يتميز الإفطار البرتغالي ، مثله مثل فن الطهو بشكل عام ، بمجموعة متنوعة من الأطباق التي تأثرت بمختارات ثقافية متنوعة. يتميز مطبخها الشهير القائم على المأكولات البحرية بفضل موقعها الجغرافي الخاص مع إمكانية الوصول الكامل إلى المحيط الأطلسي ، مما يضعها ثقافيًا ضمن التاريخ العالمي كواحدة من أهم الدول الرائدة في مجال الاستكشاف البحري.
التأثير المتوسطي الذي لا يمكن إنكاره على الثقافة البرتغالية يغزو طاولتك بسرور. من بين التأثيرات البارزة الأخرى ، هذه المرة القادمة من أراضيها الاستعمارية السابقة ، استخدام التوابل والبهارات لإعطاء وجباتها نكهة جيدة.
العديد من الكعك الحلو والإسبريسو / صورة عبر globetrottergirls.com
بالنسبة للكثيرين ، داخل صخب الحياة في المدينة ، فإن البديل الأسرع والأكثر شهرة لوجبة الصباح ليس هو الأكثر تقليدية تمامًا ، ولكنه أصبح اتجاهًا عالميًا بفضل تأثير الإفطار المتوسطي أو القاري.
وبهذا المعنى ، فإن الإفطار البرتغالي يساوي المعجنات الحلوة. تصطف الشوارع بمحلات المعجنات التي تقدم منتجات مخبوزة لا نهاية لها تعتمد على الدقيق ، مختلطة أو مليئة بالعديد من المعجنات الحلوة والكريمة. تصطف أنواع مختلفة من الكيك ، والكب كيك ، والكرواسون ، والكوكيز ، والكعك على طاولات انتظار داينرز.
من بين هؤلاء الباستيل دي ناتا الذي يحمل عنوان كونه الكعكة الوطنية. وهي عبارة عن عجينة صغيرة مستديرة الشكل ، مليئة بالكريمة المخفوقة بنكهة الفانيليا ومغطاة بمزيج من مسحوق السكر والقرفة.
تقوم بعض المخابز بتعديل الحشوة عن طريق إضافة حلوى التفاح أو اللوز بدلاً من الكريمة المعتادة ، واستخدام السكر البودرة فوقها.
Pastel de nata / صورة عبر wallstcheatsheet.com
تُعد شريحتان من الخبز المحمص بأحجام وأشكال مختلفة أيضًا خيارًا شائعًا لتناول الإفطار. كما يتكرر الصحابة الزبدة والمربى ولحم الخنزير والجبن بالضرورة.
لكن لا شيء من هذا سيجعل الإفطار أكثر وطنية بدون فنجان جيد من القهوة البرتغالية كمشروب ساخن. الذي هو الإسبريسو الشهير مع الكريمة هو المعتاد
تُستخدم أطباق البيض أيضًا كبديل للخبز أو الكعك. يعد الأومليت من أكثر الأومليت شيوعًا ، حيث يتم خلطه مع الكوريزو أو لحم الخنزير المقدد كنكهة سائدة ، وقطع الخضار مثل البصل أو الهليون لإضافة المزيد من النكهة إلى الطبق. من الضروري أن تكون برتغاليًا أصيلًا ، يتم استخدام زيت الزيتون فقط لقلي المكونات.
عجة الهليون / صورة عبر easyportugueserecipes.com
لا تنزلق شرائح الفاكهة والزبادي عن المائدة في الصباح ، مما يضفي تنوعًا في النكهة واللون والقيم الغذائية على الإفطار البرتغالي.
تستخدم الفاكهة أيضًا في صنع عصائر للمشروبات الطازجة مع وجبة الصباح. أيضا الحبوب في الحليب لها مكانها ، خاصة بالنسبة للصغار في المنزل.
كما ذكرنا سابقًا ، هذا النوع من الإفطار يشبه إلى حد كبير الإفطار الكونتيننتال ، ولكن ما يجعله برتغاليًا بشكل خاص هو الوجود الذي لا غنى عنه للقهوة والكعك الحلو. استحوذ هذا الاتجاه على قلوب وأذواق السكان ، وأعطيها حاليًا لقب "الإفطار البرتغالي التقليدي".
بين المتخصصين في الطهي وعلماء الثقافة ، يُعزى ذلك إلى صخب الحياة اليومية المتطور باستمرار.
وجبات الإفطار النموذجية لثقافة البرتغال
البرتغال دولة ذات ثقافة بحرية عمرها قرون ، لذلك ليس من المستغرب أن تهيمن بعض المأكولات البحرية على طاولات الإفطار. من بين هذه الأطباق التقليدية فطائر سمك القد في القائمة ، وهو طبق ، على الرغم من وجود اختلافات في إعداده ، إلا أنه يحافظ على معايير معينة.
إن تقديمها على شكل كرات صغيرة أو لفات يجعلها وجبة خفيفة سريعة ممتازة للصباح. تتكون مكوناته من سمك القد الخام المقطع والمحلى ، والبطاطس ، والبيض ، والبقدونس حسب الرغبة ، والملح والفلفل الأبيض للتتبيل ، وزيت الزيتون الأكثر أهمية لقلي الخليط وعمل الفطائر الرائعة.
فطائر سمك القد / recetizate.com
تحضيره هو في الأساس طهي البطاطس دون إزالة الجلد. يتم تقليبها بمجرد طهيها لعمل نوع من المهروس ثم يتم خلطه مع سمك القد. يخفق البيض في نفس الوقت ويضاف البقدونس لخلطه مع خليط البطاطا وسمك القد. يجب تقليب الخليط جيدًا حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة.
لا تفقد التوابل أهميتها في هذا الطبق. عادة ما تكون محنك بالملح والفلفل. بمجرد أن يصبح الزيت ساخنًا جدًا ، اقلي العجينة إلى كرات صغيرة. من المهم أن يغطي الزيت الفطائر لضمان طهيها بشكل كامل وموحد. بمجرد قليها ، اتركها تبرد لبضع دقائق.
التقديم الكروي التقليدي للمطاعم الكبيرة والمقاهي يتم باستخدام ملعقتين ؛ تمرير وتدوير جزء العجين من واحد إلى آخر وبالتالي تشكيل الشكل المتوقع. طازجة ستكون مبهجة للحنك الذي لا يتطلب الكثير من الوقت للتحضير.
طبق مشهور آخر موصى به لتناول الإفطار هو فريتاتا البرتغالية ، وهو نوع من العجة ولكنه يُطهى في الفرن. يجب تشغيل الفرن من بداية التحضير.
يبدأ بتحضير مزيج من قطع الدجاج الصغيرة مع قطع من الخضار المختلفة وخاصة الطماطم. يتم تقليبها بزيت الزيتون لبضع دقائق في مقلاة فرن.
يتم خفق البيض بالتوابل الموصى بها: الزعتر والفلفل الأسود والملح. ثم نسكب فوق الدجاج والخضروات المقلية. تُرش جبنة الموزاريلا المبشورة على سطح الخليط وتوضع الصينية في الفرن لمدة 10 دقائق.
فريتاتا البرتغالية / صورة عبر myrecipes.com
كتفصيل أخير ، لإضفاء المظهر البني ، اشوي الفريتاتا لمدة دقيقة تقريبًا أو حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي.
فقط قم بتقطيعها إلى قطع وهي جاهزة للتقديم على الطاولة. هذا النوع من الأطباق ، لأنه ثقيل ، يوصى به كوجبة فطور متأخرة أو كما يسمى "تحلية".
تعتمد بعض الإضافات والتعديلات على الطبق على الذوق أو الموقع أو المكونات الموجودة. من الطبيعي أن تجد الفرتاتا المحضرة بالكوريزو أو أي نوع آخر من النقانق البرتغالية النموذجية أو الفطر أو السبانخ أو ببساطة الخضار.
المراجع
- كاتارينا لورينسو. البرتغال: ما هو الإفطار البرتغالي النموذجي؟ (2014) quora.com.
- رافائيل تافاريس. إفطار برتغالي. سهل ولذيذ! (2016). تعلم البرتغالية مع رافا. learn-portuguese-with-rafa.com.
- الهليون وشوريكو أومليت (omelete de chouriço com espargos) (2013). Easyportugueserecipes. easyportugueserecipes.com.
- لشبونة ، سويت لشبونة: وجبات الإفطار المفضلة لدينا في البرتغال. (2011). فتيات الرحالة. globetrottergirls.com.
- Buñoelos de Bacalao a la Portuguese (فندق باريس ، بورتو) 2009. cocinoencasa.blogspot.com.
- وصفات الإفطار البرتغالية. لذيذ. http://www.yummly.co/recipes/portuguese-b breakfast.
- ديبورا ألفونسو. اكتشف البرتغال. طعام البرتغال له جذور وخلفية وتاريخ واتجاه جديد للذواقة التقليدية. اكتشف البرتغال. godiscoverportugal.com.
- الفطور البرتغالي - Sohnos و chouriço و steak. الطبخ مع أبي مع ماني لوبيز (برنامج تلفزيوني). (2014). تذوق هذا الإنتاج.