يبرز طعام Morelia النموذجي للوصفات والأطباق مثل michoacan carnitas أو corundas أو uchepos أو chongos zamoranos. يعد فن الطهي في Morelia أحد أكثر الأطباق شهرة في المكسيك ، ومعظم الأطباق النموذجية لتلك المنطقة هي نتيجة مزيج من مطبخ Purepecha مع المطبخ الأوروبي.
تتراوح الخيارات الموجودة في هذه الحالة من أنواع مختلفة من التامالس واللحوم والحلويات والمشروبات. توجد مدن داخل ميتشواكان تتخصص في الوجبات الخاصة.
شارع وسط مدينة موريليا
على سبيل المثال ، تشتهر Queréndaro بالفلفل الحار ، و Cotija بأجبانها ، و Zamora بحلوياتها ، و Uruapan بخبزها والأفوكادو ، و Jiquilpan لبيروتها ، من بين أمور أخرى.
في عام 2010 ، أدرجت اليونسكو طعام ميتشواكان ، عاصمة موريليا ، في القائمة التمثيلية للتراث الثقافي غير المادي للبشرية.
أطباق نموذجية من موريليا
ميتشواكان كارنيتاس
كارنيتاس عبارة عن قطع كبيرة من لحم الخنزير مقلي في شحم الخنزير. للتقديم ، يتم تقطيعها إلى قطع صغيرة أو تقطيعها جيدًا لملء التورتيلا وصنع تاكو.
بعض البلديات الأكثر شهرة في إنتاج الكارنيتاس هي: Tacámbaro و Pátzcuaro و La Piedad و Morelia و Uruapan و Zitácuaro. على الرغم من أن الأكثر شهرة هم من Quiroga و Huandacareo
في مارس 2017 ، أطلقت أمانة الدولة للتنمية الاقتصادية دعوة لتسجيل العلامة التجارية الجماعية لكارنيتاس على غرار ميتشواكان أمام المعهد المكسيكي للملكية الصناعية.
كورونداس
يأتي اسمها من k'urhaunda ، وهي كلمة purépecha تعني تامالي. العجين مصنوع من الذرة المقطعة ، أي المطبوخة بالماء والجير.
بالإضافة إلى ذلك ، يتم تناولها عادةً مع الجبن أو الكريمة أو الصلصات الحارة أو لحم الخنزير. على عكس الأنواع الأخرى من التامالي ، يتم لف الكوروندا في قشور الذرة ، وليس الذرة ، وفي شكل مثلث.
هناك مهرجان Enchilada و Corunda ، الذي يتم الاحتفال به خلال شهر أكتوبر ، في Morelia.
أوشيبوس
uchepos هي نوع آخر من tamale ، فهي نموذجية لمنطقة الأرض الساخنة. على عكس الكوروندا ، فهي مصنوعة من الذرة الصغيرة ، ويمكن أن تكون حلوة أو مالحة.
عادة ما تكون مصحوبة بالحليب والأتول والمالحة يمكن أن تحتوي على الصلصات.
تشونغوس زامورانوس
نشأ أصل هذه الحلوى في مدينة زامورا دي هيدالغو شمال ميتشواكان. هناك إصدارات مختلفة من ظهوره.
يشير أحدهم إلى أنه تم إنشاؤه خلال الثورة المكسيكية ، للترحيب برئيس المكسيك السابق ، ألفارو أوبريغون. وفقًا لآخر ، أضاف أحد الفلاحين السكر إلى الحليب الذي كان قد تخثر في المنزل ، بسبب الإفراط في الإنتاج ، وبالتالي حصل على هذه الحلوى حتى يولد.
تقليديا ، الوصفة تشمل اللبن الرائب والسكر ، ومع ذلك ، على مر السنين ، تم إنشاء متغيرات أخرى. على سبيل المثال ، يمكنك إضافة الخمور أو الجبن ، وبنفس الطريقة يخلطها البعض مع الفانيليا والقرفة.
المراجع
- Excelsior ، "التقاليد: وللحلوى… بعض chongos from Zamorano" (2017)
- اليونسكو ، "تقليد تذوق الطعام للمطبخ المكسيكي التقليدي في ميتشواكان ، والمجتمع ، وثقافة الأجداد والمعيشة - نموذج ميتشواكان" (2010)
- Aristegui Noticias ، "Corundas ، طعام مقدم من Michoacan Points" (2016)
- ثقافة تذوق الطعام في بورهيبيشا كأحد الأصول السياحية العظيمة في ميتشواكان ، Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).