمكن أن يكون لونه أصفر قش أو ذهب قديم. ثمارها مستطيلة وغير متكافئة وتزرع بشكل رئيسي في مجتمع أراغون بإسبانيا.

الورينيا

هذا صنف رئيسي من منطقة ألورا ، في مقاطعة مالقة (إسبانيا). إنه النوع الأول من الزيتون في الدولة الذي يحمل تسمية المنشأ المحمية. الثمرة ذات حجم جيد ومستديرة للغاية. عادة ما يتم استهلاكه مع ضمادة نموذجية للمنطقة.

بلانكيتا

أصله من أليكانتي وفالنسيا ، ويعود اسمه إلى اللون الواضح للفاكهة. هذا النوع مخصص لإنتاج الزيت. عادة ما يكون هذا هو اللون الأخضر المورق وله رائحة الفاكهة. تتنوع نكهتها ولكنها خفيفة الشدة ، مع كل طعم مر وحار ولكن أيضًا حلو قليلاً.

فارجا

يُزرع في كاستيلون وليريدا وفالنسيا وتاراغونا وتيرويل ، وهو نوع كان يستخدم على نطاق واسع في الماضي ، ولكن بسبب التأخر في إنتاج ثماره ، فقد هبط قليلاً. ومع ذلك ، فإن الزيتون متوسط ​​الحجم ولونه أسود ومقاوم للتساقط. مع هذه الفاكهة يتم الحصول على زيت عالي الجودة.

ليتشين

من سمات إشبيلية وقرطبة وكاديز ، ينتج عن هذا النوع زيتًا حلوًا برائحة العشب الطازج. له نكهة تفاح خفيفة مع القليل من المرارة. ورقة هذه الشجرة قصيرة ومسطحة تقريبًا ، بينما ثمرتها بيضاوية الشكل وتزن في المتوسط ​​3 جرامات.

نباتي

سمي هذا التنوع بهذا الاسم لأنه يحتفظ بلونه الأخضر بعد النضج. لها عدة أنواع فرعية حسب المنطقة التي تزرع فيها (بشكل رئيسي الأندلس وإكستريمادورا).

ومع ذلك ، عادة ما يتم إنتاج الزيوت برائحة اللوز والزيتون الأخضر معها. وهي فاكهة حلوة وكبيرة الحجم تؤكل عادة كزيتون مائدة.

أوبريغون

هو نوع من الزيتون البنفسجي كبير الحجم وبه حفرة كبيرة. إنها لحمية للغاية ولها طعم مر. وهي صنف متبل بالأعشاب والبهارات وكذلك الثوم والفلفل في بعض الحالات.

سوسة

في الأصل من Carrasqueña de Córdoba ، إنه مجموعة متنوعة تنتج زيتًا فاكهيًا ودقيقًا قبل الأكسدة. نكهته طازجة بلمسات خفيفة ورائحة التفاح واللوز.

الفافارينكا

شائع جدًا في Bajo Aragón ، شكله بيضاوي الشكل مع طرف طفيف ويوفر أحد أكثر الزيوت استقرارًا. هذا بسبب محتواها العالي من حمض الأوليك والبوليفينول. إنه زيت عطري بطعم الفواكه الخضراء وطعمه المر قليلاً.

الزيتون عنصر أساسي في حمية البحر الأبيض المتوسط

يعتبر الزيتون اليوم من أكثر الأطعمة التي تحظى بتقدير كبير ، خاصة لقيمته الغذائية. لكن طعمهم ليس جديدًا. يعود استهلاكها إلى العصور القديمة وكان يتم استهلاكها من الماضي.

سواء كان الزيتون أسود أو أخضر أو ​​منزوع النوى أو كاملًا أو محشوًا ، فهو أحد الأطعمة التي لا يمكن أن تكون مفقودة في حمية البحر الأبيض المتوسط. بالإضافة إلى ذلك ، فهي الوجبة الخفيفة المثالية لمعظم الناس.

حاليا ، إسبانيا هي المنتج الرئيسي لهذه الفاكهة ، تليها اليونان وتركيا وسوريا ومصر والولايات المتحدة والأرجنتين وأستراليا. من المهم ملاحظة أن كل من هذه البلدان لديها أصناف خاصة تميز منطقتها.

إنها ثمار غنية بالدهون عالية الجودة وهي واحدة من الأطعمة القليلة التي تحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية: المعادن وفيتامين ج والكاروتين (بروفيتامين أ) والثيامين والألياف. كل 100 جرام توفر حوالي 150 سعرة حرارية. وهو ما يفسر سبب كونهم منتجًا مستهلكًا وشائعًا.