- التصنيف حسب معالجتها
- مشتق
- تكاملات
- غني
- أنواع الحبوب حسب أصنافها
- أرز
- حبوب ذرة
- قمح
- الذرة
- الشوفان
- شعير
- الذرة الرفيعة
- الكينوا
- فارو
- بذور الكتان
- الحنطة السوداء
- تهجئة
- ابن
و أهم أنواع الحبوب والأرز والذرة والقمح والشعير والشوفان والشعير والذرة والكينوا، وبذور الكتان، فارو، الحنطة السوداء، وردت والدخن. الحبوب هي إحدى المجموعات الغذائية الأساسية للجسم وبالتالي فهي من أهم المجموعات الغذائية للإنسان. هذه تنتمي إلى نباتات عائلة الحشائش ، التي تزرع من أجل حبوبها ويتكون طعامها من هذه البذور
تحتوي الحبوب على هيكل به عدة عناصر. إحداها هي الجرثومة التي توجد في نواة البذرة وهي التي تسمح بتطور نبات جديد.
آخر هو السويداء ، وهو هيكل دقيق أو نشوي يحيط بالجرثومة. تيستا هي الطبقة الخارجية التي تغطي حبة الحبوب والقشر ، وهي طبقة أخرى أكثر صلابة تحمي الخصية.
تحتوي الحبوب على مكونات أساسية في النظام الغذائي للإنسان مثل النشا والدهون والسليلوز والبروتينات الأخرى. النشا بداخله وطبقاته غنية بالبروتينات والمعادن والألياف. هذه الأطعمة غنية أيضًا بالمياه والكربوهيدرات.
التصنيف حسب معالجتها
هناك أنواع مختلفة من الحبوب ، ولكن يمكن تصنيفها مبدئيًا إلى ثلاثة أنواع وفقًا لمعالجتها:
مشتق
هذا هو نوع الحبوب التي استُخرجت منها النخالة والبذرة التي تتكون منها. بسبب هذه العملية ، يكون نسيجها أدق وفترة صلاحيتها أطول بكثير. المشكلة هي أن هذه العملية تزيل كمية كبيرة من العناصر الغذائية ، وخاصة الألياف.
تكاملات
هذا هو نوع الحبوب الذي يحافظ على قشرته ، أي أنه لا يزيل النخالة أو الجرثومة في عملية الطحن. لهذا السبب يحافظون على خصائصهم الغذائية مثل الألياف والبوتاسيوم والسيلينيوم والمغنيسيوم.
غني
وهي عبارة عن حبوب مكررة يتم إضافة العناصر الغذائية التي تم التخلص منها بشكل مصطنع. ومع ذلك ، فهي ليست أفضل من الحبوب الكاملة لأنه على الرغم من إضافة بعض العناصر الغذائية ، لا يمكن استرداد الألياف المفقودة.
أنواع الحبوب حسب أصنافها
أرز
المصدر: FASTILY
هذه واحدة من أشهر الحبوب في العالم وواحدة من أكثر الحبوب استهلاكًا. ينمو في تربة بها برك مياه يجب ريها جيدًا أو تكون في دلتا نهر.
إنه غذاء شديد التنوع وله العديد من الأصناف. اعتمادًا على شكلها ، يمكن تصنيفها على أنها طويلة أو متوسطة أو قصيرة الحبيبات. اعتمادًا على لونه ورائحته ولمسه ، يمكن أن يكون لزجًا أو عطريًا أو مصطبغًا. واعتمادًا على معالجتها الصناعية ، يمكن تبخيرها أو طهيها مسبقًا. يمكن أيضًا أن تكون شاملة أو مصقولة.
الأرز هو الحبوب التي تحتوي على معظم النشا. كما أنه يحتوي على الكربوهيدرات وكميات صغيرة من الثيامين والريبوفلافين والنياسين. تأتي الغالبية العظمى من أطباق الأرز من القارة الآسيوية وتستخدم بعدة طرق: كزينة ، وفي اليخنات ، والسلطات ، وحتى لإنتاج الزيوت والنبيذ.
حبوب ذرة
المصدر: Xilotl May
الذرة ، المعروفة أيضًا باسم الذرة أو الذرة أو الدخن ، هي أكثر الحبوب إنتاجًا في العالم. عادة ما يكون نباتها طويل القامة ويمكن أن تكون الأذنين بألوان مختلفة: من الأرجواني الداكن إلى الأصفر (الأكثر شيوعًا). يحدث معظم إنتاج هذا الطعام في أمريكا.
إنها حبوب متعددة الاستخدامات تسمح بإنتاج أطعمة متنوعة. إنه ذو قيمة غذائية عالية ، حيث أنه غني بفيتامينات A و B والمغنيسيوم والفوسفور ومضادات الأكسدة والكربوهيدرات.
كما أنه مفيد للجسم من خلال المساعدة على تنظيم الفلورا المعوية والوقاية من الأمراض مثل مرض السكري ومشاكل القلب ، كما يمكن تناوله من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ، لأنه لا يحتوي على الغلوتين.
قمح
المصدر: DesignbyNur
هذا هو نوع آخر من الحبوب الأكثر زراعة في العالم ، ويرجع ذلك أساسًا إلى استخدامه لمجموعة متنوعة من المنتجات. مع القمح ، يتم إنتاج الدقيق المكرر والدقيق الكامل والسميد والنخالة أو البيرة ، من بين أمور أخرى. هناك أنواع مختلفة من هذه الحبوب حسب صلابتها ولونها وحتى الموسم الذي تزرع فيه.
يعتبر القمح من أكثر الحبوب التي تحتوي على سعرات حرارية ، حيث يوفر 339 سعرة حرارية لكل 100 جرام. يحتوي على الكربوهيدرات والدهون من الأنواع المشبعة وغير المشبعة والأحادية غير المشبعة.
ولكنه يشمل أيضًا البروتينات والفيتامينات والمعادن. إنه مفيد لأمراض مثل الزهايمر والخرف والعقم عند النساء.
الذرة
المصدر: Agronom
أصله من إيران ، يعتبر الجاودار جزءًا من عائلة القمح. ارتفاع هذه الحبوب طويل ورفيع. يتم استخدامه بشكل شائع لإنتاج المشروبات الكحولية مثل الفودكا والويسكي أو البراندي ، وكذلك لتصنيع الدقيق.
يمكن طهي هذه الحبوب إلى رقائق أو طحنها إلى دقيق. إنه غذاء يحتوي على مضادات الأكسدة والألياف والأحماض الفينولية ويرتبط بالأداء السليم للجهاز الهضمي. يتم استخدامه لقلي الخضار مع الأرز ولإعداد اليخنة وأنواع مختلفة من الخبز. ´
الشوفان
المصدر: H. Zell
هذا واحد من أفضل الأطعمة المعروفة. إنه غني بالألياف والكربوهيدرات المعقدة والعناصر النزرة والأحماض الأمينية والفيتامينات (B1 و B2 وفيتامين E ، من بين أمور أخرى) والمعادن (الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والزنك).
إنه حليف كبير لمحاربة الأمراض مثل مرض السكري ، ويوفر الطاقة ويساعد على استقرار مستويات السكر في الدم. كما يساهم في السيطرة على ارتفاع الكوليسترول ويعمل كمدر طبيعي للبول.
الشوفان من الحبوب التي تتكيف تمامًا مع المناخات الباردة والمعتدلة. يمكن أن تكون ألوانه أسود أو رمادي أو بيج أو أصفر ، حسب ما إذا كان مكررًا أو متكاملًا. يمكن العثور عليها في السوق بالكامل ، في رقائق أو في موسلي.
شعير
المصدر:
المصدر: Gerstenkörner، Quelle: http://www.plantimag.de/index.html، siehe Link Copyright Auszug
وهي عبارة عن حبوب شبيهة بالقمح تستخدم أيضًا في صنع الخبز. يمكن طهي الشعير كحبوب أو طحن إلى دقيق. ويتميز عن غيره من الأطعمة بطعمه الحلو واللوز.
زراعتها متعددة الاستخدامات لأنها مناسبة لأي نوع من المناخ ويمكن أن تكون بألوان مختلفة: بني أو بني فاتح أو أرجواني.
الاستخدام الأكثر شيوعًا لهذه الحبوب هو كعنصر رئيسي في تحضير البيرة والمشروبات الكحولية الأخرى. لكنها تستخدم أيضًا لإعداد أطباق متنوعة.
يحتوي على بروتين أكثر من القمح ولكنه يحتوي على نسبة أقل من الغلوتين. من ناحية أخرى ، فهي من أغنى الحبوب بالألياف ومضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن.
الذرة الرفيعة
المصدر: Ll1324
هذه حبوب ليست مخصصة للاستهلاك البشري فقط ولكن أيضًا للاستهلاك الحيواني. يعود أصله إلى أمريكا وآسيا وأوروبا ، وبفضل مقاومته للجفاف والحرارة ، يمكن زراعته في المناطق الجافة.
يستخدم الذرة الرفيعة بشكل كبير في إنتاج المشروبات الكحولية ولأنها خالية من الغلوتين ، فهي مناسبة بشكل خاص لفيروسات الكولياك.
يتم تحضير هذه الحبوب عادة على البخار أو كمكمل للحساء تحتوي الذرة الرفيعة على تنوع كبير ، ولكن من خلال التمييز بينها حسب اللون ، يمكن تصنيفها على أنها حبوب ذرة بيضاء وحمراء.
من ناحية أخرى ، يحتوي على سكريات عالية الجودة وامتصاص بطيء ومحتوى منخفض من الدهون. البروتينات التي تحتويها ليست ذات جودة عالية ولكن عند دمجها مع الحليب أو البقوليات ، يمكن الحصول على بروتينات ذات قيمة بيولوجية عالية للجسم.
الكينوا
المصدر: المستخدم: Ben_pcc.
الكينوا ليست حبوبًا بشكل صحيح ، ولكنها تستهلك على هذا النحو. إنها بذرة تُعرف باسم الحبوب الكاذبة. بالمقارنة مع معظم الحبوب ، يحتوي هذا الطعام على كمية أكبر من البروتينات والألياف والدهون ، خاصةً غير المشبعة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو يتميز بمحتواه من أحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 ويحتوي على نسبة أقل من الكربوهيدرات.
من حيث المغذيات الدقيقة ، تحتوي الكينوا على الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور والزنك ، بالإضافة إلى فيتامينات ب وفيتامين هـ.
يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض ويساعد على التحكم في مستويات الكوليسترول. عادة ما يتم استهلاكه مثل الأرز والسلطات والهامبرغر والكعك ، إلخ.
فارو
المصدر: Image: Usdaemmer1.jpg by en: User: Marknesbitt،
مظهر هذا النبات مشابه لمظهر القمح. يحتوي على كميات كبيرة من النخالة ، ولكن يتم فقدها عند معالجة الحبوب.
يمتلك Farro قوامًا مطاطيًا ، مما يجعله مثاليًا لتحضير عصيدة من دقيق الذرة والخبز. وهي عبارة عن حبوب يبلغ تركيبها المائي حوالي 10٪.
مثل الحبوب الأخرى ، فإن farro غني بالفيتامينات مثل A و B و C و E ، بالإضافة إلى الأملاح المعدنية مثل الكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والمغنيسيوم والفوسفور. يحتوي أيضًا على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة وبروتينات وألياف غير قابلة للذوبان.
بفضل خصائصه ، فإنه يؤدي وظيفة التصالحية ومضادة لفقر الدم ، ويساهم في الوقاية من الإمساك والسكري وأمراض أخرى مثل فرط كوليسترول الدم وسرطان القولون.
بذور الكتان
المصدر: سانجاي أشاريا
بذور الكتان ، مثل الكينوا ، ليست حبوبًا بشكل صحيح ولكنها تستخدم على هذا النحو. وهي بذور غنية بالألياف الغذائية ، وهرمون الاستروجين الضعيف ، وأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والفيتامينات والمعادن. كما أنها تحتوي على إنزيمات هضمية لا تسهل عملية الهضم فحسب ، بل تعزز أيضًا العبور المعوي.
يوصى بشدة بهذه الأطعمة الفائقة في الأنظمة الغذائية لفقدان الوزن ، وكذلك لتقليل الكوليسترول ومنع مشاكل الإمساك.
للاستهلاك ، عادة ما يتم سحق البذور لدمجها في الخبز أو الكعك أو الكعك محلي الصنع. يمكن أيضًا خلطها مع عصائر الفاكهة واللبن والسلطات والصلصات والحساء ، إلخ.
الحنطة السوداء
المصدر: ماريلونا
يندرج هذا الطعام أيضًا في فئة الحبوب الكاذبة. يوصى باستخدامه كبديل صحي للقمح التقليدي ، لأنه خالٍ من الغلوتين وغني بالبروتينات والمعادن ومضادات الأكسدة من الحبوب الأخرى. يستخدم عادة في شكل حبوب ، سواء كانت منقوعة أو مسلوقة ، رقائق ، براعم ، دقيق ، من بين أمور أخرى.
بفضل محتواه المهم من الألياف ، فهو يساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم. كما أنه يساعد في تحسين صحة القلب ، ومفيد للدورة الدموية ، ويقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون.
من ناحية أخرى ، على الرغم من أنها خالية من الغلوتين ، فمن الضروري التأكد من عدم وجود خطر التلوث المتبادل من المكان الذي تتم معالجته فيه بحيث يمكن أن تستهلكه الاضطرابات الهضمية.
تهجئة
المصدر: Ziko
إنه نوع من القمح يستخدم على نطاق واسع في العصور القديمة. أصله في إيران ومصر وحتى في الصين ، حيث تم استخدامه لصنع المشروبات الكحولية مثل البيرة.
شيئًا فشيئًا انتشر استخدامه في أوروبا وكان يستخدم لصنع الخبز لأغنى الطبقات. ومع ذلك ، فقد ظهر استهلاكه مرة أخرى اليوم ، خاصة بالنسبة للفوائد الغذائية التي يقدمها.
الحنطة هي واحدة من أفضل مصادر البروتين النباتي وإذا استهلكت بكمية وبتركيبة مناسبة ، يمكن أن تحل محل اللحوم الحمراء. البروتينات الموجودة في هذه الحبوب الكاملة غنية بالألياف وقليلة الدهون. كما أنها لا تحتوي على الكوليسترول وتوفر الفيتامينات والمعادن.
ابن
المصدر: Kurt Stüber
هذه واحدة من أقدم الحبوب. إنه طعام قلوي ، وهو أيضًا يعيد التمعدن. عادة ما يتم استهلاكها بانتظام في الشرق وهي حبة قادرة على تحمل التغيرات المفاجئة في درجة الحرارة. ينمو بسرعة ويتطلب القليل من الماء ومقاوم بشكل كبير للآفات.
يعتبر الدخن غذاء سهل الهضم ومناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لأنه لا يحتوي على الغلوتين. وهي غنية بالألياف والمغنيسيوم والفوسفور والأحماض الدهنية والحديد وفيتامينات المجموعة ب.
بفضل كل هذه الخصائص ، فهو مثالي لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي مثل الإمساك ، وحموضة المعدة ، والقرحة ، والغازات ، والإسهال ، إلخ. كما يوصى باستهلاكه في حالات مرض السكري وفقر الدم الناجم عن نقص الحديد ومراحل التوتر والإرهاق والحمل والرضاعة.