- الأطباق الرئيسية النموذجية لفن الطهي هوانكايو
- بطاطا هوانكاينا
- باتشامانكا
- تراوت مشوي
- غينيا خنزير كولورادو
- شيشا دي جورا ومول
- المراجع
من بين الأطباق النموذجية لهوانكايو ، الوصفة الأكثر شهرة هي Papas a la Huancaína ، لكن فن الطهي في هذه المدينة البيروفية أكثر تنوعًا.
تعتبر أنواع اليخنة والمرق واللحوم المختلفة أيضًا جزءًا من مطبخ Huancaí ، والتي على الرغم من أنها تشترك كثيرًا مع تلك الموجودة في مناطق أخرى في بيرو ، إلا أنها تتضمن أيضًا مساهمة من منطقة ما قبل الإسبان التقليدية.
تعتبر لحوم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير مصادر للبروتين جنبًا إلى جنب مع التراوت ، تليها البطاطس والذرة النموذجية في مدن الأنديز.
الأطباق الرئيسية النموذجية لفن الطهي هوانكايو
بطاطا هوانكاينا
يأتي اسم الطبق والمكونات من وادي مانتارو ، حيث تقع كل من مقاطعة جونين ومدينة هوانكايو.
تتكون من عجينة مصنوعة من الزيت والفلفل الحار والجبن والحليب تغطي البطاطا البيضاء المسلوقة وتقدم مع البيض المسلوق والزيتون.
يمكن أيضًا دمج هذه المعكرونة أو "صلصة هوانكاينا" مع اللحوم والدواجن والأسماك والنودلز.
باتشامانكا
في لغة الكيتشوا ، تعني "وعاء من الأرض" (تعني كلمة pacha الأرض وتعني manca وعاء). يشير إلى كل من عملية الإنتاج والطبق نفسه.
هو يخنة محضرة تحت الأرض تُطهى فيها المكونات بحرارة الأحجار البركانية الساخنة ، مغطاة بالفروع ومغلقة بإحكام.
وتشمل مجموعة متنوعة من اللحوم ، بما في ذلك لحم الضأن ولحم الخنزير ولحم الخنزير والماعز ولحم البقر.
تراوت مشوي
يعتبر مناخ المنطقة مثاليًا لتنمية التراوت ، وهو رخيص جدًا وبالتالي يتمتع بشعبية في هوانكايو.
سمك السلمون المرقط ، كامل أو شرائح ، ينقع بالكمون والفلفل لمدة ساعة ، بينما يتم تحضير صلصة البصل والثوم والفلفل الحار والزيت بالتوازي.
يُطهى التراوت على الشواية مع الفحم أو الخشب ويقدم مع الصلصة. وعادة ما يكون مصحوبا بالأرز أو البطاطس المسلوقة.
غينيا خنزير كولورادو
خنزير غينيا هو من القوارض الكبيرة التي تزن حوالي 1 كيلوغرام ويتم استهلاكها بشكل شائع في جميع أنحاء منطقة وادي مانتارو.
يوضع اللحم النظيف في محلول ملحي لمدة ساعتين ثم يترك ليجف ويقلى بالزيت المتبل بالثوم والبصل المفروم والفلفل الأحمر المطحون.
بمجرد أن يصبح اللحم بنيًا ، يتم دمج البطاطس البيضاء المقطعة ويتم تقديم كل من البطاطس ولحوم خنزير غينيا معًا ، وكلاهما مغطس بالصلصة المتبقية المصنوعة من الزيت والبصل والبهارات.
شيشا دي جورا ومول
الشيشة هو أي مشروب مصنوع من تخمير الحبوب ، وأشهرها الذرة.
يتم صنع تشيشات الجورا والمول في عملية مشابهة للذرة أو "تشيتشا مورادا" التقليدية ، ولكن باستخدام الجورا (الذرة النابتة والمجففة والمطحونة) أو المولي ، وهي إحدى ثمار النباتات التقليدية في المنطقة..
في حالة الجورا أو الرخوة ، يتم غلي أي منهما في الكثير من الماء وتخمره لبضعة أيام.
إذا تمت إضافة السكر قبل بدء التخمير ، فإن العملية تحول الفركتوز إلى كحول.
المراجع
- DeHuancayo.com - الأطباق النموذجية لهوانكايو بيرو www.dehuancayo.com
- Huancayo.info - أطباق نموذجية من Huancayo huancayo.info
- هوانكايو بيرو - فن الطهو في هوانكايو www.huancayoperu.com
- جاليون - أطباق نموذجية من بوابة Huancayo portalturisticohuanc.galeon.com
- حول الأسبانية - الأطعمة النموذجية من Junín www.aboutespanol.com