10 أطعمة مالحة شائعة ستفاجئك - التغذية - 2026

و الأكثر شيوعا تستهلك الأطعمة المالحة هي صلصة الصويا، والمأكولات البحرية المعلبة، صلصة الخردل، منتجات معلبة، فواكه مثل الزيتون ونبات الكبر، والجبن، ورقائق البطاطس والخبز رغيف أبيض، و الحبوب عالية الألياف.

ومن الأطعمة المالحة أيضًا الأنشوجة المحفوظة في الزيت النباتي ، والكوكل المعلب ، والرنجة المملحة ، ولحم الخنزير المشوي ، والسلامي ، ولحم الخنزير الأيبيري ، والسلمون المدخن ، ولحم الخنزير المقدد المدخن ، وغيرها.

يضاف معظم الملح الذي يتم تناوله من خلال هذه الأطعمة. الملح غذاء أساسي للحياة لا يصنعه الجسم ويجب أن يمدّه بالغذاء. إنه توابل تقليدية قديمة حافظة من أصل طبيعي وتستخدم عادة كعنصر لتعزيز النكهات.

الملح الذي يشيع استخدامه في التوابل هو كلوريد الصوديوم ، وصيغته الكيميائية هي NaCl. كل من الصوديوم والكلوريد ضروريان للحفاظ على توازن الماء في الجسم.

يمكن أن يفقد الملح من خلال التعرق المفرط أو مشاكل المعدة (القيء أو الإسهال) أو مشاكل الكلى. يمكن أن يؤدي فقدان الملح بسبب جفاف الجسم إلى الوفاة.

يرتبط كلوريد الصوديوم الزائد في النظام الغذائي بارتفاع ضغط الدم ، وهو أحد عوامل الخطر الرئيسية للقلب والأوعية الدموية.

أكثر 10 أطعمة مالحة شيوعًا وخصائصها الغذائية

في النظام الغذائي الغربي ، عادة ما تكون كمية الملح التي يتم تناولها أكبر مما يحتاجه الجسم ليعمل بشكل طبيعي.

توصي منظمة الصحة العالمية البالغين بتناول ما لا يزيد عن 5 جرامات (5000 مجم) من الملح يوميًا ، أي ما يعادل ملعقة واحدة من القهوة. 5 جرامات من الملح تساوي 2000 مجم من الصوديوم.

1- صلصة الصويا

إنه بهار رمزي للمطبخ الشرقي يأتي في الأصل من تخمير فول الصويا.

العرض التجاري منخفض التكلفة هو نتاج التحلل الكيميائي لدقيق الصويا المنزوع الدهن ، ويحتوي على تلوين الكراميل وشراب الذرة والمحليات الأخرى. صلصة الصويا هي التي تحتوي على أعلى نسبة ملح (14.5 جم / 100 جم).

الأسماك في حالتها الطبيعية منخفضة في الملح ، ولكن للحفاظ عليها فهي مملحة ويزيد تركيبها في الصوديوم.

تحتوي الأنشوجة في الزيت على نسبة عالية من الملح: 9.3 جم / 100 جم من المنتج. تحتوي القواقع المعلبة على 8.9 جم / 100 جم من المنتج ، وتحتوي الرنجة المملحة على 6.62 جم / 100 جم والسلمون المدخن 4.7 جم / 100 جم.

3- الخردل

إنها صلصة تعمل كبهارات ومصنوعة من بذور نباتات من جنس المشبك.

الخردل منخفض السعرات الحرارية ولا يحتوي على الكوليسترول. محتواه الملح 5.7 جم / 100 جم من المنتج.

4- الزيتون والكبر والمخلل

يتم إنتاج هذه الخضروات الثلاثة عن طريق التخمر اللبني ويتم تقديمها في الخل ومحلول ملحي.

من بين هذه الأطعمة الثلاثة ، نبات الكبر هو الذي يحتوي على أعلى محتوى ملح: 7.52 جم / 100 جم. يليها الزيتون بنسبة 5.3 جم / 100 جم ؛ والخيار 3 جم / 100 جم

5- الرهيفة

لا تحتوي عمليا على كربوهيدرات ، إلا إذا تم استخدام عنصر نشوي في تحضيرها. لها تركيبة متغيرة في الماء من 16 إلى 60 جرام لكل 100 جرام من الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، فهي تحتوي على نسبة تتراوح بين 13 و 20٪ بروتين و 17 إلى 45٪ دهون.

تحتوي جميع منتجات الأطعمة المعلبة على كميات عالية من الملح. إن تناول 100 جرام من لحم الخنزير المقدد أو المقدد في يوم واحد يتجاوز القيمة الموصى بها من كلوريد الصوديوم ، حيث تحتوي على 5.4 و 5.3 جرام من الملح / 100 جرام.

يحتوي لحم الخنزير الأيبري الذي يتغذى على البلوط على 4.9 جرام من الملح / 100 جرام ولحم الخنزير المقدد المدخن يحتوي على 4.4 جرام كلوريد الصوديوم / 100 جرام.

على الرغم من أن هذه الأطعمة ليست مدرجة في قائمة الأطعمة المالحة الأكثر شيوعًا ، إلا أن مساهمة الملح في النظام الغذائي مهمة.

6- الجبن

أكبر فائدة غذائية للجبن هي مساهمتها في الكالسيوم والبروتينات البيولوجية عالية الجودة وفي بعض الحالات فيتامينات المجموعة ب.

كلما قل نضج الجبن ، زاد محتواه الرطوبي وانخفضت نسبة الكالسيوم والبروتين والدهون.

لا تحتوي كل أنواع الجبن على نسبة عالية من الملح. أولئك الذين لديهم نسبة عالية من الملح هم روكفور (4.5 جم من كلوريد الصوديوم / 100 جم) والجبن الأزرق (3.5).

تحتوي أنواع الجبن الأخرى القديمة مثل جبن بري وجبن كابراليس على 2.9 و 2.7٪ ملح على التوالي.

7- وجبات خفيفة من القمح والذرة

تعد القشور والأقماع والعجلات جزءًا من مجموعة واسعة من المنتجات المقلية المصنوعة من القمح أو الذرة ، والتي تحتوي على الدهون والملح وتقدم نكهات مختلفة: اللحوم ولحم الخنزير المقدد والبصل وما إلى ذلك.

يحتوي على نسبة عالية من الملح: 3.1 جرام / 100 جرام في الوجبات الخفيفة المصنوعة من القمح و 2.5 جرام / 100 جرام في حالة الذرة المقلية.

8- شيبس البطاطس

يتكون من 6٪ بروتين و 43٪ دهون و 51٪ كربوهيدرات. محتوى الصوديوم 885 مجم أي ما يعادل 2.2 جرام ملح لكل 100 جرام من الرقائق.

9- حبوب الإفطار الغنية بالألياف

فهي غنية بالكربوهيدرات (70٪) وأكثر من نصف هذه القيمة تتوافق مع الألياف الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، لديهم 9٪ دهون و 21٪ بروتين. يبلغ محتواها من الصوديوم 800 مجم أي ما يعادل 2 جرام من الملح لكل 100 جرام من الحبوب.

10- رغيف الخبز الأبيض

يحتوي على 650 ملغ من الصوديوم ؛ أي 1.65 جرام من الملح لكل 100 جرام من الخبز. بالإضافة إلى أنه يحتوي على 80٪ كربوهيدرات و 14٪ بروتين و 65٪ دهون.

المراجع

1. Bedca.net. (2018). بيدكا. مأخوذة من: bedca.net
2. كارباجال ، أ. (2002). دليل التغذية.:.
3. Cheftel ، J. ، Cheftel ، H. and Besançon ، P. (1986). مقدمة في الكيمياء الحيوية وتكنولوجيات المواد الغذائية. الطبعة الأولى. باريس: تقنية وتوثيق - لافوازييه.
4. Dupin، H.، Cuq، J.، Malewiak، M.، Leynaud-Rouaud، C. and Berthier، A. (1992). التغذية والتغذية البشرية. الطبعة الأولى. باريس: ESF.
5. جامان ، ب ، وشيرينجتون ، ك. (1990). علم الغذاء. أكسفورد ، م: بيرغامون.