من بين الأطباق النموذجية لتروجيلو ، تبرز الشمبار وفول تروجيلانا والحساء اللاهوتي. إن فن الطهو في هذه المدينة متنوع للغاية وله تأثيرات ساهم بها السكان الأصليون الذين سكنوا المنطقة والإسبان الذين وصلوا بعد الفتح.
وبالمثل ، فإن الأفارقة الذين تم أخذهم كعبيد ساهموا في إثراء مطبخ تروخيو.
تروخيو هي عاصمة لا ليبرتاد ، إحدى المقاطعات التي تتكون منها جمهورية بيرو. يبلغ عدد سكانها ما يزيد قليلاً عن مليون نسمة وتأسست عام 1535.
تقع على شواطئ المحيط الهادئ ، ويحدها نهر موشي. هذا الموقع وجغرافيته تجعل فن الطهو يستفيد من أنواع مختلفة من المكونات.
قد تكون مهتمًا أيضًا بالأطعمة النموذجية لساحل بيرو.
5 أطباق نموذجية رئيسية من Trujillo
واحد-
على الرغم من أنه من المعروف أن الطبق أقدم ، إلا أن أول مرجع مكتوب معروف يعود إلى منتصف القرن العشرين ، عندما ظهر في كتاب وصفات مجهول لمطبخ الكريول. يذكر في هذا الكتاب أن الشمبر مصنوع من جلد الخنزير.
وتشير النظرية الأكثر قبولًا حول أصلها إلى أنها نشأت بين فلاحي الجبال الذين طهوه في إناء عام بعد عودتهم إلى ديارهم يوم الاثنين مع بقايا ما لم يبيعوه في العاصمة.
واليوم ، لا يزال يتم الحفاظ على عادة تحضيرها يوم الاثنين وأصبحت واحدة من أكثر وصفات Trujillo نموذجية.
وهو حساء يحتوي على الفول ، والفاصوليا ، والحمص ، والكانشا ، وهو نوع من الذرة المحمصة.
يتطلب ذلك طهي المكونات في اليوم السابق وإضافة جلد الخنزير ولحم الخنزير المدخن. لأنها مغذية للغاية ، من المفترض أن توفر الطاقة طوال الأسبوع.
2- الحساء اللاهوتي
تم العثور على أصل هذا الحساء في وصفة إسبانية من العصور الوسطى وتم إحضارها بعد الفتح.
وفقًا للأسطورة ، يأتي اسمها من علماء اللاهوت الدومينيكاني ، الذين قدموا هذه الوصفة في بيرو.
بالفعل في أمريكا ، الوصفة مختلطة مع تقاليد الطهي الأصلية. مثال على ذلك هو إدراج الديك الرومي الأصلي في المنطقة.
وهي اليوم من أكثر الوجبات التقليدية في القسم بأكمله ، خاصة في الليالي الباردة.
أساس هذه الوجبة هو لحم الديك الرومي أو الدجاج ، والذي يتم تقديمه مع الخبز المنقوع والفلفل الأصفر والبطاطس وهواكاتاي. كما أنها تحتوي عادةً على منتجات الألبان ، مثل الحليب أو الجبن.
3-
نظرًا لموقعها الساحلي ، تقدم Trujillo أيضًا سلسلة من الوجبات المصنوعة من الأسماك والمأكولات البحرية.
من بين الأسماك الأكثر تقليدية سمك تروجيلانا ، والتي تتميز بطريقة طهيها والصلصة المصاحبة لها.
يمكن تحضير الطبق بأنواع مختلفة من السمك ، لكن ما لا يتغير هو أنه يجب طهيه على البخار ، ليحتفظ بكامل نكهته.
أما الصلصة فهي مصنوعة من البصل والبيض مما يعطيها لونها المصفر النموذجي.
4-
الفول هو أحد المكونات الشائعة في المطبخ البيروفي - وفي بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى.
وهي عبارة عن بقوليات تُصنع بها العديد من الوصفات ، خاصة لمرافقة الأطباق الرئيسية. حبوب تروخيو معروفة بشكل خاص في تروخيو.
لتحضير هذه الوجبة ، يتم استخدام الفاصوليا السوداء المتبلة بالسمسم والأجي ميراسول. ترافق هذه الفاصوليا أطباق مثل سيكو دي كابريتو أو غيرها من الأطباق المصنوعة من الأسماك.
5-
من بين حلويات تروجيلو النموذجية ، تبرز الفاجوريون ، خاصة تلك التي تحتوي على ثلاث نكهات. هذه الوصفة ، من أصل عربي ، جلبها الإسبان إلى المدينة خلال الحقبة الاستعمارية.
يظهر أحد المراجع المكتوبة الأولى في الدليل الجديد للمطبخ البيروفي ، الذي كتب عام 1895 ، والذي يتحدث عن كيفية تحضير الفاجوريين في تروخيو.
على الرغم من أنه يمكن أن يكون له نكهات مختلفة ، تلك المليئة بمربى السفرجل ، فقد أصبح منجر الأناناس الحلو والأبيض هو الأكثر تمثيلا للمنطقة.
المراجع
- طريق موتشي. فن الطهو من تروخيو. تم الاسترجاع من موقع rutamoche.net
- تاريخ تروخيو. شمبر. تم الحصول عليها من historyia-trujillo-peru.jimdo.com
- مستكشف بيرو. فن الطهو في تروخيو. تم الحصول عليها من peru-explorer.com
- جامعة واشنطن. أغذية العالم: بيرو. تم الاسترجاع من washington.edu
- كانتري جانكشن ترافيل. تروخيو. تم الاسترجاع من countryjunction.com