و الأطعمة التقليدية تشياباس تبرز لأنواع عديدة من من مكسيكية، وshuti مع مومو، وpozol، الحساء الحزب أو pepita مع متشنج.
تختلف الأطباق كثيرًا حسب المناطق ، حيث تنتقل جغرافية تشياباس من ساحل المحيط الهادئ إلى جبال منطقة لوس ألتوس. يتسبب هذا التنوع في تغير المكونات وفقًا لمناخ كل منطقة.
تشياباس هي أقصى جنوب الولايات المكسيكية المتحدة. عاصمتها وأهم مدنها هي Tuxla Gutiérrez وتحدها غواتيمالا والمحيط الهادئ.
يرجع تأثير الشعوب الأصلية على ثقافتها وفن الطهو إلى وجود العديد من الشعوب في فترات ما قبل الاستعمار.
حتى أثناء الاستعمار ، حافظت شعوب أخرى ، مثل تشياباس أو ال ميكسيكا ، على وجود مهم.
الطعام النموذجي لشياباس: أطباق رائعة
يمثل الوجود الملحوظ لثقافات السكان الأصليين ، مثل الأولمك أو المايا ، بالإضافة إلى التأثير الإسباني ، علامة على فن الطهو في المنطقة.
وبالمثل ، فإن تضاريسها وكمية المحاصيل التي يتم تقديمها في الدولة ، مثل الذرة أو المانجو أو الشوكولاتة ، تضفي على طعامها ثروة كبيرة من المكونات.
1- تشيبلين تاماليس
تاماليس هي ، بجميع أصنافها ، الطبق الرئيسي لهذه الولاية ، وتعكس جميع التأثيرات الثقافية للمنطقة. من بينها ، يبرز شيبيلين ، وهو نبات بري موطنه المناطق الاستوائية في المنطقة.
لتحضيرها ، عليك أن تخلط أوراق هذا النبات مع عجينة مزيج تامال ، وهي ليست أكثر من ذرة مطبوخة مع الجير ثم تقشرها وأرضها.
ثم يضاف الدجاج والجبن إلى هذه العجينة ويلف كل شيء بأوراق الموز
2- شوربة الحفلة
تم تناول هذا الحساء في الأصل خلال الوقفة الاحتجاجية لعيد الفصح في سان كريستوبال دي لاس كاساس.
بمرور الوقت ، كان يفقد هذا الاتحاد مع الدين ، وأضيفت مكونات جديدة وهو موجود اليوم في العديد من الحفلات والاحتفالات الأخرى.
حاليًا ، يُطلق على هذا الطبق أيضًا حساء الخبز ، ويشمل الخبز الأبيض ومرق الدواجن والزبيب والفاصوليا الخضراء والموز والبيض.
ولا يمكن فقد الزعفران والزعفران ، وهو ما يمنحه نكهته الخاصة.
3-
يعود استخدام شوتي كعنصر في العديد من أطباق تشياباس إلى عصور ما قبل الإسبان ، عندما كانت الشعوب الأصلية قد أدرجتها بالفعل في نظامها الغذائي.
إنه حلزون نهري له صدفة سوداء مميزة. إنها متكررة جدًا في المنطقة الواقعة بين بالينكي وأوكوسينغو ، وكذلك في المناطق القريبة من توكسلا.
يحتوي هذا الطبق ، بالإضافة إلى هذه الحلزونات ، على مرق الفلفل الحار والإبازوت والطماطم. لاستخدام شترس ، يجب عليك أولاً إطعامهم على العشب المقدس لعدة أيام لتطهير معدتهم.
4-
يعتبر الطبق المقدد مع المقدد من أشهر الأطباق في منطقة تشيابا ديل كورزو ، حيث يتم تناوله عادة في جميع المهرجانات المهمة.
يُعرف هذا الطبق في هذه المدينة باسم "الوجبة الكبيرة". اليوم ، يمكن العثور عليها في العديد من المدن الأخرى في الولاية ويتم تقديمها في أي وقت من السنة.
يتم تحضير هذه الوجبة بشرائح من اللحم المجفف بالإضافة إلى صلصة مصنوعة من بذور اليقطين والطماطم والأرز. يتم إضافة التوابل إلى هذا الحساء مثل البهارات.
5- بوزول
بالفعل ، شربت الشعوب الأصلية التي سكنت المنطقة مشروبًا مصنوعًا من عجينة الذرة والكاكاو وحبوب البوشوتل ، والتي أعطت الوصفة اسمها.
لم يكتفوا بشربه لإنعاش أنفسهم ، ولكن العناصر الغذائية التي يحتويها تكفي لتحل محل الوجبة تقريبًا.
اليوم ، أصبح المشروب الذي يمثل أفضل تشياباس. عادة ما يتم شربه باستخدام القرع ، وهي فاكهة تقليدية في المنطقة.
يؤخذ باردا أو في درجة حرارة الغرفة مع الكاكاو والسكر. يرافق المشروب الفلفل الحار والملح أو ، حسب الذوق ، حامض مع الفلفل الحار المجفف.
المراجع
- فندق Inmense. 5 أطباق أساسية من تشياباس. تم الاسترجاع من inmensehotels.com
- لوبيز ، سيرجيو. بوزول تشياباس. تم الحصول عليها من todochiapas.mx
- خارج المسار الكوكب. استمتع بعصبية بطعام الشارع في تشياباس ، المكسيك. (16 ديسمبر 2012). تعافى من huffingtonpost.com
- جرابر ، كارين. مطبخ تشياباس: تناول الطعام في آخر حدود المكسيك. تم الاسترجاع من mexconnect.com
- قناة التاريخ. تشياباس. تعافى من history.com