البقوليات والأغذية من أصل حيواني - التغذية - 2025

و النباتات البقولية والحيوانات مصدر المواد الغذائية الأساسية لنظام غذائي سليم. البقوليات أو فاباسيا هي نوع نباتي من عائلة البقولية ، من رتبة فاباليس. من أمثلة البقوليات العدس والفاصوليا والفاصوليا والفول والبازلاء والفول وفول الصويا والترمس والفول السوداني وغيرها. من أمثلة الأطعمة ذات الأصل الحيواني الدجاج ولحم الخنزير ولحم البقر والبيض أو الحليب.

من السهل جدًا التعرف على البقوليات من خلال الشكل المميز لثمارها ، والذي يُطلق عليه عادةً البقوليات (من البقوليات اللاتينية) ، وهذا هو سبب تسمية البقوليات عمومًا باسم "البقوليات".

نظرًا لخصائصها الغذائية وسهولة زراعتها نسبيًا ، فهي المسؤولة الرئيسية - جنبًا إلى جنب مع الحبوب - عن نمو السكان وتطورهم عبر التاريخ.

من الناحية الاجتماعية ، تُعرف البقوليات باسم "لحم الفقراء" ، نظرًا لاحتوائها على نسبة عالية من البروتين وبتكلفة أقل بكثير من تلك الموجودة في لحوم البقر أو الحيوانات الأخرى (مصدر البروتين الرئيسي) ، والتي لا يمكن الوصول إليها عادةً إلا أغنى الطبقات الاقتصادية. تعتبر البقوليات أيضًا مصدرًا مهمًا للألياف وفيتامينات ب والمعادن مثل الكالسيوم والحديد.

توفر الأطعمة ذات الأصل الحيواني أيضًا بروتينًا عالي الجودة ، وهو ضروري لنمو العظام والعضلات بشكل صحي.

كما أنها توفر كميات كبيرة من الحديد والزنك والفيتامينات من المجموعة B و D. ويجب استهلاكها بنسبة أقل من الخضروات بسبب محتواها العالي من الدهون غير الصحية ومحتواها العالي من السعرات الحرارية.

البقوليات مقابل الأطعمة من أصل حيواني

ما يشترك فيه كلا النوعين من الأطعمة هو محتواها العالي من البروتين. ومع ذلك ، يوجد البروتين من أصل نباتي في الحبوب والبقوليات بتركيزات دون المستوى الأمثل ، لذا لمطابقة فوائدها ، يجب أن يكون تناول البقوليات أعلى بكثير من اللحوم.

النظام الغذائي النباتي المكمّل بمنتجات الألبان والبيض سيعزز تخليق البروتينات الأكثر توازناً.

علاوة على ذلك ، فإن هضم البروتينات من أصل حيواني عادة ما يكون متفوقًا على البروتينات ذات الأصل النباتي. في الختام: الاستهلاك المتوازن لجميع المجموعات الغذائية هو ما يضمن حياة صحية.

البقوليات

من سمات البقوليات أن ثمارها تتشكل مثل القرون التي تنمو داخلها بذور صالحة للأكل مرتبة في صف واحد. عندما ينضج النبات ، تجف القرون وتولد البذور التي تخزن الطعام لتنبت نباتًا آخر.

بالإضافة إلى أهميتها وفوائدها لجسم الإنسان ، تعتبر البقوليات ذات أهمية كبيرة للتربة التي تزرع فيها ، حيث إنها قادرة من خلال العقيدات الموجودة في جذورها على تثبيت النيتروجين من الغلاف الجوي ، وذلك بفضل التعايش مع بكتيريا ريزوبيوم.

أقرت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة (الفاو) عام 2016 بالسنة الدولية للبقوليات ، وذلك لإبراز الأهمية الغذائية لهذه الأطعمة وتحفيز استهلاكها.

هناك العديد من أنواع البقوليات ، ولكن يوجد عدد قليل منها يستخدم لتغذية الإنسان و / أو الحيوان ، وكذلك للتطبيقات في الصناعات الدوائية ، ومستحضرات التجميل ، والمنسوجات ، إلخ.

للبقوليات أصول مختلفة ، اعتمادًا على الأنواع: من بلاد ما بين النهرين ، عبر شرق آسيا ، إلى أمريكا قبل كولومبوس. يُعتقد أن البقوليات ، إلى جانب الحبوب ، كانت أول النباتات التي زرعتها الحضارات الزراعية القديمة.

وأشهر أنواع البقوليات المعروفة هي الحبوب ، مثل الفول والعدس والبازلاء والحمص أو فول الصويا ، ولكن هناك أيضًا البقوليات "العلفية" ، والتي يُستهلك منها جزء من النبات غير البذور ، مثل يمكن أن تكون أوراق أو ينبع. وتشمل هذه البرسيم والخروب.

بعض البقوليات التي يتم استهلاكها بشكل شائع اليوم هي: الفاصوليا وفول الصويا والبازلاء والعدس والفول السوداني أو الفول السوداني والحمص والتمر الهندي والخروب والبرسيم وغيرها.

فوائد البقوليات

1- لديهم مؤشر منخفض لنسبة السكر في الدم ، لذلك فمن الجيد تضمينه في قائمة مرضى السكر أو الأشخاص الذين يعانون من مشاكل الأنسولين.

2- تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون والألياف تزيد من الشعور بالشبع ، وهي مثالية للأشخاص الذين يتبعون أنظمة غذائية.

3- يقلل من مخاطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، وذلك بسبب الآثار الإيجابية للألياف على كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة.

4- بعض فيتاميناته مثل حمض الفوليك تمنع التشوهات الخلقية في الجنين.

5- محتواه العالي من الحديد يقي من الإصابة بفقر الدم الذي يزداد عند اقترانه بتناول الأطعمة التي تحتوي على فيتامين سي الذي يساعد على امتصاص الحديد.

6- البقوليات خالية من الجلوتين. مثالي لمرض الاضطرابات الهضمية.

7- غني بمضادات الأكسدة والأستروجينات النباتية التي تعزز صحة العظام أثناء الشيخوخة.

طعام من أصل حيواني

يتكون النظام الغذائي الأساسي لجميع البشر من جزء من الأطعمة ذات الأصل النباتي (فواكه وخضروات وخضروات وبقوليات وحبوب) وأخرى من أصل حيواني.

ومن بين الأنواع الأخيرة الحليب ومشتقاته والبيض واللحوم من أنواع مختلفة من الحيوانات ، وأكثرها شيوعًا هي الأبقار والخنازير والأغنام والماعز ، وكذلك الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى.

يجب أن يشمل النظام الغذائي المتوازن الأطعمة من جميع هذه المجموعات بطريقة متوازنة ، رغم أنه من الصحيح أنه في المجتمعات المعاصرة يتأثر هذا التوازن في كثير من الأحيان ، مع ما يترتب على ذلك من ظهور أمراض واضطرابات غذائية.

فوائد الاغذية ذات الاصل الحيواني

1- تولد دفاعات طبيعية وتخلق أجسامًا مضادة ، من خلال استكمال الأحماض الأمينية الأساسية للجسم ، مثل اللايسين.

2- امتصاص سريع للبروتينات: حتى 90٪ أسهل في الاستيعاب من تلك الموجودة في البقوليات والخضروات.

3- تعتبر مصادر أساسية للأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا 6 وأوميغا 3 (الأخيرة موجودة بتركيزات عالية في الأسماك) ، وهي مهمة جدًا للوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية.

4- يساعد على امتصاص الكالسيوم.

5- تحتوي على نسبة عالية من فيتامين ب 12 (ريبوفلافين) ، وخاصة في البيض ، وفيتامين أ مثل الريتينول ، الموجود فقط في المنتجات من أصل حيواني.

6- يساهم في تكوين الكتلة العضلية ، وهو مهم للأشخاص الذين يقومون بالتدريب البدني أو مرضى الأمراض التنكسية المزمنة.

7- يحسن الدورة الدموية ويؤكسج الدم ويرفع أو يحافظ على عدد خلايا الدم الحمراء.

8- تستهلك المرق على شكل مرق ، فهي ترفع دفاعات الجسم الطبيعية وتطلق المعادن مثل الكالسيوم والفوسفور التي تفيد العظام والجهاز الهضمي.

9- يحتوي الغضروف وعصير الأوتار على نسبة عالية من شوندروتن والجلوكوزامين ، خاصةً لعلاج التهاب المفاصل وأمراض المفاصل.

المراجع

1. فرناندو باس (2014). فوائد الاغذية ذات الاصل الحيواني. مجلة الزراعة والغابات رقم 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. تعافى من agronomía.uc.cl.
2. الفوائد الغذائية للبقوليات (2016). تعافى من fao.org.
3. 8 فوائد للبروتينات الحيوانية. تعافى من salud180.com.
4. نظام غذائي صحي: طعام من أصل حيواني. تعافى من onmeda.es.
5. البقوليات: التصنيف والخصائص الغذائية. تعافى من التوازن الأيضي.
6. البقوليات وفوائدها الصحية. تعافى من habladenutricion.com.
7. المعشبة من جامعة نافارا. تعافى من unavarra.es.
8. 20 نموذج من البقوليات. تعافى من example.co.
9. قاموس - مسرد الدود والحجر العضوي. تعافى من manualdelombricultura.com.