أشهر 5 أطباق باسكو النموذجية - مفردات الثقافة - 2025

من بين الأطباق النموذجية في باسكو ، تبرز Charquicán و caldo de cabeza و strukala وخنزير غينيا الحار و pachamanca. يتنوع فن الطهو في باسكو كثيرًا حيث تمتزج التأثيرات الإسبانية والتأثيرات الأصلية.

في مناطق مثل وادي Oaxapampa ، من الممكن تذوق الأطباق الألمانية والنمساوية النموذجية ، وذلك بفضل الهجرة التي حدثت من تلك البلدان في القرنين التاسع عشر والعشرين.

باسكو هي إحدى المقاطعات الأربع والعشرين في بيرو وتقع في وسط البلاد ، في ما يسمى منطقة الأنديز.

5 أطباق نموذجية رئيسية من باسكو

1- Charquicán بيرو

إنه طبق استهلاك شائع جدًا في باسكو ، على الرغم من أنه يقدر أن أصوله تأتي من تشيلي. اسمها يأتي من Quechua ويعني الخليط.

لقد تم تذوقه في المنطقة منذ 300 عام على الأقل. يُروى في السجلات التاريخية أنه كان بالضبط ما استهلكه المحرر سان مارتين وجنوده أثناء مرورهم في تلك الدائرة في عهد الاستقلال.

مكوناته هي لحم خنزير غينيا ، تشاركي (لحم مجفّف) ، ذرة ، يوكا ، ماكا (نبات بيروفي) وثلاثة أنواع على الأقل من الدرنات المتوطنة من جبال الأنديز.

من بين هذه الدرنات ، تبرز الماشوا والأولوكو والأوز ، والتي تشبه البطاطس إلى حد كبير. أخيرًا ، تمت إضافة ají panca و chicha de jora.

2- مرق الرأس

هذا الحساء لإعادة شحن الطاقة مصنوع من رأس لحم الضأن المفروم والمغلي لعدة ساعات.

كمرافق ، يتم إضافة البطاطس أو الأرز أو حبات الذرة ، وتضاف الأعشاب القوية مثل الفلفل الحار والنعناع.

من الشائع جدًا العثور عليه في جميع الأسواق الشعبية تقريبًا في باسكو ، ويوصى به بشدة للأشخاص الذين يعانون من فقر الدم أو نقص الفيتامينات.

3- ستروكالا

إنها حلوى نموذجية لمنطقة أوكسابامبا في باسكو وجذورها تأتي من المهاجرين التيروليين.

تم تحويل هذا الطبق ليشمل عناصر نموذجية للمنطقة ، مثل الموز.

مكوناته هي دقيق القمح والبيض والحليب والسكر ومربى الموز. يشبه مظهره فطيرة أو كرواسون.

4- خنزير غينيا حار

إنه طبق من لحم الخنزير الغيني المشوي ثم يُطهى في صلصة الفلفل الأحمر الحار والفول السوداني.

تقدم مع البطاطس المطهوة على البخار والبيض المسلوق. يعد خنزير غينيا أحد أكثر البروتينات الحيوانية استهلاكًا في القسم.

5- باتشامانكا

اسمها يعني "وعاء على الأرض" بلغة الكويتشوا. هذا الطبق هو أحد الأطباق التقليدية في باسكو وفي العديد من مناطق بيرو والأنديز.

يمكن تسجيل أصله منذ حوالي ثمانية آلاف عام ، في أواخر العصور القديمة. تم إعلان باتشامانكا كميراث ثقافي لبيرو.

يتم طهيها باستخدام الحجارة الساخنة الموجودة في حفرة محفورة في الأرض ، لتحاكي نوعًا من الفرن.

محتوى باتشامانكا هو لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير وخنزير غينيا والخضروات ودرنات الأنديز مثل أوكا أو ماشوا والفاصوليا في القرون واليوكا. محنك مع chincho و huacatay ، وهي نباتات موطنها أيضا بيرو.

المراجع

1. L، Berríos. (2014). التطور التاريخي لفن الطهو في بيرو. تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2017 من: uns.edu.pe
2. لام ، فلوريس ؛ J ، استرادا. (2010). فن الطهو في بيرو منذ المستعمرة. تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2017 من: minam.gob.pe
3. ماتا ، ر. (2011). إمكانيات وحدود التطور في التراث غير المادي. حالة الطعام البيروفي. تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2017 من: scielo.org.co
4. L، Guinocchio. (2012). الزراعة الصغيرة وفن الطهو في بيرو. تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2017 من: minam.gob.pe
5. ماتا ، ر. (2014). جمهورية تذوق الطعام وبلد الطهاة: الطعام والسياسة والإعلام وفكرة جديدة للأمة لبيرو. تم الاسترجاع في 22 نوفمبر 2017 من: redayc.org