- مميزات
- التصنيف
- الموئل والتوزيع
- دورة الحياة
- التطبيقات
- استخدامات اخرى
- حضاره
- الخصائص الغذائية
- الألياف الغذائية القابلة للذوبان
- مضادات الأكسدة
- الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية
- المراجع
إن huitlacoche أو cuitlacoche (Ustilago maydis) هو فطر Basidiomycota من عائلة Ustilaginaceae ، والذي يتكون خلال دورة حياته من مرحلتين ، مرحلة رمية وطفيلية. في هذه المرحلة الأخيرة ، يصيب الذرة وينتج مرض يسمى "الفحم" أو "لفحة الذرة الشائعة".
يمكن للمرض مهاجمة أي جزء من النبات ، مما ينتج عنه كرات تشبه الورم ذات أحجام متغيرة ، حتى يتجاوز قطرها 30 سم. عندما تظهر النتوءات على الحبيبات ، فذلك لأن العدوى حدثت في المبايض ، والحبوب الأكثر تضررًا هي تلك الموجودة في قمة الأذن.
Ustilago maydis. مأخوذة وتحرير من: H. Zell.
يعتبر المرض من آفات المحاصيل في جميع أنحاء العالم تقريبًا وعادة ما يتم تدمير النباتات المريضة لمنع انتشار الفطريات. ومع ذلك ، فإنهم في المكسيك يعتبرون الفطر طعامًا شهيًا ، وحتى أنهم يحثون ، على الصعيدين الحرفي والتجاري ، على انتشاره.
يقدم Huitlacoche في تركيبته كميات مهمة من مضادات الأكسدة والألياف والفيتامينات وكذلك ليسين والأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، يقترح الباحثون أن له خصائص مساعدة في الوقاية من السرطان والأمراض الأخرى.
مميزات
تقدم Ustilago maydis مرحلة اللاجنسي في شكل خميرة تتميز ، من بين جوانب أخرى ، لأنها عندما تتطور في وسط استزراع PDA صلب ، فإنها تقدم مستعمرات مقعرة ، ذات لون كريمي فاتح ، غير لامع ، تتحول إلى اللون البني بعد 8 أيام بعد البذر. بالإضافة إلى ذلك ، المستعمرة إيجابية اليورياز.
يمكن أن تؤثر المرحلة المسببة للأمراض من التكاثر الجنسي على جميع الأجزاء الهوائية للنبات ، وخاصة الأنسجة الإنشائية النامية. تظهر الأعراض على شكل داء الاخضرار ، وبقع الأنثوسيانين ، وأخيراً تطور الأورام أو الكتل.
تُغطى الكرات بطبقة من النسيج الأخضر الفاتح اللامع أو الذهبي الفاتح وتتكون من خلايا متضخمة من العائل ، وكذلك الأنسجة والجراثيم من الفطريات ، والأخيرة باللون الأزرق الداكن. الخياشيم سمينة وثابتة إلى حد ما ، فاتحة اللون في البداية وتغمق مع مرور الوقت.
تصبح الأبواغ الموجودة داخل العفث أكثر قتامة مع نضوجها وتتحول إلى كتلة مغبرة ، ويتحول لونها إلى البني أو الأسود. تختلف هذه الجراثيم في الشكل من كروية إلى مستطيلة وغير منتظمة ، بقياس 7-11 ميكرومتر × 7-13 ميكرومتر ، جدارها الخلوي يبلغ سمكه 0.5 ميكرومتر ، وهي مغطاة بأشواك.
يحدث إطلاق الجراثيم عن طريق كسر طبقة النسيج التي تغطي العفث. يمكن أن يتجاوز طول النتوءات الناضجة 30 سم ، ولكن يبلغ طولها الطبيعي 15 سم ولا تزيد عن 1.2 سم في حالة الكرات الورقية.
التصنيف
Ustilago maydis هو فطر Basidiomycota ينتمي إلى فئة Ustilaginomycetes ، ترتيب Ustilaginales ، عائلة Ustilaginaceae. تضم هذه العائلة حاليًا حوالي 17 جنسًا وأكثر من 600 نوع.
تم وصف جنس Ustilago بواسطة عالم الفطريات Christian Hendrik Persoon باستخدام Ustilago hordei كنوع من الأنواع. يمثلها حاليًا حوالي 200 نوع ، كلها طفيليات على الحشائش.
صاغ عالم النبات السويسري أوغستين بيراموس دي كاندول (أوستيلاجو مايديس) (اختصار DC وفقًا للقواعد التي تحكم تسمية الفطريات) ، ثم حصرها عالم الفطريات أغسطس كارل جوزيف كوردا.
تشمل مرادفات الأنواع Caeoma zeae و Lycoperdon zeae و Uredo maydis و Uredo segetum و Ustilago zeae.
الموئل والتوزيع
يرتبط موطن huitlacoche أو cuitlacoche بشكل أساسي بالذرة ، على الرغم من أنه يمكن أن يؤثر على الأعشاب الأخرى. في مرحلته الرمية ، يتطور الفطر ككائن وحيد الخلية يتلقى اسم sporidium ويسكن نبات الذرة. في مرحلته الطفيلية يتطور داخله.
ينتشر Ustilago maydis في جميع أنحاء العالم ، حيث يمكنه التواجد في أي مكان يتم فيه زراعة الذرة.
دورة الحياة
إن دورة حياة Ustilago maydis معقدة ، فمن ناحية ، فإنها تقدم طورًا أحادي الخلية وغير مخلوط ، والذي يتكاثر اللاجنسي ويسمى sporidium ؛ ومن ناحية أخرى ، مرحلة ثنائية النواة متعددة الخلايا ستتكاثر جنسيًا.
Sporidium غير معدي ، ولها نظام غذائي رمي وتتطور خارج نبتة الذرة. يمكن أن تتكاثر Sporidium عن طريق التبرعم. يتم تحديد المرور من هذه المرحلة الرمية إلى المرحلة الطفيلية وراثيًا بواسطة أليلات من النوع الجنسي أ و ب.
إذا تم العثور على زوج من sporidia متوافق جنسيًا للموضع ، فإن كل منهما يشكل أنبوب إنبات باتجاه الآخر. عندما تلتقي هذه الأنابيب ، يحدث البلازما أو اندماج خلايا كلا الأنبوبين ، دون اتحاد النوى ، مما يؤدي إلى بنية ثنائية النواة تعرف باسم الشعيرة المعدية.
سيبحث الخيط المعدي عن المكان المناسب للاختراق في الأنسجة الداخلية للمضيف. عندما يكون داخل النبات ، سيتم تطوير أفطورة ديكاريونت.
تتطور الفطريات داخل العائل دون أن تقتل الخلايا المضيفة في البداية. يسبب هذا الفطريات تغيرات في نمو خلايا المضيف مما يؤدي إلى ظهور الكرات. في الخياشيم ، تنفصل الخلايا الفردية من أفطورة ديكاريونت وتخضع ل karyogamy (اندماج النوى) لتشكيل خلايا ثنائية الصبغيات تسمى teliospores.
تقوم هذه الأبواغ الصغيرة بتطوير جدران سوداء سميكة مسؤولة بدورها عن تلوين الكرات. ثم تنبت الأبواغ teliospores لإنتاج بنية تسمى بروميسيليوم يحدث فيها الانقسام الاختزالي ويتم إنتاج أربع خلايا أحادية الصيغة الصبغية يتم إطلاقها في البيئة لإعادة بدء الدورة.
جراثيم أوستيلاغو مايديس. تم التقاطها وتحريرها من: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: تم إنشاء هذه الصورة بواسطة المستخدم Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) في Mushroom Observer ، وهو مصدر للصور الفطرية. يمكنك الاتصال بهذا المستخدم هنا. الإنجليزية - الإسبانية - français - italiano - македонски - البرتغالية - +/ عمل مشتق: Ak ccm.
التطبيقات
في معظم دول العالم ، تعتبر huitlacoche أو cuitlacoche آفة ويتم القضاء على النباتات الملوثة لمنع الانتشار السريع للمرض.
ومع ذلك ، فقد تم استخدامه في المكسيك كغذاء منذ زمن ثقافة الأزتك. تستهلك الفطريات عندما تظهر العفث وقبل أن تنضج. يمكن استهلاكها طازجة وكذلك معلبة وسعرها أعلى بعدة مرات من سعر الذرة غير المصابة.
يكون شكل الاستهلاك في شكل يخنة أو كجزء من أطباق أخرى مثل التورتيلا والتاكو والكوساديلا والحساء وغيرها. نكهة الفطر لطيفة للغاية ، مع بعض التشابه مع فطر Morcella ، ولكن مع لمسة خفيفة مدخنة وحمضية. كما يتم تقدير نسيجها.
شيئًا فشيئًا ، اكتسب الفطر أتباعًا في أوروبا والولايات المتحدة ، خاصة في مطاعم المأكولات الراقية ، حيث يصل إلى قيم عالية جدًا.
استخدامات اخرى
تُستخدم المرحلة غير المعدية من Ustilago maydis ككائن نموذجي للبحث ، والذي تم تفضيله من خلال حقيقة أن جينومه قد تم وصفه بالكامل.
استخدم الباحثون هذه الفطريات لدراسة أمراض النبات ، وكذلك في اختبارات التلاعب الجيني وللتعرف على بعض جوانب علم الوراثة لمضيفها ، باستخدام طريقة إعادة التركيب المتماثل في إصلاح الحمض النووي.
بالإضافة إلى ذلك ، فإن Ustilago maydis قادر على التخليق الحيوي لسلسلة من المركبات عالية القيمة ، مثل الأحماض ustilágic و malic و hydroxyparaconic ، والتي تستخدمها صناعة التكنولوجيا الحيوية أكثر فأكثر.
حضاره
كما سبق أن أشرنا ، في معظم بلدان العالم ، تعتبر huitlacoche أو cuitlacoches من الآفات ، والتي توجد معركة من أجل القضاء عليها من المحاصيل ، ومع ذلك ، في المكسيك ، لا يتم استخدام الذرة المصابة بشكل طبيعي فحسب ، بل أيضًا زراعة الفطر عن طريق التكاثر الصناعي.
آليات التكاثر الاصطناعي هي العدوى التجريبية ، التي يمارسها بعض المنتجين مباشرة ، وتلقيح الأبواغ التي يتم الحصول عليها عن طريق الزراعة على أجار دكستروز البطاطس.
حتى أن الاهتمام المتزايد بالفطر للأغراض الغذائية قد سمح لبعض الولايات في الولايات المتحدة ، مثل فلوريدا وبنسلفانيا بالحصول على إذن من وزارة الزراعة (وزارة الزراعة الأمريكية ، لاختصارها باللغة الإنجليزية) للقيام بتلقيح الفطر ، على الرغم من أن بقية الدول تناضل من أجل القضاء عليه.
بيع Huitlacoche في Soriana Oaxaca المكسيك. مأخوذة وتحرير من: Nsaum75 في ويكيبيديا الإنجليزية.
الخصائص الغذائية
تم تصنيف Ustilago maydis على أنه غذاء غذائي ، أي أنه يحتوي على خصائص غذائية أو طبية أو صيدلانية. تشتمل هذه الخصائص على كميات كبيرة من المركبات التالية:
الألياف الغذائية القابلة للذوبان
تساعد الألياف الموجودة في الطعام على أن يكون العبور المعوي كافيًا ، عن طريق تحفيز الحركات التمعجية في الجهاز الهضمي.
مضادات الأكسدة
تساعد الأطعمة المضادة للأكسدة في محاربة الجذور الحرة وبالتالي تمنع الشيخوخة المبكرة.
الفيتامينات والأحماض الأمينية الأساسية
بالإضافة إلى احتوائه على مستويات عالية من الفيتامينات المختلفة ، يحتوي huitlacoche على العديد من الأحماض الأمينية الأساسية ، أي أنها ضرورية من أجل الأداء السليم لجسم الإنسان. ومع ذلك ، فإن الجسم لا يصنعها ، لذلك يجب تضمينها في النظام الغذائي.
من بين هذه الأحماض الأمينية ليسين ، الذي يساعد في الامتصاص الكافي للكالسيوم ، وتكوين الكولاجين ، وإطلاق هرمون النمو والنمو العقلي ، وكذلك تقوية جهاز المناعة.
بالإضافة إلى ذلك ، تساعد كل هذه المكونات في التحكم في نسبة السكر في الدم ومستويات الكوليسترول على المدى الطويل ، وقد اقترح أنها تساعد أيضًا في منع بعض أشكال السرطان.
المراجع
- سي دبليو باس وآخرون. (2004) ، Ustilago maydis ، نظام نموذجي لتحليل الأساس الجزيئي للإمراضية الفطرية. مول النبات باثول.
- تفحم الذرة. على ويكيبيديا. تم الاسترجاع من: en.wikipedia.org.
- Ustilago maydis. تم الاسترجاع من: esacademic.com.
- E. Guevara-Vázquez، E. Valadez-Moctezuma، M. Acosta-Ramos، T. Espinosa-Solares & C. Villanueva-Verduzco (2009). تحديد الخمائر المرتبطة بـ huitlacoche. سلسلة مجلة تشابينغو البستانية.
- جي كي باتاكي (1999). إنتاج huitlacoche على الذرة الحلوة. Hortscience.
- إف بانويت وإي هرسكوفيتز (1996). مراحل التطور المنفصلة أثناء تكوين teliospore في فطر تفحم الذرة ، Ustilago maydis. تطوير.
- Ustilago maydis ، فحم الذرة. تم الاسترجاع من: asturnatura.com