الكائنات الدقيقة الأكثر استخدامًا في قطاع الأغذية - مادة الاحياء - 2025

تتكون الكائنات الدقيقة الأكثر استخدامًا في صناعة الأغذية من مجموعة مختارة من البكتيريا والفطريات التي تلبي متطلبات معينة فيما يتعلق بتأثيرها على الصحة وتشارك أيضًا في إنتاج طعام أو شراب ذي قيمة غذائية وذوق ورائحة جيدة. لطيف.

تختلف مشاركة الكائنات الحية الدقيقة في معالجة الأغذية من حالة إلى أخرى. بعضها طعام بحد ذاته ، ويمكن استهلاكه بالكامل بعد المرور بعملية الطهي. هذه هي حالة الفطر العياني الصالح للأكل.

الأطعمة التي تستخدم الكائنات الحية الدقيقة في عملية التصنيع. المصدر: الصورة المركبة: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

من ناحية أخرى ، تستخدم أنواع أخرى من البنسليوم أيضًا في إنتاج أنواع أخرى من الجبن. على سبيل المثال ، Penicillium Candidium أو Penicillium camemberti (Camembert و Brie و Coulommiers و Cambozola cheese) و Penicillium glaucum (جبن gorgonzola).

خميرة الخميرة

تستخدم في صنع الخبز والنبيذ والبيرة والساكي.

صنع الخبز

يضاف Saccharomyces cerevisiae إلى المادة الخام (الدقيق) لإعطاء نكهة ورائحة محددة والاتساق المطلوب للعجين ، حيث ينتج الكائن الدقيق ثاني أكسيد الكربون (CO ₂) والإيثانول في وقت تخمير السكريات. يؤدي هذا إلى زيادة حجم العجين.

صنع النبيذ

يتم صنع النبيذ من خلال عملية تخمير كحولي تقوم بها بعض الخمائر ، من بينها Saccharomyces cerevisiae.

ومع ذلك ، يتم اليوم دمج هذا النوع مع الخمائر الأخرى مثل Hanseniaspora guilliermondi و Kloeckera apiculata و Starmerella bacillaris و Torulaspora delbrueckii و Metschnikowia pulcherrima لتحسين الخصائص العضوية للنبيذ.

كما يمكن استخدام Saccharomyces ellipsoideus لهذا الغرض.

تخمير

S. cerevisiae ، بالإضافة إلى إنتاج الكحول ، مسؤولة أيضًا عن الطعم والرائحة اللطيفة للبيرة.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب ملاحظة أن خميرة البيرة غنية بالفيتامينات والمعادن والبروتينات. لهذا السبب ، تُستخدم خميرة البيرة أيضًا كمضاف في إنتاج الدجاج للاستهلاك.

كائنات متعددة الخلايا تستخدم في صناعة الأغذية

الفطر الصالح للأكل (الفطر)

على الرغم من أن الفطر ليس كائنات مجهرية ، إلا أنه كائنات بيولوجية تنتمي إلى مملكة الفطريات. أي أنها فطريات وتشارك في صناعة الأغذية. بعضها صالح للأكل ومغذٍ للغاية وغالبًا ما يستخدم في فنون الطهي.

بعد ذلك سنرى بعضًا من أكثرها استخدامًا في هذا المجال.

الفطر الصالح للأكل (الفطر). المصدر: Pixinio.com

Agaricus bisporus

ينمو في الحقول المفتوحة المعرضة لأشعة الشمس. إنه أكثر أنواع الفطر الصالح للأكل تجاريًا ، ويُعرف باسم فطر باريس.

هناك أنواع مختلفة من الأنواع. الأكثر شيوعًا هو Agaritus campestri var. بيسبوروس. يتم تضمين الفطر في وصفات رائعة. وهي غنية بالألياف الغذائية ، وكذلك بفيتامين ب ₆ وفيتامين ج وفيتامين د والبوتاسيوم والنياسين.

ليبيوتا بروسيرا

هذا النوع صالح للأكل ويميز نفسه عن الأنواع السامة الأخرى. يتعرف عليها بارتفاعها الكبير (35 سم). قبعته ذات قشور بنية ويمكن فصلها بسهولة عن القدم. قاعدته بصلي الشكل.

جنس روسولا

يشمل هذا الجنس الأنواع الصالحة للأكل مثل Russula cyanoxantha و Russula vesca و Russula xerampelina ، ولكن هناك أيضًا سموم أخرى مثل Russula emetic و Russula subnigricans ، على الرغم من أنها ليست قاتلة. الأنواع الصالحة للأكل لها طعم حلو.

اكتاريوس ديليسيوسوس

المعروف شعبيا باسم níscalo أو rebollón. ينمو في غابات الصنوبر. مظهره المميز يجعل من السهل التعرف عليه. إنه سمين جدًا ، وعند ضغطه يطلق سائلًا برتقاليًا حلوًا أو لاذعًا قليلاً على الحنك.

كوبرينوس غيبوبة

فطر صالح للأكل حتى نيئًا ، طالما أنه يستهلك فور جمعه. هذا الفطر معروف بالاسم الشعبي ماتاكانديل.

Boletus luteus و Boletus granulatus

أنواع الفطر الصالح للأكل ذات اللزوجة العالية ، وهذا هو السبب في أنها تعرف شعبياً باسم البزاقة. على الرغم من أن مظهرهم ليس لطيفًا ، إلا أن نكهاتهم جيدة. يمكن التعرف عليها بسهولة من الفطر الصالح للأكل وتحظى بتقدير كبير في عالم الطهي.

المراجع

1. "Saccharomyces cerevisiae". ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. 11 أبريل 2019، 22:31 UTC. 3 مايو 2019، 19:26، es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus". ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. 26 أبريل 2019، 12:27 UTC. 3 مايو 2019، 19:27، es.wikipedia.org
3. خميرة Peralta M و Miazzo R و Nilson A. Brewer (Saccharomyces cerevisiae) في تغذية الدجاج اللاحم. 2008 ؛ ريدفيت. 10 (9): 1695-7504. متاح على: redalyc.org
4. "بنسيليوم روكفورتي". ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. 14 ديسمبر 2018، 10:13 UTC. 4 مايو 2019، 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc". ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. 5 تشرين الثاني (نوفمبر) 2017 ، الساعة 16:19 بالتوقيت العالمي المنسق. 4 مايو 2019، 02:13، ​​es.wikipedia.org
6. روسولا. ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. 22 كانون الأول (ديسمبر) 2017 ، الساعة 18:16 بالتوقيت العالمي المنسق. 4 مايو 2019، 02:41، es.wikipedia.org/
7. "كوبرينوس كوماتوس". ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. 27 أكتوبر 2018 ، 18:16 بالتوقيت العالمي المنسق. 4 مايو 2019، 04:44، es.wikipedia.org.