دائرة إنتاج النبيذ: 4 مراحل رئيسية - مفردات الثقافة - 2026

في الدائرة الإنتاجية من النبيذ هي العمليات التي يتم القيام بها لانتاج وبيع النبيذ. يبدأ بالتخمير الكحولي وينتهي بتعبئة المشروب. المسؤولون عن صنع النبيذ ودراسته هم علماء الخمور.

النبيذ هو مشروب كحولي يتم إنتاجه من خلال التخمير الجزئي أو الكلي للعنب. يمكن أيضًا تخمير الفواكه والنباتات الأخرى ، مثل التوت والتفاح والكرز والهندباء والتوت العجوز والنخيل والأرز.

ينتمي العنب إلى عائلة vitaceae النباتية ، والتي يوجد منها العديد من الأنواع. الأنواع الأكثر استخدامًا في إنتاج النبيذ هي Vitis labrusca وخاصة Vitis vinifera ، والتي لطالما كانت أكثر أنواع عنب النبيذ استخدامًا في العالم.

تسمى زراعة عنب النبيذ لإنتاج النبيذ "زراعة الكروم". يمكن أن يتراوح لون عنب النبيذ ، الذي يتم حصاده خلال الخريف ، من الأصفر الباهت إلى الأخضر الداكن إلى الأحمر الياقوتي.

أصل وإنتاج النبيذ

النظرية القائلة بأن النبيذ تم اكتشافه عن طريق الصدفة هي على الأرجح صحيحة ، لأن عنب النبيذ يحتوي بالفعل على جميع المكونات الضرورية للنبيذ ، بما في ذلك اللب والعصير والبذور ، والتي تحتوي على جميع الأحماض والسكريات والعفص ، المعادن والفيتامينات الموجودة في النبيذ.

يمكن صنع النبيذ في المنازل وفي مصانع النبيذ الصغيرة والمتوسطة والكبيرة باستخدام طرق مماثلة. يُصنع النبيذ بمجموعة متنوعة من النكهات ، بدرجات متفاوتة من الحلاوة أو الجفاف ، فضلاً عن قوة الكحول ونوعيته المتفاوتة. بشكل عام ، يتم التحكم في قوة ولون ونكهة النبيذ أثناء عملية التخمير.

يتميز النبيذ باللون الأبيض والوردي والوردي والأحمر ، ويمكن أن يتراوح محتوى الكحول من 10 في المائة إلى 14 في المائة. يمكن تقسيم أنواع النبيذ إلى أربع فئات رئيسية: نبيذ المائدة ، والنبيذ الفوار ، والنبيذ المدعم ، والنبيذ العطري.

تشمل نبيذ المائدة مجموعة من النبيذ الأحمر والأبيض والوردي. تشمل الخمور الفوارة الشمبانيا وأنواع النبيذ "الفوار" الأخرى. النبيذ العطري يحتوي على الفواكه والنباتات والزهور. والنبيذ المدعم هو نبيذ المائدة مع البراندي أو أي كحول مضاف آخر.

يُشتق اسم النبيذ دائمًا تقريبًا من أحد المصادر الثلاثة: اسم العنب الرئيسي الذي يأتي منه ، والمنطقة الجغرافية ، أو في حالة النبيذ الأفضل تقليديًا ، كرم معين.

بشكل عام ، من المفترض أن تتراوح أعمار النبيذ الأحمر من سبع إلى عشر سنوات قبل بيعه. نظرًا لأن النبيذ الأبيض والوردي لا يتعززان بمزيد من الشيخوخة ، فعادة ما يتم بيعهما من عام إلى أربع سنوات.

ونظرًا لأن جودة النبيذ يمكن أن تعتمد على الشيخوخة المناسبة ، فإن النبيذ القديم يكون أغلى بشكل عام من النبيذ الأصغر.

ومع ذلك ، يمكن أن تؤثر العوامل الأخرى على جودة النبيذ ، كما أن التقادم المناسب لا يضمن الجودة دائمًا. تشمل هذه العوامل جودة وحصاد العنب نفسه ، والعناية به ، وعملية التخمير ، والجوانب الأخرى لإنتاج النبيذ.

مراحل دائرة إنتاج النبيذ

لطالما كانت عملية إنتاج النبيذ هي نفسها ، لكن الآلات والتقنيات الجديدة ساعدت في ترشيد إنتاج النبيذ وزيادته. ومع ذلك ، فإن ما إذا كانت هذه التطورات قد أدت إلى تحسين جودة النبيذ هي مسألة نقاش.

غالبًا ما يتم تحديد الإجراءات المتبعة في صنع النبيذ بواسطة العنب وكمية ونوع النبيذ الذي يتم إنتاجه. في حين أن عملية التصنيع مؤتمتة للغاية في مصانع النبيذ المتوسطة والكبيرة الحجم ، لا تزال مصانع النبيذ الصغيرة تستخدم مكابس يدوية وتخزين النبيذ في أقبية متعفنة.

يمكن تقسيم عملية صنع النبيذ إلى أربع مراحل مختلفة: حصاد وسحق العنب ؛ تخمر ما يجب شيخوخة النبيذ التعبئة والتغليف.

1- حصاد وسحق العنب

يفحص مزارعو النبيذ عينات عنب النبيذ باستخدام مقياس انكسار لتحديد ما إذا كان العنب جاهزًا للقطف. مقياس الانكسار هو جهاز صغير محمول باليد (بحجم تلسكوب مصغر) يسمح لمزارعي العنب بالتحقق بدقة من كمية السكر في العنب.

إذا كان العنب جاهزًا للحصاد ، فيتم تجميع العنب الميكانيكي ووضعه في وعاء أو وعاء. تحتوي بعض الحاصدات الميكانيكية على كسارات العنب التي تُركب على الآلة ، مما يسمح لمزارعي العنب بجمع العنب والضغط عليه في نفس الوقت.

يتم نقل القواديس الميدانية إلى المستودع حيث يتم تفريغها في آلة التكسير. بعض آلات التقطيع هيدروليكية ، والبعض الآخر مدفوع بضغط الهواء.

يتم سحق العنب وإزالة السيقان ، تاركًا سائلًا يتدفق إما في خزان تخمير من الفولاذ المقاوم للصدأ أو وعاء خشبي (للنبيذ الفاخر).

2- تخمير الضرورة

بالنسبة للنبيذ الأبيض ، يتم فصل جميع قشور العنب عن "يجب" بواسطة مرشحات أو أجهزة طرد مركزي. بالنسبة للنبيذ الأحمر ، تدخل جميع حبات العنب المسحوقة ، بما في ذلك القشرة ، في خزان التخمير أو وعاء التخمير.

أثناء عملية التخمير ، يتم إدخال الخميرة في الخزان أو وعاء لتحويل السكر في نقيع الشعير بالكحول. يجب أن يتخمر النبيذ في الخزان أو الحوض لمدة سبعة إلى أربعة عشر يومًا تقريبًا ، اعتمادًا على نوع النبيذ المنتج.

3- تقادم الخمر

بعد التكسير والتخمير ، يجب تخزين النبيذ وتصفيته وتعتيقه بشكل صحيح. في بعض الحالات ، يجب أيضًا خلط النبيذ مع كحول آخر.

لا تزال العديد من مصانع النبيذ تخزن النبيذ في أقبية رطبة تحت الأرض للحفاظ على النبيذ طازجًا ، لكن مصانع النبيذ الأكبر تخزن النبيذ فوق الأرض في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ.

بعد التخمير ، سيتم سحق بعض أنواع النبيذ (النبيذ الأحمر بشكل أساسي) مرة أخرى وضخها في خزان تخمير آخر حيث يعاد تخمير النبيذ لمدة ثلاثة إلى سبعة أيام تقريبًا. يتم ذلك ليس فقط لإطالة العمر الافتراضي للنبيذ ، ولكن أيضًا لضمان الوضوح واستقرار اللون.

ثم يتم ضخ النبيذ في خزانات أو أحواض الترسيب. سيبقى النبيذ في الخزان لمدة شهر إلى شهرين. عادة ما يتم عمل الأرفف عند 10 إلى 16 درجة مئوية للنبيذ الأحمر ، و 0 درجة مئوية للنبيذ الأبيض.

بعد عملية الترسيب الأولية ، يتم ضخ بعض أنواع النبيذ في خزان آخر أو خزان ترسيب حيث يبقى النبيذ لمدة شهرين إلى ثلاثة أشهر أخرى.

بعد عملية الترسيب ، يمر النبيذ عبر سلسلة من المرشحات أو أجهزة الطرد المركزي حيث يتم تخزينه في درجات حرارة منخفضة.

بعد عدة عمليات ترشيح ، يتم تقنين النبيذ في خزانات من الفولاذ المقاوم للصدأ أو أحواض خشبية. يمكن أن تتراوح أعمار النبيذ الأبيض والوردي من سنة إلى أربع سنوات ، أو أقل بكثير من عام. يمكن أن تتراوح أعمار النبيذ الأحمر من سبع إلى عشر سنوات.

يتم تصفية النبيذ مرة أخيرة لإزالة الرواسب غير المرغوب فيها. أصبح النبيذ جاهزًا الآن للتعبئة ، والفلين ، والإغلاق ، والملصق ، وشحنه إلى الموزعين.

4- التغليف

تستخدم معظم مصانع النبيذ متوسطة إلى كبيرة الحجم آلات تعبئة أوتوماتيكية ، ومعظم زجاجات النبيذ ذات الأسعار المعتدلة والمكلفة تحتوي على سدادات مصنوعة من خشب البلوط الخاص.

الأغطية مغطاة بغشاء من الألومنيوم قابل للنزع أو بختم بلاستيكي. النبيذ الأرخص له غطاء لولبي من الألومنيوم أو سدادة بلاستيكية.

مقالات ذات أهمية

دارة يربا ماتي الإنتاجية.

دائرة إنتاج القطن.

دائرة الحليب المنتجة.

دائرة إنتاج فول الصويا.

دائرة انتاج السكر.

المراجع

1. كيم مايرز. 5 مراحل من عملية صنع النبيذ (سادس) لوريل جراي. laurelgray.com.
2. جريج لينغ. نبيذ. كيف تصنع المنتجات. (سادس) madehow.com.
3. علم وتكنولوجيا صناعة النبيذ (سادس). علوم الألبان. dairyscience.info.
4. د. مورلي دارماديكاري. إنتاج النبيذ الأحمر. (سادس). extension.iastate.edu.
5. تعلم الخطوات الخمس لعملية صنع النبيذ (sf) winemonthclub.com.
6. بير كارلسون. إنتاج النبيذ في العالم 2000-2012. (يونيو 2013). bkwine.com.