بعض الأطباق النموذجية الأكثر شعبية في Huanúco هي حار كوي ، تاكاشو مع سيسينا ، باتشامانكا أو لوكرو دي جالينا.
Huanúco هي منطقة بيروفية تقع في وسط البلاد ، وعاصمتها مدينة Huanúco المتجانسة.
يتكون جزء كبير من أراضيها من سلسلة جبال الأنديز ولديها حركة سياحية خفيفة للغاية ، لذلك لا تزال بعض عادات الأجداد محفوظة حتى اليوم. وهذا يشمل أيضًا فن الطهو.
اعتمادًا على كل منطقة ، فإن الأطباق النموذجية لها اختلافات تتكيف مع المنطقة ومكوناتها المحلية. ومع ذلك ، فإن الاتجاهات الجديدة في مطبخ Huanuqueña تتغذى أيضًا من الحكمة التي تنتقل بين الآباء والأطفال.
من التقاليد القديمة لبيرو ، والأكثر جذورًا في مناطق الأنديز مثل هوانكو ، أن تتغذى على خنزير غينيا أو خنزير غينيا ، كما هو معروف في المنطقة.
يتم الاحتفاظ بهذه الحيوانات بالقرب من المستوطنات العائلية ، حيث تتكاثر. إنها جذابة بشكل أساسي لأنها تتطلب القليل جدًا من الصيانة.
في هوانكو وبقية بيرو ، يعتبر خنزير غينيا طعامًا شهيًا. ويفضل على أفضل أنواع اللحوم المعروفة في العالم مثل لحم الخنزير أو الأرانب.
ومع ذلك ، فإن مصدر البروتين للبيروفيين يعتمد إلى حد كبير على موقعهم الجغرافي. على سبيل المثال ، من الشائع أكثر لمن يعيشون على الساحل استخدام الأسماك كمصدر رئيسي لهم.
وبشكل أكثر تحديدًا ، يشتهر مطبخ هوانكو بالأطباق التالية:
خنزير غينيا حار
تتكون هذه الحارة من خنزير غينيا (الكمية لشخص واحد) مع البطاطس والأرز. أثناء تحضيره ، يتم استخدام الفول السوداني المطحون و ají de panca.
جوانس
طعام تم تطويره في الأصل للمسافرين ، وذلك بفضل عملية التحلل البطيئة. وهو طبق مصنوع من اليوكا ومحشو بالدجاج.
هين لوكرو
لا يعد اللوكرو أكثر من حساء دجاج مع البطاطس ، على الرغم من إضافة مزيج من البذور والبقدونس والبصل وغيرها إلى هذا المرق.
تاكتشو مع متشنج
Tacacho con cecina هو طبق هوانكو نموذجي مشابه لشرائح الموز في فنزويلا.
ومع ذلك ، على الرغم من أنها محمصة أو مقلي ، إلا أنها تقدم مع اللحوم المجففة.
باتشامانكا
أخيرًا ، باتشامانكا هو طبق بيروفي يتم طهيه في جميع أنحاء الإقليم الوطني.
ومع ذلك ، في Huanco ، هناك طريقة فريدة لتحضيرها وهي تتعلق بطريقة طهيها أكثر من كونها تتعلق بالمكونات المستخدمة ، على الرغم من أن جودتها تلعب دورًا مهمًا في المنتج النهائي ، كما هو الحال في جميع التحضير.
باتشامانكا طبق يتم تحضيره تحت الأرض ، في فرن تقليدي مكون من حفرة عميقة في الأرض حيث يضاف لحم الخنزير مع الكسافا والبطاطس ملفوفًا بأوراق الشجر ، متبل بالأعشاب العطرية من المنطقة ، كل هذا مغطى حجارة النهر.
يعتمد وقت طهي الباتشامانكا على كمية اللحم التي تم وضعها في الحفرة ، من 50 إلى 200 كجم أو أكثر. في Huanúco ، اللحم المفضل لهذا التحضير هو لحم الخنزير.
المراجع
- ساري إدلشتاين ، دكتوراه ، RD. الغذاء والمطبخ والكفاءة الثقافية لمتخصصي الطهي والضيافة والتغذية. جونز وبارليت للنشر. بوسطن، ماساتشوستس. (2011) ؛ 487. تم الاسترجاع من: books.google.com
- كين البالا. الثقافات الغذائية في العالم Encycopledia المجلد 2. ABC-CLIO. (2011) ؛ 265. تم الاسترجاع من: books.google.com
- سيرجيو زاباتا آشا. قاموس فن الطهو البيروفي التقليدي (الطبعة الأولى). جامعة سان مارتين دي بوريس. ليما، بيرو. (2006). تم الاسترجاع من: deperu.com.
- باتشامانكا ، طبق أسلاف حالي في فن الطهو البيروفي. جريدة لاس أمريكا. تم الاسترجاع من: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: أربعة أطباق شهيرة من هذا المطبخ. تجارة بيرو. تم الاسترجاع من: file.elcomercio.pe.