- الخصائص الغذائية والكيميائية النباتية لزيت الزيتون والليمون
- ليمون
- زيت الزيتون
- لما هذا؟ فوائد
- أزل السموم من الجسم
- السيطرة على الكوليسترول
- يهدئ آلام المفاصل
- السيطرة على دهون البطن
- تخفيف الإمساك
- المراجع
و زيت الزيتون والليمون وتستهلك جنبا إلى جنب لآثار مفيدة في تعزيز رفاهية والإغاثة من ظروف صحية معينة. يعود الاهتمام بخلط كلا الأطعمة إلى الارتباط بين المواد الكيميائية النباتية التي تتكون منها.
المواد الكيميائية النباتية هي مواد عضوية مسؤولة عن قوة الشفاء للأطعمة النباتية. مصطلح "فيتو" يأتي من اليونانية ويعني نبات.
زيت الزيتون عبارة عن سائل زيتي يتم استخراجه من عصر الزيتون البارد ، وهو الثمار الناضجة لشجرة الزيتون أوليا يوروبا. وهي غنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ، حمض الأوليك. يعتمد تكوينه في الأحماض الدهنية الأخرى على تنوع الزيتون ومنطقة الإنتاج وسنة الحصاد.
بالإضافة إلى أنه يحتوي على مركبات ثانوية مثل بروفيتامين أ ، في شكل كاروتينات بيتا ؛ المواد التي لها نشاط فيتامين E ، مثل α-tocopherol ؛ وغيرها من المركبات الفينولية ذات التأثير المضاد للأكسدة.
من جانبه ، الليمون غني بفيتامين ج ويوفر البوتاسيوم وفيتامين ب (الثيامين والنياسين وفيتامين ب 6) والبروتينات والكالسيوم والفوسفور والحديد والزنك والنحاس. يحتوي الليمون أيضًا على مركبات الفلافونويد التي لها خصائص مضادة للأكسدة.
الخصائص الغذائية والكيميائية النباتية لزيت الزيتون والليمون
ليمون
الليمون هو مصدر كبير لفيتامين سي. بالإضافة إلى ذلك ، يتم التعرف اليوم على دور تعزيز الصحة للمركبات الكيميائية النباتية مثل الفلافونويد الموجودة في الليمون. مركبات الفلافونويد هي مركبات فينولية تشكل الجزء غير النشط من النظام الغذائي.
يبرز الليمون من بين أغنى المصادر الغذائية للمركبات الفينولية. لا تحتوي مركبات الفلافونويد على خصائص الفيتامينات. ومع ذلك ، فإن عملها الوقائي وعدم قدرة الكائن الحي على إنتاجها يجعلها جزءًا من فئة المواد الأساسية للأداء الأمثل للكائن البشري.
مركبات الفلافونويد لها وظيفة مهمة كمضاد للأكسدة ومثبط للجذور الحرة. في العديد من الدراسات ارتبطت بتقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض المزمنة والوقاية من بعض اضطرابات القلب والأوعية الدموية وأنواع معينة من عمليات السرطان.
علاوة على ذلك ، تُظهر مركبات الفلافونويد أنشطة مضادة للفيروسات ومضادات الميكروبات ومضادة للقرحة ومضادة للحساسية ومضادة للالتهابات. كما أن لها تأثيرات مفيدة على هشاشة الشعيرات الدموية والقدرة على منع تراكم الصفائح الدموية البشرية.
من الممكن أن مركبات الفلافونويد الموجودة في الليمون تحمي فيتامين E في زيت الزيتون من الأكسدة. هذا يدل على تأثير التآزر لخليط كلتا المادتين. في حالة الليمونويدات ، يتم التحقيق في مجموعة متنوعة من التأثيرات العلاجية.
يتدخل فيتامين C الموجود في عصير الليمون في آلية إنتاج الكولاجين ، ويحسن الشفاء ، ويعمل على وظيفة الجهاز المناعي.
زيت الزيتون
تتقلب تركيبة زيت الزيتون بين حدود واسعة جدًا ، والتي تنعكس في المعايير الدولية. يتكون في الغالب من الأحماض الدهنية التي يعتبر تباينها مهمًا نسبيًا.
في المتوسط ، يتكون زيت الزيتون البكر من 72٪ من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (AGMI) ، و 14٪ من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة (PUFA) ، و 14٪ من الأحماض الدهنية المشبعة (SFA). يمثل حمض الأوليك ، وهو الحمض الأحادي غير المشبع الأساسي الموجود في زيت الزيتون ، ما بين 55 إلى 83٪ من إجمالي الأحماض الدهنية.
يحتوي زيت الزيتون بنسب مختلفة على اثنين من الأحماض الدهنية الأساسية للاستهلاك البشري. هذان الأحماض الدهنية غير مشبعة وسميت بهذا الاسم لأنه لا يمكن تصنيعهما من قبل البشر.
أحدها ، حمض اللينوليك ، المعروف غالبًا باسم أوميغا 6 ، نظرًا لموقع الرابطة المزدوجة في الجزيء ، يمكن أن يتراوح بين 3.5٪ و 21٪ من إجمالي الأحماض الدهنية في زيت الزيتون. يشكل حمض اللينولينيك (أوميغا 3) أقل من 1.5٪.
المكونات الأخرى الموجودة في نسبة أقل - مثل الفينولات ، بسيطة ومعقدة - تلعب دورًا مهمًا للغاية من وجهة النظر الوقائية في الصحة. تزيد المركبات الفينولية من ثبات الزيت وتمنحه خصائص مضادة للأكسدة وتعديل نكهته.
لما هذا؟ فوائد
لا تعتبر المواد الكيميائية النباتية الموجودة في زيت الزيتون وزيت الليمون من العناصر الغذائية ، حيث لا توجد أمراض بسبب نقصها. لكنها تعزز عمل العناصر الغذائية الأخرى.
توجد بكميات صغيرة جدًا (ميكرو ومليغرام) ولا توفر سعرات حرارية. تأثيره في الجسم وقائي وعلاجي ، ويفضل بشكل عام الاستجابة المناعية.
من بين التأثيرات الرئيسية:
أزل السموم من الجسم
يخلق مزيج زيت الزيتون والليمون حاجزًا وقائيًا ضد الجذور الحرة ، وهو فعال ضد التخلص من السموم ويعزز عمل الكبد والمرارة.
هذان عضوان ضروريان لهضم الدهون بشكل جيد وتحفيز عملية التمثيل الغذائي.
السيطرة على الكوليسترول
تعمل الأحماض الدهنية التي يوفرها زيت الزيتون على تنظيم دهون الدم وتساعد على منع تكون اللويحات في الشرايين.
يسمح استهلاكه المتكرر والمنتظم بتحكم أفضل في البروتينات الدهنية منخفضة الكثافة (LDL) ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية. من ناحية أخرى ، فإنهم سيزيدون من مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة (HDL) التي لها تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
كما أنه يساهم في تطبيع محتوى الدهون الثلاثية في الدم. زيت الزيتون له خصائص مضادة للتخثر تعزز الدورة الدموية وتمنع تكون الدوالي.
على المدى الطويل يمارسون تأثير وقائي ضد أمراض القلب والأوعية الدموية.
يهدئ آلام المفاصل
وهو مكمل ممتاز لأمراض المفاصل عند تناوله على معدة فارغة. يمكن أن يساهم زيت الزيتون في تقليل النشاط الالتهابي الملحوظ في بعض الأمراض المزمنة التي تتميز باضطرابات المناعة ، مما يؤدي إلى تخفيف الآلام الروماتيزمية والمفاصل.
تركيبته المضادة للأكسدة يؤخر الإجهاد التأكسدي ويزيل السموم.
السيطرة على دهون البطن
زيت الزيتون ذو سعرات حرارية عالية ، ويساهم في الشعور بالامتلاء. تحتوي ملعقة كبيرة من زيت الزيتون على ما يقرب من 15 جم ، وهو ما يعادل ما بين 14 و 16 مل من الزيت ، وهو ما يمثل مساهمة مقدارها 135 سعرة حرارية.
الجودة العالية لتكوينه في الأحماض الدهنية تسهل تكسير الدهون المخزنة في البطن. ومع ذلك ، إذا تم تناول سعرات حرارية أكثر مما يحتاجه الجسم ، فستكون النتيجة زيادة في وزن الجسم.
تخفيف الإمساك
زيت الزيتون والليمون على معدة فارغة يمكن أن يخفف من مشاكل المعدة مثل الانتفاخ أو الحموضة المعوية. يعمل زيت الزيتون كملين طبيعي ، بينما يعمل الليمون كمضاد للالتهابات ويعزز حركة الأمعاء.
المراجع
- Codex Alimentarius (1989) Norme codex pour les huiles d'olive vierges et raffinées et pour l'huile de grignons d'olive raffinée. Codex STAN 33-1981 (Rév.1-1989).
- جاتوزو ، جي ، باريكا ، دي ، جارجولي ، سي ، ليوزي ، يو وكاريستي ، سي (2007). تكوين الفلافونويد لعصائر الحمضيات. الجزيئات ، 12 (12) ، ص 1641-1673.
- غونزاليس مولينا ، إ. ، مورينو ، د. وجارسيا فيجويرا ، سي. مشروب جديد غني بالمواد الحيوية الصحية التي تجمع بين عصير الليمون والرمان. كيمياء الأغذية ، 115 (4) ، ص 1364-1372.
- بيليجريني ، إن ، سيرافيني ، إم ، كولومبي ، بي ، ديل ريو ، دي ، سالفاتور ، إس ، بيانكي ، إم وبريجينتي ، إف (2003). إجمالي سعة مضادات الأكسدة للأغذية النباتية والمشروبات والزيوت المستهلكة في إيطاليا تم تقييمها من خلال ثلاثة فحوصات مخبرية مختلفة. مجلة التغذية ، 133 (9) ، ص 2812-2819.
- بيريز مارتينيز ، بي ، لوبيز ميراندا ، جيه ، ديلجادو ليستا ، جيه ، لوبيز سيغورا ، إف وبيريز خيمينيز ، إف (2006). زيت الزيتون والوقاية من القلب والأوعية الدموية: أكثر من الدهون. عيادة وبحوث في تصلب الشرايين ، 18 (5) ، ص 195 - 205.
- بويرتولانو ، M.ª A. بويرتولانو ، إي ؛ Alvárez de Cienfuegos، G. and Pablo، MA de. زيت الزيتون وجهاز المناعة والعدوى. نوتر. مشفى. 2010 ، المجلد 25 ، العدد 1 ، الصفحات من 1 إلى 8. متاح على: scielo.isciii.es.
- طرابلس ، إ. ، غوارديا ، إم ، جيامانكو ، س. ، ماجو ، د. وجيامانكو ، إم. (2007). فلافونيدات الحمضيات: التركيب الجزيئي والنشاط البيولوجي والخصائص الغذائية: مراجعة. كيمياء الأغذية ، 104 (2) ، ص 466-479.
- فيليت ، س. (2010). Enrichissementutritionnel de l'huile d'olive: التقاليد والابتكار. دكتورة. جامعة أفينيون.
زامورا أردوي ، ماساتشوستس ؛ بانيز سانشيز ، ف. Banez Sánchez، C. and Alaminos García، P. زيت الزيتون: التأثير والفوائد على بعض الأمراض. آن.ميد الداخلية (مدريد). 2004 ، المجلد 21 ، عدد 3 ، ص 50-54. متاح على: scielo.isciii.es