- مميزات
- التصنيف
- الموئل والتوزيع
- التكاثر
- التغذية
- تكوين
- البروتينات والأحماض الأمينية المجانية
- الكربوهيدرات
- أحماض دهنية
- فيتامينات
- أصباغ
- مركبات أخرى
- التطبيقات
- الطهي
- طبي
- المراجع
Canthrarellus cibariu s هو فطر Basidiomycota من عائلة Cantharellaceae التي تتميز بتقديم جسم مثمر في شكل كوب أو قمع بلون ملفت للنظر يمكن أن يتراوح من الأصفر إلى البرتقالي. يفتقر إلى الصفيحة في غشاء البكارة ويعرض بدلاً من ذلك ثنيات سميكة ومتشعبة ومتقطعة.
هذا النوع ، المعروف باسم chanterelle أو chanterelle ، هو فطر أوروبي يفضل التربة الحمضية على الرغم من أنه يمكن أن يزدهر في أنواع أخرى من المساحات. إنه شائع جدًا في إسبانيا وإيطاليا وألمانيا وإنجلترا ، حيث وجد أنه ينشئ علاقات فطرية مع البلوط ، والبلوط هولم ، والصنوبر ، من بين أمور أخرى.
شانتيريل ، كانثراريلوس سيباريوس. مأخوذة وتحرير من: لم يتم تقديم مؤلف يمكن قراءته آليًا. يفترض Bf5man (بناءً على مطالبات حقوق النشر).
Canthrarellus cibarius هو فطر صالح للأكل ذو مذاق لطيف وحلو بعض الشيء ، والذي يذكرنا حسب بعض الناس بطعم المشمش. له قيمة غذائية عالية ، مع نسبة منخفضة من الدهون وقوة من السعرات الحرارية. يحتوي على فيتامينات خاصة من مركب B (B2 ، B3 ، B5 ، B6) ، C و D ، بالإضافة إلى العديد من العناصر النزرة.
يحتوي هذا الفطر أيضًا على الكاروتينات والتوكوفيرول والفلافونويد وعدد كبير من المركبات الأخرى التي تمنحه خصائص مناعية ومضادة للالتهابات ومضادة للفيروسات ومضادة للميكروبات. بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أنه يحتوي على مواد ذات نشاط قوي كمبيد حشري ولكن غير ضار بالبشر.
مميزات
القبعة هي عبارة عن غطاء ، أي لها شكل كوب أو قمع ، ويبلغ قطرها الأقصى 8 سم (10 سم وفقًا لبعض المؤلفين). في العينات الصغيرة ، يكون الشكل محدبًا مسطحًا ، ولكن مع مرور الوقت يصبح مقعرًا في المركز. الهوامش غير منتظمة الشكل وذات سمك متغير.
يمكن أن يختلف اللون من الأصفر البرتقالي إلى البرتقالي ، مع كثافة ألوان مختلفة ، تكون البشرة ناعمة أو نادرًا ما يكون لها قشور متقاربة في وسط القبعة.
يفتقر غشاء البكارة إلى الصفيحة وبدلاً من ذلك يكون له عروق أو ثنيات سميكة. يتم تقسيمها في الأصل ثم يتم ضمها بشكل بعيد.
عادةً ما تكون الحافة أو القدم قصيرة ، ولكن يمكن أن يبلغ طولها 8 سم وقطرها 1.5 سم ، وتكون صلبة وذات سطح أملس ، بدون حلقة. يمكن أن يقدم نفس اللون مثل باقي الجسم الثمرى أو يكون أفتح ، ويمكن في بعض الأحيان أن يكون منحنيًا.
البوغ أصفر مغرة ، وأحيانًا مع لون وردي خفيف. وفي الوقت نفسه ، تكون الأبواغ هيلين ، بيضاوي الشكل أو رنيفورم ، ملساء ، يتراوح حجمها بين 7-10 ميكرومتر وطول 4-6 ميكرومتر.
التصنيف
Chanterelle هو فطر Basidiomycetes ينتمي إلى فئة Agaricomycetes وإلى رتبة Cantharellales ، عائلة Cantharellaceae. تم إنشاء هذه العائلة من قبل عالم الفطريات الألماني جوزيف شروتر في عام 1888 لإيواء شانتريل وتم تعديلها لاحقًا من قبل عالم الفطريات الفرنسي رينيه مير في عام 1903.
تحتوي هذه العائلة حاليًا على 5 أجناس وحوالي 90 نوعًا حول العالم ، وجميعها جذر خارجي والعديد منها صالح للأكل وقابل للاستغلال التجاري. من جانبه ، تم اقتراح جنس Cantharellus من قبل Elias Magnum Fries ، لكن نشره عالم النبات الفرنسي من أصل اسكتلندي ميشيل Adanson.
تم إنشاء هذا الجنس في الأصل كمجموعة اصطناعية جمعت جميع الكانثريلاسيا التي لديها عروق أو طيات في غشاء البكارة ولديها قائمة بأكثر من 500 اسم علمي تم تطبيقها على الجنس ، والتي يعتبر أقل من 100 منها صالحة.
تم وصف Canthrarellus cibarius بواسطة Fries في عام 1831 وتم اختياره كنوع من الأنواع من قبل Earle في عام 1909. يقدم هذا النوع العديد من الاختلافات المورفولوجية بالإضافة إلى أن بعض أدوات البيولوجيا الجزيئية غير كافية للدراسة التصنيفية للمجموعة.
ونتيجة لذلك ، لا تزال هناك الكثير من الشكوك والعديد من المشاكل حتى اليوم عندما يتعلق الأمر بتوضيح الهوية الحقيقية للعديد من الكائنات الحية المخصصة لهذا النوع ، والتي لها مرادف واسع النطاق يتضمن أكثر من 20 اسمًا مختلفًا.
الموئل والتوزيع
ينمو نبات الكانثاريلوس في أي نوع من التربة ، ولكن بشكل خاص في التربة ذات الرطوبة الوفيرة ودرجة الحموضة الحمضية الناتجة عن تدهور الأحجار الرملية والأردواز وعناصر أخرى. بالإضافة إلى ذلك ، تفضل المناخات الباردة. إنه نوع من الفطريات الجذرية ، والذي يقيم علاقات مع أنواع مختلفة من الأشجار مثل البلوط ، والبلوط هولم ، والصنوبر ، وغيرها.
يبدو أن اسم Cantharellus cibarius قد تم تطبيقه على عدة أنواع مختلفة من جنس Cantharellus في أجزاء مختلفة من العالم ، بما في ذلك بلدان في القارة الأمريكية ، وكذلك آسيا وأفريقيا. ومع ذلك ، يبدو أن Cantharellus cibarius ، بالمعنى الدقيق للكلمة ، من الأنواع الأوروبية المميزة.
Cantharellus cibarius في غابة في السويد. مأخوذة وتحرير من: Boatbuilder.
في القارة الأوروبية ، يبدو أن الأنواع منتشرة على نطاق واسع ، على الرغم من غيابها في تلك المناطق ذات المناخ المتوسطي. تؤتي ثمارها بشكل عام بين شهري يوليو وأكتوبر.
التكاثر
مثل جميع الفطريات من قسم Basidiomycota ، يمكن أن تتكاثر Cantharellus cibarius جنسيًا وغير جنسي. يمكن أن يحدث هذا النوع الأخير من التكاثر عن طريق تفتيت الميسليوم أو عن طريق تكوين جراثيم لاجنسية.
يحدث التكاثر الجنسي عن طريق تكوين الأبواغ القاعدية التي تتشكل في غشاء البكارة للأجسام الثمرية ثنائية النواة. تنتج Basidia 5 أو 6 جراثيم وليس 4 كما يحدث في معظم Basidiomycota.
التغذية
الشانريل هو نوع من الجراثيم الخارجية ، مما يعني أنه يتطلب لتغذيته مادة عضوية مطورة بالفعل ، والتي تحصل عليها من النباتات العليا التي تقيم معها علاقة متبادلة. النباتات الرئيسية التي يرتبط بها هذا الفطر هي البلوط البلوط ، والبلوط ، والبلوط الفلين وبعض الصنوبريات.
مثل جميع الفطريات الفطرية ، يزود Cantharellus cibarius مضيفه بكميات أكبر من الماء والمواد المغذية أكثر مما يمكن أن يحصل عليه إذا لم يكن مرتبطًا بالفطريات ، بالإضافة إلى أنه يوفر الحماية ضد الفطريات والكائنات الدقيقة المسببة للأمراض.
وفقًا لبعض المؤلفين ، يمكن لهذه الأنواع ، في ظل ظروف معينة ، أن تتغذى بطريقة رمية ، أي أنها تتغذى على المواد العضوية المتحللة ولا تتطلب ارتباطًا بالميكوريزا لتزدهر.
تكوين
البروتينات والأحماض الأمينية المجانية
يعد البروتين الخام أحد المكونات الرئيسية لـ Cantharellus cibarius ، في حين أن تركيزات الأحماض الأمينية الحرة منخفضة نسبيًا. ومع ذلك ، فهي مهمة بسبب التنوع الكبير في هذه المركبات التي تقدمها ، بما في ذلك أحماض الألانين والتربتوفان والأسبارتيك والجلوتاميك.
هذا هو أحد أنواع الفطر الذي يحتوي على أعلى تركيزات من حمض الجلوتاميك والليسين والثريونين. وهو أيضًا النوع الذي يحتوي على أعلى تركيزات من الأحماض الأمينية الحمضية بشكل عام ، مثل الأرجينين ، والليوسين ، والليسين ، والسيرين ، والثريونين ، والفينيل ألانين ، والفالين ، وغيرها.
الكربوهيدرات
تمثل الكربوهيدرات حوالي 30٪ من الوزن الجاف لـ Cantharellus cibarius ، ومع ذلك ، فهي سكريات مهمة بسبب نشاطها البيولوجي. من بين هذه المكونات مانيتول بتركيزات 8.56 جرام لكل 100 جرام من الأنسجة في الوزن الجاف. يستخدم هذا السكر في الطب كمدر قوي للبول.
من بين خصائص المانيتول قدرته على تقليل الضغط داخل الجمجمة ، ومنع قلة البول ، وزيادة مرور الأدوية عبر الحاجز الدموي الدماغي في علاج الأمراض القاتلة.
تم إثبات أن β-glucans الموجود في فطر Cantharellus cibarius يمتلك نشاطًا مضادًا للأكسدة ومضادًا للسرطان. كما أنها تحمي الجلد من الآثار الضارة للأشعة فوق البنفسجية ولها نشاط تعديل المناعة من خلال تعزيز تكاثر وتمايز ونضج جهاز المناعة وتنشيط عملية تكوين الدم.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تصنيف الكيتين وعديدات السكاريد غير المتجانسة الأخرى المكونة لـ Cantharellus cibarius كألياف غذائية.
أحماض دهنية
يحتوي Cantharellus cibarius على أنواع مختلفة من الأحماض الدهنية ، وخاصة الأحماض الدهنية المشبعة. من بين مكونات هذه الفطريات أحماض اللوريك ، البالميتوليك ، اللجنوسريك ، و هيبتاديكين. من بين خصائص هذه المركبات الأنشطة المضادة للبكتيريا والفيروسات والفطريات والأورام ، إلخ.
فيتامينات
يحتوي الجسم الثمرى الطازج لـ Cantharellus cibarius على مستويات عالية من فيتامين D1 و D2 و D3 والتي تظهر نشاطًا بيولوجيًا يمنع سرطان القولون والسكري وعدم تحمل الجلوكوز وارتفاع ضغط الدم والتصلب المتعدد. كما أنه يحتوي على فيتامينات A و B1 و B2 و B6 و C و E.
أصباغ
يتم إنتاج الكاروتين في الطبيعة عن طريق النباتات والبكتيريا والفطريات ، في حين أن الحيوانات غير قادرة على تصنيعها ويجب أن تستهلكها في نظامها الغذائي. يحتوي Chanterelle على أنواع مختلفة من الأصباغ ، مثل α- و-و γ-carotenes ، وكذلك اللايكوبين.
هذه المركبات ضرورية للرؤية الليلية ، وهي ضرورية لعمل الأنسجة الظهارية بشكل صحيح وحماية العينين من تأثيرات الأطوال الموجية القريبة من الأشعة فوق البنفسجية.
مركبات أخرى
Cantharellus cibarius هو مصدر للعديد من العناصر النزرة ، بما في ذلك الكالسيوم والحديد والمغنيسيوم والمنغنيز والفوسفور والبوتاسيوم والحديد والزنك. كما أنه يحتوي على عنصر السيلينيوم الذي يحمي الجسم من الأكسدة.
من بين الأحماض العضوية الموجودة في هذه الفطريات ، أشار الباحثون إلى أحماض الستريك والأسكوربيك والماليك والفوماريك. وقد وجدوا أيضًا مركبات فينولية وهيدروكسالات عطرية مع أنشطة مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للميكروبات وخافضة لسكر الدم ومعدلة للمناعة.
التطبيقات
الطهي
هذا الفطر له مذاق وقوام لطيفان للغاية ، وهذا هو السبب في أنه يحظى بتقدير كبير في كل من المأكولات التقليدية والراقية. يمكن تناولها طازجة أو جافة أو معلبة أو مدخنة أو مطهية أو سوتيه. وهي مقبلات ممتازة للحوم والدواجن.
يعتبر Cantharellus cibarius مكونًا مثاليًا للريزوتو والتورتيلا ويضيف أيضًا نكهة ممتعة إلى الحساء والصلصات. إنه الفطر المفضل لدى العديد من الطهاة العالميين ، فوق أي نوع آخر من الفطر.
ومع ذلك ، نظرًا لنكهته اللطيفة ، ومدى سهولة التعرف عليه والقيم العالية التي يمكن أن يحققها في السوق ، فإنه يعتبر فطرًا نادرًا بشكل متزايد ويعتبر بالفعل نادرًا في العديد من المناطق حيث كان يُعتبر سابقًا وفيرًا.
Cantharellus cibarius ، حصد. مأخوذة وتحرير من: svajcr.
طبي
على الرغم من أن الناس يستهلكون تقليديًا هذا النوع فقط لخصائصه الحسية ، فإن العديد من مكوناته ذات النشاط البيولوجي لها إمكانات عالية كمكملات غذائية أو طبية.
بالإضافة إلى خصائصه المضادة للأكسدة ، كما ذكرنا سابقًا ، فإن مقتطفات هذه الفطريات لها خصائص سامة للأدوية ، ومضادة للالتهابات ، ومضادة للفيروسات ، ومضادة للميكروبات ، ومضادة للفطريات ومضادة لمرض السكر.
المراجع
- B. Muszyńska ، K. Ka £ a ، A. Firlej & K. Su £ kowska-Ziaja (2016). Cantharellus cibarius - محتوى فطر الطهي الطبي والنشاط البيولوجي. Acta Poloniae Pharmaceutica - بحوث الأدوية.
- كانثاريلوس سيباريوس. على ويكيبيديا. تم الاسترجاع من: en.wikipedia.org.
- Chanterelles: الخصائص والفوائد واستخداماتها في المطبخ. تم الاسترجاع من: vitonica-com.cdn.ampproject.org.
- Cantharellus cibarius - شانتيريل. في الطبيعة الأولى. تم الاسترجاع من: first-nature.com.
- دا بولانكو. Chanterelle (Cantharellus cibarius) ، الخصائص ، الموطن ، التكاثر ، الارتباك المحتمل. تم الاسترجاع من: Naturaleza-paradais-sphynx-com.cdn.ampproject.org.
- كانثاريلوس سيباريوس. كتالوج الفطر والفطريات ، Asociación Micológica Fungipedia. تم الاسترجاع من: fungipedia.org.