10 أطعمة نموذجية من مرتفعات بيرو - مفردات الثقافة - 2026

يعتمد الغذاء النموذجي للمرتفعات البيروفية على المحاصيل المحلية مثل البطاطس والكينوا ، وكذلك الحيوانات المحلية مثل خنازير غينيا واللاما.

منذ حضارة الإنكا ، بنى الناس الذين يعيشون في جبال الأنديز نظامهم الغذائي على البطاطس والذرة واللحوم. تشكل الحساء واليخنات الأطباق الأكثر شعبية.

باتشامانكا

يمكن صنع اليخنات من أشياء كثيرة ؛ يتم تضمين أي بروتين وأنواع مختلفة من البطاطس والذرة والجزر والتوابل المحلية والفلفل الحار. يتم طهيها بشكل عام لساعات بسبب نقص الأكسجين في مثل هذه الارتفاعات العالية.

باتشامانكا هي طريقة طهي تم استخدامها في المرتفعات البيروفية لعدة قرون ولا تزال تحظى بشعبية كبيرة في جبال الأنديز.

تتكون بشكل أساسي من اللحم المتبل والأعشاب والخضروات التي يتم طهيها ببطء على طبقة من الحجارة الموضوعة تحت الأرض. نظرًا لأنه يستغرق وقتًا طويلاً ، فهو مخصص بشكل عام للمناسبات الخاصة.

قائمة من 10 أطباق شعبية من سييرا بيرو

1- البطاطس a la Huancaína

تتكون هذه المقبلات البيروفية الشهيرة من البطاطس المقطعة إلى شرائح سميكة ، ثم تُنقع في صلصة مخملية.

تقدم هذه الوصفة التقليدية توازناً بين النكهات النشوية بالجبن والحارة والمالحة. على الرغم من أن الوصفة الأصلية كانت تسمى rocoto paprika ، فقد تم استبدالها بالفلفل الأصفر.

إنه طعام تقليدي من Huancayo. يتكون من البطاطس المسلوقة في صلصة صفراء كريمية تسمى Huancaína.

تتكون هذه الصلصة من الفلفل الأحمر الحلو والفلفل البرتقالي الحار والجبن والحليب والفلفل الحار الأصفر الشهير من بيرو. عادة ما يتم تزيينها بالخس والزيتون والذرة والبيض المسلوق.

يمكن تقديم صلصة هوانكا كرفيق ممتاز للعديد من الأطباق الأخرى ، مثل المعكرونة أو اليوكا المقلية أو الذرة أو بيض السمان أو كوزا ليما أو الشيفل (الموز المقلي).

على الرغم من أن الإصدار الأصلي مصنوع من البطاطس الصفراء ، إلا أنه يمكن أيضًا صنعه من البطاطس البيضاء.

2- باتشامانكا

من التقاليد تناول هذا الطعام في الاحتفالات الهامة. أولًا يتم عمل ثقب في الأرض وتوضع فيه أحجار ساخنة.

الطعام المطبوخ هناك عبارة عن خليط من اللحوم (لحم الضأن ، لحم الخنزير ، الدجاج وخنزير غينيا) ، الأعشاب والخضروات (البطاطس ، الذرة ، الفاصوليا ، إلخ) التي توضع على قطعة قماش رفيعة ويُسمح لها بالطهي ببطء بمفردها عصير.

3- محشي روكوتو

إنه طبق فلفل أحمر حار محشو. على الرغم من أنه يمكن تقديمه في جميع أنحاء البلاد ، إلا أن هذا الطعام يرتبط عادةً بأريكويبا ، أكبر مدينة في بيرو.

Rocoto عبارة عن فلفل بابريكا تشبه الفلفل الأحمر العادي ، لكنها في الحقيقة فلفل حار حار ، على الأقل عشر مرات أكثر سخونة من الهالبينو عندما تكون نيئة.

يتكون هذا الطبق من الفلفل الحار المحشو باللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير المتبل بالبهارات المختلفة والبصل المفروم والبيض المسلوق.

عندما تمتلئ ، توضع الجبن الأبيض في الأعلى حتى تذوب عند خبزها. في النهاية يتم تقديمها كاملة.

4- محكمة

إنها مقبلات أو وجبة خفيفة مشهورة جدًا. يتم صنعه عن طريق طهي حبات الذرة الكبيرة ، المعروفة باسم ذرة الشولب أو ذرة الكانشا ​​، في الزيت النباتي والملح.

يتم تقديمه بشكل تقليدي مع السيفيتشي أو كوجبة خفيفة أثناء تناول مشروب روحي.

5- كوي تشاكتادو

يتم استهلاك خنزير كوي أو خنزير غينيا بشكل تقليدي في جميع أنحاء المرتفعات البيروفية. تم تناوله قبل وأثناء وبعد فترة الإنكا. إنه لحم لذيذ جدًا وقليل الدسم ومغذي بنكهة تشبه نكهة الأرانب.

cuy chactado هو الطبق الناتج عن قلي خنزير غينيا كامل ؛ إنها واحدة من أكثر الطرق شيوعًا لاستهلاك هذه القوارض. يمكن أن تؤكل بيديك ، كما لو كانت فخذ دجاجة.

خنزير غينيا هو الطعام الأكثر شعبية في جبال بيرو. إذا تم طهيه على الشواية ، فعادة ما يكون مصحوبًا بالأرز والبطاطس والذرة وصلصة حارة على الجانب.

6- اولوكيتو مع شاركوي

هذا الطبق تقليدي من مطبخ الأنديز. أولوكو هي درنة صفراء تشبه البطاطس الصغيرة التي تصبح مقرمشة عند طهيها.

من ناحية أخرى ، يشبه Charqui اللحم المقدد (اللحم المجفف) ، المصنوع تقليديًا من لحم اللاما أو الألبكة. ولكن اليوم يُصنع المتشنج عادة من لحم الأغنام.

7- الأرجل

الباتاكا حساء نواة الذرة. فقدت الأصول الدقيقة لحساء الباتاكا ، ولكن من المعروف على وجه اليقين أن هذا الطعام كان موجودًا قبل قدوم الإسبان إلى بيرو.

يتم الاستمتاع به عادةً في المرتفعات وظلت وصفته كما هي تقريبًا على مر السنين.

يستغرق تحضير هذا الطبق بعض الوقت ، لذلك يتم استهلاكه بشدة خلال فصل الشتاء. يعتبر "شوربة فائقة" بسبب محتواها الغذائي العالي ، وهو منتج من مرقها الصافي ، واللحوم الخالية من الدهن ، وذرة الذرة.

عادة ما يتم طهي هذا الحساء بأقدام الكرشة ولحم البقر ، على الرغم من أنه يمكن استبداله بلحم البقر قليل الدهن. بالإضافة إلى اللحم واللقب ، يحتوي الباتاكا أيضًا على البطاطس والنعناع الطازج والبقدونس.

8- لاوا

إنه حساء مصنوع من الذرة الطازجة والفاصوليا والفلفل الأصفر المجفف وعشب huacatay (نموذجي في بيرو). من الشائع جدًا العثور على هذا الطعام في مدينة كوزكو.

يشمل تحضيره الذرة الناضجة جدًا والبطاطس والجبن والبقدونس والبيض ، مما يجعله طبقًا ثقيلًا إلى حد ما ومثالي للطقس البارد.

9- Chuños

Chuño تعني البطاطا المجمدة والمجففة. هذا الطعام مصنوع من البطاطس المجففة في مرتفعات جبال الأنديز. ثم يمكن استخدامه في أنواع الحساء واليخنات المختلفة. في الأسواق من الممكن أن تجد chuño أبيض وأسود.

يتكون Chuño negro من البطاطس المرة التي تُترك متجمدة طوال الليل في العراء.

في الصباح يتم إذابتها في الشمس وسحقها حتى يتم استخلاص سائلها ؛ ثم يُسمح لهم بالتجميد مرة أخرى. تتكرر هذه العملية حتى تجف البطاطس تمامًا.

لصنع chuño blanco ، تُنقع البطاطس في المياه المتجمدة للأنهار لعدة أيام ثم تجفف في الشمس. لاستهلاكها ، يجب إعادة ترطيب البطاطس عن طريق غمرها في الماء.

يمكن أن يستمر هذا الطعام لعدة سنوات وكان جزءًا من نظام الأنديز الغذائي لعدة قرون. يمكن إضافته إلى اليخنات (شوربة شونيو) أو يمكن طهيه مباشرة مع الذرة والجبن.

10- حميتاس

إنها كعكات الذرة الطرية مع الجبن والفلفل الحار والبصل. تُلف عجينة التحضير بقشر الذرة وتُطهى على البخار.

المراجع

1. محكمة. تعافى من peruvianfood.com
2. طعام بيرو النموذجي. تعافى من southamerica.cl
3. كريستين الأنديز. تعافى من peru.travel
4. شونيو (2014). تعافى من perudelights.com
5. وصفة: ذرة لاورا. تعافى من libroderecetas.com
6. هوميتاس بيرو. تعافى من cookpad.com
7. بيرو: potato a la huacaina. تعافى من 196flavours.com
8. حساء باتاكا (2013). تعافى من vivaperu.co.uk
9. أفضل الأطعمة البيروفية: تسعة أطباق سترغب في تجربتها في رحلتك (2017). تعافى من edition.cnn.com
10. تمت إعادة النظر في Classic papa a la huancaina (2013). تعافى من perudelights.com
11. طعام بيرو: جبال الأنديز. تعافى من Discover-peru.org
12. أهم 10: أشياء يمكن تناولها في بيرو. تعافى من nationalgeographic.com
13. مطبخ الأنديز التقليدي: خنزير غينيا (2017). تعافى من thespruce.com