الدرنات: الخصائص والأنواع والخصائص والأمثلة - التغذية - 2026

و الدرنات وينبع اللقيم لبعض الأنواع من النباتات التي تنمو تحت الأرض وخدمة لنشر اللاجنسي. يستخدمها النبات للبقاء على قيد الحياة خلال الشتاء أو الجفاف ، وكاحتياطي للطاقة والمواد المغذية لإعادة النمو ، خلال موسم النمو التالي.

توجد درنات صالحة للأكل وأخرى تستخدم في البستنة. من بين هذه الأخيرة بخور مريم ، و Sinningia وبعض بيجونيا. تشمل الأنواع الغذائية الشائعة للدرنات الجذعية البطاطس (Solanum tuberosum) واليام (Dioscorea spp).

وتجدر الإشارة أيضًا إلى ocum (Xanthosoma sagittifolium) ، و القلقاس (Colocasia esculenta L.) ، و olluco ، والبطاطا الملساء ، والربا ، و ulluco أو melloco (Ullucus tuberosus) و kohlrabi (Brassica eleracea). بموجب هذا التعريف توجد بعض الأنواع التي تنشأ من سماكة الجذور (الدرنات الجذرية أو الجذور).

ومن بين الأنواع الأخيرة الكسافا أو الكسافا أو المنيهوت (Manihot esculenta) ؛ البطاطا الحلوة ، البطاطا الحلوة ، البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة (Ipomea batata) ؛ الكرفس (Arracacia xanthorrhiza) ؛ والبنجر الأحمر (Beta vulgaris).

الخصائص الرئيسية للدرنات

يستفيد البشر والحيوانات من تراكم العناصر الغذائية في الكثافة القصيرة للجذور والسيقان التي تنمو تحت الأرض.

تتكون الدرنات بشكل أساسي من النشا والماء. تحتوي جميعها على نسبة منخفضة من مركبات النيتروجين وكمية الدهون عمليا صفر.

على سبيل المثال ، تعد البطاطس والكسافا مصادر مهمة لفيتامين سي عند تناولها بكميات كبيرة ، على الرغم من فقدان جزء كبير منها أثناء الطهي.

يعتبر الكرفس والبطاطا الحلوة من العناصر المساهمة في فيتامين (أ) ، كونها أكثر الأصناف الملونة والأغنى في هذه العناصر الغذائية.

أنواع

يمكن تصنيف الدرنات إلى نوعين: الجذع والجذر.

البطاطس مثال على الدرنات الجذعية. تنتج جوانبها العلوية براعم وأوراق ، بينما تنتج الجوانب السفلية جذورًا. غالبًا ما توجد على سطح التربة وتنمو على جوانب النبات الأصلي.

مثال على درنة الجذر هي البطاطا الحلوة. له جذر جانبي معدل يعمل كعضو تخزين ، والذي يمكن أن ينمو في منتصف الجذر ، في النهاية أو في الجذر الكامل.

الخصائص / الفوائد الصحية

المواد الغذائية الأساسية

تعتبر الدرنات مصدرًا كبيرًا للمعادن والألياف القابلة للذوبان والفيتامينات الأساسية.

على سبيل المثال ، تعد البطاطا الحلوة مصدرًا غنيًا بفيتامين C وبيتا كاروتين ، والتي تعمل كمضادات للأكسدة وتحمي الجسم من الجذور الحرة.

المعادن

الدرنات غنية بالمعادن مثل الألياف والمنغنيز والبوتاسيوم والنحاس ، والتي تعمل على الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي والإخراج.

تعمل الألياف على تحسين عملية الهضم وتقليل امتصاص الدهون وتقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

يقلل من تلف الأنسجة

تعمل العناصر الغذائية في الدرنات على إصلاح تلف الأنسجة. على سبيل المثال ، يحسن فيتامين أ الرؤية ويقلل من مشاكل الرؤية. من ناحية أخرى ، يعمل فيتامين سي على إصلاح تلف الخلايا.

بصرف النظر عن هذه الخصائص الغذائية العامة ، سيتم مناقشة الخصائص الخاصة لبعض الدرنات أدناه.

أمثلة

كرفس (

يعود أصل النبات إلى منطقة الأنديز وينمو على ارتفاعات تتراوح من 200 إلى 3600 متر فوق مستوى سطح البحر. غالبًا ما يُزرع مع أطعمة أخرى مثل الذرة والفاصوليا والقهوة.

لا يمكن أن تؤكل نيئة ، ولكن عند طهيها تكتسب نكهة ورائحة لطيفة. يستخدم الجذر المسلوق بطريقة مشابهة للبطاطس. يتم تقديمه كزينة ، مهروسة في هريس ، مكونة من كرات اللحم والنيوكيس ، كمكون في الكعك أو في الحساء.

رقائق البطاطس المقلية والبسكويت ودقيق الكرفس والنشا مصنوعة. هذا الأخير سهل الهضم للغاية.

100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الكرفس يحتوي على 94 سعرة حرارية ، 73.2 جرام من الماء ، 1 جرام من البروتين ، 0.1 جرام من الدهون ، 24.3 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 2 جرام من الألياف ، 1.1 جرام من الرماد. ، 25 ملغ من الكالسيوم و 60 ملغ من الفوسفور.

بالإضافة إلى ذلك ، لديهم 0.9 مجم من الحديد ، 57 ميكروجرام من فيتامين أ ، 342 ميكروجرام من المعادلات الكلية كاروتين ، 0.06 مجم ثيامين ، 0.04 مجم ريبوفلافين ، 3.5 مجم نياسين و 18 مجم حمض الأسكوربيك.

بطاطا حلوة (

موطنها أمريكا الاستوائية. على الرغم من أن البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة أو البطاطا الحلوة تسمى غالبًا اليام في أمريكا الشمالية ، إلا أنها تختلف اختلافًا كبيرًا من الناحية النباتية عن اليام الأصلي (Dioscorea spp) ، وهو موطنه الأصلي في إفريقيا وآسيا.

يتم استهلاكه بعدة طرق: مسلوق ، مهروس ، مقلي أو معلب في شراب. بالإضافة إلى النشويات البسيطة ، البطاطا الحلوة غنية بالكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية وبيتا كاروتين (بروفيتامين أ كاروتينويد) وغنية بالبوتاسيوم وقليلة الصوديوم ومعتدلة بالمغذيات الدقيقة الأخرى.

100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البطاطا الحلوة يحتوي على 108 سعرة حرارية ، 68.7 جرام من الماء ، 1.5 جرام من البروتين ، 0.4 جرام من الدهون ، 28.5 جرام من إجمالي الكربوهيدرات ، 3.8 جرام من الألياف الغذائية ، 17 ملجم كالسيوم ، 62 ملجم فوسفور ، 1.2 ملجم حديد و 25 ملجم مغنيسيوم.

كما أنه يتكون من 0.90 مجم من الزنك ، و 0.16 مجم من النحاس ، و 4 مجم من الصوديوم ، و 473 مجم من البوتاسيوم ، و 50 ميكروغرام من فيتامين أ ، و 300 ميكروجرام من معادلات β- كاروتين ، و 0.11 مجم من الثيامين ، 0 ، 05 ملغ من الريبوفلافين ، 0.7 ملغ من النياسين و 23 ملغ من حمض الأسكوربيك.

اليام أو اليام

هم مواطنون من الهند والملايا ، يزرعون أيضًا في أوقيانوسيا وأمريكا. يتم تناولها مطبوخة أو مطهية أو مقلية. اعتمادًا على الأنواع والتنوع ، تكون النكهة شديدة التباين ، من الحلو في بعض الحالات ، إلى النكهة اللذيذة ومع طعم الكستناء في كثير من الأحيان. بعض الأنواع الأفريقية مريرة ولكنها ليست سامة.

كما يصنع السكان الأصليون في غيانا الكالالي ، وهي بيرة تقليدية مصنوعة من اليام. 100 جرام من الجزء الصالح للأكل يوفر 98 سعرة حرارية ، 73.4 جرام من الماء ، 2.1 جرام من البروتين ، 0.2 جرام من الدهون ، 23.4 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 1.5 جرام من الألياف الغذائية ، 18 ملليجرام من الكالسيوم ، 49 ملغ من الفوسفور و 0.9 ملغ من الحديد.

ضمن تلك الـ 100 جرام يوجد أيضًا 0.11 مجم من الزنك و 10 مجم من النحاس و 393 مجم من الصوديوم و 0.12 مجم من الثيامين و 0.03 مجم من الريبوفلافين و 0.4 مجم من النياسين و 7 مجم من حمض الأسكوربيك.

تحتوي بعض أنواع اليام على الستيرولات التي تستخدمها صناعة الأدوية كمادة خام لتصنيع هرمونات منع الحمل.

أوكومو

موطنها الأصلي أمريكا الوسطى وأعظم تطور لها في المناطق الاستوائية. تحظى بشعبية كبيرة في هاواي وجزر المحيط الهادئ الأخرى.

لها أسماء متعددة: bore و aro و camacho و macabo و chonque و mangareto أو mangarito و mafafa و mangará-mirim أو mangarás و rascadera و elephant ear و yaro و taioba و tiquisque و yautía و malanga.

النبات أيضا تزييني. تكون درنات القرع الأبيض والبنفسجي داكنة من الخارج وتحتوي على مواد حادة وقلويدات يجب تدميرها بالحرارة قبل الاستهلاك.

لا ينبغي تناول القرع الخام لاحتوائه على نسبة عالية من أكسالات الكالسيوم. هذا يعطيها خصائص مزعجة ويمكن أن تسبب خرسًا مؤقتًا.

100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الأوكوم يوفر 103 سعرة حرارية ، 71.9 جرام من الماء ، 1.7 جرام من البروتين ، 0.8 جرام من الدهون ، 24.4 جرام من إجمالي الكربوهيدرات ، 2.1 جرام من الألياف الغذائية ، 22 ملغ من الكالسيوم و 72 ملغ من الفوسفور.

0.9 مجم من الحديد ، 3 ميكروجرام من فيتامين أ ، 18 ميكروجرام من معادلات بيتا كاروتين إجمالى ، 0.13 مجم ثيامين ، 0.02 مجم ريبوفلافين ، 0.6 مجم نياسين و 6 مجم حمض أسكوربيك يكمل الصيغة.

أولوكو

إنه أحد أهم المحاصيل الجذرية في منطقة الأنديز في أمريكا الجنوبية ، حيث نشأ. يتم استهلاك الدرنة المسلوقة أو المهروسة أو المطحونة بشكل أساسي كمكثف في الحساء واليخنات.

الورقة صالحة للأكل أيضًا وتشبه السبانخ. 100 جرام من أولوكو توفر 74.4 كيلو كالوري ، 15.3 جرام من الكربوهيدرات ، 0.9 جرام من الألياف الغذائية ، 0.1 جرام من الدهون و 2.6 جرام من البروتين.

البطاطس

إنه نبات من أصل أمريكي ، وتحديداً من جبال الأنديز: من فنزويلا إلى تشيلي. يوجد حوالي 5000 نوع من البطاطس في العالم ونفس الدرنات الكبيرة تعمل كبذور.

100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البطاطس يحتوي على 81 سعرة حرارية ، 77.5 جرام ماء ، 2 جرام بروتين ، 0.1 جرام دهون ، 19.5 جرام كربوهيدرات إجمالية ، 1.6 جرام ألياف ، 8 ملليجرام كالسيوم ، 45 ملجم من الفوسفور ، و 0.8 ملجم من الحديد.

وبالمثل ، يوجد في 100 جرام من البطاطس 20 مجم مغنيسيوم ، 0.35 مجم من الزنك ، 0.09 مجم نحاس ، 3 مجم صوديوم ، 411 مجم بوتاسيوم ، 0.10 مجم ثيامين ، 0.06 مجم ريبوفلافين ، 1.2 ملجم نياسين ، 0.31 ملجم من فيتامين ب 6 و 20 ملجم من حمض الأسكوربيك.

القلقاس

يُعتقد أنه يأتي من جنوب الهند وجنوب شرق آسيا ، لكنه منتشر على نطاق واسع في جزر الكاريبي والقارة الأمريكية. تُعرف في الفلبين باسم gabi أو abi أو avi. تستهلك محمصة أو مخبوزة أو مسلوقة.

عندما تكون نيئة ، لا ينبغي تناولها بسبب وجود أكسالات الكالسيوم. القلقاس هو عنصر شائع الاستخدام في الطعام الصيني والتايواني. الدرنة أصغر من الأوكوم الشائع وهي بيضاء من الداخل ، على الرغم من أنها تظهر من الخارج حلقات متحدة المركز داكنة اللون.

على عكس اليام ، فإنه لا يتحول إلى اللون الأصفر عند تقطيعه. 100 جرام من القلقاس توفر 56.8 جرام من الماء ، 1.2 جرام من البروتين ، 0.2 جرام من الدهون ، 40.9 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 3.5 جرام من الألياف الغذائية ، 48 ملليجرام من الكالسيوم ، 68 ملليجرام من الدهون. الفوسفور ، 2.2 ملغ من الحديد ، 0.18 ملغ من الثيامين ، 0.06 ملغ من الريبوفلافين ، و 1.3 ملغ من النياسين.

الكسافا أو الكسافا أو الكسافا

وهي موطنها الأصلي في أحواض نهري أورينوكو والأمازون. تحتوي الدرنات على قشرة صلبة سميكة بنية اللون وداخلها أبيض. في البرازيل ، يتم استهلاك دقيق الفارينها أو دقيق المنيهوت بشكل متكرر.

تؤكل الكسافا الحلوة مقلية أو مسلوقة. يُعرف النشا المستخرج من الكسافا باسم التابيوكا. تحتوي الكسافا المرة على جليكوسيد يمكنه إطلاق حمض الهيدروسيانيك. يقوم الهنود بكشط الكسافا والضغط عليها ، وفصل السائل السام عن النشا ؛ السائل السام يجره.

باستخدام النشا المضغوط ، يتم تحضير الكسافا أو الكسافا. يتكون هذا من أقراص جافة كبيرة من دقيق الكسافا مطبوخ على نار ويتم حفظه في درجة حرارة الغرفة.

100 جرام من الجزء الصالح للأكل من الكسافا يحتوي على 143 سعرة حرارية ، 61.6 جرام من الماء ، 1.1 جرام من البروتين ، 0.2 جرام من الدهون ، 36.5 جرام من الكربوهيدرات الكلية ، 2.3 جرام من الألياف ، 29 ملليجرام. من الكالسيوم و 53 ملغ من الفوسفور.

بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي 100 جرام من الكسافا على 0.7 مجم من الحديد ، و 70 مجم من المغنيسيوم ، و 0.55 مجم من الزنك ، و 0.16 مجم من النحاس ، و 15 مجم من الصوديوم ، و 344 مجم من البوتاسيوم ، و 0.06 مجم من الثيامين ، 0.03 مجم من الريبوفلافين ، 0.6 مجم من النياسين و 35 مجم من حمض الأسكوربيك.

المراجع

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) تم استرجاعه في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا
2. Colocasia esculenta. (2018) تم استرجاعه في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا
3. Igname. (2018) تم استرجاعه في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا
4. INN ، (1999). جدول تكوين الغذاء للاستخدام العملي. المنشور لا. 52. سلسلة أجهزة الكمبيوتر المحمولة الزرقاء
5. جافيه ، و. (1987) طعامنا ، أمس واليوم وغدًا. صندوق تحرير القانون العلمي الفنزويلي.
6. البطاطس. (2018) تم استرجاعه في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا
7. البطاطا الحلوة (2018). تم الاسترجاع في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا
8. درنة (2018) تم استردادها في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا
9. فيليز بوزا ، ف. ، فاليري دي فيليز ، ج. (1990). النباتات الغذائية في فنزويلا. مؤسسة بيجوت
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) تم استرجاعه في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا
11. يام (خضروات). (2018) تم استرجاعه في 30 مارس 2018 ، في ويكيبيديا