شيتاكي: الخصائص ، الخصائص ، الموطن ، التكاثر - التغذية - 2026

و شيتاكي (edodes Lentinula) هو دعاميات فطر lignolytic من غاريقونيات أجل أن يتميز غطاء مستدير، حوالي 12 سم وقطرها في اللون البني مع الثآليل بيضاء. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي على صفائح غدية وبيضاء في الكائنات الحية الصغيرة ، بالإضافة إلى بني محمر ومنفصلة في الكائنات الحية القديمة.

موطنها شرق آسيا ، حيث تزدهر على جذوع الأشجار المتحللة مثل البلوط والقيقب والبلاك بيري وغيرها. اليوم تم تقديمه في العديد من البلدان لأغراض الزراعة.

فطر شيتاكي. مأخوذة وتحرير من: frankenstoen من بورتلاند ، أوريغون.

بفضل خصائصه الحسية والطبية ، تمت زراعته لأكثر من ألف عام وهو حاليًا ثالث أكثر أنواع الفطر استهلاكًا في العالم. تم إجراء زراعته تقليديًا عن طريق تلقيح جذوع شجرة الشي ، ولكن تم حاليًا تطوير تقنيات زراعة جديدة ، بما في ذلك الركائز الاصطناعية.

وفقا للطب التقليدي ، فإن للفطر خصائص طبية متعددة ، من بينها يمكن أن نذكر أنه يقوي جهاز المناعة ، فهو مضاد للفطريات ، ومضاد للبكتيريا ، ومبيد للجراثيم ، ويعمل على منع التسوس ، ويحمي الجلد والكبد والكلى ، كما تم اقتراح أن لها خصائص مضادة للسرطان.

على الرغم من خصائصه الطبية ، يمكن أن يكون لاستهلاك Lentinula edodes آثار سلبية ، مثل التهاب الجلد shiitake ، وهو رد فعل تحسسي يظهر بعد 24 ساعة من تناوله ويتميز بثورات حمامية وحطاطية وحاكة في جميع أنحاء الجسم. الجسم ويدوم ما بين 3 أيام و 3 أسابيع.

مميزات

يبلغ حجم الغطاء (التاج) بشكل عام ما بين 5 و 12 سم ، على الرغم من أنه يمكن أن يصل قطره إلى 20 سم ؛ لها سطح محدب يصبح مسطحًا تقريبًا بمرور الوقت. تكون البشرة فاتحة اللون باتجاه الحواف وبنية داكنة باتجاه المنتصف ، وتكون ناعمة في البداية ولكنها تتكسر لاحقًا إلى مقاييس متغيرة الشكل والحجم.

داخليًا (السياق) يكون مضغوطًا ، جلديًا سمينًا ، فاتحًا أو بني اللون بالقرب من البشرة ، متماسك. نكهته حامضة ولها رائحة خفيفة.

تكون الشفرات بيضاء أو بنية قليلاً وتميل إلى التغميق أو اكتساب بقع صفراء بمرور الوقت. إنها واسعة إلى حد ما ، ذات حواف ناعمة أو غير منتظمة ، دون أن تكون مسننة تمامًا.

يبلغ طول الحافة أو القدم ما بين 3 و 5 سم وعرضها يصل إلى 13 مم ، وتكون موحدة أو أعرض قليلاً تجاه القاعدة. قوامه صلب وليفي ، وسطحه رقيق ، مع حلقة سريعة الزوال في الثلث الأبعد وتتكون من بقايا الحجاب. التلوين مشابه للقبعة.

الجراثيم بيضاء ، طولها من 5.5 إلى 6.5 مم وعرضها من 3 إلى 3.5 مم ، وهي شبه أسطوانية الشكل ، وغير أميلويد وناعمة ، ولها جدار رقيق. من ناحية أخرى ، فإن القاعدية عبارة عن رباعي ، وغشاء البكارة يفتقر إلى pleurocystidia.

الخصائص الصحية

تتعدد خصائص فطر شيتاكي: فبالإضافة إلى تحفيز جهاز المناعة ، فهو أيضًا مصدر غني بالمعادن والفيتامينات والإنزيمات ، مما يجعله مضادًا قويًا للميكروبات.

يعود استخدام شيتاكي في الطب الصيني التقليدي إلى أكثر من 500 عام ، وهناك سجلات من عهد أسرة مينج ، حيث يوصى باستخدامه لعلاج أمراض الجهاز التنفسي والكبد والجهاز الدوري وحتى ضعف الجسم العام.

Lentinan هو بيتا جلوكان تم تصنيعه بواسطة شيتاكي ، وله خصائص مضادة للأورام ويستخدم كدواء في مرضى السرطان. أظهرت الدراسات الأولية أن هذا المركب يقلل من ظهور الثآليل التناسلية ، ويزيد من عدد CD4 في مرضى فيروس نقص المناعة البشرية ويعمل على أنواع مختلفة من السرطان في العلاجات المركبة.

يساعد وجود الفيتامينات والمعادن في الفطر على تنشيط جهاز المناعة ويخفض نسبة الكوليسترول ، بينما يقلل السيلينيوم من مخاطر الإصابة بأمراض القلب وسرطان البروستاتا ويزيد من التمثيل الغذائي.

يقوي جهاز المناعة

هذا الفطر لديه القدرة على تقوية جهاز المناعة لدينا. بالإضافة إلى أنها تحارب بعض الأمراض من خلال احتوائها على الفيتامينات والمعادن والإنزيمات المفيدة للجسم.

يقلل من الخلايا السرطانية في الجسم

تشير الدراسات إلى أن شيتاكي يحارب الخلايا السرطانية في الجسم. يساعد في علاج تلف الكروموسومات الناجم عن العلاج الكيميائي أو علاجات السرطان الأخرى. لذلك ، يمكن أن تكون هذه الفطريات علاجًا طبيعيًا محتملًا ضد هذا المرض.

يحمي صحة القلب والأوعية الدموية

من بين المركبات الموجودة في شيتاكي ، يبرز الستيرول ، وهو عنصر يتداخل مع إنتاج الكوليسترول السيئ في الكبد.

يحتوي هذا الفطر أيضًا على مغذيات نباتية تساعد الخلايا على الالتصاق بجدران الأوعية الدموية ، والحفاظ على ضغط الدم الصحي وتحسين الدورة الدموية.

إنه مضاد جيد للأكسدة

يقول المختصون إن مضادات الأكسدة تساعد الجسم على محاربة الجذور الحرة التي يمكن أن تحور الخلايا وتسبب السرطان. حسنًا ، يشير الخبراء إلى أن شيتاكي يحتوي على أحد مضادات الأكسدة القوية: L-ergothioneine.

يطور فيتامينات ب

يوفر هذا الفطر فيتامينات ب المعقدة ، والتي تعزز عملية التمثيل الغذائي لدينا ، وتساعد الجسم على تحويل الطعام إلى طاقة. كما تدفع هذه الفيتامينات الجسم إلى إنتاج خلايا الدم الحمراء التي تحمي من الإصابة بفقر الدم.

مصدر جيد للمعادن

يوفر 100 جرام من هذا الفطر واحدًا من عشرين من المغنيسيوم والبوتاسيوم الذي يحتاجه الجسم يوميًا ، بالإضافة إلى 10٪ من الفوسفور. وتجدر الإشارة إلى أن طهي هذا الفطر يستنزف ثلاثة أرباع محتواه من الفوسفور وثلثي محتواه من البوتاسيوم ، لكن استهلاكه جافًا أو نيئًا لا يفقد هذه العناصر الغذائية.

محاربة الجلطة

تعتبر هذه الفطريات أيضًا علاجًا جيدًا لمكافحة تجلط الدم ، وهي حالة طبية تتشكل فيها جلطات الدم ، مما يؤدي إلى انسداد الأوردة ، مما يعيق التدفق السليم. تؤثر الحالة بشكل رئيسي على الساقين ويصاحبها ألم شديد.

يمكن أن يساعد استخدام هذا الفطر على شكل زيت في تخفيف هذا المرض. عند استخدامه بانتظام ، قد يحبط شيتاكي ظهور الجلطة. يساعد وجود مادة اللثيونين بكميات كبيرة في هذا الفطر الجسم على التحكم في تراكم الصفائح الدموية.

يقوي الجهاز الهضمي

نظرًا لأن هذا الفطر يحتوي على كمية جيدة من الألياف الغذائية (في 100 غرام هناك 2.5 من الألياف ، وهو ما يعادل 10 ٪ من القيمة اليومية الموصى بها) ، فهو مركب يعزز بشكل فعال الجهاز الهضمي.

من ناحية أخرى ، ترتبط الألياف بالبراز وتلينه وبالتالي تساهم أيضًا في قمع الإمساك.

محاربة الشيخوخة

إن تطبيق مستخلص شيتاكي على الجلد لديه القدرة على تحسين وزيادة مظهره ، مما يجعله أكثر نعومة وشبابًا.

بما أن الفطريات تحتوي على حمض الكوجيك ، فهذا يساعد على تفتيح لون البشرة ، كما يساعد على إزالة الندبات والبقع العمرية. وبالتالي ، يؤخر الشيخوخة ، ويحافظ على البشرة شابة.

إنه مضاد جيد للالتهابات

يمتلك شيتاكي أيضًا القدرة على محاربة الالتهابات التي تصيب الجلد. يمكن أن يخفف حتى من العديد من الحالات المضادة للالتهابات ، بما في ذلك الوردية والأكزيما وحب الشباب.

ويرجع ذلك إلى وجود فيتامين د والسيلينيوم إلى جانب مضادات الأكسدة التي تحمي البشرة من التلف الناتج عن الظروف البيئية.

يعوض نقص الحديد

فطر شيتاكي مصدر جيد للحديد والمعادن.

يمكن للنساء الحوامل في النهاية استخدام هذا الفطر المطبوخ بشكل صحيح لتلبية احتياجاتهن من الحديد. ومع ذلك ، يجب عليك استشارة الطبيب ، فقد تكون مصابًا بالحساسية أو عدم تحمل هذه الفطريات.

تحكم في الوزن

هذا الفطر منخفض السعرات الحرارية وهو مصدر غني بالألياف ، لذلك فهو غذاء مناسب لمن يريد نظام غذائي منخفض السعرات الحرارية ويفقد الوزن.

بالإضافة إلى أنه يعطي إمكانية الشعور بالشبع لفترة طويلة كما أنه يقي من الإمساك لأنه يحفز عملية التمثيل الغذائي مما يساعد على التخلص من الكوليسترول السيئ في البراز.

القيمة الغذائية

حصاد فطر الشيتاكي (Lentinula edodes). مأخوذة وتحرير من: روب هيل.

بالإضافة إلى خصائصه الحسية ، فإن شيتاكي له قيمة غذائية عالية ، لأنه يحتوي على ضعف عدد البروتينات الموجودة في الخضروات ، بما في ذلك بعض البروتينات ذات القيمة البيولوجية العالية بسبب محتواها من الأحماض الأمينية الأساسية. وهو مصدر لفيتامينات ب المركب ومحتواه من الدهون والكربوهيدرات منخفض.

توفر مائة جرام من شيتاكي 34 سعرًا حراريًا فقط ، بالإضافة إلى البروتينات والفيتامينات ، فهي تزود النظام الغذائي بالمعادن مثل الكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم والبوتاسيوم والصوديوم وحتى السيلينيوم. بالإضافة إلى أنه يحتوي على مادة lentinan ، وهو مركب له خصائص مضادة للسرطان ومضادة للعدوى.

في موقع الدكتور ميركولا ، يتم تسليم القيمة الغذائية للفطر في 100 جرام:

* تستند القيم اليومية إلى نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. يمكن أن تكون القيم اليومية أعلى أو أقل ، اعتمادًا على استهلاك السعرات الحرارية.

مكونات

بعض مكونات هذا الفطر:

• إريتادنين ناقص شحميات الدم.
• C-1-2 (عديد السكاريد) مناعي.
• ليكتين المناعي.
• Lentinan (عديد السكاريد) مناعي.
• إيميتانين (عديد السكاريد) مناعي.
• EP3 (اللجنين) مضاد للفيروسات ، مناعي.
• KS-2 ، KS-2-B مضاد للفيروسات ، مضاد للجراثيم (الببتيد).
• نيوكليوتيدات بولي المناعية.
• Ac2p (عديد السكاريد)
• FBP (بروتين) مضاد للفيروسات.
• ثيوبرولين (TCA) زبال نتريت (حمض أميني).

الآثار السلبية

معظم الآثار الضارة للشيتاكي ناتجة عن lentinan. على الرغم من ندرة تناول شيتاكي الخام إلى المطبوخ قليلاً ، يمكن أن يؤدي إلى رد فعل تحسسي يعرف باسم التهاب الجلد شيتاكي ، والذي يتميز بالطفح الجلدي الحاك ، والحطاطي الصغير ، والحمامي.

يمكن أن تستمر هذه التأثيرات لمدة تصل إلى ثلاثة أسابيع. الطهي السليم للفطر قبل الابتلاع يمنع ظهور هذا النوع من الحساسية. يمكن أن يسبب أيضًا فرط الحساسية للشمس.

أظهر استخدام اللينتين كدواء في مرضى السرطان أحيانًا تأثيرات ضائرة مختلفة. من بينها الاكتئاب ، التيبس ، الحمى ، آلام البطن ، فرط الحمضات ، آلام الظهر ، جفاف الحلق ، انسداد البطن ، من بين أمور أخرى.

أبلغ الباحثون أيضًا عن مشاكل التهاب رئوي شديد الحساسية بسبب استنشاق الأبواغ والتهاب الجلد التماسي التحسسي لدى الأفراد الذين يعملون في زراعة الفطريات.

الموئل والتوزيع

شيتاكي هو فطر ينمو ويتطور على جذوع الأشجار المتحللة ، خاصة على أشجار أنواع Castanopsis cuspidata ، وكذلك جنس Lithocarpus ، على الرغم من أنه يمكن أن يتطور على مجموعة كبيرة ومتنوعة من النباتات الأخرى مثل القيقب ، والتوت الأسود ، والزان ، والحور ، من بين أمور أخرى. يحدث نموها في أشهر الخريف والربيع.

يعود أصل هذا الفطر إلى شرق آسيا ، حيث تمت زراعته تقليديًا في دول مثل الصين وكوريا واليابان وسنغافورة وتايلاند وغيرها. انتشرت زراعته حاليًا في جميع أنحاء العالم ، خاصة بين دول أوروبا وأمريكا.

التصنيف

Lentinula هو جنس من الفطريات Basidiomycota تنتمي إلى فئة Agaromycetes ، ترتيب Agaricales وإلى عائلة Omphalotaceae. تم إنشاء الجنس من قبل عالم الفطريات في أمريكا الشمالية فرانكلين سومنر إيرل في عام 1909 ، لاحتواء الأنواع الاستوائية بشكل أساسي ويتكون حاليًا من ثمانية أنواع.

وصف مايلز جوزيف بيركلي ، عالم النبات الإنجليزي ، والد علم أمراض النبات ، شيتاكي بـ Agaricus edodes في عام 1877. في وقت لاحق تم نقله إلى أنواع مختلفة ، بما في ذلك Armillaria و Mastoleucomyces و Cortinellus ، أو تلقى أسماء أخرى ، مع ترادفات واسعة النطاق.

تم تحديد موقع الأنواع في جنس Lentinula بواسطة عالم الفطريات البريطاني ديفيد بيجلر في عام 1976.

التكاثر ودورة الحياة

التكاثر الجنسي لدودات Lentinula هو من النوع رباعي القطب غير المتجانسة. في هذا النوع من التزاوج ، يتم التحكم في التوافق الجنسي للخيوط بواسطة زوجين مختلفين من الكروموسومات ، بدلاً من زوج واحد كما يحدث في التهجينات ثنائية القطب غير المتجانسة.

يؤدي التقاطع بين خيوط homokaryon أحادية الصيغة الصبغية إلى ظهور hypha جديد بنواتين مختلفتين (dicariont) ، فقط عندما يكون كلا من homokaryons متغاير أليلات لعوامل عدم توافق. سوف ينمو الفطر الجديد على شكل ذوات ثنائية النواة وسيحدث اندماج النوى في القاعدة لتشكيل الأبواغ القاعدية.

دورة الحياة

تبدأ دورة حياة شيتاكي بإنبات البوغ ، والذي سيتطور لإنتاج أفطورة غير مخلية. عندما يتقاطع نوعان متوافقان ، فإنهما ينتجان ديكارونت من شأنه أن يقدم خلايا ثنائية النواة مع وصلات أساسية.

سوف تنمو ذوات النوى في الركيزة وبعد فترة سيظهر الجسم الثمرى. سيحدث اندماج نوى الخلايا ثنائية النواة في القاعدية ، مما يؤدي إلى تكوين زيجوت قصير العمر يخضع لانقسام انتصافي لتشكيل الأبواغ القاعدية الفردية.

بمجرد تكوين الأبواغ القاعدية ، سيتم إطلاقها من الخيوط التي تربطها بالباسيديا (ستريغماس) لتنشرها الرياح والحشرات وتنبت وتبدأ دورة جديدة.

التغذية

Lentinula edodes هو نوع من أنواع الرمية ، أي كائن حي يتغذى على المواد العضوية غير الحية ، ويمتص منه المركبات العضوية القابلة للذوبان. يتغذى عن طريق تكسير اللجنين والكربوهيدرات المعقدة الأخرى من جذوع الأشجار الميتة عن طريق إفراز الإنزيمات من الأطراف البعيدة لخيوطها.

يؤدي تحلل هذه الكربوهيدرات المعقدة إلى إطلاق الجلوكوز والسكريات البسيطة الأخرى التي تتكون منها ، والتي يمتصها الفطر لاحقًا.

حضاره

- التاريخ

بدأت زراعة شيتاكي في الصين منذ أكثر من ألف عام. وفقًا لبعض المؤلفين ، يمكن العثور على المؤشرات الأولى لهذه الزراعة في كتاب سجلات مقاطعة Longquan ، الذي جمعه He Zhan في عام 1209. ومع ذلك ، يؤكد مؤلفون آخرون أن Wu Sang Kwuang (بين 960 و 1127) قد وثق مثل هذا النشاط..

كتب عالم البستنة ساتو تشوريو أول كتاب عن زراعة هذا الفطر في اليابان عام 1796. تقليديا ، كانت الزراعة تتم فقط على جذوع الشجرة المعروفة باسم شي ، تقطع جذوعها التي تحتوي بالفعل على الفطريات أو جراثيمها.

حتى عام 1982 فقط ، تم تطوير طرق جديدة لزراعة الفطر والتي فتحت الأبواب لزراعتها التجارية وتكثيفها ، وهي اليوم ثاني أهم الفطريات المزروعة بعد الفطر (Agaricus bisporus).

الزراعة التقليدية لشيتاكي في براديجون. مأخوذة وتحرير من: Pradejoniensis.

- أنظمة الزراعة

زراعة على الخشب

إنها الطريقة التقليدية للزراعة. في هذا ، يتم الحصول على قطع من جذوع الأشجار التي يبلغ طولها حوالي متر واحد وقطرها 10 إلى 15 سم. في الأصل ، تم استخدام شجرة الشي فقط ، ولكن حاليًا يتم استخدام أنواع أخرى مثل البلوط أو الزان أو الأوكالبتوس.

في هذا الجذع ، يتم عمل ثقوب صغيرة في اللحاء ، حيث يتم وضع فطريات الفطريات لنموها.

الثقافة على الكتلة الاصطناعية

تم تطوير هذا النوع من الزراعة في الصين في عام 1986 ويستند إلى زراعة الفطر على ركيزة اصطناعية مصنوعة من بقايا نباتات ومواد أخرى. قد تختلف المواد النباتية المستخدمة في صنع هذه الكتل حسب توفرها وتكاليفها.

من بين بقايا النباتات المستخدمة نشارة الخشب ونشارة الخشب من أشجار مختلفة ، مثل البلوط ، بالو مولاتو ومخلفات المحاصيل الزراعية مثل الذرة وقصب السكر والذرة الرفيعة والشوفان وغيرها. كما يتم إضافة المكملات الغذائية مثل الكالسيوم.

من بين أبرز مزايا هذا النوع من الزراعة تكلفته المنخفضة بسبب استخدام مواد النفايات ، مما يسمح بتطور أسرع للفطر ويقلل من إجمالي وقت الزراعة. كل هذه المزايا سمحت بتوسيع زراعة Lentinula edodes ويتم تنفيذه حاليًا في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم.

الثقافة عن طريق التخمير في الحالة السائلة

التقنية التي تم استكشافها للحصول على ربحية أكبر من الثقافة هي استخدام التخمير السائل (FEL). تم إجراء دراسات مختلفة باستخدام L. edodes لتقييم الأس الهيدروجيني ووسائط الاستنبات ومصادر الكربون ودرجة الحرارة ، من بين متغيرات أخرى.

تم إجراء هذا النوع من الزراعة باستخدام شيتاكي لأغراض مختلفة ، مثل إنتاج الحبيبات والبروتينات الخارجية والمركبات النشطة بيولوجيًا ذات الخصائص المضادة للأكسدة والمضادة للفطريات ، من بين أمور أخرى.

- أهمية المحصول

شيتاكي هو الفطر الثاني المزروع للأغراض الغذائية في جميع أنحاء العالم ، ولا يتفوق عليه سوى عيش الغراب (Agaricus bisporus). بعد تطوير تقنية استزراع الكتل الاصطناعية ، نما إنتاج شيتاكي بشكل مطرد مع تحسين تقنيات الزراعة.

لقد تجاوز النمو السنوي لسوق الفطر الصالح للأكل بشكل عام 4٪ في العقود الأخيرة. في أمريكا اللاتينية ، على سبيل المثال ، انخفض الإنتاج من أقل من 50 ألف طن في عام 1995 إلى أكثر من 65 ألف طن بحلول عام 2001.

- الدول المنتجة والمستهلكة الرئيسية

تهيمن دول شرق آسيا على إنتاج شيتاكي العالمي إلى حد كبير ، حيث تساهم الصين واليابان وتايوان وكوريا بأكثر من 98 ٪ من إجمالي إنتاج شيتاكي العالمي. في أمريكا اللاتينية ، المنتجان الرئيسيان هما المكسيك وشيلي ، تليهما البرازيل في المركز الثالث.

من حيث المستهلكين ، تأتي هذه الدول الآسيوية الأربع ، إلى جانب هونغ كونغ وسنغافورة وماليزيا ، على رأس القائمة. تعد الصين أيضًا الدولة ذات أعلى معدل زيادة في استهلاك الفرد ، حيث تضاعف الاستهلاك في الفترة بين عامي 1990 و 2006.

يباع الفطر طازجًا بشكل أساسي ، على الرغم من أن جزءًا كبيرًا من الإنتاج يباع أيضًا في صورة مجففة. الولايات المتحدة هي واحدة من المستهلكين الرئيسيين لشيتاكي في هذا العرض التقديمي الأخير.

المراجع

1. شيتاكي. في ويكيبيديا ، تم الاسترجاع من en.wikipedia.org.
2. لينتينان. في ويكيبيديا ، تم الاسترجاع من en.wikipedia.org.
3. اودود لينتينولا. في كتالوج الفطريات والفطر. جمعية الفطريات الفطرية ، تم الاسترجاع من: fungipedia.org.
4. DS Hibbett ، K. Hansen & MJ Donoghue (1998). تم الاستدلال على علم التطور والجغرافيا الحيوية لـ Lentinula من مجموعة بيانات rDNA الموسعة. البحث المجهري.
5. PG Miles & S.-T. تشانغ (2004). الفطر: الزراعة ، القيمة الغذائية ، التأثير الطبي ، التأثير البيئي. اضغط CRC.
6. PS Bisen، RK Baghel، BS Sanodiya، GS Thakur & GB Prasad (2010). Lentinus edodes: فطريات كبيرة ذات أنشطة دوائية. الكيمياء الطبية الحالية.
7. اودود لينتينولا. في عالم مستدام بيئيًا ضمن طبيعة مطمئنة. تم الاسترجاع من: antropocene.it.