- الخصائص العامة
- قبعة أو غطاء
- غشاء البكارة
- قدم
- لحم
- التصنيف
- علم أصول الكلمات
- مرادف
- الموطن
- كيفية التعرف على
- Boletus aereus
- Boletus aestivalis
- Boletus edulis
- بوليتوس بينوفيلوس
- Boletus reticulatus
- وصفات
- - كريمة الفطر
- مكونات
- التفصيل
- - بوليتوس مشوي
- مكونات
- التفصيل
- - سوتيه كرنب بروكسيل والفطر
- مكونات
- التفصيل
- المراجع
Boletus aereus هو أحد أنواع الفطر الصالح للأكل في قسم Edules الذي ينتمي إلى عائلة Boletaceae. يُعرف بالفطر الأسود ، وهو من الأنواع البرية الشائعة في كل من الغابات المتساقطة الأوراق مثل غابات الكستناء والزان والبلوط.
هو عبارة عن فطر قبعة محدبة يبلغ قطرها 15-25 سم ، بني غامق أو أسود اللون تقريبًا. القدم سميكة وصلبة ومنتفخة بارتفاع 6-12 سم ولونها بني غامق. يتميز اللحم المتين والأبيض والكثيف برائحة لطيفة.
Boletus aereus. المصدر: Roberto1974 / Public domain
الفطر الأسود هو فطر صالح للأكل بامتياز ، وهو وفير جدًا بطريقة متواصلة من الربيع إلى أواخر الخريف. ومع ذلك ، فمن السهل الخلط بينه وبين الأنواع الأخرى الأقل وفرة من Boletus ، مثل B. edulis و B. pinophilus و B. reticulatus.
وهي موزعة جغرافيًا في جميع أنحاء المنطقة الجنوبية من أوروبا وفي أمريكا الشمالية ، وتعتمد كثافتها السكانية على الارتفاع وخط العرض لكل منطقة. تقع في شبه الجزيرة الأيبيرية في منطقة سييرا دي غاتا في إكستريمادورا ، شمال نافارا وبلد الباسك.
الخصائص العامة
مجموعة Boletus aereus. المصدر: تم إنشاء هذه الصورة من قبل المستخدم Davide Puddu (Davide Puddu) في Mushroom Observer ، وهو مصدر للصور الفطرية. يمكنك الاتصال بهذا المستخدم هنا. BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
قبعة أو غطاء
القبعة عبارة عن بنية سمين ، نصف كروية الشكل عندما تكون صغيرة ، محدبة عندما تنضج ومسطحة مع تقدم العمر. تبدأ القشرة المخملية والجافة ، ثم تصبح ناعمة أو بنية داكنة أو سوداء تقريبًا ، مع مرور الوقت تنفتح وتتشقق بسهولة.
تتطور الهوامش بشكل مفرط أو منحني ، وعند النضج تميل إلى اتخاذ مستوى منحني. إنه نوع كبير يمكن أن يتراوح قطره بين 15-25 سم ، وفي ظل ظروف معينة يمكن أن يصل قطره إلى 35 سم.
غشاء البكارة
الأنابيب رفيعة وطويلة ، بيضاء ، صفراء أو خضراء مع تقدم العمر ، منفصلة أو ملتصقة على السويقة. تميل المسام الضيقة المستديرة ، التي لها نفس لون الأنابيب ، إلى الالتواء بمرور الوقت. يتراوح حجم الأبواغ المغزلية الشكل ذات اللون الأصفر الباهت أو الأخضر الزيتوني بين 12-16 × 4-6 ميكرون.
قدم
إنها بنية مركزية قوية وصلبة ، سميكة عند القاعدة أو أسطوانية الشكل في عينات أكبر ، يبلغ ارتفاعها 6-12 سم وقطرها 3-8 سم. إنه نفس لون القبعة ، لكنه يتحول إلى لون شاحب مع شبكة دقيقة للغاية تغطي الثلثين العلويين.
لحم
لحمها صلب ، كثيف ومضغوط ، أكثر ليونة مع تقدم العمر ، أبيض لا يتغير أثناء التطور. لها نكهة ورائحة لطيفة ، عند تقطيعها تحافظ على لونها الفاتح ولا تتأكسد ولا تغير رائحتها.
التصنيف
- مملكة الفطريات
- الشعبة: Basidiomycota
- التقسيم: Basidiomycotina
- الصنف: الفطريات
- الترتيب: Boletales
- العائلة: Boletaceae
- القسم: الكتيبات
- الجنس: بوليتوس
- الأنواع: Boletus aereus Bull. (1789)
علم أصول الكلمات
- Boletus: اسم الجنس مشتق من الكلمة اليونانية "βωλος" والتي تعني "كرة" في إشارة إلى شكل القبعة الكروية.
- aereus: صفة معينة مشتقة من اللاتينية «aes-aeris» ، وتعني «النحاس أو البرونز» بسبب لون قبعتها.
مرادف
- Boletus sykorae Smot.
- Tubiporus ustulatus Paulet
قطع Boletus aereus. المصدر: JF Gaffard Jeffdelonge at fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)
الموطن
الفطر الأسود من الأنواع المحبة للحرارة والتي تفضل مناخ البحر الأبيض المتوسط ، وعادة ما تتطور خلال أشهر الصيف وأوائل الخريف. ينمو في التربة الحمضية قليلاً ويرتبط بالعديد من الأنواع المتساقطة الأوراق من عائلة Fagaceae ، بشكل رئيسي خشب البلوط ، وأشجار الكستناء ، والبلوط ، والزان ، والبلوط.
وهي تقع تحت التعرض الكامل لأشعة الشمس ، وهذا هو السبب في أنها تعتبر واحدة من أسهل أنواع البوليطس لتحديد موقعها في الميدان. ينمو في أرض مفتوحة وعادة ما يظهر في مجموعات من عينتين أو ثلاث عينات في بضعة أمتار مربعة.
وتتراوح متطلباتها المثلى بين 12-22 درجة مئوية لمتوسط درجة الحرارة السنوية ، و 600-1000 ملم من متوسط هطول الأمطار السنوي ، وحتى 2000 ملم موزعة جيدًا على مدار العام. تقع على ارتفاع 500-1300 متر فوق مستوى سطح البحر ، على الرغم من أنها متكررة في المناطق الجبلية المتوسطة والمنخفضة ، حتى بالقرب من مستوى سطح البحر.
كيفية التعرف على
يميل الفطر من جنس Boletus ، والذي يشمل الأنواع Boletus aereus و Boletus aestivalis و Boletus edulis و Boletus pinophilus و Boletus reticulatus إلى الخلط على مستوى الحقل. ومع ذلك ، فإن كل نوع له خصائصه الخاصة وموقعه ووقت تطوره.
Boletus aereus
تتميز القبعة بلون بني شوكولاتة مع مظهر تومنتوز في البيئات الحارة والجافة. تؤتي ثمارها من منتصف يوليو إلى نوفمبر.
ينمو تحت بساتين الزان والبلوط ، ويقل تواترًا في أشجار البلوط وبساتين الصنوبر. بنفس الطريقة ، يظهر على الخلنج والسراخس والأراضي العشبية والقمامة.
Boletus aereus. المصدر: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Boletus aestivalis
القبعة لها لون بني أكثر أو أقل كثافة ، مع قشور صغيرة بالكاد مرئية. البشرة باهتة ومخملية المظهر في البيئات الحارة والجافة.
تؤتي ثمارها من منتصف يونيو إلى سبتمبر. ينمو تحت بساتين السنديان والزان والبلوط. تظهر على الأراضي العشبية والقمامة.
Boletus aestivalis. المصدر: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivative work: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)
Boletus edulis
القبعة لها لون بني معين مع حواف شاحبة بشكل ملحوظ. في البيئات الحارة والجافة ، تبدو البشرة رطبة ، لزجة ودهنية. القدم ذات اللون الكريمي الفاتح مغطاة بشبكة بيضاء. اللحم مضغوط وبياض.
تؤتي ثمارها من منتصف يونيو إلى منتصف نوفمبر. ينمو تحت بساتين الكستناء والزان والبلوط ، وفي كثير من الأحيان أقل تحت أشجار البلوط وبساتين الصنوبر. تظهر على الأراضي العشبية والقمامة.
Boletus edulis. المصدر: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)
بوليتوس بينوفيلوس
القبعة والقدم لهما عقيق خاص أو صبغة حمراء. البشرة دهنية وليست شديدة اللزوجة في البيئات الحارة والجافة. للقدم شبكة شبكية بلون الكريم تغطي الثلثين العلويين منها. اللحم بني.
تؤتي ثمارها من منتصف سبتمبر إلى منتصف نوفمبر. ينمو تحت بساتين الكستناء والزان والصنوبر والبلوط. يظهر بين الأراضي العشبية والسراخس والقمامة.
بوليتوس بينوفيلوس. المصدر: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: تم إنشاء هذه الصورة بواسطة المستخدم Irene Andersson (irenea) في Mushroom Observer ، وهو مصدر لصور الفطريات. يمكنك الاتصال بهذا المستخدم هنا. البرتغالية - +/− عمل مشتق: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)
Boletus reticulatus
قبعة بلون مغرة فاتحة ، بشرة أقل كثافة والشبكة على القدم أكثر بروزًا من الأنواع الأخرى. اللحم أبيض غير لامع ومتشابك.
Boletus reticulatus. المصدر: George Chernilevsky / Public domain
وصفات
يعتبر نوع Boletus aereus أفضل أنواع الفطر الصالح للأكل في قسم Edules ، وذلك بفضل جودته في تذوق الطعام فهو ينافس بشكل وثيق أنواع Boletus edulis. في الواقع ، يحتوي الفطر الأسود على لحم بني مدمج مع رائحة لطيفة ، كما أنه يحافظ على قوامه لفترة أطول ، مما يجعله مثاليًا للعمل في المطبخ.
- كريمة الفطر
مكونات
- 500 غرام فطر
- 1 بصلة متوسطة
- 1 لتر من مرق الدجاج أو الخضار
- 75 مل حليب
- زيت زيتون بكر ممتاز ، ملح وفلفل حسب الرغبة
التفصيل
- اغسل جميع الفطر الطازج جيداً وقطع نهاية الساق. في حالة استخدام الفطر المجفف ، ضعه في ماء دافئ لمدة ساعة حتى يعاد ترطيبه.
- يقلى البصل في زيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويضاف الفطر المفروم ، محاولاً الاحتفاظ ببعض الفطر للزينة.
- تقلى جميع المكونات بغزارة ، مع تجنب الاحتراق ، لمنع الكريم من أن يصبح داكنًا جدًا.
- نضيف المرق ونغلي لمدة 10-12 دقيقة على نار عالية لتركيز النكهات.
- يريح المرق ويخلط جيدا حتى الحصول على قشدة سميكة.
- بعد الخلط ، يُتوقع الحصول على هريس خفيف ينقل إلى قدر ، ويوضع على نار خفيفة ويضاف 75 مل من الحليب.
- اتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف قليلاً.
- يمكن استبدال الحليب بالكريمة السائلة للحصول على كريم أكثر سمكًا ومغذية.
- تقدم ساخنة في وعاء مزين بقطع الفطر المحمص.
- بوليتوس مشوي
مكونات
- 300 غرام من الفطر الأسود
- 50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز
- 1 صفار بيضة
التفصيل
- نظف الفطر بإزالة نهاية الجذع ، واغسله وجففه بورق ماص.
- مقطعة إلى صفائح سميكة أكثر أو أقل.
- اقلي الفطر في زيت الزيتون شديد السخونة حتى يتحول إلى لون ذهبي جذاب.
- بمجرد إزالته من المقلاة ، أطفئي النار وضعي الصفار ليطهى مع الحرارة المتبقية.
- قدمي شرائح الفطر المشوية مع الصفار المشوي جانبًا.
تحظى الفطر بتقدير كبير في فن الطهي. المصدر: pixabay.com
- سوتيه كرنب بروكسيل والفطر
مكونات
- 1-2 فطر متوسط أو كبير
- 125 جرام كرنب بروكسل
- 1 فص ثوم
- كأس نبيذ أبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة خل تفاح
- 1 ملعقة صغيرة عسل
- 1/2 ملعقة صغيرة صوص صويا
- زيت زيتون بكر ممتاز ، فلفل أسود ، زعتر ، حكيم وملح حسب الرغبة
التفصيل
- اغسل كرنب بروكسل واتركه سلقًا في الماء المغلي لمدة 1-2 دقيقة ، ثم صفيه واتركه يبرد ويقطع إلى نصفين.
- قشر و فرم فص الثوم.
- نظف الفطريات جيداً ، محاولاً القضاء على قاعدة الجذع وتقطيعها وتصفيحها جيداً.
- يُحمّر الثوم في الزيت الساخن ، يُضاف إليه البراعم ويُقلى على نار عالية لمدة 5 دقائق ، يُضاف الفطر مع النبيذ ويُمزج جيدًا على نار خفيفة.
- يتبل بالملح والفلفل والأعشاب العطرية.
- يخلط خل التفاح والعسل وصلصة الصويا وزيت الزيتون في وعاء ويضاف خليط السوتيه ويقدم ساخناً.
المراجع
- Boletus aereus. (2019). ويكيبيديا، الموسوعة الحرة. تم الاسترجاع في: es.wikipedia.org
- Boletus aereus ، ملك الفطر الصيفي (2019) The House of Mushroom. تم الاسترجاع في: lacasadelassetas.com
- كولينا ، زي (2019) Boletus. فلورا لدينا. تم الاسترجاع في: ourflora.com
- Cuesta، J. and Jiménez، J. (2016) El Royo Mycological Association. تم الاسترجاع في: amanitacesarea.com
- أفضل تسع وصفات للطهي باستخدام البوليطس (2018) Direct to the Palate: The Taste of Life. تم الاسترجاع في: directoalpaladar.com
- علم فطريات الغابات في نافارا - مشروع Micosylva (2010) Lur Geroa، SL. Gestión Ambiental Viveros y Repoblaciones de Navarra، SA (GAVRN).
- Portillo ، G. (2018) Boletus aereus. البستنة على. تم الاسترجاع في: jardineriaon.com