- مراحل دائرة إنتاج الخبز
- - المرحلة الزراعية
- بذر الحبوب
- حصاد
- - المرحلة الصناعية
- المطاحن
- صنع الخبز
- - المرحلة التجارية
- تسويق
- أهمية الخبز
- استهلاك
- المراجع
و ج ircuito إنتاجية الخبز هي عملية كاملة من زراعة المواد الخام، ومعظمهم من القمح، حتى يصل المنتج النهائي للمستهلك. لكي تكتمل هذه الدائرة ، يجب أن تشارك القطاعات الثلاثة الكلاسيكية للاقتصاد: الابتدائية والثانوية والثالثية.
نظرًا لخصائصه الغذائية وسعره ، يعد الخبز أحد الأطعمة الأساسية في معظم أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك ، شهد استهلاكها نموًا كبيرًا مع نمو السكان.
مطحنة الماء القديمة لطحن القمح. المصدر: Joaquín Montaño
الخطوة الأولى في دائرة الإنتاج هي زراعة القمح (أو حبوب أخرى لتحل محلها). عندما يكون الحصاد جاهزًا ، يجب جمعه ونقله إلى مصانع الإنتاج. هناك ، باستخدام تقنيات مختلفة حسب نوع الخبز ، يتم تصنيعه حتى يصبح جاهزًا للبيع.
الخطوات الأخيرة هي النقل إلى تجار التجزئة. عادة ما يشارك الوسطاء هنا ، والذين تكون تكلفتهم مسؤولة عن جزء كبير من السعر النهائي. في المتاجر ومحلات السوبر ماركت أو غيرها من المؤسسات ، يتم توفيرها للمستهلك.
مراحل دائرة إنتاج الخبز
تسمى الدورة الكاملة التي يتبعها أي منتج من اللحظة التي يتم فيها أخذ الموارد الطبيعية لتصنيعه حتى بيعه للمستهلك بالدائرة الإنتاجية.
على الرغم من عدم اتباعها في جميع الحالات ، إلا أنها بشكل عام يجب أن تمر بثلاث مراحل مختلفة تتوافق مع القطاعات الاقتصادية التقليدية.
ستكون المرحلة الأولى هي النشاط الأساسي ، حيث يتم أخذ المورد الطبيعي المقابل. النشاط الثانوي هو الجزء الصناعي الذي يصنع وينقل فيه. أخيرًا ، هناك النشاط الثلاثي ، عندما يتم عرضه وبيعه للعميل.
تم تأطير هذه المراحل الثلاث في نفس عدد المراحل:
- المرحلة الزراعية: تنتج وتجمع المادة الخام.
- المرحلة الصناعية: يتم تحويل المواد الخام للحصول على المنتج النهائي.
- المرحلة التجارية: يتم توزيع المنتج في مراكز التسوق المخصصة لبيعه.
- المرحلة الزراعية
بذر الحبوب
في حالة الخبز ، تبدأ دورة الإنتاج بزرع الحبوب. كما لوحظ ، فإن أكثر الوصفات تقليدية هو القمح ، على الرغم من استخدام أنواع أخرى مثل الذرة أو الجاودار أو الشعير.
حصاد
بمجرد أن تنبت البذور ، يبدأ النبات في النمو والنضج. عندما تكون جاهزة ، تحدث المجموعة. هذه العملية ، التي كانت تتم يدويًا في السابق ، أصبحت آلية بشكل متزايد ويتم تنفيذها في وقت أقصر.
- المرحلة الصناعية
المطاحن
يجب طحن الحبوب المختارة في الدقيق. مرت هذه العملية أيضًا بتغيير كبير بسبب أتمتة الصناعة.
حتى سنوات قليلة مضت ، تم نقل الحبوب إلى المطاحن للحصول على الدقيق. يمكن أن تكون هذه الطواحين الرياح أو المياه أو الحيوانات. كانت عملية بطيئة ، لكنها كانت تستخرج دقيقًا عالي الجودة.
اليوم ، يتم نقل الحبوب إلى المصانع. هناك ، باستخدام آلات أكثر تقدمًا ، يتم طحنها للحصول على الدقيق المراد استخدامه.
صنع الخبز
تعتمد الخطوة التالية كثيرًا على نوع الخبز الذي سيتم صنعه. إذا كان نوعًا صناعيًا ، فعادة ما تتم العملية في نفس المصانع. في حالة كونه أكثر أنواع الخبز الحرفي ، يتم نقل الدقيق إلى المخابز أو الورش حتى يتمكنوا من متابعة العملية هناك.
لصنع الخبز الصناعي ، غالبًا ما يكون مطبوخًا مسبقًا ، هناك بعض الخطوات الشائعة. الأول هو دمج جميع المكونات وعجنها بمساعدة الآلات. بعد ذلك ، من الضروري تركها تتخمر وتقديمها للطبخ الأول. بعد ذلك ، يتم تبريده وتجميده ليتم تعبئته ونقله إلى المتاجر.
عندما يتم تحضير الخبز بطريقة تقليدية وأقل صناعية ، تبدأ العملية بعجن جميع المكونات. قبل ذلك كان يتم صنعه يدويًا ، ولكن اليوم يتم استخدام العجان والخلاطات لتسهيل هذه الخطوة.
بمجرد عجنها ، تترك لترتاح حتى تتخمر وتتضاعف في الحجم. هذا هو الوقت المناسب لتقسيمها وإعطائها الشكل المطلوب. بعد ذلك ، يُسمح له بالراحة مرة أخرى لمواصلة زيادة الحجم.
أخيرًا ، تُخبز حتى يصبح الخبز جاهزًا للبيع والاستهلاك.
- المرحلة التجارية
تسويق
الخطوة الأخيرة في دائرة إنتاج الخبز هي التسويق. أولاً ، في حالة عدم تحضيره في الموقع ، يتم نقل المنتج إلى المتاجر المختلفة. في معظم البلدان ، توجد عادة مؤسسات متخصصة في الخبز ، على الرغم من أن المتاجر الكبيرة تسببت في إغلاق العديد منها.
في هذه المتاجر هو المكان الذي يذهب إليه العميل لشراء كمية الخبز التي يحتاجها ، وإنهاء دائرة الإنتاج.
بصرف النظر عن المتاجر أو محلات السوبر ماركت ، يتم نقل الخبز أيضًا إلى الحانات والمطاعم والفنادق والمطاعم الأخرى.
أهمية الخبز
على الرغم من اعتبار الخبز غذاءً متواضعاً ، إلا أنه ضروري في النظام الغذائي لمعظم دول العالم. تأتي الكلمة من الكلمة اللاتينية "panis" وقد ساهمت بساطة تحضيرها وانخفاض سعرها في استهلاكها عالميًا.
أساس هذا الطعام هو دقيق الحبوب. الأكثر شيوعًا هو المستخرج من القمح ، على الرغم من استخدام الشعير والجاودار والذرة أو الأرز أيضًا. إلى هذا المكون ، يضاف الملح والماء فقط ودائمًا بعض الخميرة فقط حتى يتخمر العجين.
استهلاك
تسببت الزيادة في عدد سكان العالم في زيادة استهلاك الخبز بشكل هائل. السبب الرئيسي هو أنه منتج ميسور التكلفة للجميع ، حتى في أفقر البلدان.
ومع ذلك ، في بداية القرن التاسع عشر كانت هناك زيادة في أسعار الحبوب التي هددت بمنع العديد من العائلات من شراء هذا الطعام. في العديد من البلدان ، المتخلفة عمومًا ، يتم تنظيم تجارة الخبز من قبل الحكومات وحتى مدعومة حتى يتمكن الجميع من شرائها.
في المقابل ، في البلدان المتقدمة ، هناك انخفاض في استهلاك الخبز. لقد ربطه الكثيرون بنظام غذائي غير صحي ، على الرغم من أن المتخصصين ليس لديهم رأي مشترك في هذا الشأن. إذا كان يوصى ، كقاعدة عامة ، باستهلاك تلك المصنوعة من الحبوب الكاملة.
تشير إحصاءات الاستهلاك إلى أن الخبز يشكل ما بين 5٪ و 10٪ من سلة التسوق في الدول المتقدمة.
يشير الخبراء إلى أن الأرقام تختلف أيضًا بشكل كبير لأسباب ثقافية وتقاليد تذوق الطعام.
المراجع
- الجداول ، JM ؛ أليغري ، خبز MT وعملية إنتاجه. تعافى من redalyc.org
- وزارة الزراعة والثروة السمكية والأغذية. الخبز ، عملية التصنيع. تم الاسترجاع من alimentacion.es
- ميندومو. دائرة إنتاج الخبز. تم الحصول عليها من mindomo.com
- بورجراف ، ووتر. خبز. تعافى من موقع safefoodfactory.com
- بات ذا بيكر. أهمية الخبز. تعافى من patthebaker.com
- محررو Encyclopaedia Britannica. خبز. تعافى من britannica.com
- هيسلوب ، جيل. توقع ارتفاع سعر الخبز بعد انخفاض محصول القمح. تعافى من bakeryandsnacks.com
- أوبيرن ، روب. سلسلة توريد الخبز. تم الحصول عليها من موقع Logisticsbureau.com