أشهر 10 أطباق نموذجية من كاجاماركا - مفردات الثقافة - 2025

العديد من الأطباق النموذجية لكاخاماركا ، في بيرو ، موروثة من مجموعات السكان الأصليين التي سكنت المنطقة. مع مرور الوقت ، كان هذا المطبخ ممزوجًا بالمطبخ الأوروبي ، مما أدى إلى ظهور فن الطهي الحالي في كاجاماركا.

يعد مطبخ Cajamarca أحد أبرز الأمثلة على مطبخ الأنديز في بيرو. في هذا ، يتم استخدام كل من المكونات التي نشأت من بيرو وغيرها من المكونات التي تم إدخالها خلال الفتح والمستعمرة.

وتشمل هذه الفلفل الحار والذرة والبطاطا الصفراء وخنازير غينيا (نوع من القوارض) والخنازير والحملان والدجاج. إلى حد أقل ، يتم استخدام نباتات الموز الخضراء وقلوب النخيل.

كما يتم التعرف على حلويات كاجاماركا. يتم تحضير معظمها من الحليب ، مثل دولسي دي ليتشي ، ومنجار بلانكو ، ومازامورا دي ليتشي ، وغيرها.

يمكن تصنيف أطباق كاخاماركا إلى أربع مجموعات: المقبلات والحساء والأطباق الرئيسية والحلويات. من بين المقبلات ، تبرز تاماليس وهيوميتا. أشهر أنواع الحساء هي رأس لحم الضأن وشوكوكا.

بامتياز ، الأطباق الرئيسية هي لحم خنزير غينيا المقلي و chicharrón con mote. وأشهر أنواع الحلويات المعروفة هي المنجر الأبيض والتين بالعسل.

أهم 10 أطباق نموذجية لكاخاماركا

1- حميات الذرة

مصطلح humitas يأتي من Quechua humit'a ، وهو ما يعني عجينة الذرة الحلوة الملفوفة في بانكا ، أو الأوراق المجففة من هذه الخضار. الهوميتاس يمكن أن يكون حلوًا أو مالحًا.

غالبًا ما تمتلئ الهوميتا الحلوة بالجبن والزبيب ودبس السكر البني. من جانبها ، يمكن أن تكون الأطعمة المالحة اللحوم والخضروات وغيرها من الحشوات.

يتم تحضير العجين ببشر الذرة الصغيرة. تُضاف الزبدة إلى هذا وتُمزج حتى يصبح قوامها سهل الاستخدام. يضيف بعض الناس بيضة لجعل الذرة أكثر ضغطًا.

يوزع المستحضر فوق قشور الذرة ، التي سبق تنعيمها بالماء المغلي ، وتضاف الحشوة المرغوبة.

بمجرد إغلاق قشور الذرة ، يتم طهيها في الماء المغلي. يتم تقديم هذه الكعك كمقبلات.

2- تاماليس

التاماليس هي كعك الذرة ، على غرار الهيوميتاس. تمتلئ باللحم أو الخضار.

3- شوربة شوشوكا مع الجبنة

المكون الرئيسي في حساء الشوشوكا هو دقيق الذرة ، وهو مصنوع من حبات الذرة المطبوخة والمجففة.

بالإضافة إلى الدقيق ، تحتوي هذه المرق على لحوم البقر والخضروات مثل الكرفس والبطاطا الصفراء.

في بعض المناطق يضاف بيض كاخاماركا والجبن.

4- مرق أخضر

المرق الأخضر هو أحد أفضل أنواع الحساء في كاخاماركا. يتم تحضيره مع البطاطس والبيض والجبن والنعناع والبقدونس والكزبرة والبيكو (عشب نموذجي في المنطقة).

سر هذا الطبق هو الأعشاب العطرية ، التي لا تمنحه نكهة جيدة فحسب ، بل تمنحه أيضًا اللون الأخضر النموذجي للمرق. وعادة ما تكون مصحوبة بذرة الأنديز.

5- مرق رأس لحم الغنم

يعد الحمل من أكثر الحيوانات انتشارًا في جبال ألتيبلانو البيروفية. لهذا السبب فإن لحومها ذات قيمة عالية وتستخدم لإعداد أطباق متنوعة. واحدة من أهمها هي المرق المصنوع من رأس لحم الضأن.

في المناطق الباردة من كاخاماركا ، يُفضل هذا الحساء على غيره لأنه يوفر كمية كبيرة من العناصر الغذائية ويسمح باستعادة الطاقة المفقودة بسبب الاختلافات في درجات الحرارة.

بالإضافة إلى لحم الضأن ، يحتوي هذا الطبق على خضروات جذرية (مثل البطاطس واليوكا والكرفس) والبصل والثوم والبقدونس والكزبرة.

6- شيشارون مع ذرة

شيشارون هو طبق محضر من جلد الخنزير المقلي. يتم طهي هذا الجلد لدرجة أنه يصبح مقرمشًا جدًا.

ليس من الضروري إضافة الزيت لتحضيره ، لأن جلد الخنزير يحتفظ بالكثير من دهون الحيوان ويطلقه أثناء طهيه.

على عكس أطباق Cajamarca الأخرى ، لا يحتوي chicharrón على توابل ، بخلاف الملح حسب الرغبة. يقدم الطبق مع موت (حبات الذرة المسلوقة والناضجة) والبطاطا المهروسة.

7- خنزير غينيا مقلي

خنزير غينيا هو قارض صغير نموذجي لجبال الأنديز في بيرو. لتحضير هذا الطبق ، يتم تنظيف الخنازير الغينية أولاً وغليها في ماء متبل بالثوم والبصل والملح.

أثناء طهي اللحم ، حضري صلصة الفلفل الأحمر والثوم والبقدونس والفلفل والتوابل الأخرى والملح حسب الرغبة.

تتم إزالة خنازير غينيا من الماء وتقلى بزيت وفير. عندما تكون جاهزة تقريبًا ، أضف الصلصة التي تم تحضيرها مسبقًا.

يقدم هذا الطبق مع البطاطس المسلوقة والبيض والزيتون والبقدونس كزينة.

8- كيسيلو بالعسل

يتم تحضير الجبن بالعسل مع الحليب والقشدة والقرفة والقرنفل. عندما يتماسك الخليط ، يقدم ويضاف العسل.

9- الرقة البيضاء

Manjar blanco هي حلوى كاجاماركا نموذجية مصنوعة من حليب البقر والسكر والقرفة والشونو (بطاطا مريرة مجففة).

النسب التي يجب خلط المكونات بها هي كما يلي: لكل لتر من الحليب ، يضاف ربع كيلو من السكر وملعقة كبيرة من شونيو. تضاف القرفة حسب الرغبة.

يغلي هذا الخليط حتى يبدأ في التكاثف. عندما يكتسب القوام المطلوب ، اتركه يرتاح. هذه الحلوى تقدم باردة.

10- التين المعلب

التين المحفوظ هي حلوى بسيطة للغاية وشعبية في جميع أنحاء منطقة كاخاماركا.

لتحضيرها ، خذ التين واقطع الجزء العلوي من الثمرة. يتم نقعها في ماء دافئ لمدة 15 دقيقة.

في وقت لاحق يتم غليها بمزيج من العسل ينزل في الماء. عندما يُلاحظ أن العسل قد استعاد قوامه ، يتم إزالته من الحرارة وتركه يرتاح.

في بعض المناطق يتم استبدال العسل بدبس السكر الذي يعتمد على عصير قصب السكر.

المراجع

1. مطبخ الأنديز. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من peru.travel
2. مطبخ كاجاماركا. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من go2peru.com
3. كاخاماركا الأكل. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من موقع tripwolf.com
4. كاخاماركا بيرو - Gatronomy in Cajamarca. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من موقع enjoyperu.com
5. فن الطهو في بيرو. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من cuscoperu.com
6. المطبخ البيروفي. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من wikipedia.org
7. بيرو ماتشو غوستو: كيفية اكتشاف فن الطهو في بلد ما. تم الاسترجاع في 25 أكتوبر 2017 ، من issuu.com