دائرة إنتاج السكر: المراحل الرئيسية - مفردات الثقافة - 2025

تشير الدائرة الإنتاجية للسكر إلى العملية التي يمر من خلالها السكر حتى يتم توزيعه. من أجل الوصول إلى المنتج الذي نستخدمه في المطبخ ، يجب أن يخضع السكر لسلسلة من الخطوات التي تعمل على تحسينه.

السكر هو مُحلي طبيعي يتم الحصول عليه في الغالب من النباتات والفواكه والخضروات. تستخدم لإضافة الحلاوة إلى الطعام والشراب ، وكذلك للحفاظ على عمل جسم الإنسان ؛ كما هو الحال مع الجلوكوز.

هناك عدة أنواع من المحليات الطبيعية مثل الجالاكتوز والفركتوز والجلوكوز والسكروز. هذا الأخير هو الأكثر تجاريا والذي يستخدم في الحياة اليومية.

يستخرج السكروز من مصادر مختلفة ، أهمها قصب السكر وبنجر السكر. يعتبر المستخرج من القصب أحلى من البنجر وبسبب قدرته على التحلية فهو الأكثر مبيعًا والأكثر إنتاجًا ولكنه أيضًا الأكثر ضررًا.

يمكن أن يؤدي استهلاك الكثير من السكروز إلى مشاكل مثل السمنة وفقدان الأسنان ومرض السكري.

مراحل دائرة إنتاج السكر

1- الحصاد

يتم حصاد قصب السكر في المناخات الاستوائية وشبه الاستوائية ، حيث يحتاج إلى الكثير من ضوء الشمس والماء لنموه.

هناك أكثر من 3 أنواع من قصب السكر وأنواع هجينة مختلفة. يصل وقت حصاده إلى 12 شهرًا ، ومع ذلك يمكن استخراج الكثير من السكروز من داخله.

على الرغم من أنه كان من الممكن في العصور القديمة استخراج كمية صغيرة من السكر ، إلا أنه مع التقدم تم اكتشاف أن كل السكر موجود بالداخل وأن 10٪ من القصب عبارة عن سكر بشكل واضح.

هكتار واحد من قصب السكر يعادل حوالي 10 أطنان من السكروز. أشهر نوعين من السكريات من القصب هما الأبيض والبني.

يتم تكرير السكر الأبيض ومعالجته بالكامل مما يمنحه لونه. من جانبه ، لم يتم تكرير اللون البني تمامًا ويحتوي على بقايا دبس السكر ، لذلك فإن لونه المميز بني إلى حد ما.

2- تحضير القصب

عندما يصبح قصب السكر جاهزًا ، يتم نقله إلى المصانع مع المطاحن. في هذا المكان ستتم إزالة الأوساخ أو بقايا الصخور وإعدادها للتنظيف.

يوجد خياران لهذا ، ضع القضيب في حاويات مملوءة بالماء الدافئ لإزالة الشوائب.

إذا كان لديك الكثير من الحطام ، فسيتم وضع العصا على أحزمة ناقلة تمر تحت نوافير قوية من الماء لإزالة كميات كبيرة من الصخور والأوراق. في هذه اللحظة ، يكون العصا جاهزًا لنقله إلى المطاحن.

3- استخلاص عصير القصب

من أجل استخراج اللعبة من قصب السكر ، يجب أن تمر عبر الكسارات التي ستكسر القصب لتخرج العصير.

عند التكسير ، تضغط البكرات الميكانيكية على القصب لفصل الألياف عن القصب ، ويسمى تفل القصب ، والعصير. أثناء سحقها ، يضاف الماء الساخن والعصير الخام لتخفيف عصير القصب واستخراج السكروز الموجود في تفل قصب السكر.

يحتوي العصير المستخرج على 95٪ من السكروز الموجود في قصب السكر. بعد ذلك يتم فصل السكر تمامًا عن القصب عن طريق إذابته في ماء ساخن أو عصير ساخن.

تسمى العملية التي تتضمن الماء بالنقع وتسمى العملية التي تتضمن العصير بالتشرب.

4- الإيضاح والتبخر

العصير المستخرج من المطاحن عكر للغاية ، وذلك لإزالة جميع الشوائب والمخلفات التي لا يمكن التخلص منها أثناء تحضير القصب ، وتسمى هذه العملية بالتوضيح. يتم تنقية المخلفات بالبخار.

يحتوي العصير المصفى على حوالي 85٪ ماء وله نفس تركيبة العصير قبل التصفية ، إلا أن هذا العصير لم يعد به شوائب.

من أجل تركيز عصير القصب المصفى ، يتم استخدام نظام التبخير الفراغي الذي يتحكم في درجات الحرارة من أن تكون عالية جدًا ويلحق الضرر بتكوين السكر ويؤدي إلى تبخير الماء الزائد.

من هذه العملية يتم الحصول على شراب سميك يتكون من حوالي 65٪ مواد صلبة و 35٪ ماء. بعد جمعها ، يتم تبريدها وطردها.

5- التبلور

تتم هذه العملية في أفران مفرغة الهواء تعمل على تبخير الشراب الذي تم الحصول عليه في التوضيح حتى يتشبع بالسكروز.

عند الوصول إلى نقطة التشبع ، يضاف مسحوق السكر أو حبيبات السكر الصغيرة لمساعدة البلورات على التكون. عندما تتشكل هذه البلورات ، يضاف بعض الشراب للسماح لها بالزيادة في الحجم.

يستمر نمو الكريستال حتى لا يوجد مكان آخر. عندما يصل تركيز السكروز إلى المستوى المطلوب ، يتم ترسيب خليط البلورات والشراب في بلورات.

بعد التبلور ، يُنتظر حتى يبرد الخليط حتى يصل إلى أجهزة الطرد المركزي.

6- الطرد المركزي

يُطرد الخليط مركزيًا ، وتؤدي سرعة أجهزة الطرد المركزي إلى فصل المزيج حتى يتم إنتاج السكر الخام والدبس.

يتم الاحتفاظ بالسكر الخام في جهاز الطرد المركزي ويتم ترشيح دبس السكر حتى يصل إلى صهاريج التخزين.

هنا يمكن إعطاء خيارين ، السكر البني غير المُنَبذ الذي يمكن تعبئته وبيعه أو الخيار الآخر هو أخذ السكر الذي تم الحصول عليه ليتم تكريره ، مما ينتج عنه سكر أبيض.

7- التكرير

يتم إعادة السكر الخام ، الذي لا يزال مغطى بالدبس ، إلى أجهزة الطرد المركزي ، حيث يتم خلطه بشراب ومع جهاز الطرد المركزي يتم فصل بقايا دبس السكر.

يتم غسل السكر المتبقي بالماء لتوضيحه ، ويتم نقل هذه العملية إلى المصفاة حيث يتم إزالة لون البلورات. والنتيجة شراب عديم اللون مكون من السكر والماء.

8- التجفيف

يتم تجفيف الشراب النهائي بمعالجته بالبخار في محبب. من هناك ، لديك بالفعل حبيبات السكر ، والتي سيتم غسلها وتجفيفها في خزان لتتمكن من الوصول إلى الخطوة الأخيرة ، وهي تعبئة السكر.

يمر السكر بعملية الاختيار والحجم ، والتي تمثل الخطوة الأخيرة لتعبئتها وتوزيعها.

مقالات ذات أهمية

دارة يربا ماتي الإنتاجية.

دائرة النبيذ المنتجة.

دائرة إنتاج القطن.

دائرة الحليب المنتجة.

دائرة إنتاج فول الصويا.

المراجع

1. معهد السكر الكندي. تكرير قصب السكر. مستخرج من sugar.ca.
2. جمعية السكر. تكرير ومعالجة السكر PDF. مستخرج من sugar.org.
3. تونجات هوليت سكر. عملية تصنيع السكر. مستخرج من huletts.co.za.
4. معرفة السكر الدولية. كيف يصنع قصب السكر - القصة الأساسية. مستخرج من Sucrose.com.
5. كيف تصنع المنتجات. مستخرج من madehow.com.
6. هوجوت ، إي. (1986) كتيب هندسة قصب السكر. الطبعة الثالثة. شركة Elsevier Science Publishing Co.، Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. من قصب السكر إلى بلورات السكر. عملية صنع السكر. مستخرج من bajajhindusthan.com.