تتنوع الأطباق النموذجية في أوكايالي مثل نظامها البيئي. يقع Ucayali في وسط الغابة البيروفية ويضم أكثر من 14000 نوع ، ويتميز بقائمة غابة نموذجية تشمل الأسماك مثل dorado أو paiche.
يتمتع لحم الأوز بحضور أقوى بكثير من المناطق الأخرى في بيرو حيث يسود لحم البقر والماعز. الذرة (الذرة) موجودة أيضًا ، كما هو الحال في معظم الأراضي ، لكن إدراج الموز والنخيل واليوكا يوسع عرض تذوق الطعام.
5 أطباق نموذجية رئيسية من أوكايالي
1- الأبواب
هذا هو الاسم الذي يطلق على الطبق الذي يتم تقديمه والذي يتضمن قطع الدجاج والزيتون والبيض المطبوخة مع الأرز المصاحب لها.
الطبق يقدم مع الموز الناضج على الجانب. في نسخته الأصلية ، كان يحتوي على اللحوم واليوكا ، ولكن في العصر الحديث ، ظل الإصدار مع الأرز والدجاج هو المعيار. في كلتا الحالتين ، إنها وجبة نموذجية من الغابة البيروفية.
2- شونتا
شونتا أو "قلب النخيل" هو الجزء الداخلي من النخيل ، والذي يتلف أو يقطع ويترك للراحة في محلول ملحي مصحوبًا بالليمون والزيت.
يُعرف أيضًا باسم "بالميتو" ، ويميل إلى أن يكون مركز سلطة شونتا. يمكن أيضًا أن يصاحب البصل والطماطم والأفوكادو للسلطات الأكثر تعقيدًا. إنه أيضًا نموذجي لمناطق الغابة ومنتج تصدير.
3- باتاراشكا
بهذا الاسم الأصلي ، يسمى الطبق المصنوع من السمك المشوي.
يستخدم Patarashca أي سمكة من المنطقة ، والتي يتم طهيها بالكامل أو شرائح ملفوفة في أوراق البيجو أو الموز.
تقليديا ، يتم الطهي على الفحم أو الخشب ، في الهواء الطلق ؛ لكن بعض الإصدارات يتم خبزها أو سلقها جزئيًا أو تحميصها.
تحتوي هذه الخرطوشة على توابل مثل الكمون والفلفل ، إلى جانب مكعبات البصل والثوم.
4- انشيكابي
إنه حساء كريمي مصنوع من الدجاج والفول السوداني. يتم الحصول على القوام عن طريق طهي الفول السوداني والكسافا التي تطلق الغلوتين ، والذي يعمل عن طريق زيادة سماكة المرق بشكل طبيعي.
يتم تحضير الحساء عن طريق غلي الدجاجة في ماء كافٍ مع الثوم والملح وورق الغار والبصل. ثم تضاف الفول السوداني المخلوط أو المفروم وقطع اليوكا والذرة.
تقليديا يرافقه مع الموز الأخضر المطبوخ والأرز الأبيض ، على الرغم من أن هذا الجانب لا يتم تضمينه دائمًا.
5- تاماليس
يوجد في كثير من عروض تذوق الطعام في بيرو ، صُنع تاماليس الغابة من الذرة والدجاج والزيتون والتوابل.
بمجرد تحضيرها ، تُلف بأوراق الموز وتُطهى على البخار بطريقة تشبه طريقة الهالكا الفنزويلية.
يستخدم مرق الدجاج أو الدجاج كأساس لعجينة الذرة. ثم يتم خلط هذه العجينة مع الفول السوداني والبصل المفروم والزيتون لعمل "كعك" يتم طهيه في الماء المغلي لمدة ساعة تقريبًا.
في مناطق أخرى من بيرو ، تُستخدم أوراق الذرة بدلاً من أوراق الموز.
المراجع
- حول بيرو - فن الطهو في بوكالبا: sobre-peru.com
- أوكايالي - أطباق نموذجية للغابة: ucayalino.blogspot.com
- توريزمو كايكو - أطباق نموذجية لأوكايالي: turismoinkaiko.net
- فن الطبخ في أوكايالي: variousidadenucayali.blogspot.com
- حول الإسبانية - أطباق نموذجية من أوكايالي: aboutespanol.com