- بناء
- الإنولينات البكتيرية
- الخصائص
- مجموعات
- الذوبان
- المزيد
- اللزوجة
- استرطابي
- فوائد تناول الإنولين
- آلية العمل
- الأطعمة الغنية بالإينولين
- مصادر أخرى
- موانع
- المراجع
و inulins (β - (2،1) الفركتانز، يغوساكاريدس سكر الفواكه) هي مركبات الكربوهيدرات 2-60 وحدات سكر الفواكه التي تم تجميعها من قبل العديد من العائلات النباتية "العليا" وبعض الكائنات الحية الدقيقة. نظرًا لأنها لا تولد زيادة في الاستجابة لنسبة السكر في الدم ، فهي تعتبر "مناسبة لمرضى السكر".
عُرف الإنولينات منذ حوالي عام 1804 ، عندما عزلت فالنتين روز أولها من جذور "إلكامبانا" أو "الهلينيوم" (إينولا هيلينيوم) ثم في عام 1817 ، صاغ توماس مصطلح "إينولين" للإشارة إلى هذه الجزيئات.
الهيكل الأساسي للأنولين (المصدر: NEUROtiker عبر ويكيميديا كومنز)
غالبًا ما توجد في النباتات "المهمة تجاريًا" مثل الهندباء والموز والبصل والثوم والشعير والجاودار والقمح وغيرها ، لذا فهي مركبات شائعة في المستحضرات الغذائية التي يستهلكها الإنسان لفترة طويلة. سنوات عدة.
بدأ إنتاجه الصناعي في أوروبا في أوائل القرن العشرين وبدأ من جذور نباتية منتجة في هولندا وبلجيكا.
يتم استخدامها بشكل روتيني كبديل للدهون والسكر (لديهم أكثر أو أقل من 10٪ من قوة التحلية للسكر العادي) ، كما يتم استخدامها كمثبتات وكعوامل تثخين ، خاصة في المستحضرات التي تعتمد على منتجات الألبان ، في المخبز وفي مستحضرات اللحوم.
يعتبرها العديد من المؤلفين نوعًا من "الألياف" القابلة للذوبان من الخضروات والتي لها فوائد متعددة لصحة الإنسان عندما يتم تضمينها في الطعام أو عندما يتم تناولها مباشرة للأغراض الطبية.
بناء
الإينولين عبارة عن كربوهيدرات ، لذا فهي تتكون أساسًا من ذرات الكربون والأكسجين والهيدروجين ، التي تجمع الهياكل الحلقية التي تشكل سلاسل من خلال الانضمام إلى بعضها البعض على التوالي.
بشكل عام هو عبارة عن خليط "متعدد الانتشار" من سلاسل فركتوز قليل السكاريد (C6H12O6 ، أيزومر جلوكوز) يختلف طوله اعتمادًا على المصدر الذي تم الحصول عليه منه وظروف الإنتاج.
بشكل عام ، تتكون الإينولين من سلاسل "قصيرة" من بقايا الفركتوز (حتى 10 وحدات) مرتبطة من خلال روابط fructofuranosyl β- (2 → 1) ، وهذا هو سبب استخدام مصطلح "oligofructose" أحيانًا لوصفها ، كونها يبلغ متوسط الطول حوالي 4 بقايا للبقايا الأقصر وحتى 20 للمخلفات الأطول.
الهيكل التمثيلي لجزيئات الفركتان (المصدر: المستخدم أياكوب عبر ويكيميديا كومنز)
ومع ذلك ، هناك أيضًا سلسلة طويلة جدًا من الإنولينات ، والتي يمكن أن تتكون من أكثر من 50 من مخلفات الفركتوز. يبلغ متوسط الوزن الجزيئي للإنولين حوالي 6000 داكن ، وتستخدمه النباتات كاحتياطي للطاقة.
بغض النظر عن طول السلسلة ، تحتوي العديد من الإنولينات على بقايا جلوكوز نهائية (تشكل السكروز) ، على الرغم من أنها ليست خاصية مميزة لهذه الأنواع من المركبات.
الإنولينات البكتيرية
تُظهر الإنولينات التي تم تحديدها في الكائنات الحية الدقيقة مثل البكتيريا درجات عالية من البلمرة ، مما يعني أنه تم الحصول على فركتان بسلاسل أطول بكثير من تلك الموجودة في الكائنات النباتية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي هذه الكربوهيدرات في البكتيريا على فروع أكثر بنسبة 15٪ في هيكلها الرئيسي ، ولهذا يُقال إنها أكثر "تعقيدًا" من الناحية الهيكلية.
الخصائص
مجموعات
الإنولينات هي جزء من مجموعة الكربوهيدرات المعروفة باسم "مجموعة السكريات الأحادية ، والثنائية ، والقليلة ، والبوليولات القابلة للتخمير" (FODMAP ، من Oligo- ، Di- ، Monosaccharides و Polyols) ، والتي عند هضمها تتوسط الدخل من الماء في القولون.
الذوبان
تعتمد قابلية ذوبان الإنولينات ، إلى حد كبير ، على طول السلسلة أو "درجة البلمرة" ، حيث تكون تلك التي تحتوي على سلاسل أطول أكثر "صعوبة" في الذوبان.
المزيد
إنها جزيئات مستقرة جدًا عند درجات حرارة عالية تصل إلى 140 درجة مئوية ؛ لكنها حساسة تمامًا للتحلل المائي الحمضي ، أي عند درجة حموضة أقل من 4. يتكون العرض التجاري الأكثر شيوعًا من مسحوق أبيض مصفر تكون جزيئاته "صافية" أو "شفافة" تمامًا وعادة ما يكون طعمها محايدًا.
اللزوجة
يذكر العديد من المؤلفين أن المحاليل الوفيرة في الإنولين ليست لزجة ، ومع ذلك ، عند مزجها بجزيئات أخرى ، يمكن أن تتنافس مع عديد السكاريد الأخرى للارتباط بجزيئات الماء ، مما يؤدي إلى تغيير في "سلوكها الريولوجي" (في المحلول).
وهكذا ، فقد ثبت أنه عندما يزيد تركيزها في خليط عن 15٪ ، يمكن أن تشكل الإنولين نوعًا من "الهلام" أو "الكريم" ، والتي تختلف قوتها اعتمادًا على تركيز ودرجة حرارة وطول السلسلة. من بقايا الفركتوز (تلك ذات الطول الأكبر تشكل مواد هلامية أكثر صلابة).
عندما تستخدم بالاقتران مع عوامل التكثيف (الزانثان ، صمغ الغوار أو البكتين) ، تعمل الإنولينات "كمجانسات". بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن توفر هذه المواد خصائص "تشبه الدهون" للصلصات وضمادات الطهي القائمة على اللثة وخالية من الدهون.
استرطابي
إنها جزيئات استرطابية للغاية ، أي أنها ترطب بسهولة ، وهذا هو السبب في أنها تعمل أيضًا كعوامل ترطيب.
فوائد تناول الإنولين
بما أن هذه الكربوهيدرات تزود جسم الإنسان بـ 25 أو 35٪ فقط من الطاقة ، فهي تعتبر "مناسبة لمرضى السكر" ، لأنها لا تؤثر بشكل كبير على زيادة مستويات السكر في الدم (السكر في الدم).
يتم وصف هذه المواد الشبيهة بالنشا عن طريق الفم للمرضى الذين يعانون من مستويات عالية جدًا من الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ، ولكنها أيضًا شائعة في:
- يساهم في إنقاص الوزن عند مرضى السمنة
- تخفيف الإمساك وخاصة عند الأطفال وكبار السن
- تخفيف الإسهال والحالات الرئيسية الأخرى مثل مرض السكري
- علاج الداء الزلاقي (يساهم في امتصاص الفيتامينات والمعادن)
الاستخدام الطبي لهذه المواد شائع جدًا وتتوافق الجرعات مع 12-40 جم يوميًا لمدة تصل إلى 4 أسابيع لعلاج الإمساك ؛ 10 جم يوميًا لمدة 8 أيام لعلاج مرض السكري ؛ 14 غرامًا يوميًا لعلاج ارتفاع مستويات الكوليسترول والدهون الثلاثية في الدم ؛ و 10 إلى 30 جرامًا يوميًا لمدة 6-8 أسابيع لعلاج السمنة.
بالإضافة إلى ذلك ، على الرغم من عدم إثبات ذلك بشكل كامل ، فقد ثبت أن الإينولين مفيد في الحفاظ على صحة القلب ، وامتصاص المعادن وصحة العظام ، والوقاية من سرطان القولون وبعض أمراض الأمعاء الالتهابية.
آلية العمل
يقترح العديد من المؤلفين أن الإنولينات لا يتم امتصاصها في المعدة ، بل يتم "إرسالها" مباشرة إلى الأمعاء (الأمعاء الخلفية أو الغليظة) ، حيث تعمل كغذاء لبعض البكتيريا التكافلية للجهاز الهضمي للإنسان ، لذلك تساعدهم على النمو والتكاثر.
وذلك لأن الروابط التي تنضم إلى وحدات الفركتوز في بوليمرات الكربوهيدرات هذه لا يمكن تحللها بالماء بواسطة إنزيمات المعدة أو الأمعاء ، ولهذا السبب تعتبر هذه المركبات "بروبيوتيك" ، لأنها تغذي النبيت الجرثومي المعوي مباشرة.
البروبيوتيك هو أي مكون يسمح بتغييرات محددة في كل من التركيب و / أو في نشاط البكتيريا المعوية الدقيقة التي تمنح فوائد لصحة المضيف الذي يؤويها.
البكتيريا القادرة على التغذي على الإنولين هي تلك التي ترتبط ارتباطًا مباشرًا بوظائف الأمعاء والصحة العامة.
هذه قادرة على تحويل الإينولين ، بالإضافة إلى مواد "بروبيوتيك" أخرى ، إلى أحماض دهنية قصيرة السلسلة (أسيتات ، بروبيونات وبوتيرات) ، اللاكتات وبعض الغازات ، والتي يمكن أن تغذي معًا خلايا القولون.
بالإضافة إلى ذلك ، يُعتقد أن هذه الكربوهيدرات تزعزع استقرار آليات تخليق بعض دهون الجسم ، مما يؤثر بشكل مباشر على الحد منها (علاج السمنة).
الأطعمة الغنية بالإينولين
تم وصف الإنولينات بأنها مكونات طبيعية لأكثر من 3000 نوع مختلف من الخضروات. بالإضافة إلى ذلك ، يتم استخدامها على نطاق واسع في صناعة الأغذية كمكمل غذائي ، وأيضًا كمضافات لتحسين الخصائص الفيزيائية والغذائية للعديد من المستحضرات.
كما نوقش أعلاه ، فإن أكثر مصادر الإنولين شيوعًا هي:
- جذور اسكارول
- خرشوف القدس أو خرشوف القدس أو باتاكا
- درنات الدالياس
- الياكون
- نبات الهليون
- البصل
- الموز
- الثوم
- كراث
- القمح والحبوب الأخرى مثل الشعير
- ستيفيا ، من بين أمور أخرى.
صورة لجذور الهندباء (المصدر: انظر صفحة المؤلف عبر ويكيميديا كومنز)
مصادر أخرى
يمكن أيضًا العثور على الإينولين كمكملات غذائية في كبسولات أو مساحيق وأيضًا في المستحضرات التجارية مثل ألواح البروتين والحبوب والزبادي وما إلى ذلك.
عادة ما يتم العثور عليها كمستخلصات إسكارول أصلية:
- باسم "قليل الفركتوز" (حيث تتم إزالة سلسلة الإنولين الأطول) ،
- كـ "HP" أو inulins عالية الأداء (من اللغة الإنجليزية عالية الأداء ؛ والتي يتم التخلص منها بسلسلة أقصر inulins) و
- مثل "FOS" أو فركتو أوليغوساكاريدس (التي يتم إنتاجها من سكر المائدة).
موانع
تشير مراجعات الأدبيات إلى أن استهلاك الأنسولين الفموي آمن نسبيًا عند استخدامه بشكل مناسب.
ومع ذلك ، مع استهلاك أكثر من 30 جرامًا يوميًا ، تُلاحظ الآثار الجانبية الرئيسية على مستوى الجهاز الهضمي ، حيث قد يكون هناك إنتاج للغازات ، والانتفاخ ، والإسهال ، والإمساك ، أو تقلصات في البطن.
عند تناولها مع الطعام ، تعتبر الإنولينات آمنة للنساء الحوامل أو المرضعات ، على الرغم من عدم إجراء دراسات كافية لتحديد ما إذا كان استهلاكها الدوائي قد يكون له أي آثار سلبية على الأم أو الرضيع ، لذلك يوصى به تجنبه.
وبالمثل ، يمكن للأطفال والمراهقين والبالغين وكبار السن استهلاك الإينولين بأمان ، إما كجزء لا يتجزأ من الغذاء أو كمكمل طبي قصير الأجل.
المراجع
- Cui، SW، Wu، Y.، & Ding، H. (2013). مجموعة مكونات الألياف الغذائية ومقارنة وظائفها الفنية. الأطعمة الغنية بالألياف والحبوب الكاملة: تحسين الجودة ، 96-119.
- فرانك ، أ. (2002). الوظيفة التكنولوجية للإنولين وقليل الفركتوز. المجلة البريطانية للتغذية، 87 (S2)، S287-S291.
- نينس ، KR (1999). إينولين وأليغوفركتوز: ما هما؟. مجلة التغذية ، 129 (7) ، 1402S-1406S.
- روبرفرويد ، إم بي (2005). إدخال فركتان من نوع الإنولين. المجلة البريطانية للتغذية، 93 (S1)، S13-S25.
- شعيب ، م ، شهزاد ، أ ، عمر ، م ، رخا ، ع ، رضا ، هـ ، شريف ، حقوق الإنسان ،… ونيازي ، س. (2016). Inulin: الخصائص والفوائد الصحية والتطبيقات الغذائية. بوليمرات كربوهيدراتية ، 147 ، 444-454.
- Tiefenbacher ، KF (2018). تقنية الويفر والفطائر 2: الوصفات وتطوير المنتجات والمعرفة. الصحافة الأكاديمية.
- Watzl، B.، Girrbach، S.، & Roller، M. (2005). الإنولين ، قليل الفركتوز والتعديل المناعي. المجلة البريطانية للتغذية، 93 (S1)، S49-S55.