10 أطباق نموذجية الأكثر شعبية في كوسكو - مفردات الثقافة - 2026

في الأطباق النموذجية كوسكو في بيرو، تكشف عن وجود خليط من العناصر الأصلية والأوروبية. فن الطهو في هذا المجال ليس مغلقًا أمام الابتكارات والتأثيرات الأجنبية ؛ هذا هو سبب تميزها على المستويين الوطني والعالمي.

فن الطهو في كوسكو هو عينة من ثقافة الأنديز. يُفضل استخدام الفرن الذي يعمل بالحطب على الطهي ، ويتم استخدام النكهات التي تذكرنا بالطبيعة والأرض ، ويتم استخدام الأعشاب البسيطة ولكنها تعطي نكهة للأطباق.

لتحقيق النكهات الترابية ، يتم استخدام الدرنات مثل البطاطس والكرفس والكسافا. إن شكل البطاطس مهم للغاية: فهو في الأصل من بيرو وهو تذكير بتقاليد الإنكا.

يضاف إلى ذلك ، هناك حوالي 300 نوع من البطاطس التي تزرع في البلاد ، لذا فإن هذا المكون يجلب مجموعة متنوعة من الأطباق.

10 أطباق نموذجية رئيسية من كوسكو

1- تيمبو

التيمبو ، المعروف أيضًا باسم بوتشيرو ، هو حساء يتم تحضيره من لحم صدور البقر ولحم الخنزير ورأس الحمل.

لإضفاء المزيد من النكهة ، يمكنك إضافة قطع لحم مقدد مقلية مسبقًا. محنك بالأعشاب والملح والفلفل حسب الرغبة.

لمرافقة هذا الطبق ، يتم تحضير الأرز المسلوق والبطاطا الحلوة (نوع من البطاطا الحلوة) واليوكا والحمص والملفوف.

في وقت التقديم ، يُقدم الحساء ومزيج الأرز في أطباق منفصلة.

2- بيبيان من خنزير غينيا أو أرنب

Pepián هو طبق يتم تحضيره مع خنزير غينيا أو الأرانب. الإجراء هو نفسه: يتم جلد الحيوان ، ويتم إزالة الأحشاء وتقطيعها إلى أربع قطع ، واحدة لكل طرف.

تمرر قطع اللحم عبر البيض المخفوق ثم تغطى بدقيق الذرة أو دقيق القمح أو فتات الخبز. ثم يتم قليها بكمية كبيرة من الزيت حتى يصبح اللحم مقرمشًا جدًا.

لمرافقة هذا الطبق ، يتم تحضير صلصة البصل والثوم والفلفل الحار والثوم المعمر. كل هذا مقلي لإخراج نكهات الخضار.

يمكن تقديم Pepián مع البطاطس المسلوقة مع الأرز أو الأذنين المسلوقة.

3- روكوتو محشي

الروكوتو هو نوع من الفلفل الكبير. لتحضير هذا الطبق ، نقطع الجزء العلوي من الفلفل الحار ونظف الجزء الداخلي وإزالة القلب والبذور.

في الوقت نفسه ، يتم تحضير الحساء باللحم والفول السوداني والجوز والفلفل الحار والبصل والحبوب (الفاصوليا والبازلاء والفول) والزبيب والزيتون.

عندما يصبح الحساء جاهزًا ، املأ الروكوتوس بهذا المستحضر.

بعد ذلك ، يوضع الجزء العلوي من الفلفل الحار ، ويغطى بالبيض المخفوق ويقلى في الكثير من الزيت. لمرافقة هذا الطبق يمكنك تحضير البطاطس المقلية أو المسلوقة والأرز.

4- ماء مالح

يتم تحضير adobo بلحم الخنزير المقطّع إلى قطع رفيعة جدًا. هذا اللحم متبل بالمشروبات الكحولية والخل والتوابل.

يتم طهيه على الخشب في أواني فخارية لإعطاء لحم الخنزير نكهة ترابية.

5- خنزير رضيع مخبوز

في أمريكا اللاتينية ، يُعرف الخنزير الصغير بأنه خنزير رضيع ، لا يزيد عمره عن ثلاثة أشهر. في كوسكو يتم تحضير أطباق مختلفة من لحم هذا الحيوان.

يمكن صنع الخنزير الرضيع المخبوز من الحيوان كله ، وتوابل اللحم وحشوها بشرائح الجزر والزيتون والزبيب والأعشاب والبصل.

في حالات أخرى ، يتم تقطيع الخنزير الرضيع إلى قطع لإعداد هذا الطبق. يجب ترك اللحم لينقع ليوم أو يومين ، ويعتمد ذلك على النهاية التي تريد الحصول عليها. لتتبيلها يضاف الخل أو البيرة والفلفل ومسحوق الفلفل الحار والملح.

ثم يتم خبزها مع الحرص على عدم الإفراط في طهيها حتى لا يفقد اللحم عصيره الطبيعي. يرافقه الأرز أو البطاطس أو اليوكا.

6- Chicharrón a la cusqueña

شيشارون هو طبق محضر بلحم الخنزير. يتم تقطيعها إلى قطع وتقليها بدون إضافة زيت ، لأن الدهون الطبيعية للحوم المذكورة ستقوم بهذه المهمة.

يفضل في كوسكو إبقاء هذا الطبق بسيطًا. لهذا السبب لا يتم إضافة توابل أو أعشاب ، يكفي الملح.

يتم تقديم لحم الخنزير المقلي مع خبز الذرة أو القمح ، مع آذان مسلوقة ، مع البطاطس أو اليوكا. عادة ما يتم تناوله على الإفطار وفي الاحتفالات الدينية والقديس.

7- كابشي

Kapchi ، وتسمى أيضًا جبنة kapchi ، هي سلطة مكونها الرئيسي هو الجبن أو الجبن الطازج.

لتحضير هذا الطبق ، تُطهى الحبوب وتتبل بالبصل والثوم والفلفل الحار والزيت. عندما تغلي الحبوب ، تضاف مكعبات البطاطس والحليب. أخيرًا ، يضاف الجبن القريش.

تقدم هذه السلطة باردة مع الأرز أو البطاطس المسلوقة المقطعة إلى شرائح.

8- هواتيا

مكونات هذا الطبق هي البطاطس. يتم تضمين ما لا يقل عن ثلاثة أنواع من هذه الدرنة: الأصفر والأبيض والحلو.

يضاف إلى ذلك uchukuta ، وهي صلصة حارة نموذجية من جبال الأنديز في بيرو.

يُطهى هذا الطبق في أفران مرتجلة تُصنع عن طريق حفر حفرة في الأرض وملءها بالجمر.

9- مخلل دجاج أو سمك

الإسكابيتشي طبق محضر باللحم المنقوع بالخل. في كوسكو يتم تحضيرها بقطع صغيرة من الدجاج أو السمك المطبوخ مسبقًا.

بالإضافة إلى هذين المكونين ، يمكنك إضافة البصل والجزر المقطّع والبازلاء والقرنبيط والبروكلي.

إذا تم تقديم التتبيلة بمفردها ، يمكن أن تكون مقبلات. إذا تم تقديمها مع الأرز أو البطاطس المسلوقة ، يمكن أن تصبح طبقًا رئيسيًا.

10- حميتاس

Humitas ، نوع من تامالي ، يمكن أن يكون حلوًا ولذيذًا. يتم تحضير العجين من الكيزان الطازج الذي ينتشر على قشر الذرة. يتم طهيها مسلوقة أو مطبوخة على البخار.

إذا كانت الهوميتا مالحة ، فهي مليئة باللحوم والخضروات. إذا كانت حلوة ، فهي مليئة بالجبن والزبيب والقرفة والسكر البني.

المراجع

1. كوسكو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من wikipedia.org
2. مطبخ كوزكو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من go2peru.com
3. طهي كوسكو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من cuscoculinary.com
4. كوزكو للأغذية والمشروبات. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من amazingperu.com
5. فن الطهو في بيرو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من cuscoperu.com
6. المطبخ البيروفي. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من wikipedia.org
7. الطعام التقليدي لكوزكو. تم الاسترجاع في 26 أكتوبر 2017 ، من cuzcoeats.com