- 5 أطباق تمثيلية للطعام النموذجي لـ Norte de Santander
- موتيسكوا
- بيبتوريا الماعز
- أوكانيرو تامالي
- أريكيبي
- حليب الماعز مقطع
- المراجع
تشكل الطعام النموذجي لنورت دي سانتاندير (كولومبيا) تاريخياً من خلال علاقة تكافلية مع السكان المجاورين لها.
نورتي دي سانتاندير هي منطقة حدودية. في عصور ما قبل الإسبان ، كانت هذه المنطقة مأهولة بالمجتمعات القبلية والمشيخات التي كانت تزرع ، من بين أمور أخرى ، الذرة والبطاطا الحلوة والفاصوليا والكرفس الكريول واليوكا. لقد تفاعلوا مع الأراواك ، فيما يعرف الآن بتاتشيرا ، فنزويلا.
تحضير تاماليس أوكارينيوس
من هذا التفاعل ، تم تشكيل مجموعة متنوعة من الأطباق الشائعة. بصرف النظر عن المحاصيل التي سبق ذكرها ، فإن نظام تذوقها يشمل القرع ، الفلفل الحار ، البطاطس ، الجوافة ، القشطة الشائكة ، الحليب ، الأناناس وغيرها.
يجب أن يضاف إلى ذلك مكونات نتاج الخلط مثل الكبر والكوريزو وغيرها الكثير ، والتي تعد اليوم جزءًا أساسيًا من هذا المطبخ.
5 أطباق تمثيلية للطعام النموذجي لـ Norte de Santander
موتيسكوا
تم تسمية أحد الأطباق النموذجية لـ Norte de Santander على اسم البلدية التي تم إنشاؤها فيها: Mutiscua.
النشاط الاقتصادي الرئيسي في هذه البلدية هو الزراعة ، كونها أكبر منتج للجزر في الدائرة بأكملها. كما يمارس الاستزراع السمكي. في الواقع ، يعتبر التراوت من تلك المنطقة ذا قيمة عالية.
أما الطبق المتجانس فهو نوع من الحساء. مكونات تحضيره هي: اللحوم الحمراء أو لحم الخنزير ، البازلاء ، البطاطس ، دقيق الذرة والتوابل.
بيبتوريا الماعز
البيبيتوريا هو طبق رمزي لمقاطعة سانتاندير. في جوهرها ، يستخدم نفس المكونات التي تُصنع بها نقانق الدم الإسبانية ، ولكن بكميات مختلفة وبدون القناة الهضمية. وبهذه الطريقة يمكن ملاحظة تأثير الثقافة الإسبانية في المنطقة.
ومع ذلك ، في سانتاندير يقومون بإعداده بالدم ولحم الماعز ، بينما في Norte Santander يستخدمون لحم الماعز.
وفي نسخته الأكثر تقليدية ، يتم تضمين الطهي والتقطيع اللاحق لرأس هذا الحيوان.
أوكانيرو تامالي
تاماليس هي مثال على توليف منتج ثقافة الطهي الجديد لوصول الإسبان.
ومن بين أوراق الموز المحمصة ذرة مطحونة ومتبلة ومكونات مختلفة حسب ذوق كل منطقة.
في سانتاندير نورتي ، يوجد أوكانيرو تامالي: الذرة ، ولحم الخنزير ، والبصل ، والطماطم ، والبطاطس ، ويستخدم الكمون والأوريجانو والإكيوت كتوابل.
أريكيبي
تعتبر الحلويات جزءًا مهمًا من الطعام النموذجي لنورت دي سانتاندير ، ومن بينها الأريكو.
هذه هي النسخة الكولومبية من مزيج شائع جدًا: الحليب والسكر. في جميع أنحاء أمريكا اللاتينية ، تحتوي هذه المجموعة على العديد من الأسماء: كاجيتا (المكسيك) ، دولسي دي ليتشي (الأرجنتين) أو فانغويتو (كوبا).
الآن ، على الرغم من أن المكونات الرئيسية هي نفسها ، إلا أن هناك اختلافًا من حيث الإعداد.
في Norte de Santander ، يتم استخدام حليب البقر المحلى بالبانيلا (بيلونسيلو) والمكثف بدقيق الذرة. أثناء الطهي ، يُضاف البصل (junca) ثم يُزال.
حليب الماعز مقطع
يستخدم حليب الماعز في العديد من الحلويات من الطعام النموذجي لـ Norte de Santander. في تلك الأجزاء ، تعتبر قطع حليب الماعز مشهورة جدًا.
بالإضافة إلى هذا الحليب ، تحتاج فقط إلى البانيلا وعصير الليمون لتحضيرها. على الرغم من أنه يمكن استخدام حاويات أخرى ، يفضل North Santander طهي هذه القطع في أحواض نحاسية.
المراجع
- كاستيلو ، أو. (2015 ، 19 يونيو). فن الطهو الحدودي: تاتشيرا ونورت دي سانتاندير. تم الاسترجاع في 14 نوفمبر 2017 ، من elestimulo.com.
- مارتينيز فيلانديا ، جنيه مصري (2016). المطبخ الكولومبي والتقاليد والثقافة. مدريد: بوبوك.
- موتيسكوا نورتي دي سانتاندير. (ق / و). تم الاسترجاع في 14 نوفمبر 2017 ، من موقع cucutanuestra.com.
- مونتانا ، أ. وفيليجاس ، ب. (2001). طعم كولومبيا. كونديناماركا: محرر فيليجاس.
- سيبايوس ، ل. (ق / و). كل ما تحتاج لمعرفته حول حلوى الحليب في أمريكا اللاتينية. تم الاسترجاع في 15 نوفمبر 2017 ، من cocinadelirante.com.
- Ordoñez Caicedo، C. (1984). كتاب رائع للمطبخ الكولومبي. بوغوتا: وزارة الثقافة.