الهيكل التنظيمي للمطعم ووظائفه - مفردات الثقافة - 2026

يُظهر المخطط الهيكلي للمطعم كل من الموظفين الذين يشكلون فريق المطعم ، جنبًا إلى جنب مع المالكين أو المديرين. يساعد المخطط التنظيمي على تحسين الاتصال ويوفر طريقة مفيدة لمراقبة من يفعل ماذا.

كما يمكن أن يظهر في المخططات التنظيمية ، يمكن ملاحظة أن كلا من المدير العام والمحاسب يقدمان تقارير إلى المالك. يجب أن يكون المدير العام مختصًا في جميع المواسم.

المديرون العامون مسؤولون عن العديد من عناصر المؤسسة ، مثل أداء المطعم والتخطيط المالي وخدمة العملاء.

يوجد عادة في المطعم اثنان من مساعدي المديرين أو المديرين المساعدين وطاهٍ لمتابعة أوامر المدير العام ومساعدة المؤسسة على العمل بشكل صحيح.

أحد هؤلاء الأشخاص مسؤول عن إدارة الخوادم والمضيفين والمساعدين ؛ الآخر مسؤول عن السقاة ومساعدي نادل.

سيحتل أصحاب المطعم دائمًا المركز الأول في المخطط التنظيمي.

مثال على مخطط تنظيمي للمطعم

صاحب

صاحب المطعم هو الفرد الذي يملك ويشرف على تشغيل المنشأة.

ستكون واجبات المالك الأولية هي الحصول على الترخيص والتأمين ؛ وكذلك طلب جميع مستلزمات المطعم. ومع ذلك ، فإن المهام اليومية متغيرة.

المالك مسؤول بشكل عام عن تعيين الموظفين وفصلهم. وبالمثل ، عادة ما يتم تحديد القواعد الخاصة بالموظفين والعملاء من قبل المالك أيضًا.

مدير

ستعتمد مهامهم على حجم المطعم. قد يتم تفويض بعض المسؤوليات إلى المديرين المساعدين أو بعض أعضاء الفريق الآخرين.

يتضمن منصب المدير عددًا كبيرًا من المهام والالتزامات ؛ في المطعم ، يمكن للمديرين العمل أكثر من 60 ساعة في الأسبوع.

بالنسبة للعملاء والموردين ، فإن المدير هو في الأساس وجه العمل. عادةً ما يتم توجيه جميع الشكاوى المتعلقة بجودة الطعام أو خدمة العملاء أو الصيانة إلى هذا الشخص.

يعمل مقدمو الطعام والخدمات مباشرة مع المدير لتلقي الطلبات والمنتجات والخدمات. عادة ما يقوم المدير بجرد الإمدادات وحساب الطلبات.

بالإضافة إلى ذلك ، يجب أن يكون المدير قادرًا أيضًا على أداء أي عمل لموظف غائب أو غير موجود. عادة ما يكون المديرون موظفين تمت ترقيتهم لأنهم على دراية بكامل المطبخ والمطعم.

هناك عدة أقسام في مجال الإدارة. الأكثر شيوعًا هي:

1. مدير الخدمة: بشكل عام هم المسؤولون عن الإشراف على كل ما يحدث أمام المطعم. عادة ما يكونون مسؤولين عن العمل مع أعضاء الفريق مثل النوادل والسقاة والمضيفين.
2. Chef de Cuisine: يعمل هذا الشخص عادةً مع أعضاء الفريق المشاركين في إعداد الطعام ؛ في بعض الأحيان يعملون أيضًا مع موظفي الصيانة. يؤدي تقريبا نفس وظائف مدير الخدمة.

مساعد مدير

في كثير من الحالات يمكنهم تعيين أو فصل الموظفين ؛ يمكنهم أيضًا المشاركة في تدريبهم ويمكنهم الإشراف على عملهم.

يمكن أن يكون المدير المساعد مسؤولاً أيضًا عن مراجعات الموظفين وجدول مواعيد العمل والعمل كحلقة وصل بين الموظفين وأعلى مستوى من الإدارة أو مع المالكين.

مدير المشروبات

إنه مسؤول عن الحانة بأكملها. عادة ما يقوم أيضًا بتدريب السقاة في سياسات المطاعم مثل التعامل المفضل مع المال والحانة بشكل عام.

إنهم مسؤولون عن مراقبة المخزون وحسابه وشرائه ؛ جنبا إلى جنب مع النادل ، يراجع جرد منتجات البار.

عادة ما يكون هذا الشخص مسؤولاً عن تلقي الطلبات ، لذلك فهو على اتصال دائم بممثلي شركات المشروبات.

رئيس نادل

النادل الرئيسي مسؤول عن منطقة البار العامة بأكملها ويقدم تقاريره إلى مدير المشروبات. يُطلب منهم أيضًا إنشاء مشروبات خاصة لجذب العملاء وطلب المخزون وإدارة موظفي البار الآخرين.

مدير غرفة الطعام

الإشراف على منطقة غرفة الطعام ؛ كل أعمال الصيانة والنظافة والأمن والتنظيم لها. إنه مسؤول عن جميع موظفي غرفة الطعام بالإضافة إلى تدريبهم.

يجب على هذا الفرد تنسيق خدمة الطعام بين أعضاء المطبخ وغرفة الطعام. أبلغ إلى مساعد مدير أو مدير الخدمة.

تشمل واجباتهم الإشراف على أنشطة جميع موظفي غرفة الطعام ، والحفاظ على بيئة عمل جيدة ، وتوظيف طاقم غرفة الطعام ، وشرح الوصفات الجديدة للموظفين ، وطلب الإمدادات الغذائية ، وتدريب الخوادم على كيفية تقديم الطعام. من بين أمور أخرى.

المضيفون

إنهم مسؤولون عن الترحيب بالعملاء ، ونقلهم إلى طاولتهم ، وتوفير أدوات المائدة وتقديم القائمة. إنهم يراقبون تناوب الطاولات ويتأكدون من أن كل عضو في الفريق يحضر عددًا من الطاولات على وجه الخصوص ؛ يعطون الطاولات للنوادل.

النوادل أو النوادل

إنهم مسؤولون عن إعداد الطاولات والأواني ، والتأكد من أن البهارات ممتلئة وجميع المهام التحضيرية. يجب أن تكون محدثة مع القائمة والعروض الخاصة وانحرافات القائمة.

كما يقترحون الأطباق ويساعدون في اختيار المشروبات ويبلغون العملاء بإعداد الطعام.

رئيس الطهاة

يتأكد من جودة الأطباق ؛ مسؤوليتك هي أن يتم تقديم الأطباق في الوقت المحدد وأنك تلاحظ أي مشاكل تحتاج إلى تصحيح. في الختام ، الشيف التنفيذي هو المسؤول عن الموافقة على جميع أطباق الطعام التي تغادر مطبخه.

عندما لا يكون للمطعم زبائن ، يجب على الشيف التنفيذي تعديل وإنشاء أطباق جديدة لقائمته. لديه أيضًا مهام إدارية مثل طلب الإمدادات وتقديم التقارير إلى رئيس المؤسسة.

مساعد الشيف

عادة ما يقوم مساعدو الشيف بطهي معظم الأطباق. يستعدون من الأطباق الرئيسية إلى السلطات ؛ اعتمادًا على حجم المطبخ ، قد يعمل المساعد في محطة واحدة أو قد يكون مسؤولاً عن جميع الأطباق المطلوبة.

خط الطهي

هم مسؤولون عن تحضير المكونات وترتيب الأطباق حسب وصفات المطعم ومواصفاتها.

المراجع

1. المخطط التنظيمي للمطعم. تعافى من authorstream.com
2. مثال على المخطط التنظيمي للمطعم ووصف وظيفي. تعافى من orgcharting.com
3. إدارة أعمال السياحة عبر الإنترنت. تعافى من administracion.realmexico.info
4. المخطط التنظيمي للمطعم حسب الموقع. تعافى من restaurantowner.com
5. قالب مخطط تنظيمي للمطعم. تعافى من lucidchart.com