الكاكاو: التاريخ ، الخصائص ، الموطن ، الأصناف ، الخصائص - مادة الاحياء - 2026

يعتبر الكاكاو (Theobroma cacao L.) من أهم الأشجار دائمة الخضرة في الغابات الاستوائية المطيرة. اعتمادًا على موقعها الجغرافي وخصائصها المورفولوجية ، تم تصنيفها إلى ثلاثة أنواع مختلفة: الكريول وفوراستيرو وترينيداديان.

يُعرف باسم شجرة الكاكاو أو شجرة الكاكاو أو الكاكاو ، ويزرع في الشريط الجغرافي المداري الرطب ، والذي يقع من 18 درجة شمالاً إلى 20 درجة جنوباً من الخط الاستوائي. يظهر سكانها تنوعًا وراثيًا واسعًا (سواء في البرية أو في المحاصيل).

Theobroma cacao L. المصدر: Fpalli

نظرًا للفوائد والخصائص والاستخدامات المتعددة والمذاق الرائع للفاكهة ، فقد أصبح الكاكاو من الأنواع التي تحظى بتقدير كبير وتسويقها في جميع أنحاء العالم. تُعزى هذه الأهمية إلى الجودة العالية والمحتوى العالي للدهون في Theobroma cacao ، مما يعزز الطلب في السوق الوطنية والدولية.

ثمار الكاكاو. المصدر: pixabay.com

التاريخ

حتى الآن ، لم يكن من الممكن تحديد منطقة منشأ زراعة الكاكاو بدقة ، بسبب نمط الحياة البدوي الذي يميز سكان القارة الأمريكية ، لذلك يجدر الحديث عن مراكز تدجين هذا النوع.

- محاضر من أصله

هناك ادعاءات حول أصل نبات الكاكاو في مناطق مختلفة من أمريكا الوسطى والجنوبية ، من بينها:

منطقة الأمازون العليا

تتوافق هذه المنطقة مع أحد المراكز الرئيسية للتنوع الجيني للأنواع ، حيث من الممكن أن تكون زراعة الكاكاو قد تطورت منذ 10000 أو 15000 عام.

تشمل هذه المنطقة دولًا مثل فنزويلا وكولومبيا وبيرو والإكوادور والبرازيل وبوليفيا ؛ في الحوض العلوي لنهر الأمازون ، وبالتحديد حيث تولد أنهار نابو وبوتومايو وكاكويتا ، وهي روافد لنهر الأمازون.

ألواح الكاكاو. المصدر: pixabay.com

منطقة أورينوكو العليا في شمال شرق كولومبيا وشمال شرق فنزويلا

من المحتمل جدًا أن تكون ولادة شجرة الكاكاو في هذه المنطقة ، بسبب دليل وجود تجمع جيني كبير. لذلك ، كان من الممكن نقل هذا النوع إلى المكسيك من هذه المنطقة.

شمال غرب فنزويلا

في كتاب El cacao en Venezuela ، يدعم الباحثان Humberto Reyes و Liliana Capriles العديد من تحقيقات الحمض النووي ، مما يضمن أصل النباتات البرية الأولى في هذه المنطقة.

منطقة الأنديز المنخفضة في شمال شرق كولومبيا

نظرًا للعدد الكبير من الأنواع الموجودة في هذه المنطقة وبسبب سهولة نقلها إلى المكسيك ، فقد تم اعتبارها منطقة محتملة لأصل الكاكاو. وبنفس الطريقة يشيرون إلى استغلالهم في حساب بحيرة ماراكايبو قبل وصول الإسبان.

من جنوب شرق المكسيك إلى جواتيمالا

هناك دراسات تشير إلى أصل نبات الكاكاو في Lacandon Jungle في تشياباس (المكسيك) وفي منطقة نهر Usumacinta (حدود المكسيك وغواتيمالا).

هناك أسطورة مكسيكية جديرة بالملاحظة تقول أن الإله كويتزالكولت أعطى الرجال في العصور القديمة حبوب الكاكاو الأولى.

- الدراسات التي تدل على أصل الكاكاو

بقدر ما يتعلق الأمر بأساطير المايا ، فقد تم منحهم الكاكاو من قبل Kukulkán ، بعد خلق الإنسانية. في الواقع ، أقام شعب المايا مهرجانًا سنويًا لتكريم إله الكاكاو إيك تشواه. في هذه الثقافة ، تم توثيق استهلاك الكاكاو منذ 400 قبل الميلاد. ج.

إك تشواه إله الكاكاو.

المصدر: سيلفانوس جريسوولد مورلي (1883-1948)

الآن ، بالنسبة لعام 2008 ، نشر المعهد الوطني للأنثروبولوجيا والتاريخ في المكسيك تحقيقات جامعات أريزونا وكولومبيا وكينيساو وييل وويسكونسن ، والتي أجريت على متن سفينة عثر عليها في الحفريات في فيراكروز في سيرو ماناتي.

في هذه الدراسات قاموا بتطبيق اختبار الكربون 14 على السفينة ، والذي يرجع تاريخه إلى عام 1750 قبل الميلاد. C. ، حيث وجدوا أيضًا بقايا الثيوبرومين ، وهو مكون كشف عن وجود الكاكاو في الوعاء. يشير هذا إلى أن احتمال استهلاك الكاكاو قد حدث قبل 800 عام مما كان يعتقد سابقًا.

في عام 2007 ، في تحقيق أجراه فريق من علماء الآثار جون هندرسون وروزماري جويس ، أبلغوا عن احتمال أن يبدأ استهلاك الكاكاو في هذه المنطقة حوالي 1500 قبل الميلاد. ج.

في العام نفسه ، نشرت جامعة بنسلفانيا تحقيقًا أجروا فيه تحليلًا كيميائيًا للمخلفات الموجودة في أوعية خزفية عُثر عليها في وادي Ulúa في Puerto Escondido في هندوراس ، مما يشير إلى أن السائل الذي تم العثور عليه قد تم تحضيره بين 1400 و 1400 1000 ق ج.

من ناحية أخرى ، هناك تقارير عن تحليل الحمض النووي للميتوكوندريا الذي تم إجراؤه على كريول كاكاو ، والتي تشير إلى أن هذا النبات نشأ في فنزويلا ، وتحديداً في جنوب البحيرة ، التي تضم ولايات زوليا وتاتشيرا وميريدا وتروجيلو.

- أولى أشكال الاستهلاك

فيما يتعلق باستهلاك الكاكاو ، تشير التقارير إلى إنتاج نوع من البيرة أو شراب الكاكاو من تخمير الحبوب.

وقد تجلى ذلك في الأواني الخزفية الموجودة في بويرتو إسكونديدو بهندوراس. تم استخدام هذا النوع من البيرة في احتفالات الزواج ، وبالتالي كان أول علامات استهلاك الكاكاو.

وبالمثل ، تم تحضير الكاكاو في صورة شبه سائلة أو سائلة ، وخلطها في عجينة من دقيق الذرة مع الفلفل الحار والعسل ، ليصبح المشروب المفضل لدى الملوك ، الذين كانوا يتناولونه في أكواب تسمى Jícaras ، حيث كان يعتبر تنشيط الطعام.

جيكاراس. المصدر: Juanscott

ومع ذلك ، حضّر شعب المايا والأزتيك الكاكاو عن طريق تحميص الفاصوليا ثم طحنها لصنع عجينة تُخلط بعد ذلك بالماء وتُسخن حتى ترتفع دهن الكاكاو إلى السطح.

من هذا تمت إزالة الرغوة لتختلط مرة أخرى مع المشروب ، وأخيراً ، تم خفقها حتى تشكل سائلًا برغوة متسقة تشرب باردة.

امرأة الأزتك مزبد الكاكاو.

المصدر: مؤلف مجهول غير معروف

بالإضافة إلى هذا المستحضر أضافوا مكونات مختلفة حسب الذوق مثل أشوت ، الفلفل الحار ، الفانيليا والعسل للتحلية ، وكذلك دقيق الذرة كمستحلب أساسي ، مما ساعد على امتصاص الدهون من الكاكاو.

حبوب الكاكاو المحمصة. فوين: pixabay.com

في وقت لاحق ، استمر الأزتيك في تذوق تناول شوكولاتة المايا. من باب الفضول ، كان الإمبراطور موكتيزوما أحد أكبر المعجبين بمشروب الكاكاو.

من ناحية أخرى ، تشير التقارير إلى استهلاك الكاكاو في فنزويلا من قبل مجتمعات Timotes الأصلية في ميريدا وكويكاس في تروخيو ، والتي أعدت مشروبًا يعتمد على حبوب الكاكاو يسمى "chorote".

الآن ، في عام 1840 ، مزج Swiss Rudolf زبدة الكاكاو مع عجينة الكاكاو ، وحصل على شوكولاتة حلوة. بحلول عام 1905 ، طبق هنري نستله طريقة تكثيف الحليب على الشوكولاتة ، حيث ابتكر شوكولاتة الحليب الشهيرة.

ألواح شوكولاتة بالحليب. المصدر: pixabay.com

مميزات

شجرة الكاكاو هي نوع ثنائي الصبغيات ، مما يعني أن لديها مجموعتين من الكروموسومات (2 ن = 20 كروموسوم) ، مع دورة نباتية دائمة.

عادة

الكاكاو شجرة طويلة يبلغ ارتفاعها حوالي 8 إلى 20 مترًا.

Theobroma cacao L. tree

المصدر: Hiobson

جذر

له جذر محوري ، مما يشير إلى أنه يتكون من محور رئيسي تبدأ منه جذور الدرجة الثانية. يمكن أن يصل عمق هذا الجذر إلى 1.5 إلى 2 متر. توجد جذورها من الدرجة الثانية أو الجانبية في أول 30 سم من التربة ويمكن أن يصل طولها الأفقي إلى ما بين 5 و 6 أمتار.

لحاء شجرة الكاكاو. المصدر: دينيش فالك من ثين ، الهند

إيقاف

في مرحلة النمو الأولى ، ما بين 12 و 15 شهرًا ، يكون الساق عموديًا (تقويمي). بعد ذلك ، يتم تشكيل 4 إلى 5 أغصان ، والتي تنمو أفقيًا (plagiotropic) ، وتشكل شوكة وتحت هذا تظهر البراعم الرأسية ، مما يؤدي إلى ظهور شوكة جديدة تتكرر بهذه الطريقة من 3 إلى 4 مرات متجاورة.

اوراق اشجار

إنها بسيطة ، كاملة ، بطول 15-50 سم وعرض 5-20 سم ، بيضوي ضيق إلى بيضاوي الشكل ، غير متماثل إلى حد ما ، متناوب وغير لامع أو محتلم قليلاً على كلا الجانبين.

أوراق شجرة الكاكاو.

المصدر: دون ماكولي

زهور

يقدم أزهار خنثى ، مع 5 سيبالات ، و 5 بتلات ، و 5 أسدية ، و 5 ستامينوديا و 5 مواضع لكل مبيض ، والتي تُعرف باسم زهرة الخماسي ، بكل زهورها الزهرية ومع الأندروسيوم والجينيسيوم. قطرها ما بين 1 إلى 15 سم. مع النورات السيموز.

زهرة الكاكاو. المصدر: H. Zell

فاكهة

وهي عبارة عن توت كبير من 10 إلى 42 سم ، متغير الشكل ويمكن أن يكون مستطيلاً ، بيضاوي الشكل ، بيضاوي الشكل ، بيضاوي ، مقبب ، مفلطح وكروي. لها سطح أملس أو خشن ، أحمر أو أخضر وأرجواني أو أصفر عند النضج. ملحمة و endocarp سمين ، مفصولة عن طريق mesocarp رقيقة خشبية.

ثمار شجرة الكاكاو. المصدر: Cbaile19

بذور

وتتراوح أحجامها بين 1.2 و 3 سم ، وهي مغطاة بصمغ أبيض أو لب من الروائح والنكهات المختلفة ودرجات الحموضة والقابضة والحلاوة.

حبيبات الكاكاو. المصدر: pixabay.com

التصنيف

تُعرف أنواع Theobroma cacao عمومًا باسم الكاكاو أو الكاكاو الأصفر أو الكاكاو الكريولو أو الكاكاو الحلو أو الكاكاو ديل مونتي أو الكاكاو.

وصفها التصنيفي كما يلي:

المملكة: بلانتاي

شعبة: Tracheophyta

الفئة: Magnoliopsida

المطلوب: Malvales

العائلة: Malvaceae

الجنس: الثيوبروما

الأنواع: Theobroma cacao L.

علم أصول الكلمات

أما مصطلح الكاكاو فهو مشتق من كلمة cacáhuatl من لغة الناهيوتل. ومع ذلك ، تؤكد بعض الدراسات أنه استعارة من لغة المايا ، حيث تم العثور على نظارات محفورة بكلمة kakaw ، والتي يمكن اشتقاق كلمة كاكاو منها. ومع ذلك ، تشير بعض التقارير إلى أنها كلمة أولمك وردت إلى شعب المايا.

الموئل والتوزيع

الموطن

يمكن أن تنمو شجرة الكاكاو في تضاريس مسطحة أو متموجة ، حتى على الأرض التي يزيد انحدارها عن 50٪ ، على ضفاف الجداول أو في الوديان. ينمو في مناطق مظللة من الغابات الاستوائية.

توزيع

كان كريستوفر كولومبوس هو الشخص الذي أحضر حبوب الكاكاو الأولى إلى إسبانيا حوالي عام 1502 بعد استكشافها في أمريكا. ومع ذلك ، كان هيرناندو كورتيس هو من قام عام 1528 بتصدير وصفة xocoalt من ثقافة الأزتك إلى إسبانيا.

ثم انتشرت شعبيتها في جميع أنحاء أوروبا. في وقت لاحق كان هناك توسع في المحصول إلى أفريقيا وجنوب شرق آسيا.

اليوم يزرع في العديد من البلدان في أفريقيا وأمريكا الوسطى وأمريكا الجنوبية. أكبر منتجي الكاكاو هم ساحل العاج وغانا والبرازيل والإكوادور وكولومبيا وجمهورية الدومينيكان.

أصناف

تقليديا يتم تصنيفها إلى ثلاثة أنواع أو مجموعات وراثية. ومع ذلك ، تشير الدراسات الحديثة إلى أن هذا التصنيف قد أظهر أو يصف التباين الكافي للأنواع.

على سبيل المثال ، يتميز صنف Forastera بتنوع جيني مرتفع ، بينما يكون صنف Criolla أضيق وراثيًا ، ويحتوي صنف Trinitaria على أنواع هجينة بين الصنفين الأولين. من جانبه ، يُظهر الترسيم الكلاسيكي ثلاثة أنواع رئيسية ، وهي:

الكريول

يتكون هذا التنوع من الأشجار النحيلة ، مع ثمار تتميز بغطاء رقيق مع تصبغ ضارب إلى الحمرة. تظهر اكتئابًا فطريًا وقابلية متزايدة للآفات.

يتم تطوير الزراعة التجارية بشكل رئيسي في فنزويلا والمكسيك ونيكاراغوا وغواتيمالا وكولومبيا. من الجدير بالذكر أن ما بين 5 و 10٪ من الإنتاج العالمي يأتي من هذا التنوع.

الكاكاو الكريول. المصدر: Crista Castellanos

شخص غريب

تتميز بثمارها الخضراء ذات الغطاء السميك أو القشرة ، وهي عبارة عن ميزوكارب خشن ، بذور مسطحة قليلاً ومدورة ، مع فلقات بنفسجية.

يزرع معظم هذا الصنف في البرازيل ، وغرب إفريقيا ، وأمريكا الوسطى ومنطقة البحر الكاريبي ، باعتباره الصنف الأكثر أهمية تجاريًا ، لأنه يغطي حوالي 80 ٪ من الإنتاج العالمي.

الثالوث

هذه المجموعة هي من أصل هجين بين Criollo و Forastero. إنه غير متجانس وراثيًا ومتعدد الأشكال جدًا من الناحية الشكلية. عادة ما تكون النباتات قوية جدًا مع فواكه مصطبغة أو خضراء وبذور أرجوانية. يمثلون 10 إلى 15٪ من الإنتاج العالمي.

أنواع ثيوبروما كاكاو ، من اليسار إلى اليمين: كريولو ، ترينيتاريو ، فوراستيرو.

المصدر: Tamorlan

الخصائص الصحية

نظرًا لتركيبته الكيميائية ، وخاصة كمية مركبات الفلافونويد الموجودة في الكاكاو ، فإنه يتمتع بخصائص صحية مختلفة ، من بينها:

مضادات الأكسدة

إن وجود مركبات الفلافونويد يمنحها تأثيرًا فعالًا ضد الإجهاد التأكسدي ، كما يفعل محتوى البروسيانيدين ، الذي يعزز عمل البلازما المضاد للأكسدة. حتى نشاطه المضاد للأكسدة أعلى من المصادر الأخرى لمضادات الأكسدة المستخدمة للبشرة.

مضاد التهاب

لديه القدرة على تقليل العلامات المؤيدة للالتهابات وتلف الخلايا.

في الجهاز العصبي

لها خصائص التنغيم ، مدر للبول ومضادة للأعصاب. ينشط الجهاز العصبي وهو موسع للأوعية. كما أنه يزيد من أداء العملية المعرفية والذاكرة. كما أن لها خصائص مضادة للاكتئاب بفضل وجود أفينيثيلامين.

في نظام القلب والأوعية الدموية

نظرًا لتركيزه من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، مثل حمض الأوليك ، فهو يعمل كحامي للأوعية الدموية ، ويخفض نسبة الكوليسترول و LDL ويزيد HDL.

بالإضافة إلى ذلك ، له تأثير خافض للضغط ويقلل من توسع الأوعية المحيطية. كما أنه يقلل من تكوين الجلطات عن طريق تقليل تراكم الصفائح الدموية.

من المهم أن نلاحظ أن الدراسات التي أجراها نورمان هولينبيرج ، أستاذ الطب بجامعة هارفارد ، تسلط الضوء على أهمية مادة البوليفينول "إيبيكاتشين" الموجودة في الكاكاو. يساعد في تقليل مخاطر الإصابة ببعض الأمراض مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية والسرطان ومرض السكري.

تستهلك حبوب الكاكاو على نطاق واسع لخصائصها. المصدر: pixabay.com

حضاره

تتطلب أنواع Theobroma cacao الشروط التالية لزراعتها:

ارتفاع

يزرع الكاكاو في المنطقة الاستوائية حتى ارتفاع 1400 متر فوق مستوى سطح البحر.

درجة الحرارة

النطاق الأمثل ما بين حوالي 22 درجة مئوية و 30 درجة مئوية.

ترسب

تحتاج إلى أمطار تزيد عن 1500 ملم في السنة ، موزعة جيدًا على مدار العام.

ر

بين 80 و 85٪.

ريح

يُنصح بحماية المحصول في حالة الرياح القوية الدائمة لتجنب الإضرار بالمحصول.

ضوء

تحتاج نباتات الكاكاو الصغيرة ، عند بلوغها القوة المثلى ، إلى إضاءة تتراوح بين 25 و 50٪. بينما تقوم الأشجار بتطوير الإضاءة ، يمكن الحفاظ على حوالي 70٪.

أرضية

يفضل الكاكاو التربة الغنية بالمواد العضوية ، والطميية الطينية ، والعميقة ، ذات الصرف الجيد والتضاريس المنتظمة.

الأمراض

من بين الأمراض الرئيسية التي تصيب الكاكاو ما يلي:

داء الكاكاو

يُعرف أيضًا باسم الرماد والجو ، والتعفن المائي ، والدهشة ، ونيفا ، وينتج عن فطر Moniliophthora roreri. ينتج ملايين الأبواغ التي تتكاثر بسرعة عندما تتم إدارة المحصول بشكل سيء وتكون البيئة مواتية للفطر ، مما يؤدي إلى إتلاف الفاكهة أثناء تغذيتها عليها.

تتنوع أعراضه حسب عمر الثمرة. يمكن ملاحظة تشوه الثمرة والذبول والنضج المبكر والجفاف ووجود بقع خضراء داكنة أو بقع زيتية أو بقع بنية مغطاة بمادة بيضاء تتحول لاحقًا إلى رماد رمادي.

يُنصح بجمع الثمار المريضة قبل التبويض ، والذي يجب أن يتم أسبوعيًا.

مكنسة الساحرة

يؤثر هذا المرض على الأنسجة النامية للنبات ويسببه الفطر الخبيث Crinipellis.

أما بالنسبة لأعراضه ، فإنه يتجلى بطرق مختلفة حسب الجزء المصاب. تظهر الأكثر شيوعًا في نقاط نمو الفروع والوسائد الزهرية والفواكه.

عندما تهاجم هذه الفطريات وسائد الزهرة ، فإنها ليست قرونًا بل براعم نباتية تبدو مثل المكنسة.

قطعة خبز سوداء أو نباتية

تسببه الفطريات Phytophtora sp. ، وهي تهاجم جذور الكاكاو وسيقانه وأوراقه وثماره وأغصانه.

تشمل أعراضه ما يلي: الأوراق الجافة والساق ، بقعة متغيرة اللون على الثمار ، تنخر في الجذر أو ظهور منطقة نخرية على اللحاء.

روزلينيا

يُعرف أيضًا باسم قرحة النجم أو تعفن الجذر الأسود ، وينتج هذا المرض عن الفطريات. في البداية يؤثر على نظام الجذر بأكمله ، وبعد ذلك على عنق الساق ، حتى يتسبب في موت النبات.

يتجلى في اصفرار الأوراق ، والذبول ، والكلور ، وتساقط الأوراق ، والجفاف ، وتجفيف الفروع والموت.

المراجع

1. Alarcón J.، Arevalo E.، Díaz A، Galindo J. and Rosero A. 2012. إدارة الصحة النباتية لزراعة الكاكاو (Theobroma cacao L.). قياسات فصل الشتاء. معهد كولومبيانو أجروبيكاريو (ICA). بوغوتا دي سي. كولومبيا. 2011.
2. كاماتشو م 2017. تاريخ الشوكولاتة والفن والثقافة والتسويق. اتجاهات العالم. جامعة خواريز المستقلة في تاباسكو. المكسيك. 2018
3. كتالوج الحياة: 2019 قائمة المراجعة السنوية. 2019. Theobroma cacao L. مأخوذة من:atalogueoflife.org
4. Dostert N.، Roque J.، Cano A.، La Torre M. and Weigend M. 2012. Botanical leaf: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. ص 21
5. Jaimez R. ، Tezara W. ، Coronel I. and Urich R. 2018. الفيزيولوجيا البيئية للكاكاو (Theobroma cacao L.): إدارتها في نظام الزراعة الحراجية. اقتراحات لتحسينه في فنزويلا. مجلة الغابات الفنزويلية. (52) 2 ، ص 253 - 258
6. Kalvatchev Z.، Garzaro D. and Guerra F. 1998. Theobroma cacao L: نهج جديد للتغذية والصحة. المعهد الفنزويلي للبحث العلمي (IVIC) ، الصندوق الوطني للكاكاو (FONCACAO) ، فنزويلا. مجلة Agri-food N ° 6. ص 25
7. Portillo E. and Portillo A. 2012. الخصائص الكيميائية للكاكاو الكريول (Theobroma cacao L.). جامعة زوليا. كلية الهندسة الزراعية ، فنزويلا. ص 12
8. Zanetti M. 2012. الكاكاو والشوكولاتة: من العالم الجديد إلى العالم القديم من خلال الإسبانية. جامعة كاتوليكا ديل ساكرو كور. ميلانو. ص. 8.