طعام أنتيوكيا النموذجي: 5 أطباق نموذجية - مفردات الثقافة - 2026

يعد الطعام النموذجي في أنتيوكيا أحد أكثر الأطعمة تمثيلا لفن الطهي الكولومبي مع أطباق مثل صينية البيزا وفاصوليا سانكوشو وأنتيوكوينو وحساء الكرشة وأنتيوكينو كوريزو.

يتميز هذا التقليد الطهوي بتنوع المكونات التي يستخدمها وأشكال إعداد وتقديم الأطباق ، والتي تتمتع بالاعتراف الوطني والدولي وتشكل جزءًا من هوية كولومبيا.

يرتبط أصل هذه الأطباق من مطبخ أنتيوكيا ارتباطًا وثيقًا بعملية التطور التاريخي لهذه المنطقة من البلاد ، من عصور ما قبل كولومبوس ، خلال الفترة الاستعمارية والاستقلال حتى الوقت الحاضر.

قد تكون مهتمًا أيضًا بالأطباق الكولومبية النموذجية الأكثر شعبية.

أطباق Antioqueños النموذجية

1- صينية بيزا

إنه الطبق الأكثر تمثيلا لمطبخ أنتيوكيا ويعتبره بعض المؤلفين الطبق الوطني لكولومبيا.

يتم تحضيره بطرق مختلفة ويتم تقديمه على صينية ، نظرا لحجمه الكبير ، لاحتوائه على العديد من المكونات. لها تشابه معين مع يخنة الفاصوليا الأسترية.

يتكون الطبق الأكثر تقليدية من جزء من الفاصوليا مع الأرز ، واللحوم المطحونة أو المجففة ، وقشور لحم الخنزير ، والكوريزو ، ونقانق الدم ، والبيض المقلي ، وشرائح الطماطم الحمراء ، وشرائح الموز المقلية ، والأفوكادو ، والأريبا ، والهوجاو (الصلصات أو بهارات) لمرافقة.

2- حبوب Antioqueno

يتم تحضير طبق أنتيوكيا التقليدي بالفاصوليا والماء المغلي الكافي ، ويضاف إليه الجزر والموز الكامل ولحم الخنزير المقدد على شكل قشور لحم الخنزير. متبل بصلصة الطماطم والبصل والزيت والفلفل والثوم والملح.

ثم يخلط السوفريتو مع الفول ، ثم يضاف اللحم المفروم ويقلب. أخيرًا ، يُضاف مكعب مرق اللحم لإضفاء المزيد من النكهة عليه. مع جميع المكونات المدمجة ، يتم طهيها على نار هادئة وتقديمها.

3- Sancocho Antioqueño

يُعرف هذا الطبق أيضًا باسم sancocho paisa. إنها واحدة من أكثر المناطق تمثيلا وتقليدية في هذه المنطقة وتحتوي على كمية كبيرة من الطعام.

يتم تحضيره في قدر كبير ، حيث يتم طهي جميع المكونات بما يكفي من الماء المغلي. يضاف اللحم البقري المفروم ولحم الخنزير والذرة والموز والجزر والبطاطا والكزبرة وغيرها لإضفاء نكهة على هذا الحساء السميك.

يمكن أيضًا تحضير سانكوشو بايسا بالدجاجة أو الدجاج ، جنبًا إلى جنب مع لحم البقر ولحم الخنزير ، وهذا ما يسمى "لحوم تريس". النوع الذي يتم تحضيره فقط باللحم البقري يسمى sancocho de carne أو "كامل".

4- شوربة كرشة أنتيوكينو

إنه شوربة كثيفة متبلة للغاية وذات نكهة مميزة للغاية ، وذلك بسبب مزيج المكونات التي يحتويها هذا الطبق الشعبي.

يتم تحضيرها مع بطن بقر نظيف ومقطع إلى قطع صغيرة. كما تحتوي على لحم خنزير مقطّع إلى قطع صغيرة أيضًا ، وكوريزو.

في بعض الأحيان يضاف لحم البقر. يرافقه الصلصات والتوابل مع البطاطس والجزر والأرز واليوكا والأفوكادو والبصل والثوم وغيرها.

5- كوريزو أنتيوكينو

هذا الطبق ، جنبًا إلى جنب مع بودنغ الأسود Antioqueñas ، انتشر ليس فقط في جميع أنحاء كولومبيا ولكن أيضًا في بلدان أمريكا اللاتينية الأخرى.

يتكون من كوريزو المصنوع من لحوم الأعضاء ، على أساس لحم الخنزير المفروم ناعماً ولحم الخنزير المقدد منزوع الجلد والبصل والثوم والبقدونس المفروم أو الكزبرة والزعفران والملح والفلفل.

يتم خلط كل هذه المكونات معًا واستخدامها لملء أحشاء لحم الخنزير.

المراجع

1. الأطعمة النموذجية أنتيوكيا. تم الاسترجاع في 13 نوفمبر 2017 من soloantioquia2009.blogspot.com
2. سانكوتشو أنتيوكينو - سانكوشو بايزا. وصفات الطعام الكولومبية. استشار من Comidadecolombia.blogspot.com
3. فاصوليا كولومبية. mycolombianrecipes.com
4. مطبخ أنتيوكيا ، ما وراء صينية البيزا. استشر من elcolombiano.com
5. وصفة لتحضير Mondongo Antioqueño. استشارة موقع solopaisas.com.co
6. حبوب أنتيوكينو. استشارة موقع cocinaasemana.com
7. كوريزو من أنتيوكيا. استشارة من cocinapaisa.blogspot.com
8. شوربة كرشة أنتيوكينو. fooddecolombia.blogspot.com