ألذ 11 طبق كالداس النموذجي - مفردات الثقافة - 2025

في الأطباق النموذجية كالداس هي نتاج مزيج من تقاليد الطهي من السكان الأصليين الأصلية التي تعيش في الأراضي الكولومبية. على وجه التحديد ، المنحدرين من أصل أفريقي الذين تم جلبهم كعبيد بعد الاستعمار ؛ والأوروبيون ، وخاصة الأسبان ، الذين سكنوا المنطقة.

أدى دمج المكونات الجديدة ودمجها ، واستخدام التقنيات الجديدة في تجهيز وطهي الطعام وتبادل المعرفة إلى مطبخ محلي غني ومبتكر.

يعتبر طعام كالداس جزءًا من تقاليد فن الطهو في بايزا ، وهي طائفة جيو-اجتماعية-أنثروبولوجية يتم الإشارة بها إلى سكان أنتيوكيا وكالداس وريسارالدا وكوينديو وشمال توليما وشمال فالي ديل كاوكا.

عادة ما تكون أطباقهم مصنوعة من الفاصوليا ، المتعرقة ، الدافئة ، sancochos ، تاماليس ، أريباس ، بارفا دي ستور (السكارى ، الخثارة ، القوق ، الكاناس ، الألسنة) ، من بين أشياء أخرى كثيرة.

فيما يتعلق بالموقع الجغرافي ، تعد مقاطعة كالداس التي تبلغ مساحتها 7888 كيلومترًا مربعًا وعدد سكانها 989000 نسمة من أصغر المناطق في كولومبيا وتقع في قلب منطقة الأنديز بين سلاسل الجبال الوسطى والغربية.

إنها جزء من المنطقة المعروفة باسم "Eje Cafetero" ، التي أعلنتها منظمة اليونسكو عن التراث الثقافي للبشرية في عام 2011 لكونها منطقة إنتاجية حية ، حيث يتم مزج العمل الأسري مع عمليات إنتاج وجمع وتسويق القهوة منحدر التل أو الجبل.

سمي قسم كالداس بهذا الاسم تكريما لعالم الاستقلال الكولومبي فرانسيسكو خوسيه كالداس (بوبايان ، 1768 - سانتافي دي بوغوتا ، 1816).

تم إنشاؤه أيضًا في عام 1905 من خلال الإصلاح الذي قام به رئيس الجمهورية آنذاك ، رافائيل رييس برييتو ، مع تعيينات إقليمية من قبل أنتيوكيا وكاوكا. في ذلك الوقت كانت تشمل الإدارات الحالية لريسارالدا وكوينديو ، والمعروفة باسم "El viejo Caldas" أو "El Gran Caldas".

عاصمتها مدينة مانيزاليس ، ويبلغ عدد سكانها حوالي 400000 نسمة ، ومن سكانها المهمين لا دورادا ، وريوسوسيو ، وفيلاماريا ، وتشينشينا ، وسلامينا ، وأغواداس ، وأنسيرما ، ونيرا ، وباليستينا ، وسوبيا ، وسامانا ، وبنسلفانيا ، وأرانزازو ، وغيرها.

الكتاب الكولومبيون مثل Ordoñez Caicedo يشيرون بشكل خاص إلى سكان Caldense في Salamina.

بشكل عام ، ووفقًا له ، يبدو أن أطباق كالدينسي "تحظى باهتمام طهوي قديم يتجلى في أطباق خاصة وسلطات رائعة ، مثل البنجر المحشي بالبيض المسلوق ، وهو مرافقة جميلة لأي طبق جيد".

فيما يلي قائمة بكيفية تحضير بعض أكثر الوجبات تميزًا وشهرة في فن الطهي المميز للغاية:

الأطباق النموذجية من Caldas Food

1- الهوجاو

أولاً ، يُقلى البصل والطماطم ويقطعان جيدًا مع شحم الخنزير. أضف الماء والملح حسب الرغبة وملعقة كبيرة من الخل. بمجرد تقليل الصلصة ، يصبح الهوجاو جاهزًا. مكونات:

• 2 أسافين بصل طويلة
• 2 حبة طماطم
• نصف كوب شحم
• نصف كوب ماء
• ملح
• خل

2- سلطة ملفوف كالدينز

يوضع مزيج الملفوف والأفوكادو والجزر والبصل والكزبرة والسكر والملح والفلفل والليمون في الثلاجة ، حتى يبرد بشكل صحيح. قبل التقديم مباشرة ، أضيفي الطماطم والزيت واخلطيهما جيدًا. مكونات:

• ½ ملفوف مفروم ناعماً
• 1 جزرة كبيرة مقشرة ومبشورة
• 3 أغصان كزبرة مفرومة ناعماً
• 1 بصلة كبيرة مبشورة
• 2 حبة طماطم مقطعة مكعبات
• حبة أفوكادو ناضجة ، مقطعة إلى مكعبات
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• رشة سكر
• نصف كوب زيت
• 1 ليمون
• نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود

3- نيل سانكوشو

بادئ ذي بدء ، من المهم ترك قدر الضغط لمدة نصف ساعة. ثم ينضج اللحم مع الطماطم والبصل المفروم واللون والكزبرة والكمون والخل والملح. بمجرد الانتهاء من ذلك ، يُسمح له بالتبريد.

في غضون ذلك ، يُضاف الموز المفروم مع الظفر (سمة من سمات هذه الوصفة التي اشتق منها اسم الطبق) إلى المرق الذي يستمر في الغليان ، حتى لا يتحول لونه إلى اللون الأسود.

عندما تصبح طرية ، أضيفي البطاطس مقطعة إلى مربعات صغيرة. ثم يغلي كل شيء لمدة 60 دقيقة ويضاف الماء إذا لزم الأمر.

في موازاة ذلك ، يُطحن اللحم البارد ويُطهى مرة أخرى حتى يجف. أخيرًا يضاف اللحم إلى المرق ويقدم مع شرائح الموز الناضج والأرز وسلطة الملفوف والمخللات محلية الصنع والأريباس.

• 3 أرطال تشاك أو موريللو
• 2 حبة طماطم
• 2 أسافين بصل طويلة
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• ½ ملعقة صغيرة من اللون
• 3 بطاطس
• 3 حبات موز
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• 1 ملعقة كبيرة خل
• كزبرة

4- شمندر محشي بالبيض

ينضج البنجر لمدة ساعة ثم يجفف ويقشر. يتم فتح ثقب صغير على جانب واحد ويتم استخراج اللب بملعقة صغيرة.

احتفظ بقطعة الشمندر لتغطية الحفرة لاحقًا ثم اتركها في الماء البارد لمدة ثماني ساعات.

بعد ذلك ، يتغير الماء من وقت لآخر حتى يتلاشى قليلاً. بالتوازي نذوب الجيلاتين في الماء ونضيف البقدونس ونضعه في الثلاجة حتى ينضج.

بعناية كبيرة ، يتم حشو كل بنجر أولاً بملعقتين كبيرتين من الجيلاتين والبيض المسلوق وأخيراً ملعقتين أخريين من الجيلاتين. فيما بعد يتم تغطيتهم بالقطعة الصغيرة التي تركت عند فتح الحفرة.

أخيرًا يتم وضعها في وعاء وحفظها في الثلاجة لمدة 12 ساعة. للتقديم ، يتم تقطيعها إلى شرائح ومملحة حسب الرغبة ويوضع عليها زيتون مقبلات. مكونات:

• 4 شمندر كبير
• 4 بيضات مسلوقة
• 2 مغلف من الجيلاتين بنكهة الليمون
• 1 كوب ماء ساخن
• 6 ملاعق كبيرة بقدونس مفروم ناعماً
• 6 حبات زيتون أخضر منزوع النوى ومحشو بالفلفل الأحمر ومقطع إلى شرائح.

5- حبوب كالدينز

تنقع الفاصوليا لمدة اثنتي عشرة ساعة. يطبخون لمدة عشرين دقيقة من بداية حلة الضغط بإصدار صفير ، مع كمية كافية من الماء لتغطيتهم ، والكمون ، والثوم المسحوق ، والملح.

عندما يتم الكشف عنها ، يضاف الموز المفروم بأظافر الأصابع حتى لا يتحول لونها إلى اللون الأسود ويسمح لها بالتنعيم.

ثم يتم إضافة الهوجاو وخلطها وتركها تتكاثف على نار منخفضة مع التحريك من وقت لآخر لمنعها من الالتصاق.

عادة ما يتم تناولها على الإفطار أو في الحساء أو الباردة. كبيض مخفوق ، يتم تقديمه عادةً مع الموز الأخضر ، وكذلك البطاطس ، والموز الناضج ، وعصير التفاح ، والملفوف ، أو chócolo المقشر. مكوناته هي:

• 1 رطل من الفاصوليا (يمكن أن تكون عظم الحاجب ، والفاصوليا الحمراء ، والكرة)
• 2 حبة موز خضراء
• 1 ثوم
• 1 ملعقة كبيرة ملح
• نصف ملعقة صغيرة كمون
• هوغاو (انظر الوصفة)

6- أسوريت

أولاً ، يتم عمل عجينة متجانسة باللحم والخبز والجبن والصفار والبيكنج بودر والملح والفلفل. دعها ترتاح لبعض الوقت وانتشر بواسطة شوبك.

بعد ذلك ، يتم سحب بعض العجلات بكوب. يتم دهنها ببياض البيض ، ونضعها فوقها شرائح متقاطعة من لحم الخنزير المقدد وكبر في الوسط.

ثم يُسخن كل شيء في الفرن إلى 300 درجة مئوية ويُخبز لمدة عشرين دقيقة. إنها تتكون من:

• 2 جنيه من اللحم المفروم
• 1/2 رطل من الجبن الأبيض المبشور
• 1 كوب فتات خبز محمص مبشور
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
• 2 صفار بيض مخفوق (قليل فقط)
• 2 بياض بيض مخفوق (قليل فقط)
• 1/4 باوند من لحم الخنزير المقدد، المقطّع إلى شرائح
• الكبر (واحد لكل قطعة من لحم الخنزير المقدد)

7- لسان بقري في صلصة الكزبرة والزعتر. لسان بالصلصة

بالنسبة للصلصة ، تُقلى جميع مكوناتها حتى تنضج. تُضرب بلطف على اللسان وتُغسل جيدًا وتُطهى لمدة 45 دقيقة في قدر الضغط (150 دقيقة في قدر عادي) ، جنبًا إلى جنب مع البيرة والزعتر والثوم والملح والفلفل.

ثم يتم سحب اللسان وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح. تُقلى الشرائح في القليل من الزيت والزبدة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ويتم خلط العصير والصلصة في مقلاة عميقة لتترك على النار لمدة 10 أو 15 دقيقة. قبل التقديم يرش بالكزبرة المفرومة. تشمل مكوناته:

• 3 أرطال من اللسان
• 2 ملاعق كبيرة كزبرة مفرومة
• نصف كوب من البيرة أو النبيذ الأبيض
• 1/2 ملعقة كبيرة زعتر
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 2 ملاعق كبيرة زبدة
• نصف ملعقة كبيرة ثوم

مكونات الصلصة هي:

• 4 حبات طماطم حمراء مقطعة مكعبات
• 1 بصلة كبيرة ، مقطعة إلى مكعبات ، بصل طويل مقطّع
• 4 ملاعق كبيرة زيت
• 1 مكعب مرق
• اللون
• الملح والفلفل حسب الذوق.

8- نبيذ البرتقال

لصنع هذا المشروب ، تخلط المكونات وتنخل. يتم تعبئة السائل في زجاجات ودفنه لمدة شهرين على الأقل. عند اكتشافها ، يتم التخلص من الكاشاسا أو الرغوة وتقديمها.

• عصير 24 برتقال
• سكر حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة قطرات مُرة

9- الماكانا

أولاً ، تُطهى جميع المكونات معًا على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تتكاثف. يتم تقديمه ساخناً.

• 2 لتر حليب
• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 صفار مخفوق
• 2 كوب من الكوكيز الحلو المطحون
• 2 كوب سكر

10- الفاندوك

من بين الحلويات ، يبرز هذا الطبق حيث يتم دهن صينية بالزبدة ومغطاة بجوز الهند المبشور. نضع في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

أولاً ، يتم طهي الألواح المقسومة بالماء على نار متوسطة حتى يتم إنتاج عسل كثيف. يُضاف جوز الهند ويُسكب في علبة صغيرة بالزبدة لتبريده قليلاً ، وليس تمامًا.

بينما لا يزال ساخنًا ، يتم تعليقه من شوكة خشبية عارية ويتم شده باليدين والذراعين حتى يصبح لونه أبيض.

اصنع بعض الشرائط الرفيعة المقطوعة بالمقص لتشكيل أعواد نتركها تجف. قبل أن تجف ، يمكن صبغها بألوان نباتية.

• 2 لوحة سوداء
• 1 كوب ماء
• ربع كوب جوز هند مبشور خشن.

11- Arepas de mote

تعد الأريبا من أهم الأطعمة التي يتم استهلاكها يوميًا في كالداس. لا يتم تناوله فقط في وجبات الإفطار ، ولكن أيضًا كمرافق لأطباق متعددة وكبديل للخبز.

وهي عبارة عن تورتيلا صلبة مصنوعة من الذرة البيضاء المطحونة. في حالة ذرة Caldense ، فهي رقيقة ويضاف القليل من الملح.

مصطلح "موت" يترجم إلى "الذرة المطبوخة" في لغة الكيتشوا الأمريكية الهندية.

المراجع

1. أوردونيز كايسيدو ، كارلوس. كتاب رائع للمطبخ الكولومبي. وزارة الثقافة ، 2012.
2. فن الطهو في كالداس ، sinic.gov.com. استرجع بتاريخ 02-23-2017
3. كالداس. wikipedia.org. استرجع بتاريخ 02-23-2017
4. فن الطهو في كولومبيا ، es.wikipedia.org.
5. وصفات كولومبية ، sites.google.com.
6. تاريخ فن الطهو في كولومبيا ، historyiacocina.com. استرجع بتاريخ 02-23-2017
7. كتاب الوصفات ، somoscolombianos.com. استرجع بتاريخ 02-23-2017
8. كتاب الوصفات. kitchen33.com. استرجع بتاريخ 02-23-2017
9. كتاب الوصفات. كولومبيا. استرجع بتاريخ 02-23-2017