13 طبقًا نموذجيًا من منطقة الأنديز في كولومبيا - مفردات الثقافة - 2025

في الأطباق النموذجية للمنطقة الأنديز وتتنوع كولومبيا جدا منذ أنه يتكون من عدة أقسام، هي: نارينيو وكاوكا وكالداس، ريزارالدا، كوينديو، وهويلا، كونديناماركا، سانتاندر، نورتي دي سانتاندر، أنتيوكيا، توليما وبوياكا.

على الرغم من حقيقة أن فن الطهو يختلف من قسم إلى آخر ، إلا أن أطباق منطقة الأنديز تشترك في عناصر معينة ، مثل استخدام مرق اللحم واللحوم واستخدام التوابل والتوابل القوية.

أجياكو

لحم البقر ولحم الخنزير هم أبطال معظم أطباق منطقة الأنديز في كولومبيا. في الواقع ، خمسة من الأطباق النموذجية التي سيتم تقديمها أدناه تحتوي على نوع واحد على الأقل من اللحوم.

بعد ذلك ، سيتم تقديم قائمة بثمانية أطباق نموذجية من جبال الأنديز الكولومبية. من بين هذه الأطباق ، يتم تناول اثنين بشكل أساسي على الإفطار ، وأربعة على الغداء ، واثنان من الحلويات.

فن الطهو في منطقة الأنديز: أطباق نموذجية

1- مرق الضلع أو الريزوتو

مرق الضلع هو أحد الأطباق الأكثر شيوعًا في المطبخ الكولومبي. إنه حساء مصنوع من أضلاع اللحم البقري ، وعادة ما يكون لحم البقر.

تُسلق الضلوع في الماء مع الثوم والكزبرة والبقدونس والبصل والفلفل الحار. كما تضاف الخضروات مثل البطاطس والموز واليام والبطاطا.

عادة ما يتم تناول مرق الضلع على الإفطار مع الخبز أو الأريبا (هذا الأخير عنصر نموذجي في فن الطهي الكولومبي بشكل عام).

أيضا ، مرق الضلع يستخدم كعلاج صداع. هذا هو السبب في أنها تسمى "رافعين".

بالإضافة إلى ذلك ، يوفر خليط الخضار والضلوع كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، لذلك يستعيد المرق الطاقة لمن يستهلكه بسرعة.

2- تشانغوا

إنه حساء نموذجي من منطقة الأنديز في كولومبيا ، وتحديداً من مقاطعتي بوياكا وكونديناماركا. إنه شائع جدًا في عاصمة كولومبيا ، بوغوتا.

يتكون هذا الحساء عن طريق خلط أجزاء متساوية من الماء والحليب مع قليل من الملح. يغلي هذا المزيج وعندما يغلي بالفعل ، تضاف بيضة بدون قشرة ، مع الحرص على عدم كسر الصفار.

اتركه على النار لبضع دقائق ، بينما ينضج البيض ، وأضف الثوم المعمر (الذي عادة ما يقلى مسبقًا لتكثيف نكهة النبات) والكزبرة المجعدة.

يقدم هذا الحساء مع قطعة من الخبز الذي لا معنى له ، والتي تنقع في مرق الحليب لتليينها. يؤكل عادة على الفطور.

3- أجياكو

أجياكو هو نوع من الحساء الكريمي المصنوع من الدجاج والذرة والأفوكادو والبطاطس والجواسك والكزبرة والبقدونس والفلفل الحار والثوم والبصل. وهي مصنوعة من ثلاثة أنواع من البطاطس النموذجية من جبال الأنديز: بطاطس سابانيراس ، باستوسا وكريولا.

تُسلق البطاطس وتُخفق لتشكيل نوع من المهروس. يضاف إلى هذا الخليط الدجاج ومرق الدجاج والمكونات الأخرى. يمكن إضافة الحليب أو الكريمة الثقيلة لتحسين قوام أجياكو.

4- التماليس

تاماليس هي أطباق نموذجية لفن الطهو في أمريكا اللاتينية. ومع ذلك ، يتم إعدادهم في كل منطقة بشكل مختلف.

يستخدم التامال في منطقة الأنديز الكولومبية عجينة تعتمد على الأرز المطبوخ (عندما يكون لزجًا بعض الشيء).

يُعجن هذا الخليط إلى كرات صغيرة ويُوزّع على أوراق الموز. لاحقًا ، يتم ملؤها بلحم الدجاج أو اللحم البقري أو لحم الخنزير. يمكن أيضًا صنعها من الحبوب (البازلاء والفول والعدس وغيرها).

عندما يتم إضافة اليخنة ، يتم إغلاق تامالي ، والتي يتم لفها بورق الموز. ثم يتم طهيها في الماء المغلي وتترك لترتاح حتى لا تتفكك عجينة الأرز.

5- صينية البيزا

تتميز صينية البيزا بوفرة الأطعمة التي تتكون منها. إنه ليس طبقًا على هذا النحو لأنه لا يحتوي على مكونات محددة أو مكونات مميزة: البطل الحقيقي لهذه الصينية هو الكمية.

على الرغم من أن مكونات صينية البيزا قد تختلف من مكان إلى آخر ، إلا أن العناصر الأساسية لهذا الطبق تعتبر كالتالي:

- فاصوليا حمراء مع لحم الخنزير.

- أرز أبيض.

- شيشارون (جلد الخنزير المقلي ، قوامه مقرمش للغاية).

- شريحة لحم.

- البيض المقلي.

- باتاكون (شرائح أو شرائح من لسان الحمل المقلي).

- النقانق.

- أفوكادو.

- أريباس.

تشمل الإصدارات الأخرى من صينية البيزا لحم البقر المشوي ولحم الخنزير ولحم البقر.

6- خنزير صغير

Lechón هو طبق مصنوع من خنزير صغير لا يزيد عمره عن ثلاثة أشهر. عادة ما يتم طهيها في الفرن.

لتحضير الخنزير الرضيع ، يجب تنظيف جلد الحيوان جيدًا وإزالة أي شوائب وإزالة الأحشاء. بمجرد أن يصبح اللحم نظيفًا ، ننتقل إلى التوابل.

يقوم بعض الناس بعمل ثقوب في جلد الخنزير وحشوها بالزيتون والنبات والجزر والثوم والبصل. يحضر أشخاص آخرون لحم الخنزير أو يخنة اللحم البقري ويملأون بطن الخنزير الرضيع بهذه الصلصة.

عندما يملأ اللحم حسب ذوق الطاهي ، يُخبز الخنزير الرضيع. يوصى بإضافة القليل من الدهون أثناء طهي الخنزير حتى يصبح اللحم كثير العصير.

7- حساسية بيضاء

المنجر بلانكو حلوى مصنوعة من نشا الذرة (نشا الذرة) والحليب. يتم ذلك عن طريق خلط الحليب مع نشا الذرة. يوضع الخليط المذكور على النار ويقلب باستمرار.

أثناء الطهي ، أضف السكر. يمكنك أيضًا تضمين مكونات أخرى حسب الرغبة ، مثل القرفة وقشر الليمون وجوهر الفانيليا.

بمجرد طهي الأطعمة الشهية ، تُترك لترتاح في حاويات صغيرة (واحدة لكل حصة) ويمكن تبريدها لتتجمد.

8- شيشة

تشيتشا هي حلوى نموذجية من جبال الأنديز ، وليس فقط من كولومبيا. وهو مشروب يعتمد على الحبوب وخاصة الشوفان والقمح والذرة.

في بعض المناطق ، تُترك الشيشة لتتخمر لتحقيق قوة كحولية معينة.

9- كتم صوت سانتاندير

حساء سانتاندير ونورتي دي سانتاندير الخاصين الذي يتم إعداده للمواسم الباردة والممطرة نظرًا لتنوع مكوناته. تختلف حسب الأسرة ، لكن الوصفة التقليدية تتكون من الذرة ، وضلع اللحم البقري ، ولحم الخنزير ، والبطاطس الكريولية ، والفاصوليا ، والكثير من الخضار الحارة.

10- Arepa Antioqueña

إن أهمية الأريبا في فن الطهو الكولومبي بشكل عام معروفة جيدًا. في حالة أنتيوكيا ، تكتسب أهمية خاصة ، لها إعدادها الخاص ، بناءً على الأصول الأصلية. قاعدتها الرئيسية هي الذرة المطحونة.

11- روياس برافاس

الذرة مرة أخرى تحتل مركز الصدارة في الوصفة. إنه رفيق مثالي للأطباق المذكورة أعلاه مثل sancocho أو ajiaco أو حساء ruya نفسه. هناك أنواع أخرى من هذه الوصفة يتم فيها استبدال الذرة بالدقيق المحمص أو الشوفان.

12- كنيسة امباناداس

تتميز كنيسة إمبانادا بأنها صغيرة جدًا وذهبية تمامًا ولها قاعدة من البطاطس كملء. المكونات الأخرى لطهيها هي دقيق الذرة والطماطم والبصل والزيت والملح.

13- يخنة بوياسينس

أصله في وعاء فاسد إسباني. إنه حساء يدمج الذرة على قطعة خبز ، لحم الخنزير ، chorizo ​​أو الدجاج ، المكعبات ، الفاصوليا ، chuguas ، الفول والفول.

المراجع

1. الطعام الكولومبي النموذجي. تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2017 ، من sites.google.com
2. منطقة الأنديز. تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2017 ، من موقع uncovercolombia.com
3. تعرف على منطقة الأنديز. تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2017 ، من colombiatravel.com
4. مأكولات منطقة الأنديز التقليدية. تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2017 ، من موقع globeholidays.net
5. فن الطبخ في منطقة الأنديز. تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2017 ، من theandeanregiononline.blogspot.com
6. مطبخ الأنديز التقليدي العالي. تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2017 ، من fao.org
7. فن الطهو في كولومبيا. تم الاسترجاع في 7 أغسطس 2017 ، من flightandtrip.com