11 أطباق نموذجية من منطقة ORINOQUÍA - مفردات الثقافة - 2026

بعض الأطباق النموذجية لمنطقة Orinoquía هي لحم العجل المصمم على طراز llanero ، والكريول ، والتاماليس والمشروبات مثل قهوة لانيرو. يقع Orinoquía في المنطقة الجغرافية لكولومبيا المعروفة باسم السهول الشرقية.

يحد هذه المنطقة نهر أورينوكو ومنطقة الأمازون والحدود مع فنزويلا. تشتهر بإنتاج حيواني مرتفع ونباتات السهوب والبحيرات.

ضمن الطعام النموذجي لـ Orinoquía الكولومبي ، يمكنك العثور على أطباق متعددة تختلف قليلاً من قسم (مقاطعة) إلى آخر. مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات مستمدة من كثافة الثروة الحيوانية والنشاط الزراعي. يعتقد بعض الناس أن تحضير لحوم هذه المنطقة من أفضل ما يوجد في أمريكا الجنوبية.

تشتهر السهول الشرقية بإنتاج الثروة الحيوانية. يهيمن لحم البقر على مطبخ Orinoquía وهو موجود في معظم أطباقه.

بعض التخصصات الإقليمية التي لا تشمل اللحم البقري هي الكاشابا (أريباس الذرة الحلوة) ، والأرنب في النبيذ ، واللحوم المجففة ، وبعض الأطباق المعدة من اليوكا ، وقهوة لانيرو وبعض الحلويات.

قائمة الأطعمة النموذجية لمنطقة Orinoquía

1- لحم العجل لا لالانيرا

لحم العجل a la llanera أو "mamona" هو طبق نموذجي من Llanos ، الذي يمثل تحضيره وليمة للرواد.

يتم ذبح عجل يبلغ من العمر عامًا واحدًا وتقسيمه إلى أربع جروح رئيسية تُعرف باسم التزحلق ، ومالك الحزين ، والهزازات ، والدب.

الخط

تتكون الراي اللاسعة من الأرجل الخلفية أو الخلفية للعجل. يتم قطعه من أعلى الحيوان (الورد) ويشمل الفخذين والذيل.

يطلق عليه اسم الراي اللساع نظرًا لأن قطع اللحم له شكل دائري وعندما يُرى بالذيل ، يبدو مثل الراي اللاسع.

مالك الحزين

ويتكون مالك الحزين فقط من ضرع العجل.

الهزازات

الهزازات عبارة عن شرائح طويلة من اللحم يتم إخراجها من صدر العجل.

الأنثى الدب

يشتمل هذا القطع على جزء من رأس العجل (العنق ، والصدر ، والفك ، واللسان) ويتم قطعه بطريقة تجعل الفريسة تنخفض بفعل الجاذبية.

يتم عمل كل من هذه القطع مع ترك القليل من الجلد الإضافي للعجل ، حتى تتمكن من لف اللحم المكشوف بنفس جلد الحيوان. بهذه الطريقة ، يتم دائمًا تغليف لحم العجل بالكامل في الفرن.

هكذا ، بمجرد تقطيعه ولفه ، يتم تحميص اللحم لمدة 8 إلى 12 ساعة داخل فرن من الطوب والطين يصل متوسط ​​درجة الحرارة فيه إلى 250 درجة مئوية.

بصرف النظر عن القطع الأربعة الرئيسية من لحم العجل ، يتم تحميص بقية الأجزاء (الجلد والضلوع واللب والكتفين) على طريقة لانيرو.

يتم تقطيع كل قطعة من اللحم جيدًا وتثبيتها على عصا تُترك متكئة على الحمار ، وهي عبارة عن هيكل خشبي يقع فوق النار وحولها.

يختار بعض الناس شواء هذه الأجزاء على الشواية وإضافة الملح والبيرة والتوابل. ومع ذلك ، فإن الطريقة التقليدية في التحميص هي على الحمار ببطء ، لمدة 4 ساعات ، دون تأجيج النار.

تشير هذه التقنية إلى ضرورة عدم تقطيع اللحم مطلقًا لمنعه من الجفاف أو التصلب. وهي طريقة تستخدم في تحضير أي نوع من أنواع اللحوم بما في ذلك لحم الخنزير ولحم الغزال (البالا ، 2011).

2- الحلاقة

حلاكا هو طبق ملفوف مكون من عجينة مصنوعة من عجينة الذرة متبلة بمرق الدجاج المصبوغ بالأنجوت.

هذه العجينة محشوة باللحم البقري أو لحم الخنزير أو الدجاج والخضروات والزيتون والزبيب والمكسرات والكبر. طريقة لف الهلاكا مستطيلة الشكل بورقة موز مربوطة بالبيتا.

بمجرد لف الهالكا ، يتم طهيه في الماء المغلي. بشكل عام ، يتم تناول هذا الطبق خلال موسم عيد الميلاد ، على الرغم من أنه يمكن العثور عليه في أي وقت من السنة.

تحضيره مشابه لتحضير تاماليس الذي يتم تناوله في بقية كولومبيا وفي دول أمريكا الجنوبية الأخرى. إنه شائع في فنزويلا وهو معروف بكونه أحد الأطباق الوطنية.

حاليًا ، لتسهيل تحضيرها ، يتم تصنيع Halca من دقيق الذرة المصنوع صناعيًا. يحل هذا المنتج محل الطريقة القديمة التي يجب بها تقشير الذرة وطحنها في المنزل وطهيها لاحقًا.

3- التمسك ببيكيه

تم استرداد الصورة من commuchogustomario.blogspot.com.

Palo a Pique هو طبق من الفاصوليا المطبوخة باللحم ، والمعروفة باسم حبوب vegueros. تضاف شيشارون ومرق الدجاج والتوابل والتوابل والأرز إلى هذه الفاصوليا. بهذه الطريقة ، يتم تشكيل طبق غني بالبروتين.

4- أرز سادة

يتميز الأرز العادي بأنه مطبوخ بذيل اللحم البقري. هذه هي الطريقة التي ينضج بها الأرز حتى يصبح الذيل طريًا ويتمتع بالقوام المطلوب حتى يمكن تناوله.

5- أرنب في الخمر

يتم تحضير الأرنب الموجود في النبيذ عن طريق تتبيل الأرنب جيدًا ثم تقطيعه إلى قطع. يتم تقليب هذه القطع بالزيت حتى تكتسب صبغة ذهبية.

بمجرد أن يصبح الأرنب ذهبيًا ، تتم إضافة الأعشاب والتوابل والدقيق والمرق والنبيذ الأبيض. يتم التحضير على نار خفيفة ويتم تحضيره بالبطاطس.

6- جناح الكريول

يُعرف جناح الكريول بأنه طبق من التقاليد الوطنية في كولومبيا ويشتمل على جزء أساسي من المطبخ النموذجي لأورينوكو. تتكون من اللحم المبشور والأرز الأبيض والفاصوليا السوداء (الفاصوليا) والموز الناضج المقلي والجبن الأبيض.

يعود أصله إلى العصور الاستعمارية وكان تكوينه الأولي عبارة عن بقايا من المزارع التي جمعها العبيد لإطعام أنفسهم.

7- الفول

الحبة السوداء أو الكاروتا نموذجية لفن الطهي في كل من أورينوكو وفنزويلا. تشتهر هذه البقوليات بكونها جزءًا من النظام الغذائي للفقراء لقرون ماضية. إنه رفيق مشترك لأي وجبة.

تقليديا يتم تناولها في شكل حساء داكن كمقبلات قبل الطبق الرئيسي. الطريقة المعتادة لاستهلاكها هي عندما يكون قوامها طريًا ، يضيف بعض الناس السكر في وقت تناولها

8- كاشابا

Cachapa عبارة عن تورتيلا ذرة صفراء سميكة محضرة بالبيض والسكر والحليب والزيت والملح. أصله غير معروف ، لكنه مرتبط بالتقاليد الأصلية في المنطقة.

يتم طهيها على أطباق معدنية ساخنة وتؤكل بيديك ، عادة في مواقع على جانب الطريق. يمكن أن يكون مع لحم الخنزير والجبن والزبدة.

9- الموز تونجو

على الرغم من أن أصل هذه الوصفة هو Tolima grande ، إلا أنها تحظى بشعبية كبيرة في مناطق مختلفة من Orinoquía. وهي عبارة عن لفائف الموز الناضجة مع عجينة الذرة البيضاء. يتم تحضيره في الفرن ، بالإضافة إلى نكهته الغنية ، فهو ينبعث منه رائحة تساعد على تنشيط الشهية.

عادة ما يتم دمجه مع اللحوم واليخنات ، على الرغم من وجود أشخاص يتناولونه كوجبة خفيفة أو وجبة خفيفة في منتصف بعد الظهر.

10- أوياما كابون

طبق نشأ في يانوس كولومبيا ، وهو مصنوع من الهوياما المنقسمة لملئه باللحم المفروم (لحم البقر عادة) والجبن المقدد والبصل والفلفل والملح والتوابل مثل الكمون.

11- مرق الدجاج

نموذجي جدًا في منطقة كاكيتا ، على الرغم من أن توزيعها وطني. وهو مرق سميك يتكون من درنات مثل البطاطس والخضروات الأخرى مثل اليوكا والبطاطا والبقوليات مثل الفاصوليا والذرة ولحوم الدجاج. هناك أنواع أخرى من اللحوم مثل الدجاج ولحم البقر وما إلى ذلك.

المراجع

1. البالا ، ك. (2011). في K. Albala، Food Cultures of the World Encyclopedia، Volume 2 (pp.369-370). سانتا باربرا: جراوود.
2. ثقافة كولومبيا. (10 ديسمبر 2013). تم الاسترجاع من ORINOQUIA REGION: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. لوفيرا ، جيه آر (2005). وجبات نموذجية. في JR Lovera ، ثقافة الطعام في أمريكا الجنوبية (ص 116-120). ويستبورت: مطبعة غرينوود.
4. (20 فبراير 2012). طعام كولومبيا. تم الحصول عليها من ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA نموذجية للأغذية.: foodcolombian.wordpress.com.
5. روميرو ، جي إن (10 نوفمبر 2014). Orinoquia. تم الحصول عليها من Orinoquia ، المنطقة شديدة الاهتمام.: projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. رحلة ، F. a. (2014). رحلة ورحلة. تم الحصول عليها من تعدد الطهي في كولومبيا - وليمة ترضي حواسك: flightandtrip.com.