- التاريخ
- أول مطعم فرنسي
- مميزات
- المطاعم الفاخرة
- تحضير الوجبة النهائية
- عدد كبير من الموظفين
- خدمة بطيئة
- خدمة الطبق
- المميزات والعيوب
- مميزات
- سلبيات
- المراجع
في خدمة الفرنسية في المطاعم ، المعروف أيضا باسم ل خدمة "الفرنسية" هو أسلوب لخدمة عدة أطباق في الوقت نفسه على طاولة العشاء في البداية. ما يميزه هو أن النادل يتحرك إلى يساره ليخدم كل ضيف ليختار هو نفسه الطبق الذي يريده.
في السابق ، كان النادل يُظهر للرواد نوع المكونات لكل طبق ويسمح لهم باختيار الأجزاء ونسبها. يعود تاريخ هذا النوع من الخدمة في المطاعم إلى زمن الثورة الفرنسية ، لأنه أقدم في الخدمات الخاصة.
المصدر: Pixabay.com
يوجد حاليًا بعض المطاعم الفاخرة في العالم التي تقدم هذه الخدمة. ومع ذلك ، فهو أكثر شيوعًا في حفلات العشاء الرسمية التي تقدمها الحكومات. إنها عمومًا خدمة بطيئة للغاية لأن كل عشاء يجب أن يستخدم موزع الطعام.
أيضًا ، لا يمتلك كل شخص المهارات اللازمة للقيام بذلك بسرعة. ومع ذلك ، فهي خدمة حصرية وفردية للغاية ، حيث يخدم كل شخص ما يريد وبالقدر الذي يراه مناسبًا.
التاريخ
وفقًا للسجلات التاريخية ، تعود خدمة الترميم إلى العصور القديمة. في روما مع bacchanalia ووجبات عشاء احتفالية أخرى في القصور من قبل الطبقة الأرستقراطية. في الصين تاريخ سلالة سونغ.
في وقت لاحق في العصور الوسطى ، تم تقديم هذه الخدمات من قبل الأفراد المتجولين والطهاة العموميين. امتلك اللوردات الإقطاعيين مطابخهم الخاصة مع طهاة شخصيين في خدمتهم. من ناحية أخرى ، كان مسافرو العصور الوسطى يأكلون في الحانات والنزل والأديرة التي تقدم خدمات الطهي.
المطعم الحديث ، كما هو معروف اليوم ، هو ابتكار حديث. ولد مع الثورة الفرنسية في نهاية القرن الثامن عشر.
أول مطعم فرنسي
فجأة أصبح الطهاة الذين يعملون لصالح الطبقة الغنية والأرستقراطية الفرنسية عاطلين عن العمل بعد سقوطهم. أدى ذلك إلى افتتاح مطاعم ، يأتي اسمها من المصطلح الفرنسي استعادة الذي يعني استعادة. في المطاعم تم بيع وجبات الطعام (اللحوم لاستعادة قوة الشعب).
في السابق ، عندما كان شخص ما يريد أن يأكل بعيدًا عن المنزل ، كان يزور traiteur ، وهو طباخ يعد الطعام للعميل في منزله. تأتي كلمة traiteur من معالجة نفس مفهوم الاستعادة تقريبًا ، أي معالجة جوع شخص ما بوجبة. تطور مفهوم الخدمة هذا إلى المطعم.
بعد عام من اندلاع الثورة الفرنسية ، كان لدى باريس بالفعل حوالي 50 مطعمًا أنيقًا للغاية ، والتي رحبت بالطبقة الحاكمة الفرنسية الجديدة. أصبح النواب ورجال الأعمال والجيش زوارًا منتظمين لمعابد تذوق الطعام التي يديرها طهاة الطبقة الأرستقراطية.
سرعان ما أصبحت هذه المؤسسات التجارية مناطق جذب سياحي حقيقية. يُعتقد أن أول مطعم فرنسي مناسب قد أسسه طاهٍ باريسي شهير يُدعى Beauvilliers في عام 1782. أطلق عليه اسم Great London Tavern وكان يقع في شارع Rue de Richelieu.
كانت حداثة هذا المطعم هي تقديم الأطباق التي يقدمها في قائمة الطعام وتقديمها على طاولات فردية حتى يتمكن العملاء من رؤيتها.
أصبح هذا النوع من الخدمة شائعًا ، حيث اختار العملاء الطبق الذي يريدون تناوله وقدموا تعليمات حول الطلب. ازداد عدد الزبائن مع وصول العمال الريفيين ونواب المقاطعات إلى باريس ، الذين أصبحوا زبائن منتظمين في هذه المؤسسات.
مميزات
المطاعم الفاخرة
يتم تقديم الخدمة الفرنسية في المقام الأول في مطاعم الذواقة الراقية مع عدد قليل من رواد المطعم. أسعار الوجبات التي يقدمونها مرتفعة للغاية.
إحدى خصائصه الرئيسية هي قواعد الإتيكيت والتقاليد والكياسة التي يتبعها البروتوكول على الطاولة.
يتطلب غرفًا كبيرة بحيث يمكن للفرق والخدمة التحرك بسهولة وتقديم الطعام.
تحضير الوجبة النهائية
يتم الانتهاء من إعداد الطعام بجوار طاولة العشاء على güeridon (طاولة صغيرة مع عجلات) من قبل النوادل أو النوادل الذين يرتدون الملابس المناسبة. أي ، فلامبي ، عظم طائر ، تقطيع اللحم أو إزالة العظام من السمك ، إلخ.
عدد كبير من الموظفين
يتم توفير الخدمة من قبل عدد كبير من الموظفين مما يزيد من تكاليف التشغيل الخاصة بك. يوجد نادل لكل عشاء.
خدمة بطيئة
إنها أبطأ أساليب أو طرق الخدمة في المطاعم ، مقارنة بالخدمة الإنجليزية أو الروسية. بين طبق وآخر ، عادة ما يتم تقديم شربات أو حلوى أو مشروب للقضاء على آثار النكهات القوية على الحنك.
يرتدي النوادل قفازات بيضاء وبقايا الطعام مغطاة بالأجراس في güeridon.
خدمة الطبق
يتم إحضار الأطباق بشكل متسلسل ويتم تقديمها بشكل فردي.
يتم تقديم الطبق من قبل النادل باليد اليمنى (الجانب الأيمن من العشاء) ويقوم بإزالتها من الجانب الأيسر. يتم تقديم الزبدة والخبز من الجانب الأيسر.
يسمح للرواد باختيار كميات الطعام التي يريدونها. لتقديم الحساء هو النادل الذي يفعلها بمغرفة.
تبدأ الخدمة بالشخص أو السيدة ذات أعلى تسلسل هرمي على الطاولة ، وفقًا لترتيب أهمية رواد المطعم الآخرين.
المميزات والعيوب
مميزات
- إنه يوفر اهتمامًا شخصيًا بالعميل مما يجعله يشعر بالأهمية والخدمة الجيدة. صفقة نجم سينمائي أو مليونير.
- يتم تقديم الطعام الذواقة بأعلى معايير الجودة وبدقة وبروتوكولات رائعة.
- إنها خدمة أنيقة وودية ومسلية للغاية بسبب الطقوس التي يفرضها البروتوكول على الطاولة.
- يحدد العشاء كمية ونوع الطبق الذي يريدون اختياره ، ويختلف عن الخدمة الإنجليزية حيث يتم تحديده مسبقًا ونفس الشيء بالنسبة للجميع.
سلبيات
- أكبر عيب هو السعر المرتفع الذي يتم دفعه عادة مقابل هذا النوع من الخدمات الخاصة مقارنة بالأنماط الأخرى.
-إنها خدمة بطيئة على الرغم من كونها شخصية. هذا لأنه لا يتمتع جميع رواد المطعم دائمًا بنفس القدرة على تقديم أنفسهم من الطبق أو الدرج الذي يقدمه النادل. تُستمد تكلفة التشغيل العالية للخدمة من العدد الكبير من الموظفين المحترفين المطلوبين لتوفيرها ومن المعدات وأواني المائدة وما إلى ذلك. الموظفين.
- طلب مساحات واسعة لغرفة الطعام والممرات التي ينتقل إليها موظفو الخدمة. تسمح المساحات الواسعة للموظفين بالتحرك بسهولة أكبر وإعداد الأطباق بشكل أكثر راحة.
المراجع
- تاريخ الأكل الفاخر. تم الاسترجاع في 5 يوليو 2018 من موقع alchemymarket.com
- خدمات المائدة. الفرنسية أو الإنجليزية أو الروسية. استشار من protocol.org
- خدمة على الطراز الفرنسي في المطاعم. استشارة موقع ehowenespanol.com
- الخدمة على الطريقة الفرنسية. تم التشاور مع en.wikipedia.org
- خدمة فرنسية. تم الاستشارة من en.wikipedia.org.
- مزايا وعيوب الخدمة الفرنسية. استشارة موقع knowledgeweb.net
- ما هي الخدمات الأمريكية والروسية والفرنسية والإنجليزية في المطعم؟ استشار gastronomia.laverdad.es
- الجدول الزمني للأغذية. المطاعم والمطاعم. استشارة foodtimeline.org
- كيف أنجبت الثورة الفرنسية أعمال المطاعم. استشار من موقع mentalfloss.com