كان النظام الغذائي للزابوتيك يتركز على الأطعمة المميزة لمنطقة أمريكا الوسطى مثل الذرة والفاصوليا والكوسا. الزابوتيك هي ثقافة ما قبل كولومبوس تنتمي إلى ولاية أوكساكا في المكسيك ، وإلى الجنوب من ولاية بويبلا. كانت واحدة من أهم حضارات ما قبل كولومبوس في أمريكا الوسطى.
يأتي الاسم من الناهيوتل ويعني أهل الغيوم. ظنوا أنهم أتوا مباشرة من الغيوم كمبعوثين إلهي للآلهة.
إناء زابوتيك
كانت أكبر مستوطنة بها مونتي ألبان ، وهي مجمع معماري مكون من أهرامات متدرجة. تم نقش هذه الأهرامات في الحجر مع تمثيلات الراقصين وألعاب الكرة.
ابتكر الزابوتيك تقويمين لقياس الوقت ، الأول ، إيزا ، كان به 365 يومًا وتم تجميعه في 18 شهرًا. تم استخدام تنظيم التقويم هذا للتحكم في المحاصيل. التقويم الآخر الذي ابتكروه ، Piye ، كان به 260 يومًا تم تنظيمه في 13 شهرًا ، وكان يستخدم لتسمية الأطفال حديثي الولادة.
أغذية التغذية الزابوتكية
الزراعة
زودت التنوع النباتي والحيواني في منطقة أمريكا الوسطى سكانها بمصادر كبيرة من الغذاء. بالإضافة إلى ذلك ، طور الزابوتيك زراعة الذرة عن طريق إنشاء حقول كبيرة للزراعة.
كانت النظم الزراعية الأكثر استخدامًا هي نظام المدرجات. في الوديان بنوا السدود وقنوات الري.
كان تطورها الزراعي من أكثر المناطق شمولاً في ذلك الوقت ودعم العديد من القرى. ساعد هذا الازدهار في الزراعة أيضًا على تطوير اقتصادها مع بقية المدن.
كانت الأداة الرئيسية التي استخدموها لمحاصيلهم هي عصا البذر. سمحت لهم ثقافة البذر هذه بتطوير الذرة والفاصوليا والكوسا ، والتي كانت المنتجات الأساسية لنظامهم الغذائي.
بالإضافة إلى ذلك ، كانت المحاصيل الأخرى التي أنتجوها ، وإن كانت بدرجة أقل ، هي الموز والحمص والبازلاء (البازلاء) والبطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) والثوم والبصل.
الأنواع الأخرى التي يقدرها الزابوتيك أيضًا في فن الطهو كانت الطماطم ، تشيلاكايوتس (نوع من اليقطين) ، chayotes (في الثقافات الأخرى يُعرف باسم Chuchu) ، quelites (الأعشاب البرية الصالحة للأكل) ، أزهار اليقطين والفطر. كان الفطر يأكلها بأي شكل من الأشكال ، سواء أكانت صالحة للأكل أم مهلوسة.
بعض أصناف الدرنات التي كانت مكملة لنظامهم الغذائي هي chinchayote (جذر chayotera) والبطاطا الحلوة (البطاطا الحلوة) و guacamote (yucca) و jicama (الدرنات الشبيهة بالبصل).
إلى كل هذه المنتجات التي ينتجونها مع حصادهم ، يجب أن نضيف كمية الثمار التي جمعوها من الأشجار ، مثل البابايا ، والخوخ ، والبيتايا ، والتفاح الكاسترد ، والعنب البري ، والتمر الهندي ، والجوافة ، والأفوكادو ، والفول السوداني.
من الأشياء الأخرى التي سادت في نظامهم الغذائي ، كما هو الحال في أمريكا الوسطى والجنوبية ، استخدام الكاكاو.
مع الكاكاو صنعوا مشروبات الشوكولاتة ، على الرغم من أنها لا تشبه تلك التي لدينا اليوم ، لكنها كانت مرة. كما استخدمت بذور الشيا لصنع المشروبات والزيوت.
الصيد
لم يكن الزابوتيك نباتيين فحسب ، بل كانوا أيضًا أشخاصًا يصطادون مكملين نظامهم الغذائي بالحيوانات المميزة في المنطقة.
تكمل البروتينات الكمية الكبيرة من الخضار التي حصلوا عليها من الأرض. كانت أكثر الحيوانات وفرة في المنطقة هي الحيوانات البرية الصغيرة مثل ابن عرس وغرير الخلد والراكون…
كما كانت الطيور مثل البط وفيرة. وقد أدرجوا في نظامهم الغذائي حيوانات تبدو اليوم غير واردة بالنسبة لنا مثل القرود والأرماديلوس والإغوانا والثعابين.
أطباق متقنة
مع كل هذه الأطعمة ، قدم الزابوتيك أطباقًا لذيذة دعمت القبيلة بأكملها. من بين الأطباق النموذجية ، تبرز المقبلات أو المقبلات.
تحتوي هذه المجموعة المتنوعة من الأطباق على وصفات لذيذة مثل التاماليس الملفوفة بأوراق الموز ، والتورتيلا ، والتاليوداس مع المقعد ورقائق الذرة.
Tamales هي الأطباق النموذجية التي نجت حتى يومنا هذا. تتكون من بعض اللحوم ، إلى جانب الخضار الملفوفة بورق الموز وتُطهى على البخار أو تُطهى على النار.
رقاق الزابوتيك يستخدمونها كخبز لمرافقة معظم أطباقهم. إنها مصنوعة من دقيق الذرة ، أحد المحاصيل الرئيسية التي أنتجها الزابوتيك.
Tlayudas هو نوع آخر من تورتيلا الذرة ، ولكن بقطر أكبر من تلك العادية ولا يستخدم إلا في مناطق أوكساكا ، حيث أتى الزابوتيك.
المقعد الذي يشيرون إليه في الوصفة هو الدهون من لحم الخنزير ، والتي تستخدم مثل الزبدة لإعداد هذه الوصفة. توبوتوس الذرة هي الناتشوز التي نعرفها اليوم.
في المناسبات الخاصة ، كان لدى الزابوتيك أطباق خاصة قاموا بطهيها. من بينها الخلد الأسود أو الأحمر أو الأصفر ، متشنج ، مرق القطط ، إنتوماتادو ، ذرة وكويساديلا جارناشا.
الخلد هو صلصة مصنوعة من الفلفل الحار. اعتمادًا على نوع الفلفل الحار الذي نستخدمه ، يمكن أن يكون شامة أو أخرى.
المقدد هو قطعة لحم ، عادة ما تكون لحم بقري ، يتم تدخينها على غرار المقدد الأسباني.
مرق القط هو حساء الخضار والحمص والفلفل الحار. وهو معروف بهذا الاسم لأنه في بعض الأحيان يتم إضافة حيوان صغير يسهل اصطياده.
يتكون entomatado من صنع صلصة الطماطم والفلفل الحار لبعض أنواع اللحوم التي يمكنهم اصطيادها.
استخدمت كساديا الذرة خبز التورتيلا وحشوها بالذرة والجبن. والغرناشا أيضا عبارة عن تورتيلا ذرة ، لكنها أكثر سمكًا ويرافقها لحم مطبوخ في الصلصة والفلفل الحار.
استخدم الزابوتيك أيضًا الأطباق الحلوة في مطبخهم مثل الفطائر وعجة البيض والحمص في حلوى البانيلا.
المراجع
- CASE ، ألفونسو. ثقافات Mixtec و Zapotec. طبعات تجليد ناسيونال ، 1942.
- CASE ، ألفونسو. تقويم وكتابة الثقافات القديمة لمونتي ألبان. كوبراتيفا تاليريس جراف. الأمة ، 1947.
- ماركوس ، جويس ؛ FLANNERY، Kent V.؛ سانتانا ، خورخي فيريرو. حضارة الزابوتيك: كيف تطور المجتمع الحضري في وادي أواكساكا. صندوق الثقافة الاقتصادية 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES ، آنا ماريا غوزمان. تقاليد أواكساكان تذوق الطعام. لم يتم تحديد الناشر ، 1982.
- دي لا مورا ، دولسي ماريا إسبينوزا. عينة تذوق الطعام الأصلية. 2011.
- من الشمال ، أمريكا ؛ امريكا الجنوبية. أواكساكا ، بلدة السحاب.