الطعام النموذجي لمونتيري (المكسيك): 7 أطباق مشتركة - مفردات الثقافة - 2025

يتكون الطعام النموذجي الأكثر تمثيلا لمونتيري من أطباق مثل طفل مشوي أو طفل الراعي ، المسحوق أو المسحوق ، شريحة لحم الخاصرة ، الكابيروتادا ، الشواء ، الفاصوليا بالسم والكواجيتو. يتأثر فن الطهو في مونتيري باليهود السفارديم ، ولكن أيضًا بأسلافهم الأصليين.

لذلك ، هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من اللحوم المتوفرة في فن الطهو في مونتيري مثل الأطفال ولحم الخنزير ولحم البقر والدجاج ، دون أن ننسى التورتيلا التقليدية والذرة النموذجية للمطبخ المكسيكي بشكل عام.

يشمل فن الطهو في ولاية مونتيري الأطباق الرئيسية المالحة والأطباق الحلوة التي عادة ما يتم تقديمها لاحقًا كحلوى. الشيء المعتاد هو أن ترافق الوجبات مع الهورتشاتا أو البيرة والمشروبات التي تحتوي على الأرز والشعير على التوالي.

قائمة الأطباق النموذجية لطعام مونتيري

1- طفل مشوي أو راعي غنم

إنه الطبق المثالي لمونتيري لكونه المفضل لدى الأذواق الوطنية والأجنبية. هو لحم ماعز صغير عمره 40 أو 45 يومًا يُطهى على الشواية مغموسًا بصلصة التوابل التي تثري نكهة اللحم.

يحتوي العصير أو الصلصة التي تضاف إلى اللحم على أنواع مختلفة ، لكن النوع الأكثر تقليدية مصنوع من البصل والثوم المفروم وعصير الليمون والفلفل والملح والسكر.

وعادة ما تكون الفاصوليا ورقائق التورتيلا مرافقة للحوم.

إنه أهم إرث لليهود السفارديم في فن الطهو في مونتيري ، حيث أن الماعز حيوان مقدس بالنسبة لهم وكان تقدمة ليهوه.

2- مجروش أو مسحوق

لا يوجد يقين مطلق حول أصل هذا الطبق ، لكن الباحثين يشيرون إلى مرحلة ما قبل الإسبان ، أي السكان الأصليين في المنطقة لأنهم لم يعرفوا نظام حفظ اللحوم بالإضافة إلى تمليحها وتركها تجف في الشمس.

هذا هو اللحم البقري المجفف المبشور (الاختلاف الآخر مع لحم الغزال) مع البيض المخفوق. يتم تقديمه مع تورتيلا دقيق القمح (نموذجي في شمال المكسيك) وبعض الصلصة الحارة. يؤكل عادة في الصباح على الإفطار أو الغداء.

3 - Arrachera

طبق آخر يؤكد أن اللحم البقري من أكثر المنتجات استخدامًا في فن الطهي المكسيكي. في هذه الحالة ، يرجع اسم الطبق إلى نوع قطع اللحم البقري الذي يأتي من الحجاب الحاجز للبقرة.

يتم الطهي على الشواية ويتم إجراء عمليتين لتليين هذا الجزء من اللحم الذي يكون قاسيًا عندما يكون نيئًا.

الأول هو قطع الأربطة والأعصاب قبل الطهي لجعلها أكثر ليونة ؛ والثاني هو نقع اللحم بصلصة الخل التي تنعم قوامها.

مرة أخرى ، التورتيلا والصلصة الحارة التي اختارها العشاء هي مرافقة لهذا الطبق ، على الرغم من وجود أنواع مختلفة من الفاصوليا أو الخضار أو البطاطس (البطاطس).

4- باربكيو

لا يقتصر الأمر على مونتيري ، على عكس كابريتو آل القس ، لكنه لا يزال طبقًا تمثيليًا لهذه الحالة.

الشواء ليس نوعًا أو قطعًا من اللحم ولكنه طريقة لتحضيره من أصل ما قبل كولومبوس. إنها مناسبة لطهي لحم البقر ولحم الخنزير والماعز والأغنام ولحم الغزال وحتى الدجاج أو السمك.

في حالة مونتيري بالذات ، يفضلون لحم البقر ويطبخونه مغموسًا في عصيره مع الملح والثوم والبصل (كتوابل طبيعية أساسية).

تضيف بعض بدائل العصير الفلفل الحار لإضفاء اللمسة الحارة التي يحبها المكسيكيون كثيرًا.

نظرًا لأنها طريقة طهي ، يمكن تناولها بمفردها مع التورتيلا (لصنع تاكيتو) والفاصوليا أو مع التزيين المطلوب. وبالمثل ، فهو مناسب في أي وقت من اليوم.

5- فول مع سم

قد يبدو الاسم شاقًا للاستهلاك ، ولكن هذا لأنه يتضمن نوعين من الفلفل الحار بكميات كبيرة تجعل الطبق حارًا جدًا ويمكن أن يكون "سامًا" للغات عديمة الخبرة في تحمل التوابل.

يصنع من لحم الخنزير ، ويفضل أن يكون جزء منه خالي من العظم وقليل من الدهون ، ويتكون التتبيلة من الثوم ، وخل التفاح ، والبصل ، وفلفل الأنشو ، وفلفل الغواجيلو ، والملح ، والكمون ، والتوابل (الزعتر ، ورق الغار ، الفلفل والزعتر). الفاصوليا عبارة عن توت مع عرض للفاصوليا المجففة والمهروسة.

يمكن تقديمه مع الأرز على الرغم من أن محتوى الطبق في حد ذاته لا يتطلب أي مقبلات. يتم تناوله كمقبلات للشهية أو كحساء.

6- كواجيتوس

إنه طبق مصنوع من لحم البقر الطري والعصير أو الماعز. في الوقت الحاضر ، بفضل المواقد البطيئة أو بعض مواد التليين ، تم تقليل وقت الطهي إلى ساعة.

ومع ذلك ، بالطريقة التقليدية ، تم غلي الماء مع البصل والثوم والطماطم (أو الطماطم ، كما يقولون في المكسيك) والكمون والأوريغانو والفلفل والملح وقطع اللحم البقري أو الماعز الدهنية لمدة ست ساعات.

يمكن أن تكون مصحوبة برقائق التورتيلا لتذوقها على شكل تاكيتوس ، مع الفول أو مع الأرز.

7- Capirotada

إنه أحد خيارات الحلوى بعد الأطباق الرئيسية المذكورة أعلاه. الكابيروتادا هي حلوى تقليدية يتم تناولها في الغالب خلال أسبوع الصوم الكبير والأسبوع المقدس.

يتكون من خبز محمص مقطّع إلى شرائح مغطاة بعسل بيلونسيلو المخبوز ثم يضاف الزبيب والجبن وجوز الهند المبشور وشرائح الموز أو الموز والفول السوداني والقرفة والجوز.

تختلف إضافة أو استخراج أحد المكونات من طبقة التوست حسب ذوق كل عائلة.

الكابيروتادا ليست حصرية لمونتيري ، لكن التحضير بالمكونات المذكورة أعلاه يجعلها خاصة بهم.

المراجع

1. باكستر. (26 من 7 لعام 2017). 24 طبقًا لذيذًا لا يمكنك تناوله إلا في مونتيري. تم الاسترجاع من BuzzFeed: buzzfeed.com.
2. أفضل يوم. (26 من 7 لعام 2017). مطبخ مونتيري. ماذا نأكل في مونتيري. تم الحصول عليها من Best Day. أفضل يوم في حياتك: bestday.com.
3. كارديناس ، خوان رامون. (26 من 7 لعام 2017). كيد القسور أو تفحم على الفحم. تم الحصول عليها من تعال للأكل: venacomer.com.mx.
4. كينيدي ، د. (2010). أواكساكا حسب الرغبة. فن الطهو اللانهائي. أوستن: مطبعة جامعة تكساس.
5. Martínez Leal، B.، & Rojo Gl، R. (2013). 9.7.12. المكسيك. في B. Martínez Leal ، و R. Rojo Gl ، الوجهات السياحية. الدليل السياحي والمعلومات والمساعدة (الصفحات 273-275). مدريد: إصدارات نوبل.
6. Mendoza Hernández، ME (26 of 7 of 2017). أفضل الأطباق النموذجية لمونتيري. تم الاسترجاع من مجلة Polaris: revista.volaris.com.
7. غير معروف المكسيك. (26 من 7 لعام 2017). مونتيري: ما لا يفوتك في العاصمة الملكية. تم الاسترجاع من غير معروف المكسيك: mexicodesconocido.com.mx.
8. فن الطبخ المكسيك. (26 من 7 لعام 2017). أطباق نموذجية لمونتيري. تم الاسترجاع من المكسيك فن الطهو: mexico.gastronomia.com.